Šleski tamni raženi kruh.

Kategorija: Kiseli kruh
Šleski tamni raženi kruh.

Sastojci

Kvasac:
raženi kiseli tijesto sa 100% vlage 25g.
oguljeno raženo brašno 100g.
voda 100g.
Tijesto:
krušno brašno (pšenično) 350. pr
raženo tapetno brašno, po mogućnosti fino mljeveno 150 g
kvasac 200. pr
voda 350. pr
sol 10g.

Način kuhanja

  • Pomiješajte starter kulturu i ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati. Zrelo kiselo tijesto udvostručit će volumen, biti zasićeno malim mjehurićima i primjetno kiselog okusa.
  • Uzeo sam raženi kiseli tijest / poluproizvod od Viki, zbog čega ona ima posebno poštovanje!

  • Mijesite tijesto dok ne postane elastično, vlažno i vrlo ljepljivo.
  • Tada sam počeo kršiti tehnologiju, budući da je moj HP ponovno na popravku, a mikser (uobičajeni priručnik) ne uzima ovo tijesto. Stoga moje tijesto nije bilo umiješeno.
  • Premjestite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, zategnite plastičnom folijom i ostavite 2-2,5 sata dok ne udvostruči volumen. Ostavio sam tijesto jedan dan u hladnjaku, do sljedeće večeri.

  • Prozirnu košaru obilno pospite raženim brašnom. Stavite tijesto na radnu površinu, malo posutu raženim brašnom, i oblikujte čvrstu kuglu. Stavite loptu u probnu košaru, šavom okrenutim prema gore, pospite s malo raženog brašna i pokrijte plastičnom folijom. Isprava - 1,5-2 sata. Tijesto bi se trebalo povećati za otprilike jedan i pol puta.
  • Izvadila sam tijesto iz hladnjaka, bilo je hladno. Imajući na umu da nije pravilno gnječen, savio sam ga tridesetak puta, da razvije gluten i istovremeno ga ugrijem. Ispitivanje je trajalo više od dva sata, tada nisam mogao izdržati (bilo je 1 sat ujutro!) I poslao ga u pećnicu.

  • Zagrijte kamenu pećnicu na 200 C (400 F). Pogaču pažljivo stavite na lim za pečenje s komadom pergamenta. Poškropite (podmažite) vodom, po želji pospite kimom (ne preporučujem) i napravite tri paralelna okomita reza dubine oko centimetar. Na pari 50 minuta. Prije nego što ga izvadite, štrucu ponovno poškropite vodom. Ostavite da se temeljito ohladi. Potvrđujem - kim će tamo biti potpuno suvišan!

Jelo je dizajnirano za

1 pogača

Bilješka

S VELIKIM HVALA RIM, koji je sa mnom detaljno razgovarao o suptilnostima pečenja na ognjištu.
Ovo je prvi raženi kruh na ognjištu, čak i bez kvasca, što je bio uspjeh!
I ukusno !!! I mirisna! Ne volim europski kruh od sive raži, ali ovaj je poseban.

Kruh u pećnici narastao je tri puta, ni manje ni više. Pukao sam malo duž središnjeg reza, nisam dobio dovoljno mjesta. Ali to je učinjeno namjerno, više nije bilo snage za čekanje.

🔗
Zapravo, kruha više nema. Ovo je apsolutni rekord brzine prehrane u mojoj obitelji. Ali JAKO je ukusno !!!

Preuzeto sa suicid.

Admin

Mraz, stvarno, kako je lijepo ispalo, SUPER

Jako mi je drago što svi naši razgovori nisu bili uzaludni, hvala što ste glasno slušali moje misli. Dobar vam kruh
Tanyulya
Mrazkakav krasan kruh! Hvala vam.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha