Francuska (gradska) rola

Kategorija: Kruh od kvasca
Kuhinja: francuski
Francuska (gradska) rola

Sastojci

Pšenično brašno, 1. razred 415 g
Maslac 10 g
Šećer 17 g
Sol 6 g
Suhi kvasac brzog djelovanja 1 g
Voda 225 g

Način kuhanja

  • Opara:
  • 225 g pšeničnog brašna 1. razreda,
  • 125 g vode
  • 1 g kvasca brzog djelovanja.
  • Ostavite tijesto 8-12 sati, ovisno o sobnoj temperaturi.
  • Tijesto:
  • 190 g pšeničnog brašna prvog razreda,
  • 6 g soli
  • 17 g šećera
  • 10 g maslaca
  • 100 g vode
  • plus sve tijesto.
  • 1. Stavite sve sastojke u posudu procesora za hranu i zamijesite tijesto kukom.
  • Gotovo tijesto treba biti glatko, elastično, jedva ljepljivo, a gluten treba biti umjereno razvijen.
  • Premjestite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite da fermentira 80-90 minuta na temperaturi od oko + 30 ° C ili duže, do 2,5 sata, na sobnoj temperaturi.
  • Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola
  • 2. Stavite tijesto na dasku za rezanje, malo ga zgužvajte i podijelite u tri jednaka dijela. Komade tijesta zaokružite u kuglu,
  • Francuska (gradska) rola
  • pokriti
  • Francuska (gradska) rola
  • i ostavite ih da leže dalje 5 minuta.
  • 3. Valjalicom razvaljajte komad tijesta u ravnu tortu debljine oko centimetara.
  • Francuska (gradska) rola
  • Preklopite jedan rub torte u sredini i pritisnite podnožjem dlana, ponovite isto s drugim rubom.
  • Francuska (gradska) rola
  • Preklopite komad tijesta na pola.
  • Francuska (gradska) rola
  • Zapečatite šav:
  • Francuska (gradska) rola
  • Preokrenite TK šavom prema dolje i malo zarolajte štrucu kako bi dobio pravilan oblik.
  • Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola
  • 4... Položite unaprijed oblikovane role šavom prema dolje.
  • Ispitivanje: 45-50 minuta, trebalo bi biti nepotpuno.
  • Francuska (gradska) rola
  • 5... Premjestite razmaknuti TK na komad papira za pečenje. Napravite rezove.
  • Francuska (gradska) rola
  • Rez ne smije biti ravan, već polukružan, ne odozgo prema dolje, već pod vrlo oštrim kutom prema površini od 20-25 °, kao da reže rub, držeći oštricu noža gotovo paralelno s površinom stola.
  • 6. Pecite na kamenu, kuhajte na pari, 18-20 minuta
  • na temperaturi od + 230 ° C.
  • Cool na rešetki:
  • Francuska (gradska) rola
  • Francuska (gradska) rola
  • Odjeljak jedne od tri lepinje:
  • Francuska (gradska) rola
  • Karakteristična "kapica":
  • Francuska (gradska) rola

Jelo je dizajnirano za

Tri koluta

Vrijeme za pripremu:

17 sati

Program kuhanja:

u pećnici

Bilješka

Izvor:

🔗

Aksioma
Svakodnevno se susrećemo s kruhom.
Ni skromni doručak, ni svakodnevni ručak, ni svečani stol ne mogu bez njega. Prati nas od rođenja do duboke starosti. O kruhu se govori s ljubavlju i toplinom na svim jezicima svijeta. Kao simbol blagostanja i blagostanja, jedan je od najvrjednijih prehrambenih proizvoda koji pouzdano štiti ljude od gladi.

Dat ću malo drugačiji tehnološki pristup izradi francuskih lepinja.

Opara:

155 g vode
210 g brašna 1. razreda,
1,5 g suhog kvasca brzog djelovanja


Zamijesite tijesto, pokrijte ga i ostavite da dozrijeva na temperaturi od t = + 28 ° C.
U gornjoj verziji, kao što ste primijetili, malo više kvasca, vlažnije tijesto, malo viša temperatura i - tijesto se pojavilo za tri sata.

Tijesto:

200 g pšeničnog brašna 1. razreda,
6 g soli
21 g šećera
11 g maslaca
80 g vode
+ sve tijesto
.

Dalje kao na početku teme.
Miješenje tijesta, fermentacija, rezanje i tehnika oblikovanja TK bez promjena.

Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola

TK prije probe:

Francuska (gradska) rola

i poslije:

Francuska (gradska) rola

Dolazi vrlo presudan trenutak. Rezovi! Vrsta lepinja ovisi o njima.
Unutarnje uzbuđenje nije mi dopuštalo da pravilno fokusiram sliku, pa ćete stoga o kvaliteti reza morati suditi po gotovom proizvodu:

Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola

Francuska (gradska) rola

I na kraju ću vam pokazati odjeljak:

Francuska (gradska) rola

Duševne nostalgične lepinje!
Želim vam svima ukusan kruh!
Margit
AKSIOMA
Odličan recept! Vi ste, kao i uvijek, na vrhu!
Nevjerojatne i vrlo ukusne lepinje!
Aksioma
Margit ! Hvala vam puno!

Dajem vam virtualni kruh za ove ruže:

Francuska (gradska) rola
Allegra
Darakhayina majka
još jedno remek-djelo!

i to je uključeno 1 gram kvasac? (još jedna nesvjestica)
Aksioma
Citat: Allegra

... još jedno remek-djelo!

i to je uključeno 1 gram kvasac? (još jedna nesvjestica)


Allegra, Puno ti hvala!
Jedan gram kvasca i malo truda ...

Francuska (gradska) rola
julifera
AKSIOMA - lepinje su nevjerojatne, rezovi nevjerojatni !!!
Yutan
AKSIOMA Hvala na takvoj ljepoti !!!
Aksioma
Citat: julifera

AKSIOMA - lepinje su nevjerojatne, rezovi nevjerojatni !!!
Hvala vam, julifera!
Pohvala s usana vrijedi puno.
Ovo mi je takva podrška.

Bit ću iskren - kroj mi nije uvijek odgovarao, čak sam, u potrazi za ljepotom, pokušao ići na trik.

Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola

Evo ispao je "kameni" cvijet:

Francuska (gradska) rola

Vjerujte mi, to nije utjecalo na okus lepinje.
Sljedeći ću put pokušati priklještiti rubove prilikom presavijanja TK.
Aksioma
Citat: Yutan

AKSIOMA Hvala na takvoj ljepoti !!!

Dobra večer, Yutan! Drago mi je što vam hvala što ste došli.
Pecimo zajedno ove hrskave francuske lepinje.

Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola Francuska (gradska) rola
wwwika
Koja ljepotica!
A možete postaviti pitanje o oštrenju noža. Koliko bi trebao biti oštar nož? Jednostavno ne mogu pronaći prikladnu začinjenu, moram rezati nazubljenim nožem koji koristim za rezanje kruha. Obični noževi drobe tijesto.
Možda postoji neka zeznuta tajna?

Yutan
Citat: wwwika

Koja ljepotica!
A možete postaviti pitanje o oštrenju noža. Koliko bi trebao biti oštar nož? Jednostavno ne mogu pronaći prikladnu začinjenu, moram rezati nazubljenim nožem, kojim koristim za rezanje kruha. Obični noževi drobe tijesto.
Možda postoji neka zeznuta tajna?
Rezao sam novom oštricom za brijanje.
Aksioma
Citat: Yutan

Rezala sam novom oštricom britve.

Yutan!
Pravi pristup!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha