Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Kategorija: Kruh od kvasca
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Sastojci

Pšenično brašno, 1. razred 334 g
Šećer 20 g
Sol 4 g
Suhi kvasac brzog djelovanja (0,5 žličice) 1,5 g
Ulje senfa 27 g
Voda 200 ml

Način kuhanja

  • Opara:
  • 100 g brašna 1. razreda,
  • 100 g vode + 30-35 ° C,
  • 1,5 g suhog kvasca (ili 4 g svježe prešanog).
  • Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira do maksimalnog porasta ispod poklopca 3 - 4 sata na temperaturi od oko + 30 ° C. Gotovo tijesto narast će otprilike tri puta i bit će na rubu pada.
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
  • Tijesto:
  • 234 g pšeničnog brašna 1. razreda,
  • 100 g vode + 30-35 ° C,
  • + sve tijesto.
  • Kombinirajte brašno, vodu i tijesto i mijesite tijesto 8-12 minuta dok se gluten slabo razvije.
  • Tijesto treba biti srednje konzistencije, a ne ljepljivo.
  • Premjestite tijesto u posudu podmazanu biljnim uljem, zategnite plastičnom folijom i pustite da tijesto fermentira 1 sat na temperaturi od oko +30 ° C.
  • Otobka:
  • 4 g soli
  • 20 g šećera
  • 27 g gorušičinog ulja.
  • Nakon jednog sata fermentacije dodajte dodatni šećer, gorušičino ulje i sol i zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Stavite tijesto natrag u posudu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite da fermentira na oko +30 ° C
  • još 60 minuta. Tijesto treba dobro narasti i postati lagano i porozno.
  • Umutite tijesto, oblikujte kuglu s nekoliko poteza,
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
  • poklopiti i ostaviti da se odmori 10-15 minuta.
  • Oblikovanje je vrlo jednostavno. Razvaljajte komad tijesta u tortu i preklopite rubove jedan po jedan, prvo od vas,
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
  • a zatim i sebi
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
  • malo dalje od sredine, a zatim se savijte u sredini duž TZ, stegnite šav i zarolajte ga na željenu duljinu, ravnomjerno stanjivajući krajeve:
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
  • Dobivenu štrucu stavite šavom prema dolje na komad papira za pečenje, pokrijte i ostavite da odstoji 45-60 minuta.
  • Na kraju korekcije
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
  • napraviti 4-5 kosih rezova.
  • Pecite na kamenu s parom prvih 10 minuta na temperaturi od + 230 ° S,
  • zatim 15-20 minuta na temperaturi od + 190-200 ° C.
  • Provjerite kruh usred pečenja i, ako je potrebno, otvorite i smanjite temperaturu.
  • Kruh ohladite na rešetki.
  • Goruši sito kruh prema GOST u pećnici Goruši sito kruh prema GOST u pećnici Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Jelo je dizajnirano za

jedan hljeb težak 500 g

Vrijeme za pripremu:

9 sati

Program kuhanja:

u pećnici

Bilješka

1. Recept je posuđen odavde:

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Dobar tek!

Yutan
Jako lijep kruh !!! Hvala vam!
Kukičanje
AKSIOMA
!!!
Označi odmah!Do prvog retka Do prvih redova!
Yutan
: girl_dough: Već postavljeno !!!
Kukičanje
Yutan, ovo je brzina !!! Sretno ti ! Vratite se s izvještajem!
Aksioma
Citat: Yutan

Jako lijep kruh !!! Hvala vam!
slažem se s tobom Yutan... Ukusno i slatko.

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Šiljati krajevi šipki izgledaju poput kapa gnoma.

Citat: Krosh

AKSIOMA
Označi odmah! Do prvih redova!
Krosh, hvala!
Ne žurite.
Imam dodatne informacije za vas.
BlackHairedGirl
AKSIOMA OD OVA DA !!!!!!! Koja ljepotica !!!! Dakle, ovo je moj najdraži kruh !!! Oh, Axiom, pa, samo napovaaaaaal ...
Ne žurite.
Imam dodatne informacije za vas.

A što još postoji za informacije, nas također zanima?
Aksioma
Zdravo.

Danas sam pekla sito od senfa prema malo drugačijim preporukama.
I Misha mi je rekao, krut, u svom LJ.
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Ovaj se kruh ne može zamijeniti ni s čim!
Ima specifičnu žutu koru i karakterističnu prepoznatljivu aromu.
Kako je bilo...

Opara:
250 g brašna 1. razreda,
200 g vode
1½ g suhog kvasca brzog djelovanja.

Tijesto:
150 g brašna 1 stupnja,
60 g vode
7 g soli
plus sve tijesto


Podnošenje:
100 g brašna 1 razreda,
30 gSahara,
40 g ulja gorušice
.

Lako je vidjeti da je autor sol stavljao u postupak gnječenja tijesta, a ne u kolač. i zatražio provjeru u košarici.
Rad s testom bio je puno ugodniji! :

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

I pokazalo se da je kruh puno veći.

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Zadržat ću se na tehnici kalupiranja.
Nakon 15 minuta odmora, preokrenite loptu naopako šavom:

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

i smotajte ga u tortu:

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

nije potrebno brašno. Dalje, kao na početku teme, okrećemo jednu stranu prema sredini u kolu,

zatim još jedan i - dobivamo "čamac":

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Okrećući TK na bok,

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

uštipnite krajeve

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

i stavite ga šavom prema gore u probnu košaru.

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Nakon završne korekcije

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

puštamo košaru iz TK, premještajući je na pergament za vrlo odgovoran postupak - moramo napraviti rezove.
Jesi li zabrinut?

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Rezovi su spremni! Pomogao je vrlo oštar nož.
Sad je red na pečenje. Stavite kruh u pećnicu na kamen s parom na t = 230 ° S prvih 7-11 minuta.
Kruh provjeravamo usred pečenja i, ako je potrebno, otklopimo i smanjimo temperaturu.
Tradicionalno se hladimo na rešetki!

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Nakon hlađenja izrezali smo ga za fotografiju kako bismo ga pokazali prijateljima na forumu:

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Kukičanje, BlackHairedGirl, dođi na čaj!

Imam TRI za dobre goste! još uvijek tople gradske (francuske) lepinje.
BlackHairedGirl
AKSIOMA Zahvaljujem na pozivu: rose: Sad sam stvarno na gubitku, koja šipka peći drugu koja mi se više svidjela, a također imam pitanja: 1) je li moguće imati brašno 1 sek. zamijeniti najvišim? 2) koliko je prešanog kvasca potrebno za ovaj recept?
Hitno moramo kupiti senfino ulje.
Yutan
: hi: Iako nisam pozvan na čaj, ali imam izvještaj. Kruh je ispao s praskom, iako se pekao u fritezi, a oblik je četvrtast. Nema fotografije. Ali prema drugom, Mišinom receptu, pekla sam nekoliko puta. Sjajan kruh. Ima i verziju s kiselim tijestom.
Aksioma
Citat: BlackHairedGirl

AKSIOMA Zahvaljujem na pozivu: rose: Sad se stvarno gubim koja će pločica ispeći drugu koja mi se najviše svidjela, a imam i pitanja: 1) je li moguće imati brašno 1 sek. zamijeniti najvišim? 2) koliko je prešanog kvasca potrebno za ovaj recept?
Hitno moramo kupiti senfino ulje.

BlackHairedGirl , kršenje standarda kažnjivo je zakonom!
Budući da su ti zahtjevi vrijedili za SSSR - nepostojeću državu - nitko se neće usuditi kazniti vas.
Recept prema GOST 8438-57: 1 kg brašno 1 razreda , 10 g prešani kvasac (4-5 g suhog), 13 g soli, 60 g šećera, 81,5 g gorušičinog ulja, voda.

Kruh od pogače težak 0,5-2 kg, duguljast, šiljastih rubova, s kosim rezovima ili bockanja na gornjoj kori.

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici Goruši sito kruh prema GOST u pećnici Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Tijesto se priprema začinjeno put.

Isprobajte vrhunsko brašno, možda ovaj kruh ima bolji okus!
Ulje senfa prodaje se u raznim pakiranjima u Metrou, Karavanu i drugim hipermarketima.
Jučer sam čaj morao piti sam, ali danas mi se kruh činio PUNO ukusnijim!
BlackHairedGirl
Mi uopće nemamo brašno 1. razreda kao vrstu ... A imamo i gorušičino brašno bez posjekotina, ali s tri rupe u štruci napravljenu prstom. A za mene je ovo najukusnija gorušica ... peći ću od najvišeg stupnja. Izvijestit ću ...
Aksioma
Citat: BlackHairedGirl

Mi uopće nemamo brašno prvog razreda kao vrstu ... ...

BlackHairedGirl, u vašem gradu postoje najmanje tri golema poduzeća za proizvodnju brašnastih proizvoda: AVK, Konti i BKK.
Siguran sam da je polovica proizvoda ovih poduzeća izrađena od brašna prvog razreda.
Vrijedno je pitati se tko je njihov dobavljač brašna 1. razreda. Većina mlinova zainteresirana je za male prodavaonice (trgovine) za maloprodaju svojih proizvoda. U mlinu "Dnepromlyn" možete kupiti sve za pečenje kruha: u \ razredu, 1 \ razredu i 2 \ razredu brašna. Raž, zobene pahuljice, kukuruz i cjelovite žitarice, težine 1 kg, 2 kg, 5 kg i 10 kg, gluten i pektin, punomasno mlijeko u prahu, mješavine melase (svijetle i tamne) i još mnogo toga.

Citat: BlackHairedGirl

... peći ću od najviše ocjene ...

Pretpostavljam da nećete primijetiti suštinsku razliku, samo odstupanje od GOST-a ...

artemist
AXIOMA, puno hvala na temi!
Jako mi se sviđa kako pripovijedate na pristupačan način i detaljno ilustrirate temu dobrim fotografijama! Samo tako nastavi!
Admin

Citat: AXIOMA

kršenje standarda goni se po zakonu!
Budući da su ti zahtjevi vrijedili za SSSR, nepostojeću državu, nitko se ne bi usudio vas kazniti.

Po mom mišljenju pomalo pogrešno

Ti standardi vrijede danas, a posebno za državne pekare. U GOST-ima je nužno zapisano za koga vrijede ti standardi. A onda je Ruska Federacija pravni sljednik SSSR-a u mnogim pravnim aktima.

Osim toga, mnoge pekarnice i pekarnice, posebno one privatne, imaju pravo stvoriti vlastite tehničke specifikacije, u kojima imaju pravo stvarati vlastite recepte i tehnologiju, različitu od GOST-a, ali na temelju njih.

Mi smo domaći pekari i pečemo kruh daleko od GOST-a, a ne prema tehnologiji koja je ugrađena u njih i svaki put preusmjeravamo recept i tehnologiju "za sebe", pod vlastitim uvjetima, naših proizvoda. Uzmite isti kruh Borodino, kojih postoji jako puno recepata - ali standard je isti !!!

Pekare su podložne kontroli (postoji popis), ali mi smo pojedinačni pekari domaćeg kruha u jednoj verziji. I mi pečemo kruh u vlastitom nastupu, pridržavajući se GOST recepata ili vlastitih izuma, preuzetih s web lokacija, itd. - i ovo je individualna kreativnost za nas same, za obitelj.

Moje mišljenje

Ukusan domaći kruh za sve


Aksioma
Citat: Admin


... Moje mišljenje ...
Poštovani, Admin!
U potpunosti se slažem s vašim mišljenjem!

Izgleda da citiram riječi o kršenju standarda, nisam bila baš dobra šala.
Jednostavno sam bila izvrsno raspoložena!
Admin
Citat: AXIOMA


Izgleda da citiram riječi o kršenju standarda, nisam bila baš dobra šala.

Pretpostavit ćemo da sam ispravio vašu šalu kako ne bih uplašio stanovništvo foruma čekovima i kaznama zbog vlastite kreativnosti koja je toliko potrebna njima i njihovim obiteljima
nakapustina
AKSIOMA , pečene šipke po vašem receptu jučer. Dodao sam 1 tbsp. žlica bavarskog senfa. Ispalo je možda ne tako lijepo kao vaše, ali vrlo ukusno
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Hvala na receptu!
Aksioma
nakapustina, Zdravo!

Hvala vam što ste pohvalili okus gorušičinog kruha.
Jako sam zadovoljan što ste iskoristili novu ideju ovog recepta!
Izvrsni ste za eksperimentiranje! Sjajno!
Zanima me je li bavarska gorušica na bazi masti ili vode?

Nadamo se da ćete, kad dobijete malo senfinog ulja, pokazati rez svog kruha.

Ugodan vikend!
nakapustina
I ovdje je on rezač:
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Pogledao sam: bavarska gorušica na vodi i dodao sam ulje senfa
Aksioma
nakapustina!

Ispao je prekrasan rez! Ukusan!
niva
Citat: Admin

Po mom mišljenju pomalo pogrešno

Ti standardi vrijede danas, a posebno za državne pekare. U GOST-ima je nužno zapisano za koga vrijede ti standardi. A onda je Ruska Federacija pravni sljednik SSSR-a u mnogim pravnim aktima.

Osim toga, mnoge pekarnice i pekarnice, posebno one privatne, imaju pravo stvoriti vlastite tehničke specifikacije, u kojima imaju pravo stvarati vlastite recepte i tehnologiju, različitu od GOST-a, ali na temelju njih.

danas su u Rusiji, nažalost, a ne na sreću, državni standardi savjetodavne naravi ... ako je to dopušteno za neku robu, to je s obzirom na hranu zasigurno veliki minus ...
Olga iz Voronježa
Pročitala sam recept od Ekaterine D i htjela sam ga staviti na "Aparat za izradu kruha" kako bih podijelila recept za ukusni kruh. I već je razotkriven!
AKSIOMA!
Potpuno podržavam vaš dobar stav prema ovom receptu! I u potvrdu riječi i u održavanju teme, dopustite mi da pokažem što sam učinio. Pečeno na ognjištu i u obliku. Oboje mi se jako sviđa.
Odgovara i to što ujutro brzo stavite tijesto i radite 4-5 sati, dođete i brzo ga dovršite. Tijesto i tijesto pripremali su se u aparatu za izradu kruha, pekli u pećnici, prešani kvasac.Kuhala sam od 400 grama brašna u oba slučaja (mogućnosti mog aparata za kruh)
Goruši sito kruh prema GOST u pećniciGoruši sito kruh prema GOST u pećnici
Ne postoji oblik izreza - on je u cijelosti dan. [
Pečeno na ognjištu, ima debeljuškastu koru, ali postaje malo mekša meka.
Goruši sito kruh prema GOST u pećniciGoruši sito kruh prema GOST u pećnici
Treće se hladi. Senf kuham tri dana zaredom. Ukusan kruh.
Olga iz Voronježa
Evo mogućnosti

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Ovo je recept za kruh od senfa.

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

A ovo je s grožđicama prema receptu za senf - dodao sam još četvrtinu šećera, 100 grama grožđica (izvagao suhe grožđice, zatim izvagao pripremljeni pi, otkrio sam da su grožđice upile 4 grama vode, dakle, voda je dodana u tijesto za 4 grama) i zamijenjena gorušičino ulje za maslinu. a nakon druge probe tijesto je razvaljala u tanki sloj, razbacila prethodno oprano, osušilo i pomiješala s 0,5 žličice. brašno grožđice. Smotao sam čvrsti kolut. Zatim treća proba itd.
Na fotografiji jedan i pol balon. Nitko nije pomogao, ona je to nekako slučajno pojela.
Obje šipke su iz istog dijela tijesta.
BlackHairedGirl
Olga iz Voronježa Olya, super barovi !!! Jeste li pekli u 1. ili u najvišem razredu? A primijetio sam i kutiju od kore od breze.Zašto je koristiš?
Olga iz Voronježa
Zadnji put senf na vrhu, i sa grožđicama za opću upotrebu. Nemam brašna 1. razreda dok ga nisam kupila. Morate ići tamo i tamo. To je ...
A ja imam soli u košari od brezove kore.
BlackHairedGirl
Cool tuesochek, da ... I ovaj recept ne pečem samo zbog nedostatka 1. razreda, želim tako reći okusiti autentični okus ... A 1. razred još uvijek ne nailazi.
Olga iz Voronježa
Vaš bi se san ostvario što je prije moguće.
Posljednja verzija s ovim tijestom od pšeničnog brašna opće namjene - već sam smotao rolat s grožđicama, kao prošli put na šipci, a onda sam ga uzeo i smotao u pletenicu, na zavojima napravio površinske rezove.
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Tijesto je vrlo upravljivo.
Hvala na receptu, AXIOMA!
Aksioma
Olga iz Voronježa!

I oblikovano i ognjište! Kruhovi i grožđice!
Da, kako lijepo!
Vi - naravno - imate laganu ruku na kruhu!

Sve ispada nevjerojatno, ali tako lijepo, bez riječi.
Tako glatka i savršena mrvica!
svi - Sjajno! 🔗
Jest ću očima.
Olga iz Voronježa
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Do hrpe! : nyam: Hvala na receptu!
Aksioma
Olga, luksuz bez presedana!
Olga iz Voronježa
Hvala vam!
Tijesto prema ovom receptu može i treba koristiti za sve potrebe!
Lagri
Olgakakva remek-djela radite! Pametna cura!
AKSIOMA, hvala na receptu! Sad često pečemo ovaj kruh, vrlo ukusan
KnadezhdaM
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Hvala vam. Od tri mogućnosti pečenja gorušičinog kruha, ova mi se najviše svidjela.
ppcd
Kako zamijeniti horcinsko ulje ioi kako napraviti
Admin
Citat: ppcd

Kako zamijeniti horcinsko ulje ioi kako napraviti

Ulja su oko 2 žlice. l. Može se zamijeniti drugim biljnim uljem po ukusu u istoj količini.
Ili možete 1 žlica. l. dodati - nije zastrašujuće.
ppcd
Citat: Admin

Ulja su oko 2 žlice. l. Može se zamijeniti drugim biljnim uljem po ukusu u istoj količini.
Ili možete 1 žlica. l. dodati - nije zastrašujuće.
A ako miješate senfino ulje sa gorušičinim? Koji odjel. Vidiš malu senficu?
šurpanita
Citat: ppcd

A ako miješate senfino ulje sa gorušičinim? Koji odjel. Vidiš malu senficu?
Potražite na odjelu biljnih ulja ... gorušičino ulje je vrlo ukusno, začinim salate i dodam tijestu s kvascem.
Admin
Citat: ppcd

A ako miješate senfino ulje sa gorušičinim? Koji odjel. Vidiš malu senficu?

Možete napraviti bilo koju kombinaciju uljno-gorušice mokru, suhu i druge dodatke po vašem ukusu. Bilo koje ulje, bilo koja senf - ako vam se samo sviđaju okus i kombinacija proizvoda. Možete ukloniti ulje, samo učinite, ostavite samo senf (možete i obrnuto) ili ga možete kombinirati!

Što i koliko naši korisnici stavljaju u tijesto za kruh, pogledajte recepte za kruh na forumu. Zapamtite, kombinirajte, primijenite, eksperimentirajte - i ne treba se bojati.

O maslacu i ostalim sastojcima ovdje: SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA
ppcd
Admin, Hvala vam.samo, ako ga zamijenite običnim uljem bez gorušice, kako dobiti gorušni kruh))) danas ću takvo ulje pogledati u Auchanu
Tumanchik
AKSIOMA, šteta je što niste posjetili stranicu! Najljepše bih vam zahvalio na ovom kruhu. Prisjetili smo se svog omiljenog i zaboravljenog ukusa! Hvala vam!
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici
Goruši sito kruh prema GOST u pećnici

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha