Torta na bazi "Cyrano"

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: francuski
Cyrano torta

Sastojci

biskvit;
jaja soba T 4 stvari
šećer 100 g
brašno (prosijati!) 100 g
kvalitetan kakao (sito) 20 gr.
za talijanski beze:
sobni protein T 4 stvari
šećer 150 gr.
voda 50 gr.
za kremu:
tamna čokolada 55% kakao 180 g
vrhnje 35% 50 gr.
krema 35% (tucite dok ne postigne čvrsti vrh 400 gr.
talijanska beza 170 g
za sirup:
voda 250 gr.
šećer 150 gr.
konjak ili rakija 2 žlice. l.
za glazuru na vrhu:
tamna čokolada 50 gr.
vrhnje (sadržaj masti nije važan) 25 gr.
tamna čokolada za boko ukras 60

Način kuhanja

  • silikonska traka. oblika ili prstena promjera 20 cm. ako imate prsten. poput mog, zamotajte ga u foliju i dobit ćete dno. nema potrebe za podmazivanjem kalupa.
  • biskvit:
  • tucite jaja dok se volumen ne poveća gotovo 3 puta i dodajte šećer bez prestanka tučenja.
  • dodajte pomiješano i prosijano brašno i kakao. miješajte presavijanjem odozdo prema gore i u krug.
  • ulijte u kalup i pecite u zagrijanom na 175okoIz pećnice 30 minuta.
  • neka se ohladi. osloboditi kalupa i vodoravno izrezati na 3 kolača.
  • skuhajte sirup i potpuno ohladite.
  • Talijanski beze:
  • u loncu s debelim dnom skuhajte meku karamelu. ovo zahtijeva poseban termometar za peciva. vrelište gotovog karamela 125okoIZ.
  • Nažalost, nemam takav termometar i skuhao sam ga ovako:
  • pomiješao šećer s vodom i stavio na vatru. kad je karamela počela kipjeti i puhati. nakon otprilike 5-6 minuta. Maknuo sam varivo s vatre i kašikom kapnuo kapljicu na tanjur. malo pričekao. da ohladite karamelu kako se ne biste opekli. i ako možeš kotrljati meku kuglu. karamela je spremna.
  • paralelno sam tukao bijele do stabilnih vrhunca i bez prestanka tukao u tankom mlazu karamele. tucite dok ne postane pahuljasto i dok se ne ohladi.
  • krema:
  • otopite čokoladu u parnoj kupelji ili SN.
  • izvažite potrebnu količinu beza i dodajte čokoladu i 50 gr. bez šlaga. brzo promiješajte. zatim dodajte 400 gr. šlag. opet izmiješati. gotovu kremu stavite u hladnjak na hlađenje.
  • stavite jedan od kolača na jelo. staviti prsten ili prsten iz podijeljenog oblika. natopiti sirupom četkom i premazati kremom. učinite isto s ostatkom kolača. namočite vrh i podmažite kremom. stavite u hladnjak na 1 sat. oslobodite smrznutu tortu iz prstena.
  • za ukrašavanje strana - otopite čokoladu. nanesite na traku i čvrsto je pritisnite na bočne strane torte. možete ponovno staviti prsten i pritisnuti traku njime. / Nisam ga nosio. traka mi je tijesna /
  • zagrijte vrhnje. ali nemojte u njima kuhati i topiti čokoladu. neka se ohladi / žurila sam i moja glazura je otopila kremu. Morao sam napraviti mrlje! / I lopaticom rasporediti izlijevanje po sredini kolača po cijeloj površini. pustite da se čokolada zamrzne u hladnjaku i lagano je oslobodite iz prstena i trake.
  • Tortu sam ukrasila slatkišima od maline i čipsom od čokolade.
  • u originalu je Cyranoova torta ukrašena kremom. ali pekla sam za slavljenicu. koji jednostavno voli čokoladu.
  • p.s. od preostale kreme i beza pripremio sam desert u čaši.

Jelo je dizajnirano za

12

Vrijeme za pripremu:

120

Bilješka

torta nije komplicirana. ali treba strpljenja. ali kako ukusno! ljubitelji čokolade. ova torta je za vas!
Cyrano torta

Lisssova
Natasha, imaš sve tako zanimljive recepte! i lijepo, upravo ovdje oblizujem usne, gledajući monitor

pročitajte recept, takvo se pitanje pojavilo iz talijanskog merenguea.njegov recept sadrži 170g, koliko je šećera i vode potrebno za sirup, a koliko proteina? Ili ste to učinili na oko, a onda samo izvagali 170 g gotove kreme? Talijanska beza, prema opisu izgleda kao naša proteinska krema, zar ne?
kleopka
Imam jednog takvog ljubitelja čokolade !! (točnije, ovo) Nužno je ugoditi !! Puno vam hvala na receptu koji ću staviti u svoju kasicu kasicu
Živčik
Jako lijepa torta!

Citat: natapit

zatim dodajte 400 gr. šlag. opet izmiješati. gotovu kremu stavite u hladnjak na hlađenje.

Kako pobijediti kremu? Dodajte šećer, šećer. puder ili samo ništa?
Kamusik
I JA I TO ŽELIM !!! Dovedeno u oznake.
natapit
Lisss's, puno hvala. Vrlo sam zadovoljan! ispričajte me. ne znam tvoje ime. Ne. Talijanski beze na oko. nema šanse! : pardon: Sastav sam definitivno napisala u sastojcima! po ukusu se razlikuje od uobičajenog u mekšem i nježnijem okusu. i dosljednost također. glađa i baršunasta. ali njegova je glavna značajka da pomaže kremi da zadrži oblik!

kleopka. Puno ti hvala! : rose: nemojte dugo držati u kasici kasici. kuhati. svi vole ovu tortu!

Živčik. Puno ti hvala ! Ne. Umutiti vrhnje bez šećera. dosta je u merengue!

Kamusik! zašto bookmark. bolje kuhati! Puno ti hvala!

djevojke. možete i trebate me kontaktirati na VAS !!! Bit će mi vrlo drago komunicirati!
Lisssova
Natasha, ja sam Luda, i mene ćemo bolje poznavati

hvala na pojašnjenju o merengi! već kopirano sada radim haskin Sezona jagoda, a ja za to pečem vaš čokoladni šifon. ispada dobro. po sastavu mi se činilo bliže tijestu za muffine, zar ne?
natapit
Luda. točno ste pogodili! još je prozračniji. nije za ništa ŠIFON !!! Mislim. to će biti jako ukusno !!! : nyam: sretno!
ikko4ka
Kakvu ću tortu pokušati ispeći za najbliži dr.
Hvala na receptu
chapic
Citat: Lisssov

Natasha, imaš sve tako zanimljive recepte! i lijepo, upravo ovdje oblizujem usne, gledajući monitor

da, ona je takva, još uvijek je majstorica ..
natapit
Nataša- čapska. Hvala vam! Bilo mi je potpuno neugodno

ikko4ka: cvijeće: hvala! torta se isplati!
Tanya-z
Natasha, sjedim tamo i biram tortu za rođendan svoje kćeri, izgledat ću, svidjelo mi se, uostalom, u vašim kolačima postoji nekakav osebujni rukopis, slučajno radite li kao slastičar? I, takvi kolači, pa, Elite, tako bih rekao. Općenito, vrlo je lijep, kvalitetan, dobro, ali što se tiče okusa, i tako je jasno!
Možda možete savjetovati nešto konkretno, koju tortu odabrati od svoje?
Tanya-z
Kakva silikonska traka izgleda?
natapit
Tanya, hvala! ne, ne radim kao slastičar, ovo mi je hobi! Jednostavno volim neobične i lijepe kolače. Koji kolač odabrati? morate sami odlučiti, usredotočujući se na svoje mogućnosti i ukuse! silikonska traka, ne znam ni kako ukratko objasniti, postaviti ovo pitanje u tražilici, na internetu ima puno informacija i fotografija. sretno!
AlenaT
Nešto iznenada jučer sam se odlučio popeti na ovu temu i jednako tako iznenada
osmog !!!!! stranica otkrila ovu tortu i to odmah iz nekog razloga
Htio sam to učiniti)))
Dobio sam puno užitka u procesu kuhanja)))
(Neću se umoriti od ponavljanja da je Kenwood zvijer)))
Spužvasti kolač je savršeno isključen, a nakon pečenja i rezanja kada se pritisne
već zacvililo!
Ispalo je da Merengi ima 265 grama (netko je pitao u temi), nisam ga htio nigdje priložiti,
pa sam uzela sve, ali imala sam samo 260 g kreme, pa će u potpunosti ispasti
vrhnja još više.
Sirup sam upotrijebila za impregnaciju dodanih u narančaste bombone
konjak.
A čokoladne strane i glazuru još nisam napravila, samo sam je ostavila u kremi, činilo mi se
previše čokolade će biti, čokolada je bila 72%.
Tako da sam ga dobio točno "na osnovu")))
Postavilo se pitanje: treba li bočne stranice odmah napraviti na kolačima ili ih možete prethodno premazati
krema? Ili ovaj faktor uopće ne utječe na ništa?
Pokušat ćemo kasnije, ali mislim da okus neće razočarati)))
natapit
Stranice mogu biti izravno na kolačima! hvala na izvještaju, pričekat ću fotografiju komada i dojmove!
AlenaT
Natasha, najpozitivniji dojmovi!)))
Dok sam dva dana bio na poslu, moji su ga seljaci ostavili
zadnja četvrtina)))
Isprobala sam treći dan - jako mi se svidjela njegova vlaga
i ukus čokolade. Vrlo korektno, nisam dodala svu čokoladu-
bilo bi nam previše.
Dugo sam razmišljala na što me podsjeća i na posljednjem komadu kojeg sam se sjetila-
u našem "Silpu" peku kolač vrlo sličnog okusa, ali s gušćim kolačima
a krema više liči na gusti, viskozni bogati ganache, ovo je moj omiljeni kolač!
Zove se "Mozart". Također jaaaako čokolada.
Oprostite na fotografiji, ali ono što je ostalo nije baš fotogenično.
Tvoju ljepotu još uvijek ne možete nadmašiti!
Još jednom hvala na torti !!!
natapit
hvala ti, Alena! Jako sam zadovoljan kad primam takve poruke, pa ne trudim se uzalud!
AlenaT
Prije nego što zaboravim, pitanje je: samo otopiti čokoladu za bočne strane?
Ne trebate dodavati vrhnje?
A kada će se rezati, neće li se stranice srušiti?
Imaš tako lijep, ravan komad ...
natapit
Alain, samo ga otopi, krema nije potrebna. Tortu morate rezati suhim vrućim nožem - a čokolada se ne raspada ravnomjerno!
AlenaT
Hvala vam)))
natapit
AlenaT
Natasha, upravo sam završila s izradom torte.
Odlučili smo ga ne dirati večeras, a sutra će doći dečki
gosti, pa budimo pametni na njegov mali rođendan!
Zapanjit ću ljude čokoladnom tortom!)))
Ovaj put je postalo još lakše, po treći put to će biti automatski stroj)))
Polizao sam sve žlice i žlice nakon kreme, pa, vrlo ukusno.
I glazuru ću napraviti sutra, ali samo s razvodom, inače ispada vrlo čokoladno.
A s nadolazećim praznicima uvijek se radujem vašim
eksperimenti.
Sretno i zdravlja u Novoj godini!)))
AlenaT
Pa, šo, danas smo nas četvorica skoro osuđeni
kolač odjednom)))
Dečkima se to jako svidjelo, ispalo je da su svi ljubitelji čokolade)))
Dakle, činjenica da je torta dizajnirana za 12 porcija je pretjerano)))
Hvala vam puno!)))
nedra
Cyrano torta
Puno vam hvala na slasnoj čokoladnoj torti !!!
kraljica_snijeg
Možete li mi, molim vas, reći da je 170 g beze otprilike koliko u žlicama zapreminski? Nažalost, nemam kuhinjsku vagu, ali stvarno želim ispeći ovu tortu
Molim
vrlo lijepa
Aksanija
Natasha, dobar dan!
Oduševljena sam vašim kolačima, stvarno želim ponoviti i iznenaditi svoju obitelj.

Nekoliko pitanja:
Ostaje li beze jakim i stabilnim kad se doda čokolada?

Dodala sam čokoladu, pomiješala je, a zatim dodala vrhnje od 50 ml i šlag (u osnovi što dodati? Čokoladna meringa u vrhnju ili vrhnje u čokoladnoj bezi?) Pomiješati lopaticom ili mikserom?

i još jedno pitanje, ako nema silikonske trake, možete li napraviti traku s čokoladom na pergamentu?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha