Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

Spužvasti seljački kruh u tvornici kruha

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Opara
Raženo brašno (ili 150 raženog i 50 pšeničnog)	200 g
Voda (40 *)	200 g
Živi kvasac	11 g
Tijesto:
Sve tijesto
Pšenično brašno	300 g
Voda (ili bilo koja druga tekućina)	100 g
Sahara	1 žlica. l.
Sol	1,5 žličice.
Biljno ulje	1,5 žlica. l.
Po želji dodajte kukuruznu krupicu, laneno sjeme, sjeme sezama, kim, korijander itd.	1-2 žlice. l.

Način kuhanja

• S obzirom na činjenicu da nisam uzgajao novu francusku kiselu tijesto, a htio sam mirisni kruh od kiselog tijesta, odlučio sam privremeno prijeći na mogućnost pečenja spužve. Možda će netko upotrijebiti moju verziju.
• Razrijedite tijesto, pustite da odstoji toplo 30 minuta. - 1 sat, pokriti folijom (u njoj radim rupe) i staviti na hladno mjesto (u hladnjak ili na balkon) preko noći (9-12 sati)
• Sve pomiješajte, kontrolirajte pecivo i pecite u aparatu za kruh na francuskom načinu kruha (ovaj program meni traje 3 sata 40 minuta)
• 

Vrijeme za pripremu:

3 h. 40 min.)

Program kuhanja:

francuski kruh

Bilješka

Čini se da nije osobito problematično, a istodobno ispada vrlo uspješan i ukusan kruh. Uz aromu kiselog tijesta, tanke hrskave kore i lagane prozračne mrvice.

Slični recepti

Seljački hljeb od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha (tatyanochka)

Pšenični raženi kruh s integralnim brašnom "Krestyansky" (Heklanje)

Seljački kruh (proizvođač kruha) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Tijesto:]

S obzirom na činjenicu da nisam uzgajao novu francusku kiselu tijesto, a htio sam mirisni kruh od kiselog tijesta, odlučio sam privremeno prijeći na mogućnost pečenja spužve. Možda će netko upotrijebiti moju verziju.

Tijesto:

kava, pečem kruh po ovom receptu. Trebala bih pričekati dok ne budem spremna, ali nestrpljenje me grize. Hvala puno na receptu. Moj kruh s raženim brašnom nikad se nije dizao tako - gotovo je stigao do ruba kante. Napravio sam tijesto (dao sam mu sat vremena za rođenje) i odmah sam zamijesio tijesto u režimu pizze, dao sam mu samo 10 minuta da se umijesi da vidim kakva će biti lepinja. Učinio sam to na sirutki, a prilikom gnječenja morao sam dodati 2 žlice. l vode, jer je bila vrlo suha. Nakon kratke šarže postavio sam režim Raži. Sad čekam da se ispeče, preostaje 1 sat i 15 minuta. Mislim da će i to biti dobrog okusa. Dala je 200 g raženog brašna prema receptu i dodala 3 žlice. l zrna raži s mekinjama i klicama. Stavila sam sjemenke kima, korijander. Za svaki slučaj - panifarin. Slad je gotov, pa i bez njega. Tijesto je, naravno, lagano, ali miris je jako, jako ...... Još jednom hvala Kava, već sam davno poslao ovaj tekst, ali odlučio sam nastaviti. Kušao sam Spužvastog seljaka. Pa, ovo prije nisam imao. Suprug kaže da se upravo pokazalo da je to bujna torta s hrskavom koricom. Bilo bi slada, bilo bi tamnije, ali okus je predivan. Hvala vam. Pronađena kvasova sladovina, sljedeći put ću je dodati. Sad, molim vas, na isti način (na tijestu) pokušat ću napraviti Altai Health od brašna. A ti

Postao sam vrlo visok i bujan poput raženog kruha.
Ali okus nije jako izražen, sljedeći put ću dodati agram, ovo je za one ljubitelje kiselog okusa poput mene.

[Elena4ka]

Elena4ka, Ja pečem uglavnom kiseli kruh, tako da imaju izraženiju kiselost KAO OVI ... A ova je opcija dobra ako ne želite uzgajati kiselo tijesto, ali želite mirisni, sličan kruh. Hvala što ste koristili recept. Bilo bi mi drago da ga prilagodite svom ukusu i nastavite peći.

Kruh je ispao sjajno! I mislim da je glavno u tome tijesto. Štoviše, povećao sam količinu brašna, a kvasac je bio samo 11 g i bio je sasvim dovoljan.Samo sam htjela pitati, zašto ostavljati tijesto 9-12 sati. Odmah napravim kruh čim se pojavi tijesto. Ili joj je bolje da stoji?

Uvijek se nastojim držati klasične verzije - čim prikladno tijesto počne padati, spremno je za daljnji rad s tijestom.
Ali ako nema vremena, ostavim tijesto da fermentira u hladnjaku do jutra. Također dobar u tome. Pokušao sam ga preko noći ostaviti na stolu - to je peroksidi.

[Stern]

Hvala vam,Stern, za objašnjenje. Samo sam pomislio da se s kvascem odvijaju neki procesi i da se pojavilo nešto korisno. Prvi put sam ga stavio na noć u hladnjak, a onda sam odlučio pripremiti kruh čim je tijesto bilo spremno. Jedino što je, prvo napravim kratku seriju kako bih bio siguran da kolobok bude kakav treba biti, a onda obučem traženi program. Inače, recept sadrži prosono brašno - pročitao sam u njemačkoj knjizi da je vrlo korisno, jer zapravo samo proso sadrži magnezij. Toplo preporučuju dodavanje ovog brašna u kruh. Obično dajem 2-3 žlice. l, a onda je upravo završilo. Želim ti uspjeh!

[rit37]

rit37, sjajno je što su vaši eksperimenti s kruhom okrunjeni uspjehom! Samo tako nastavi! Kad pečem s kiselim tijestom, potreban mi je duži postupak dizanja (inače kruh ispadne začepljen i, a pore su vrlo male). Možda sam odavde odlučio pokrenuti tijesto po istom principu. Ne ostavljam ga na stolu - definitivno perokside. A u hladnjaku se čini da se procesi usporavaju i tijesto se ne žuri, mirno fermentira. Ispada princip duge fermentacije (što je vrlo korisno). Možete čitati o fermentaciji OVDJE

Jučer sam ispekla ovaj kruh - vrlo ukusan, visok i gotovo se ne mrvi, gotovo smo ga sve pojeli za večerom, iako je sin uzeo polovicu, a navečer stavio još jedan, ali ne znam zašto to gotovo nije uspjelo, iako sam to radio po jednom receptu, ni sam ne znam što slučaj Evo mog jučerašnjeg slučaja:

[orah]

orah, Ponekad mi se dogodi i da pečem jedan za drugim 2 apsolutno identična kruha, a rezultat je nepredvidivo drugačiji. To bi moglo fermentirati tijesto, a napon u mreži je pao. Nemojte se obeshrabriti, za sebe sam smislio pravilo - ako je barem jednom (a još više prvo) uspio, i dalje će raditi.

Da, nisam se uzrujala. Ionako je dobrog okusa, samo mislim da je tijesto bilo hladno u hladnjaku. I uvijek ću ga raditi, jer je ukusno i jako volim njegovu mrvicu

[kava]

Skupkava! stavi svoj kruh. Ali ja imam problem. Nisam pekla kruh s tijestom. Po mom mišljenju, tijesto je tekuće, kremaste konzistencije. Dobio sam pravo raženo tijesto. Dodano još 100 g vode. Ukapljeno. Vrijedno je toga. Osjećam da nešto nije u redu. Pretpostavljam da je raženo brašno vrlo suho. ali toliko je moguće? Ili je to 200 g volumena čaše? Zbunjen ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, oprosti, kasno sam vidio tvoj post. Tijesto se doista pokazalo strmim, jer je to raženo brašno. Sama je higroskopnija. 200g točno u gramima (sve mjerim u gramima, a ne volumenima). Što si radio tamo?

Oh, peci-peci. Dapače, mijesim. Već je izašlo 300 grama brašna, ali budući da sam dobio više tekućine nego u receptu, sada prilagođavam tijesto. Dok je serija u tijeku. Odjavit ću se kasnije.
........................ ........

Sve .... Kreativni proces je gotov. Kruh je izašao visok, lijep. i kakav mirisni ... stojeći u ručniku odmarajući se ... Prvi put sam pekla na tijestu, pa sam primijetila da je miris tijekom pečenja bio potpuno drugačiji, pa čak je i susjed ušao smijući se: šetala sam po mirisu. Sutra ću otkazati pretplatu kakvog je okusa. iako sam sigurna da će i okus biti izvrstan. Kavochka, hvala na receptu, vrlo jednostavnom i ne opterećujućem

Toliko sam se zaljubila u kruh na tijestu da ne želim ništa drugo, i što je najvažnije, nije nimalo opterećujuća: samo tijesto stavite malo ranije. Dogodi se da navečer tijesto stavim tako da bude gotovo do 11 sati, zatim sve stavim u kantu, dajem 5 minuta za preliminarno gnječenje, ako vidim da je sve u redu, lepinja je dobra, onda prebacim na željeni program i odem u krevet. Sve, kruh se brine sam za sebe.

[rit37]

rit37, Hvala na lijepim riječima! :) Koji program koristite?

[rit37]

rit37, Hvala na lijepim riječima! :) Koji program koristite?

kava, ako je raž, onda stavljam program za raž, a ako nešto drugo, onda biram odgovarajući program.Ovdje sam pekla kruh od bundeve s dodatkom jabuke, stavila ga na glavni program.

Draga kava! Izvještavam o okusu kruha od tijesta. Okus nije samo dobar, već i nevjerojatan, izvan svake pohvale. Stalno se trudim od 19-godišnjeg djeteta poput raženog kruha napraviti tako hirovito. Dakle, zaslužila je najvišu ocjenu "Cool!" Kavochka, hvala ti još jednom - hvala na receptu, sad ću ga ispeći, jer vrijeme nije opterećujuće, okus je nevjerojatan, nema dovoljno kvasca - općenito, ima i plusa.

Recimo, umjesto živog kvasca. može li se tijesto raditi na suhom?

To možete i suho, samo odaberite pekarski kvasac.

Romochka je već odgovorio - da, moguće je i na suhim, samo ih nemojte davati puno - glavno je da započinje proces fermentacije (a budući da je prilično dug u smislu sazrijevanja tijesta, glavni zadatak kvasca je "pokrenuti").

Pozdrav svima! Svima čestitam Bogojavljenje !!!
Recite mi nešto o svježem kvascu: kako ga koristiti u HP-u? Ako tijesto - razumijem, razrijedite, stavite, a zatim dodajte s ostatkom komponenata, pecite na željenom programu. a ako ne na tijestu, kako ih koristiti? Kako uzgajati? Ili staviti suhe? Do dna ili gore? Volio bih probati, napokon sam ih pronašao! I još nešto: može li se takav kvasac koristiti na timeru? Ili koristiti tijesto na timeru? Zaista se radujem vašem savjetu !!!

[Dijete]

Dijete, način označavanja ovisi o vašem HP-u (upute ukazuju na tekućinu do dna ili odozgo). Stavim kvasac na dno, ulijem tekućinu, kiselo tijesto, brašno i sve ostale sastojke. Na timer ne trebate stavljati svježi kvasac - tijesto će zakiseliti. Nisam probao tijesto na timeru, ali logično može i oksidirati.
Ako je na tajmeru, odvojite kvasac tekućinom (poput vode do dna i kvasca na vrhu brašna).

Hvala, postalo je jasnije. možete zaboraviti na tajmer sa svježim. Pa dobro, peći ćemo na tijestu ili zrelom tijestu! ali netko savjetuje mrvljenje kvasca do dna, mislite li - hoće li se valjati?

ali netko savjetuje mrvljenje kvasca do dna, mislite li - hoće li se valjati?

vozit će se ako:
- redoslijed oznaka - suho na dnu i tekućina na vrhu (barem se može voziti na timeru)
- redoslijed polaganja - tekućina na dnu, a suha na vrhu i na vrhu suhog kvasca (također na timeru)
- redoslijed oznaka - tekućina na dnu, a suha na vrhu, kvasac na dnu s tekućinom i miješanje i pečenje odmah bez tajmera)

Hvala, postalo je jasnije. možete zaboraviti na tajmer sa svježim. Pa dobro, peći ćemo na tijestu ili zrelom tijestu! ali netko savjetuje mrvljenje kvasca do dna, mislite li - hoće li se valjati?

ne u temi, jer ipak se radi o tijestu. Ali na timeru s prešanim kvascem možete peći
Zamijesite tijesto u potpunosti sa svim sastojcima osim kvasca - dobit ćete lepinju. Zatim lepinu premjestite u jedan kut kante, a kvasac stavljen prema receptu - u drugi. Općenito, tako da se ne dodiruju. Stavite timer i dobit ćete odličan kruh.
Ali ne bih riskirao da tijesto upotrijebim s timerom

hvala na savjetu, danas želim probati, namjestite timer na timer na svježe prešanim. zanimljiva ideja! kako nisam pogodio? uostalom, tijesto još ne bi smjelo doći u kontakt s kvascem!

jučer sam prvo iskustvo imao kruh sa svježim kvascem. Inačica Darnitsky bez piva na sirutki s vodom, a osim kvasca dodala je i 80 g zrelog tijesta, dnevno napravljenog, također od prešanog kvasca. okus nije loš, malo bljutav za mene. danas - po savjetu prijatelja! - dodajte jabučni ocat. umetanje fotografije još nije uspjelo.

hvala na savjetu, danas želim probati, namjestite timer na timer na svježe prešanim. zanimljiva ideja! kako nisam pogodio? uostalom, tijesto još ne bi smjelo doći u kontakt s kvascem!

Također sam požalio što ta misao nije moja, po mom mišljenju Pakat je u temi napisao prijedlog racionalizacije za kolobok (tako nešto), primio sam na znanje sebe, ispada sjajno.
sretno u pečenju Darnitskog!

Izvještavam o obavljenom poslu. Odlučio sam da svejedno (također po savjetu prijatelja) samo srušim kvasac na dno i stavim ga na timer. Što da kažem. Bolje svejedno na suhom. Naravno, bilo je pečeno, ali nije išlo baš dobro, za 10-11 cm, gusto. Ali ipak su jeli, a gosti hvalili.
A što se tiče upotrebe komprimiranog kvasca - svakako ga razmatram! Kruh miriši na kruh, okus je nevjerojatno ukusan!

Zatim lepinu premjestite u jedan kut kante, a kvasac stavljen prema receptu - u drugi. Općenito, tako da se ne dodiruju. Stavite timer i dobit ćete odličan kruh.

Nisam to učinio jer sam se bojao da će tijesto iznenada puzati za nekoliko sati čekanja i prije vremena stići do gomile kvasca, i općenito, iznenada bi se neravnomjerno promiješalo.

loše se digla - znači kvasac ispumpan
Prije sam kupovao na tržnici, a zatim sam se preselio u supermarket - čak i ako su sigurno u hladnjaku ili po datumu - čini se da su svježi, a ako su bili pohranjeni barem nekoliko dana na 20-25 * C, tada će, naravno, imati napuhavanje.
Kupite svježi kvasac i opet pecite, sigurna sam da će sve biti kako treba
Kvasac uvijek izmrvim na dno i odmah ga umijesim - bez ikakvih aktivacija ili drugih dodatnih radnji

ali o tajmeru - kako se normalna punđa može odvući?! i promiješat će HP, sve je u redu - kamo to ide?
Još uvijek preporučujem isprobavanje. U ekstremnim slučajevima riskirate 400 g brašna i st. l. šećer i čajna sol. Ali steći ćete iskustvo. Iskustvo također košta

Ne, kvasac je dobar, upravo sam ga kupio i svaki dan ga pečem, čak i dva puta, dobije se sav kruh. Da, možete pokušati, zašto ne? A ako pokušam, podnijet ću izvještaj. Usput, možete li savjetovati kako umetnuti fotografiju?

Prenosim fotografiju putem, (slijedim sve tamošnje preporuke), kopiram vezu i zalijepim je u svoju poruku

ili eto! dobra temka, pročitaj - odmah ćeš shvatiti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dobar dan! Ne znam, možda ne u toj temi, ali već je bilo rasprave o tome kako peći sa svježim kvascem i na tajmeru. Evo, izvještavam.

Ovo je punđa na samom početku.

Ovo je punđa za 2 sata. Ipak puzao do kvasca! Morao sam ga hitno gurnuti natrag.

Proizlaziti. Zadovoljan. Bilo je to francusko, vrhunsko brašno 200g + brašno 2c 200g + 2st. l. zrna pšenice, samljevena na mlinu za kavu, dodana prilikom gnječenja. Još ga nisam probao, jer sam ga dao svojoj kćeri. Ali miris je čudo!

[Dijete!]

Dijete! kruh je predivan !!! Pametna djevojka!

kako ne bih puzao do kvasca, smatram da je potrebno lepinje gnječiti malo čvršće (omekšat će za vrijeme odmora), a kvasac skuplje sakupljati i dijagonalno stavljati u kantu - tijesto u jedan kut, kvasac u drugi

Istina, i sama već vidim što se može ispraviti! A plus u ovoj metodi je što možete kontrolirati kolobok! Hvala na podršci!

Cure! Vodi me u svoj tim ljubitelja crnog kruha! H / n Imam dva mjeseca, bijelo ispada s praskom, ali s raženim brašnom nije uspjelo! Danas sam je napravio na "noćnom" tijestu i - O, ČUDO! - izašao iz kante. Ispalo je super! Ujutro sam gnječio način rada "okruglice", a zatim pokrenuo onaj "glavni" (nakon što sam mokrom rukom uklonio mikser), pa možete zamisliti, nakon sat i pol vremena morao sam prebaciti "glavni" način rada na "pečenje" 1 sat i 10 minuta, jer je tijesto već podupiralo poklopac! Ogromno HVALA na receptu! Nažalost, nema kamere, inače bih se pohvalio još i više ...

[Liduša]

Liduša, Jako mi je drago što ste dobili ukusan kruh! Pecite i jedite s užitkom! Bit će kamera - pokažite se još više!

[kava]

kava
Hvala još jednom! Ovi recepti nadahnjuju nove podvige !!!

[kava]

kava
Ako se ne varam, recept je jednom sadržavao 0,5 žlice. l., sada pregledan i nisam vidio. Naravno da neće škoditi, ali postalo je zanimljivo
Želim ti ispeći kruh

[Frezija]

Frezija, možda mi je nedostajalo kad sam redizajnirao recept u novom formatu. : pardon: Naravno, možete koristiti slad - potamnit će kruh i dati aromatičnu notu.

Oh, i evo još jednog kruha ... i ja sam htio seljaka ... ovdje ne možete razgovarati o njemu?

[rit37]

rit37, Hvala na lijepim riječima! :) Koji program koristite?

Kavočka, pa, kako to sve uspijevate, odložite sve i spavate?
A onda promatram punđu, zatim zbrojim, pa oduzmem, pa nešto drugo .. i rezultat je "nula"

To možete i suho, samo odaberite pekarski kvasac.

Ali kako se uopće riješiti kvasca? Ipak ne ostavljam san ispeći kruh bez kvasca

bez kvasca je soda
ako mislite na kiselo tijesto - tada ima puno kvasca, čak nekoliko vrsta, oni su samo divlji i prešani, uzgajani, uzgajani kvasac

[Pampushka]

Pampushka, nemojte se obeshrabriti ako ste odlučni u pokretanju kiselog tijesta - probajte i zasigurno ćete uspjeti. Samo što sada razvijam prostorno-vremenske okolnosti u kojima još ne postoji način da dobijem kvasac. Ali, vjerujte mi, spužvasti kruh nije ništa gori, a tako nizak sadržaj kvasca jednostavno ubrzava proces fermentacije i čini ga predvidljivijim. A osim toga, kiselo tijesto zahtijeva stalno hranjenje (za mene je ovo nepotrebno rasipanje hrane).
I sama sam kiselo tijesto i 3 godine sam pekla na raži i pšenici, a zatim na Francuskinji (za mene je ispala najdraža). Općenito, kvasac također živi u našim početnim kulturama, samo divlji i malo drugačiji. rinišek apsolutno u pravu rekao

bez kvasca je soda
ako mislite na kiselo tijesto - tada ima puno kvasca, čak nekoliko vrsta, oni su samo divlji i prešani, uzgajani, uzgajani kvasac

Ah .. možda sam svoju misao izrazio na pogrešan način .. Cure, ja sam prije 2 godine gledao film V. G. Ždanova o opasnostima kvasca i kupio prvi HP koji je naišao. I do sada sam shvaćao da je kvasac štetan iz čega rastu masnoće na tijelu i stanice raka, a kvasac je nešto drugo.
Sad sam potpuno zbunjen

[Pampushka]

Pampushka, nemojte se obeshrabriti ako ste odlučni u pokretanju kiselog tijesta - probajte i zasigurno ćete uspjeti. Samo što sada razvijam prostorno-vremenske okolnosti u kojima još ne postoji način da dobijem kvasac. Ali, vjerujte mi, spužvasti kruh nije ništa gori, a tako nizak sadržaj kvasca jednostavno ubrzava proces fermentacije i čini ga predvidljivijim. A osim toga, početna kultura zahtijeva stalno hranjenje (za mene je ovo nepotrebno rasipanje hrane).
I sama sam kiselo tijesto i tri godine sam pekla na raženoj pšenici, a zatim na Francuskinji (za mene je ispala moja najdraža). Općenito, kvasac također živi u našim početnim kulturama, samo divlji i malo drugačiji. rinišek Rekao sam potpuno u pravu

Tako i ja sanjam o kvascu, ali pristajem na sve vaše prijedloge: na tijesto i na sve, ako ispadne samo ljudski kruh

[Pampushka]

Pampushka, Prošao sam trnovit put od kruha sa suhim kvascem u HP-u do kiselog kruha u pećnici. Zaključak je samo jedan - više neću koristiti suhu pećnicu. Sada ne pečem u KhP, samo mijesim. Dakle, imate sve pred sobom, prvo dobro naučite jedno, pa drugo itd. Najbolje je neprijatelj dobra. Ako i dalje ne možete savladati kiselo tijesto, pokušajte peći s tijestom. Uvjeravam da nećete požaliti. Malo je ljudi započelo kiselo tijesto prvi put, pa čak je i kruh odmah izašao savršen. I ako ništa - pitajte, sve su naše djevojke ljubazne i spremne pomoći gotovo u bilo koje doba dana