Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskom

Kategorija: Mesna jela
Kuhinja: kineski
Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskom

Sastojci

Pileći file (dojke i / i batak) 500 + -gr.
Marinada - soja umak 2 žličice
Marinada - vino (idealno povorskoe, ali što je, imam crveno) 1 žličica
Marinada - škrob (po mogućnosti kukuruz) 2 žličice
Marinada - sol 1 žličica
Marinada - voda 1 žlica. l.
Kikiriki 100gr.
Zeleni luk (bijeli dio) paket
Zeleni luk (zeleni dio) pospite malo po vrhu
Čili ili bilo koja druga ljuta papričica 1-1,5 žličice
Češnjak 4-5 zuba
Đumbir komad od 1,5-2cm.
Umak - šećer (po mogućnosti smeđi) 3 žličice
Umak - ocat (po mogućnosti balzamični ili rižin) 3 žličice
Umak - škrob (po mogućnosti kukuruz) 2 žličice
Umak - soja sos 2 žličice
Umak - sezamovo ulje 1 žličica
Umak od sezama (ako nije dostupno sezamovo ulje) prstohvat
Umak - ako nema đumbira za prženje, onda mljeveni đumbir u umaku prstohvat

Način kuhanja

  • Gongbao Jiding jedno je od najpoznatijih kineskih jela.
  • Autorstvo recepta pripisuje se kineskom dužnosniku Dingu Baozhenu, koji je živio sredinom 19. stoljeća. Na dvoru je obnašao dužnost skrbnika / odgajatelja nasljednika, a na kineskom ovo mjesto zvuči kao Gongbao, što je uključeno u to ime. Ji je piletina, ding se nareže na komade (riječ Ding može se naći u različitim receptima, to je poput načina rezanja "julienne"). No riječ kikiriki nije bila uključena u naziv, iako je kikiriki neophodan sastojak ovog jela.
  • Baozhen je bio poznat kao gurman, i unatoč visokom položaju i mnogim slugama, volio je sam kuhati, puno je eksperimentirao, izumio. Prvo je skuhao piletinu s kikirikijem prije nego što se preselio u Sečuan, provinciju poznatu po ljubavi prema svemu ljutim. Ali popularnost jela Gongbao Jiding bila je nakon prilagodbe začinjenoj sečuanskoj kuhinji. U receptu se pojavila ljuta čili papričica koja je postala začinjenija.
  • Kinezi se šale na račun Sečuana, kažu, nije ih briga što jedu, glavno je da postoji ljuta paprika. Stoga mogu čak i jesti kamenje sve dok su pržene s paprom. A da je tajna popularnosti Gongbao Jidinga upravo u ovome - narod Sečuana jednostavno je volio nešto novo s paprom.
  • Ako ste u Kini, sjetite se glavnih riječi koje treba izgovoriti u restoranu - bu lade - a ne začinjeno! Jer ako im ne kažete, bit će toliko začinjeno da je nemoguće jesti. A ako to kažete, i dalje će biti oštro, ali već prihvatljivo, neće se opeći.
  • Kuhala sam i Gongbao Jiding bu lade.
  • Jer da je momak, bio bih izbačen iz kuće
  • Počnimo!
  • ***
  • 1Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomPiletinu narežite na komade. Može biti u trakama (tako ga vole u Pekingu), ili u kockicama (tako u Sečuanu).
  • 2Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomIzrada marinade - 2 žličice. soja sos, 1 tsp. kuharsko vino (ili što već imam crveno), 2 žličice. škrob (po mogućnosti kukuruz), 1 žličica. sol, 1 žlica. l. voda. I dobro promiješajte.
  • 3Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomPiletinu prelijte marinadom i ostavite 30 + - min. Na sjeveru Kine vjeruje se da je dovoljno 30-50 minuta. kiseli krastavac, u Sečuanu vole kiseliti 3-5 sati, odnosno ujutro. Jer su i oni stavljali papar u marinadu, ali ja nisam.
  • 4Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomPržite kikiriki.
  • 5Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomKad se kikiriki malo ohladi, ogulite ga. Ako ste već oljuštili kikiriki, preskočite ovaj korak.
  • 6Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomIzrada umaka - 3 žličice šećer (smeđa je bolja, ali moguća je i bijela), 3 žličice. ocat, 2 sata l. škrob (po mogućnosti kukuruz), 2 žličice. soja sos, 1 žlica. l. voda. Pa ako imate sezamovo ulje, onda 1 čajna žličica, ako ne, onda samo malo sezama, dat će svoju aromu. Ako nemate đumbir za korak 9, ali imate mljeveni đumbir, dodajte još 1 žličicu. mljeveni đumbir.
  • 7Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomMoramo početi pržiti. Počinje s čili papričicom, ali ja imam sušenu kinesku ljutu papriku. Nije vruć kao čili.
  • 8Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomAli i dalje je začinjeno, pa ga nakon 20-30 sekundi pečenja biram šupljikavom žlicom i bacim. Ulje postaje oštro samo onoliko koliko je našoj osobi ugodno. Ako želite nešto ljuto - ostavite, ako ne - bacite ga ili potpuno preskočite ovu fazu.
  • 9Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomPrethodno, sitno nasjeckani češnjak (zaboravio sam slikati), bacite ga u tavu na 10-15 sekundi. Za razliku od papra, mi ga ostavljamo. Ako postoji đumbir, dodajte pržiti češnjaku i također 15-20 sekundi.
  • 10Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomČešnjaku dodajte piletinu (a netko drugi ima papar i đumbir) i pržite ga 3-4 minute. neprestano miješajući dok piletina ne posvijetli.
  • 11Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomNa današnji dan napravio sam drugo jelo (vidi bilješku) i ondje izrezao zeleni luk, pa je bio pripremljen. Ako ne, onda odsijecite bijeli dio od luka i dodajte ga piletini zajedno s kikirikijem. Pržite zajedno 2 + - minute.
  • 12Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomDodajte umak i pržite još 3-4 minute, povremeno miješajući. Kako se umak počinje zgušnjavati - gotovi ste.
  • Stavite na tanjur i pospite zelenim lukom.
  • Gongbao Jiding je spreman!
  • Dobar tek!
  • Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskom

Jelo je dizajnirano za

Za 2-3 osobe

Vrijeme za pripremu:

30 + - min.

Program kuhanja:

Štednjak, vok / tava

Bilješka

Bila je to večera od dva slijeda pripremljena u isto vrijeme.

Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskom

Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskomWen Shala ili kineska topla salata od tikvica
(Miranda)

Pjesma
Kakav zanimljiv recept ... 🔗 A umak, kakav umak ... Ni sama ne znam mogu li ga ponoviti. Ali stvarno želim probati.
Miranda
Pjesma*, nije teško!

Ako nema sezamovog ulja, bacite sezamove sjemenke, ono će aromu dati hladnom, ali kad se počne zagrijavati, vratit će mu se. Svi ostali obično imaju sve.

I priprema se vrlo brzo, samo vrijeme za marinadu.
Moja piletina je bila marinirana dok sam pripremala salatu.

I tako - rezati, ukiseliti.
Pržena paprika (uklonjena, koja nije ljuta, ili papriku uopće preskočite), pržite češnjak i đumbir, ako postoje, pola minute. Pržite piletinu 3-4 minute, još par minuta s orasima i bijelim lukom i još 3-4 minute s umakom!

Vrlo brzo!

Najteže mi je u ovom receptu guliti kikiriki. Jer dosadno je sjediti i guliti svaku maticu
Pjesma
Naći ću nekoga da ogulim kikiriki.
Miranda
Pjesma*, sreća!

Razmišljam, pržite ih za buduću upotrebu, uključite neki film i počistite.
Kalyusya
Mirandaa ako kikiriki već sažvakan u obliku mrvice?

i pročitajte što je kuharsko vino - također ne.

Izgleda apetitno! Volim sve vrste kineske hrane.
Pjesma
Miranda, i ako se kikiriki prži u mikrovalnoj pećnici, hoće li ići, što mislite?
Miranda
Kalyusya, bolje cjelina.
Postoji razlika ... kako reći ... percepcija. Nešto tvrdo, nešto mekano.

Vino Shaoxing rijetkost je na našim prostorima.
Stoga koristim crvenu ili bijelu. Što je.


Dodano u subotu 15. listopada 2016. 18:36

Citat: Pjesma *
a ako kikiriki pečete u mikrovalnoj pećnici, što mislite?

Nemam mikrovalnu, ne znam. kako se orasi tamo prže. I općenito, koliko je vruće, koliko možete usporediti s uobičajenim.


Dodano u subotu 15. listopada 2016. 18:38

Vjerojatno ne.
Orašasti plodovi u micri bit će poput sušenih, a ne prženih.

Dakle, u tavi, 3 + - minute.
Pjesma
Samo što kikiriki ponekad kupujemo i pržimo u mikrovalnoj pećnici. Brz je, bez dima i sagorijevanja, a poslije ga je lako očistiti. Ali za umak je bolji u tavi, shvatio sam.
Miranda
Pjesma*a nakon što je tava lagana.
Što sušiti, što pržiti - lako će se oljuštiti. Ali svejedno, čak i ako dlanovima odjednom igrate rukama, onda svejedno izvadite jednu po jednu i pregledajte je.

A na štetu mikro, morate pržiti dio, dio u mikro i uspoređivati. Tada ćemo znati
Vjetrić
Miranda, o vinu kuhara:
Možda znate - za kuhanje sushija prodaje se kulinarsko vino mirin, a sake (sake nije jako alkoholno piće, već vino za "orijentalnu" kuhinju), mogu li oni biti isto vino?
Miranda
Vjetrićdefinitivno ne sake.

Mirin to nije probala.
Ali općenito, japanska i kineska kuhinja imaju samo jedno zajedničko - rižu. Ostatak kuhinje vanzemaljci su jedno za drugo.
aprelinka
Miranda, Bio sam dirnut: crazy: papar preskoči. Vrlo zanimljiv recept. Otišao do salate
Miranda
aprelinka, Hvala vam
Svetlenki
Citat: Kestrel
kulinarsko vino mirin prodaje se za izradu sushija

Anna, mirin je puno slađi. Vino chefa u kineskoj kuhinji može se zamijeniti suhim sherryjem.

Miranda, piletina je super. Izgleda vrlo, vrlo autentično.

Paprika me je, čak i na fotografiji, u suhom obliku, uplašila - i planula je. Vidio sam ih u trgovini, ali sam ih izbjegavao. Sad ću uzeti i pokušati to učiniti prema vašem savjetu.

Miranda, molim vas recite mi, kuhate li umak sa fotografijom 6 unaprijed? Imate li škrob koji se hvata za kamen na dnu posude? Ili miješati neposredno prije stavljanja u tavu?

Vjetrić
Svetlenki, Hvala vam
Miranda
Citat: Svetlenki
za suhi šeri

Izvrsna zamjena!

Dobro promiješam umak i prije nego što ga ponovno prelijem. Ali nije jako dugo, ne više od 10 minuta.

Hvala vam
šuška
Želim kuhati danas, ali zelenog luka više nema (((Mogu li ga zamijeniti? Ili je bolje da ga jednostavno preskočim?)
Miranda
šuška, možete preskočiti
Ako imate papriku, možete to učiniti.

Da budem iskren, Kinezi se ne trude promatrati sve do točke u bilo kojem poslu, Japanci su ti koji slijede svaki milimetar protokola.

Glavna stvar koju treba promatrati je glavna stvar - piletina, kikiriki, umak i postupak obrade. Ostali sastojci / začini - po želji
šuška
Hvala na "hitnoj pomoći"! Otišao sam kuhati. Piletina je već marinirana.
Miranda
šuška, sve će ispasti ukusno!
Marina22
Miranda,
Venka
Miranda, zauvijek sam tvoja
Ovo je vrlo, vrlo ukusna piletina!
Svi ukućani rekli su da im se sviđa, a moj se suprug čak dobrovoljno javio da pohita u trgovinu po piletinu i ponovi!
Bilješke o kuhanju.
Izrezala sam piletinu oko 2x2 cm, ali vjerojatno je bolje biti manja, brinula sam se da se ne poprži u kratkom vremenu kuhanja, iako je sve ispalo sjajno, a dojke su bile stvarno sočne i mekane kao i uvijek.
Marinirano 3 sata, nije primijetio - zamijesio i namjestio da čeka večeru.
Kikiriki se pržio u mikrovalnoj pećnici, nekoliko puta po minutu, a zatim dok se nije kuhao 30 sekundi. Najduže se gulilo kikiriki, a kuhanje nije trajalo više od 10 minuta.
Nisam znao koju sam papriku uzeo, ljutušicu, kupio davno i čekao svoj slučaj u zamrzivaču već nekoliko mjeseci ... čekao ... Ali on mi se osvetio, kopile! Bacio sam ga cijelog u tavu, pržio ga minutu, vjerojatno, ali iz nekog su razloga svi oštri ispušni plinovi otišli u zrak. Unatoč priloženoj nape, svi u stanu su se nakašljali, a jelo uopće nije bilo začinjeno.
Luke nije bio tamo i smokao se s njim.
Poslužena ne prema pravilima s tjesteninom, riža je bila jučer i nije je željela ponoviti, ali to uglavnom nije važno.
U svakom slučaju, ovo će sigurno biti vaše omiljeno jelo od pilećih prsa i ponovit ćemo ga više puta! Novo pakiranje grudi već čeka!

Gongbao Jiding ili Piletina s kikirikijem na kineskom
Miranda
VenkaHvala vam na ovako detaljnom izvještaju
Izgleda vrlo ukusno!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha