Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa

Kategorija: Kiseli kruh
Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa

Sastojci

tamno grožđe (organsko) 1 kg
TIJESTO:
Cjelovito pšenično brašno 300 g
Pšenično brašno 200-300 gr
Mošt od grožđa 250 ml
Voda 100 ml
Sol 12 g

Način kuhanja

  • Iako odvojiti pripremu ovog kvasca od pripreme Kruh na moštu grožđa nemoguće, ali morate se ponoviti, jer ne želite da se ovaj brzi i ukusni kvasac izgubi među receptima za kruh.
  • Želim odmah reći da je od grožđanog kvasca iz Ainobjavljeno na našem forumu Pekar, ovaj kvasac ima period sazrijevanja: treba mu 14 dana da Ain naraste i ojača kvasac, a ovdje četvrti dan pečete kruh na moštu grožđa, a od lijevog komada tijesta uzgajate kvasac. A nakon 3 dana pečete redoviti bijeli (ili nebijeli) kruh.
  • Ukupno - 7 dana, pa čak i usput ćete peći i kušati (ne mogu naći drugu riječ!) Mirisni ružičasti svečani kruh, koji Talijani peku samo u Vendemmii (Vendemia) - vrijeme berbe grožđa.
  • Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
  • Dakle, počinjemo s pripremama:
  • Uzmemo 1 kg tamnog grožđa, a bobice zdrobimo rukama izravno u staklenci, 2 ili 3 litre.
  • (Nipošto moju - na kožicama grožđa i nekoliko drugih bobica, prikladnih za pravljenje kiselih tijesta, prirodni kvasac živi točno - isprati ćete ga i dugo ćete morati čekati da kvasac "sleti" iz zraka , a sladovina se za to vrijeme može zakiseliti ... Kupio sam grožđe od svoje prijateljice: lokalne male „Isabelle“, jer morate biti sigurni da bobice nisu prskane - ako objasnite zašto vam je potrebno, normalna osoba neće zavarati).
  • Zamišljao sam kako Talijani zgužvaju bobice u vinskim kacama, a nisu ni uklonili bobice s grana.
  • (Već sam dva puta napravio sladovina i ispekao ovaj kruh Vendemic: sve je uspjelo, što znači da je sve točno).
  • Smrvljenu masu od grožđa ostavljamo u staklenci, prekrivenoj dvostrukom gazom, na toplom mjestu četiri dana - za fermentaciju.
  • (Stavio sam ga u hladnjak - bliže vrućini zbog stražnjeg zida hladnjaka, t = 24-25 C)
  • Ne znam je li bilo potrebno miješati - radio sam to jednom dnevno tako da se kvasac iz bobičastog voća i iz zraka ravnomjerno rasporedio u masu).
  • Fermentiranu sladovu filtriramo i koristimo kao kvasac.
  • (Znajući da kvasac ne voli metalno posuđe, procijedio sam ga kroz majčino sito plastičnom mrežicom).
  • A sada umijesimo tijesto za kruh od navedenih sastojaka.
  • 1. Gnječenje je uobičajeno, ne može biti jednostavnije: topla voda + sladovina + brašno + na kraju gnječenja sol, prethodno razrijeđena u 2 žlice. l. sladovina. Brašno miješamo postupno, odabirući željenu gustoću.
  • Bolje je zamijesiti tijesto ako je mekano, vrlo mekano - lakše se diže.
  • Evo ovako lijepog tamno ružičastog tijesta:
  • Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
  • 2. Ostavite tijesto u dobro zatvorenoj posudi-loncu (ne u metalnoj!) Na toplom mjestu za pročištenje 12 sati (I dalje imam isto mjesto u hladnjaku)
  • U fazi 3 - nakon 12-satne probe tijesta otkinuti komad težak 100-150 grama. i zatvorite je u posudu koja je unaprijed pripremljena za život kvasca. Nekoliko sati komad tijesta sasvim je održiv bez hranjenja, a kad ste slobodni, hranite ga u omjeru 1: 1: 1, odnosno 100 g tijesta + 100 g tople vode + 100 g brašna.
  • Za prvo hranjenje koristio sam brašno od cjelovitih žitarica, ono je jače, a za kiselo tijesto - to je to. Mjesto je i dalje isto, toplo, na hladnjaku uz zid. Do večeri se kvasac udvostručio; Uzeo sam joj 100 grama i hranio se u istim omjerima i ostavljao na istom mjestu.
  • 2. i 3. dana - isto. Hranite čim se kvasac udvostruči.Dobio sam 2-3 hranjenja dnevno. Ali - prvog hranjenja 3. dana otopila sam 1 žličicu u vodi za kiselo tijesto. svježi med - htio sam ga malo potaknuti, a osim toga, med je i antiseptik ... Svidjelo joj se!
  • Navečer 3. dana uhvatite trenutak kada se kvasac digao do maksimuma i zamijesite tijesto, ostavljajući 100 g kvasaca za daljnji tov))).
  • Algoritam hranjenja kiselog tijesta koji sam uzeo isti je kojeg se pridržavam već dvije godine s raženim mikrokiseljem tvrtke Admin: držim ga na polici hladnjaka, gdje se temperatura održava na 12 C; Hranim svaki drugi dan u omjeru 1: 1: 1 (100 g kiselog tijesta + 100 g vode + 100 g brašna), ostavljajući ga toplo 1-2 sata, a zatim - opet u hladnjak.
  • Iskusni dronjari mogu mi dobacivati ​​papuče, ali ja ne volim gladne kvasace ...
  • Pečem 2 puta tjedno. Večer prije hranim kiselo tijesto, ostavim ga u sobi T, ujutro umijesim tijesto (ostavljajući 100 g kiselog tijesta za slijedeće kruhove), odmah - u obliku u kojem ću peći i - na hladnom za dugo vrenje - do večeri. Navečer dajem tijesto da se ugrije 2 sata i pečem.
  • Radim prilagodbe:
  • Dogodilo se da 5 dana nisam hranio kiselo tijesto i osjećao sam se sjajno - nije mirisao na kiselo i fermentirano, aroma je bila normalna. A kruh se pokazao prekrasnim. Već sam se usudio podržati tri takva ciklusa. Odnosno, već su ispekli tri ukusna kruha od kiselog tijesta, hranjena jednom u 5-6 dana.
  • U taj način prenio sam manje-više jaki kvasac, od kojeg sam ispekao prva 3 kruha (s ružičastim - 4).
  • Uoči dana pečenja navečer, hranim kiselo tijesto (1: 1: 1), ostavljam ga na temperaturi od 24 C (tako da u mojoj kuhinji, ako je toplije, ne znam hoće li oksidirati ...)
  • Ujutro odaberem onoliko starter kulture da nakon hranjenja u istim omjerima ispadne onoliko koliko je potrebno za pečenje i tako da 100 grama ove hranjene ostane za razvod; navečer ponovno nahranim ovih 100 g starter kulture, držim ih 1-2 sata u sobi, a zatim opet 5 dana u hladnjaku (12 C). Odnosno, ispada, 3 hranjenja u 5 dana.
  • I ovo je prvi kruh na kvasini Vendemiya: izvrsna mrvica, usprkos gustom gnječenju, i puna aroma i okus kruha !!!
  • Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
  • Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa

Bilješka

Više puta sreo sam argumente o tome treba li se pridržavati astroloških preporuka u tako teškom poslu s kvašenjem

Početak ovog kvasca - sladovine za fermentaciju - postavljen je u skladu s rastućim mjesecom i na dan kada je mjesec bio u vodenom znaku - Ribe.
Proizlaziti
I ovo nije prvi kvasac s potpuno istim početkom. Ispostavilo se da moja prva - prije 2 godine, ražena mliječna kiselina iz Admin-a - raste i raste u Ribama i nisam imao problema s njom! Istina, moram priznati da to obično saznam kasnije, čitajući svoje bilješke. Ali za mene je intuitivno nagađanje također argument "za", ništa nije slučajno.
Pa, ovaj je odlomak više informacija za razmišljanje, ali ponašajte se kako želite.

Za one koji prvi upoznaju ovaj recept, stavljam vezu -Pane al Mosto - kruh s moštom grožđa, iz kojega se zapravo i izdvojila ova temka.
I recept za obični bijeli kruh na ovom kiselom tijestu (s najnovijim fotografijama) Pšenični kruh "Jednostavan kao osnova" na kiselom tijestu Vendemiya

Olga iz Voronježa
Hvala na receptu!
Šteta je što više ne možemo pronaći lokalno grožđe. Ali prepisat ću u knjigu i pokušati ga skuhati sljedeće godine.
izumka
Nagira, vaši recepti, kao i uvijek, iznad su svake pohvale !!! Iz glavnog ružičastog kruha sve je jasno, čini mi se da se čak i miris čuje "isabel" s fotografije. A koliko staviti u ovaj kruh od kiselog tijesta? Staviti cijelu početnu kulturu ili odvojiti 100g? I kako ga onda podići? Samo što se nikad prije nisam bavio kvascem, a ovaj me jako zanimao.
Nagira
Olga iz Voronježa, Hvala vam! Šteta je što se vaš eksperiment već dugo odgađa, možda još uvijek imate lokalno grožđe na svom jesenskom poljoprivrednom sajmu? Do sada posvuda upada u oči, vjerojatno zato što je oko usredotočeno zbog ovog recepta. Pa, u svakom slučaju, sretno!

Izumkahvala na ovakvim balzamičnim komplimentima
Dodao sam recept za kiselo tijesto - kako hraniti ...
Ali za kruh - suprug kaže "stavite u zaseban recept". Zašto ne? Ne pokazujem puno svog kruha. Stalno sam mislio da sam početnik pekar, osim mene postoje majstori ... I sad sam se osvrnuo - iza sebe imam dvogodišnje iskustvo ...

A ovaj je kvasac doista najprimamljiviji. A već mirisno na početku je neusporedivo ...
Teen_tinka
Pa ovo je potrebno ... takav kvasac !!!!! A ja imam nekih 5 kg smrznutog grožđa ... Probajte nešto .... Samo jedno pitanje. A u hladnjaku imam samo +4 i -18 ..... gdje ga onda mogu spremiti? Ako ne budem mogao podnijeti temperaturni režim, kako ga razumijem, neće biti smisla?
Olga iz Voronježa
Citat: Nagira

... možda još uvijek imate lokalno grožđe na svojoj jesenskoj farmi? Do sada posvuda upada u oči, vjerojatno zato što je oko usredotočeno zbog ovog recepta. Pa, u svakom slučaju, sretno! ...

Danas sam posebno prošetao tržnicom - što ako! Nema lokalnog.
Nagira
Citat: Olga iz Voronježa


Danas sam posebno prošetao tržnicom - što ako! Nema lokalnog.

Olya, kakva šteta! I uspio sam napraviti zalihu od 4 kg nekako želim proširiti priliku da obradujem svoje prijatelje ružičastim kruhom ... Pa, sljedeća godina nije daleko, a u ljeto-jesen podsjetit ću
Nagira
Teen_tinka,
Što se tiče smrznutog grožđa - zašto ga ne probati, vjerujte mi - nije ništa slično !!!
A što se tiče temperature, ovo nije posebno za takav ferment, pročitao sam takve preporuke prije 2 godine i shvatio da je potreban takav raspon kako bi u fermentu bio prisutan čitav biokemijski spektar - i divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline: to je posljednja niska T i ne stoje i ne samo da sudjeluju u stvaranju okusa kruha, već ne dopuštaju da se patogena flora-fauna taloži u kvascu.

Djevojke su ovdje smislile puno stvari kako bi stvorile takvu mikroklimu za kiselo tijesto I mini hladnjake, termalne vrećice i još nešto ...
I gotovo nemam što reći o svom iskustvu: sada imamo novi hladnjak i nije teško pronaći pravi način rada; ali čak i prve godine u starom 24-godišnjem "Orsku" uspio sam se igrati s regulatorom T na takav način da je ispod bilo 11-14 C.

I, još jedno pitanje - imate li u svom hladnjaku +4 na svim policama? Imam gotovo takav T samo na dnu, a na vrhu samo +12. Možda potražite mjesto s termometrom i nađite
Teen_tinka
Rezultati pokusa s termometrom (tačnije 3 kom) ... na svim policama +4 ... moj željezni ormar je tako posložen ...) gdje pokušati pričvrstiti ...
Nagira
Opa, kakav hladnjak

Možda probati na prozorskoj dasci?
Teen_tinka
Pokušat ću na prozoru .... Još nisam siguran, ali ... odjednom !!!! Francuskinje me ne slušaju (ne žele rasti iz blizine ... ukisele) .... samo poluproizvod od raži. Možda će se ukorijeniti na sladovini ... (vino i liker "uzgajam" normalno).
Nagira
Citat: Tinka_tinka

Možda će se ukorijeniti na sladovini ... (vino i liker "uzgajam" normalno).

Teen tinejdžer, pa onda će sigurno uspjeti! Sretno! Da, zaboravio sam napisati da je najbolje započeti početne procese na rastućem Mjesecu u vodenim znakovima, najbolje od svih Riba - provjereno
Lana
Irac, mislim da si napisao negdje oko 3-4. Studenog? Hoće li riba izaći ovih dana? Pokušat ću potražiti "čisto" grožđe za ove brojeve ...
Preko puta moje kuće, ljudi imaju plavo-plavo grožđe na sjenici poput plavog oblaka ...
Nagira
Svetlanka, Mjesec pliva u Ribe 4. studenog u 15:00 i pliva s njima samo 2 dana - do 15:00 sati 6. studenog... Hoćete li imati vremena?

A slika sjenice susjeda izravno je nostalgična na našoj stranici, tata je sagradio dvije (za različite sorte) i prije mog rođenja ... Tako da se sjećam da su ih u potpunosti isprepletale loze ...
Lana
Citat: Nagira

Svetlanka, Mjesec pliva u Ribe 4. studenog u 15:00 i pliva s njima samo 2 dana - do 15:00 sati 6. studenog... Hoćete li imati vremena?
Ira, pokušat ću stići na vrijeme. Sutra ću otrčati na tržnicu da istražim, inače ću pokucati na svoje susjede ulicom ... Zašto ne bih kupio 1 kg "čistog" grožđa u Krasnodaru? ..
Lana
irski, a sada objasnite svom studentu, molim vas, u kojoj bih fazi trebao doći 4. studenog iza 15 sati (nadam se po moskovskom vremenu?)
Danas sam kupio grožđe, nešto više od kilograma sorte "Moldavija".
Čekam upute, moj senzi
Nagira
Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa Sensei - senpayu:
4. studenog je dan samog početka, odnosno prešanja grožđa. Na hladnom mjestu grožđe će mirno ostati do petka ili subote.
Lana, ako drobite u petak, onda nakon 15:00. Prije toga, Mjesec je još uvijek bio u Vodenjaku, zračni znak i nepredvidiv u rezultatima
Općenito, morate početi 2 dana - u bilo kojem satu nakon 15:00 sati 4. studenog i do 15:00 sati 6. studenog možete početi plesati na grožđu, odnosno pritiskati mošt. Ovo je početak procesa dizanja, kojem Mjesec najviše favorizira tijekom ova 2 dana.
Sretno moj senpai
Lana
Citat: Nagira

Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa Sensei - senpayu:
4. studenog je dan samog početka, odnosno prešanja grožđa. Na hladnom mjestu grožđe će mirno ostati do petka ili subote.
Ja sam Kokhai Sveta, hvala Irisha Sensei!
Irochka, učinit ću sve kako podučavaš. Mislim da ću ukloniti grane, ostaviti samo one vrlo zdravog izgleda i ostaviti repove grožđa, neću prati ...
Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
Vidimo se uskoro!
Nagira
Citat: lana7386

Ja sam Kokhai Sveta, hvala Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, neeeee! kohai zvuči, možda ugodnije (ili više u skladu s nježnom ukrajinskom riječju), ali u smislu značenja - SENPAI je precizniji.
Ne junior, već stariji student, vi ste se prvi pojavili u temi Kruh na moštu grožđa i samo ste vi tako temeljito mučili

Što se tiče grančica - po vašem nahođenju, treći put kada sam stavila sladovinu, probala sam je na nekim bobicama, uklonila ih u potpunosti s četkica. Imam grožđe od iste bake, Isabelle. Što reći, ovo je vrlo subjektivna percepcija, ali osjetio sam određeni gubitak i u aromi i u aftertasteu ... Ali to su moje nevolje, a ne činjenica da će to biti uočljivo drugima. pa ga možete zanemariti ako postoji bilo kakva zabrinutost zbog toga što su grančice prašnjave ...

Sretno Lana!
Lana
Citat: Nagira

Eh, Svetlanka, neeeee! kohai zvuči, možda ugodnije (ili više u skladu s nježnom ukrajinskom riječju), ali u smislu značenja - SENPAI je precizniji.
Ne junior, već stariji student, vi ste se prvi pojavili u temi Kruh na moštu grožđa i tako temeljito mučili
Irac, toliko sam temeljito čitao o tim japanskim statusima da sam se potpuno zbunio, ali odabrao sam upravo ono što Japanac može reći samo o sebi, a ni u kom slučaju o drugoj osobi ... Shvatio ili ne razumio, kako je rekao A. Raikin ...
Hvala na sepayi, zadovoljan sam! I za riječi rastanka!
A sada sa svom odgovornošću: uzeo sam u obzir vaše preporuke, pokušat ću
Nagira
Citat: lana7386

Irac, toliko sam temeljito pročitao ove japanske statuse da sam se potpuno zbunio. Ali odabrao sam baš ono što Japanac može reći samo o sebi, a ni u kojem slučaju o drugoj osobi ...

Da, da Svetlanka, tako su skromne ... samozatajne ...
Jeste li oboljeli od japomanije na našem forumu? ili zanimanje za život?
Lana
Citat: Nagira


Jeste li oboljeli od japomanije na našem forumu? ili zanimanje za život?
Unutar ...
Zaraženi na forumu, iako ... Japan nikoga ne privlači, nije zainteresiran? Napokon, potpuno drugačija kultura i ljudi ... Tada sam se sjetio filma ... kako se zove? ... a njegovo ime je skleroza ...
Sjećate li se kako je Amerikanka, po mom mišljenju, došla u Japan raditi ... i kako je to završilo, potpuni kolaps ... Ovaj film je na mene ostavio snažan dojam!
Gasečka s japanskim jelima ...
kubanochka
Sensei Nagira! Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa Htio bih pitati.

Imam vinski kvasac (proizveden u Francuskoj, za šampanjac), mogu li ga dodati u sladovinu kako bi postupak krenuo u dobrom smjeru?
Nagira
kubanochka

Lena, zašto? Doista, u sladovinama je već stvoren čitav spektar kultura kvasca, koji (kao i u bilo kojem kiselom tijestu) - i daju dubok okus i aromu kruhu. A vino je, kao i prešano u trgovini, sojevi jedne selektivne stanice "čiste kulture", to jest klonova.Zašto nam treba monotonija?
Uz to, bilo koji komercijalni kvasac odjednom će svladati sve ostale.Odnosno, nećemo dobiti raznoliku „simbiozu“.
Pa ipak - vinski kvasac prilagođen je nižim temperaturama, ali u pećnici, prije nego što se mrvica zagrije do 50 C, obični kvasac i dalje djeluje i podiže tijesto, ali kako će se ponašati vinski kvasac - ne mogu ni zamisliti
Iako, Len - uvijek sam za eksperimente! - ako imate vremena i želje - provedite niz pokusa, ako nekoliko puta zaredom dobijete stabilan rezultat - možda se rodi još jedan kvasac
Lana
Irisha sensei, pozdravljam te!
Zašto ne pitaš Viki-Vikusya naša voljena i poštovana, mjesto na Sadržaju vaših početnih kultura? Tako je teško izaći na ovu temu bez sadržaja (radim to kroz vaš recept za kruh).
Izvještavam: sladovina puše, luta. Čekam 5. dan!
U opisu hranjenja kiselim tijestom pišete:Hranim svaki drugi dan u omjeru 1: 1: 1 (10 g kiselog tijesta + 100 g vode + 100 g brašna),...
i je li se ovdje uvukla pogreška - hranjenje je u tijeku 1:10:10 ? Jesam li na dobrom putu, Učiteljice?
Nagira
Lana-senpai i ja pozdravljamo i hvala!
Ponovno sam prilagodio recept vašom laganom rukom

Dogodilo se da 5 dana nisam hranio kiselo tijesto i osjećao sam se sjajno - nije mirisao na kiselo i fermentirano, aroma je bila normalna. A kruh se pokazao prekrasnim. Već sam se usudio podržati tri takva ciklusa. Odnosno, već su ispekli tri ukusna kruha od kiselog tijesta, hranjena jednom u 5-6 dana.
U taj način prenio sam manje-više jaki kvasac, od kojeg sam ispekao prva 3 kruha (s ružičastim - 4).
Uoči dana pečenja navečer, hranim kiselo tijesto (1: 1: 1, naravno - 100 g + 100 g + 100 g), ostavljam na temperaturi od 24 C (tako u mojoj kuhinji, ako toplije je, ne znam hoće li oksidirati ...)
Ujutro odaberem toliko početne kulture da nakon hranjenja u istim omjerima ispadne onoliko koliko je potrebno za pečenje i tako da 100 grama ove hrane ostane za razvod. (120g kiselog tijesta + 120g vode + 120g brašna = 360g-260g za kruh od 500g brašna = 100g za kvas); navečer opet nahranim ovih 100 g kiselog tijesta (1: 1: 1), držim ga 1-2 sata u sobi, a zatim opet 5 dana u hladnjaku (12 C). Odnosno, ispada, 3 hranjenja u 5 dana.

A ono što je stari algoritam opisan u receptu i sam je zaboravljen, uostalom, čak i u eksperimentu ...

Lanochka, ali ne razumijem nešto u poteškoće oko dobivanja recepta ...
Da, u onom malom Temku Početne kulture. Sadržaj moje nije tamo, ali je korak bliže - Forum / KRUH NA ZAKVASKU / Početne kulture
Ova tablica sadrži moj kvasac ... Trebam li ga u sadržaju? Onda ću napisati Viki
Zapravo izlazim kroz svoj profil, pa nisam razmišljao ... hvala na pozivu
Lana
Citat: Nagira


Lanochka, ali ne razumijem nešto u poteškoće oko dobivanja recepta ...
Da, u onom malom Temku Početne kulture. Sadržaj moje nije tamo, ali je korak bliže - Forum / KRUH NA ZAKVASKU / Početne kulture
Ova tablica sadrži moj kvasac ... Treba li mi ga u sadržaju? Onda ću napisati Viki
Zapravo, izlazim kroz svoj profil, pa nisam razmišljao ... hvala na poticaju
Hvala dragi Iročka!
Za rad-pokuse na kvascu, objašnjavajući svojim učenicima
Ovaj put koji ste mi pokazali nikada nisam izabrao ... Sad ću Tako korak do namjeravani cilj kvasac
Samo naprijed, Irce, možeš li zamisliti kakvo dobro djelo činiš? ... Uzgajaš nepretenciozan (?), Bez apetita (rijetko možeš nahraniti, a ovo je tako dobrodošlo !!!) kvasac. Koliko će vam ljudi zahvaliti !!!!!
Sretno! Sretno!
p.s. Kakvu aromu dobiva sladovina (samo želite čašu dobrog ro-she-go (!!!! !!!!) piti vino, unatoč činjenici da samo prvu polovicu dana i ja praktički ne pijem
Viki
Citat: lana7386

Zašto ne pitaš Viki-Vikusya naša voljena i poštovana, mjesto na Sadržaju vaših početnih kultura?
Oh ... oh ... zašto? Jer. da nije potrebno pitati dobrog moderatora, on to čini sam.
Nedostajalo mi je, priznajem, sve ću popraviti.
Nagira
Viki
Uopće se ne žalim, savršeno razumijem kakav posao imaju moderatori, a uostalom, svi imaju obiteljsku kuću i posao!
Zahvalnost možete osjetiti samo svima vama koji ne spavate noću, forum čisti-ukrašava ...
Tako da od mene, Vika, samo hvala 🔗
Viki
Da, upravo se dogodilo da su nakon ažuriranja foruma svi sadržaji postali automatski. Rad moderatora je znatno smanjen. Jedini "rukom napisani" sadržaj za početne kulture. Pa zaboravim.
Hvala na lijepim riječima!
Nagira
Viki, još jednom i razgovarajmo s vama

Citat: lana7386

Uzgajate nepretenciozno (?), Bez apetitnih (rijetko se možete hraniti, a ovo je tako dobrodošlo !!!) starter kulture. Koliko će vam ljudi zahvaliti !!!!!

Svetlanka, hvala na riječima!
Iako apsolutno nepretenciozna kisela tijesta, vjerojatno, ne postoji ... Ovdje je glavno sprijateljiti se s njom, a kako bi shvatila što se od nje ovdje traži, mnoge djevojke razgovaraju sa svojim "životinjama", i ja također

Citat: lana7386

p.s. Kakvu aromu dobiva sladovina (samo želim popiti čašu dobrog vina, unatoč činjenici da samo prvu polovicu dana i ja praktički ne pijem

Oh, pretplatit ću se na svaku riječ, oprostite, još nisam kupio gruzijski ... Obožavam to i Malbek-Bonarda je gotova ... premda ni mi ne pijemo, aktualno crno vino zimi s medenim đumbirom za sugrev i ton.
Lana
Citat: Nagira


Iako apsolutno nepretenciozna kisela tijesta, vjerojatno, ne postoji ... Ovdje je glavno sprijateljiti se s njom, a kako bi shvatila što se od nje ovdje traži, mnoge djevojke razgovaraju sa svojim "životinjama", i ja također
irski
Otišao sam još dalje: objavio sam da sam sa svojom Francuskinjom jedna krv Kome mislite da dajete komplimente? Ona i ja (ovo je moja druga Francuskinja, prva je "pečena" prošlog proljeća prije ljetnih vrućina - vrlo brzo kisela) već drugu godinu u savršenom skladu Danas me onesvijestila, ljubomorna je što sam odlučila započeti drugo.dušo. Sada moja ljubomorna žena puše i diže se ...

Citat: Nagira


Oh, pretplatit ću se na svaku riječ, oprostite, još nisam kupio gruzijski ... Obožavam to i Malbek-Bonarda je gotova ... premda ni mi ne pijemo, aktualno crno vino zimi s medenim đumbirom za sugrev i ton.
Ne znam vina, jer ih ne pijem i ne zanima me ... Zaboravio sam koliko sam godina popio čašu vina. U posljednje vrijeme ne pijem ni šampanjac za Novu godinu.
A sad sam upravo pio medom sušeni đumbir s čajem, bilo mi je loše, žao mi je ...
Sutra navečer prijelazim na sljedeću fazu - stavite tijesto
Nagira
Oooh, Francuskinja ... a nisam je ni upoznala, sorte pšenice - hmelja, probala sam cjelovite žitarice, nisam išla ... dobro su radile, ali miris samih kvasaca nije se svidio ... i kiselost mog supruga.

Citat: lana7386

A sad sam upravo pio medom sušeni đumbir s čajem, bilo mi je loše, žao mi je ...

O, dušo, ozdravi uskoro !!! Što još liječite?
I ja sam se, i đumbir infuziran u medu, liječio (toliko dobro da svježe nije problem sada kupiti!). A koristim i esencijalna ulja, te inhalaciju ...

Lanochka, snage i nadahnuća za sve tvoje planove !!!
Lana
Irac, dobra večer!
Izvještavam: Procijedio sam sladovina, umijesio mekano tijesto, stavio ga na toplo mjesto u kuhinji, iako je naš stan topao (24 *), pronašao sam mu topliji kutak. Neka sazrije! Peći ću sutra
Imam grožđe iz Moldavije, a njegov je sok bojom i aromom inferiorniji od soka Isabelle, ali aroma mošta je, naravno, božanstvena, a boja tijesta je malo tamnija Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđanego tvoj, učitelju ...
Ja, Irochka, ne volim kiseli kruh, rekao sam vam jednom, zato sam odgojio Francuskinju koja kruhu uopće ne dodaje kiselost, ali okus, struktura mrvice čini ga izvrsnim. Također, po mom mišljenju, kruh s ovim kvascem duže zadržava svježinu: postaje lagan, ali ostaje mekan ...
Sad ću probati vaše stvaranje 🔗
Nagira
I dobra vam večer draga!
Ura, čestitamo na bliskoj degustaciji! Ne zaboravite sutra uzeti komadić tijesta od kiselog tijesta (prvi put sam toliko protresao tijesto da sam skoro zaboravio uštipnuti bačvu)

A što se tiče kiselosti, prvo će biti kiselo zbog sladovine, a zatim ćete kiselo tijesto zalijevati vodom. Ni prvo predjelo, pečeno dan kasnije (nakon ružičastog), nije prokislo.
jedan.Hranila se tijekom vremena između ružičaste i prve (češće je narasla dva puta, u sobi T), trebala bi dobiti snage.
Hranila sam (i hranim) smjesom - brašnom od cjelovitog zrna i redovitim 50:50
2. Nakon prvog kruha, nahranila sam ga i stavila u hladnjak na policu s 12 C. i hranila jednom dnevno do drugog kruha. dana 3-4.
A onda sam morao otići sam 5 dana
Sad ga uopće ne ostavljam bez nadzora - čim sam ustao, odložim ga i ispuštam plin, jer to, također, doprinosi zakiseljavanju, čini mi se.

Lanochka, čini mi se da sam sve napisao, inače idem u sanatorij taj tjedan (postupci, ali gluh čovjek), nemam laptop, bit ću potpuno onesviješten. Pitajte dok sam u kontaktu
Lana
Irac, hvala na detaljnom odgovoru
Odmorite se ... liječite se, opustite tijelo i dušu ... razgovarajte s dragim ljudima ili budite u tišini i samoći ... kako želite ...
Sve ste savršeno napisali na kiselom tijestu i kruhu, a sada sam vam napisao dopis ... Svratit ću i to iz vaših bilješki ... Istina, neću imati dovoljno noćne i dnevne komunikacije s vama, ali tolerirat ću ... koliko dugo odlaziš? 21 ili 24 dana? Vrijeme ide brzo ...
Nagira
Pa, napokon sam se dovukao do ovog Temka
Lanochka, hvala na tvojim željama! Nedostajat će mi i naših krušnih (i ne samo) razgovora 🔗

Ali neću biti dugo, otprilike 2 tjedna (vi sami odabirete vrijeme tečaja, barem od 1. dana), 15. ili 16. odlazim.
Lana
Citat: Nagira

Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
Ovo je portret mladog kvasca, a danas se udvostručuje za 2-3 sata. Hranio sam je medom, rasla je 2 puta i poslao sam je u hladnjak, pa je i ona tamo uspjela odrasti. Šteta nema svježeg portreta njezine Ljepote! Sutra ću ga dobiti, ugrijati i ponašati se prema vašim preporukama. Danas sam na "repu" kiselog tijesta ispržila izvrsne palačinke s jabukama!
Hvala vam na novom kvascu, zahvaljujući vama se u mojoj kući pojavio još jedan predmet za pažnju i brigu
Nagira
Lana, dobro došla!
Sjajno je što se i vama početnička kultura sviđa. Da, tako je spretna! Još nisam bio toliko aktivan, i moj, na hladnoći samo malo usporava, ali rasteooooot. Čim naraste dva puta, pomiješam ga i opet na hladnoći, dan dva puta istjeram ugljični dioksid, sada se peku štruca i štruca: suprugu pripremam kruh za zamrzivač. A sutra ću imati peć Borodino. Prošle godine ponio sam sa sobom 2 hljeba i uopće nisam kupio kruh.

I nikad nisam ništa napravila od kiselog tijesta za supruga prženog već dugo ... tako da su palačinke-palačinke samo u mojim sjećanjima, ne računajući kukuruzne fritule, koje su poput ružičastog kruha sezonske ... i pomalo. ..

Nisam te želio gnjaviti, shvaćajući da su tvoje večeri sada stresne,

Hvala na osjetljivosti, draga, ali dok sam kod kuće, trudim se navratiti barem na neko vrijeme.Laku noć!
Lana
Lantana
Recite mi molim vas, nisam baš razumio, procijedio sam fermentirani sok od grožđa koliko vode trebam dodati? sladovine uzelo je 250 ml. S brašnom je bistro do mekog tijesta.
Lana
Nagira
Irisha, hi-hiVendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
Pekao sam kruh s kiselom tijestom Vendemia u HP-u. Umjesto tekućine, uzeo sam sladovine iz hladnjaka, još nije jako kiselo ... Ukusan kruh s nevjerojatnom mrvicom. Dao sam ih kćerima izravno iz KP-a, pa se nisam slikao. Želim ispeći još jedan, pa ću se slikati! I ona sama jesti Kušat ću, inače su mi donijeli komad ... Vjerujete li? I činiš pravu stvar!
Lana
Nagira
Irisha, održavam svoje obećanje. Evo mog kruha s kvasom Vendemi u aparatu za izradu kruha i moštom od grožđa. Vrlo ukusna!
Hvala ti, Irochka, na receptima

Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
Nagira
Lana
Svetlanka, moj muž mi je rekao da u mojim Temks ima novih postova
Odlučio sam da se za vikend mogu vratiti kući (ukupno 200 km ...)
A ovdje ... takav kruh !!! Myakonky, ravno sa fotografije koju možeš vidjeti
A činjenica da dodate sladovinu - razumijem, i ja sam bila oduševljena aromom ... oprostite, sad do sljedeće žetve ...
Svetlana, je li bilo viška kiselosti? Čini se da me ne voliš? Ovaj kruh (s sladovinom) ne doživljavam bijelim, pa je kiselost primjerena ...

Da, nisam imao vremena pisati o verziji HP-shny prije odlaska: pravio sam 4. - na moštu, kojem sam prepolovio tijesto - u pećnici i u HP-u. U HP-u - nije uspjelo Ne samo da nisam htio peći s ravnim krovom, morao sam ga peći u pećnici nakon 1,5 sata ... Izmjerio sam T mrvicu (u HP-u) - 90 C i ne više. .. I mrvica kruha iz pećnice i iz HP-a potpuno različitih boja !!! U HP-u je ružičasta boja potpuno nestala ... Možda sam imao takav HP i nisam mogao u njemu peći raž ...
Fotografiju ću izložiti kasnije.

Dakle, Svetlanka, tvoja mrvica je samo san!
Lana
Citat: Nagira


Svetlana, a nije bilo viška kiselosti? Čini se da me ne voliš? Ovaj kruh (s sladovinom) ne doživljavam kao bijeli, pa je kiselost primjerena ...
Drago mi je što se čujemo, Ira!
Činjenica je da u kruhu nije bilo kiselosti, ja sam u sladovinu umiješao šećer, ali kiselo tijesto nije prokislo, vjerojatno sam uhvatio takav trenutak njegove zrelosti
Imamo različite HP; vjerojatno Panasonic bolje odgovara vašem receptu

Citat: Nagira


Dakle, Svetlanka, tvoja mrvica je samo san!
Hvala ti, Iročka!
Želim reći da sam u sljedećem kruhu upotrijebio svu preostalu sladovina i kiselo tijesto ... i time sam se oprostio od Vendemiyskaya sa zahvalnošću njoj i vama što ste upoznali novu kiselu tijesto za mene ... Dvije je previše za mene pečem malo kruha, a Francuskinja je ljubav i moje staro prijateljstvo
Zahvalan sam što sam vas upoznao
Jeste li završili svoj godišnji odmor? Neka s tobom sve bude u redu, draga Irishka!

An4utka
Irina, donosim ti sapsibku
Dugo sam želio peći kruh bez kupljenog kvasca, ali kod kiselih tijesta nije išlo - nedostajalo mi je strpljenja)
A onda sam vidio vaš recept i napravio kiselo tijesto na malinama. Sve je uspjelo! I vrlo ukusno!
Nagira
E, sad je vrijeme da ponovo uberete grožđe i ružičasti kruh
Naše su bakice počele prodavati svoju Izabelu, a ja sam već pritisnula sladovinu na prvi mirisni kruh
Do sada, već pet godina - mislim da je ovo najbrži voćni kvasac i nepretenciozna kisela tijesta!
Nakon 4 dana ispeče se prvi ružičasti, mirisni, baš sjajni kruh!
Wort: 1. dan, homogen i 3. dan - proces fermentacije je već u tijeku, raslojavanje je vidljivo, a na dnu - gotovo vinsko
Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
Nagira
Jučer sam zamijesio tijesto na sladovini i stavio da se diže 24 sata. Danas je prije pečenja ovako ...
Nikad mi se ne dosadi diviti se boji i aromi
Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa
Kukičanje
Irisha, Napokon sam se odlučila i za vašu kiselu tijestu!

Još uvijek ne mogu vjerovati ...

Cijela tema sinoć s pauzama za spavati drijemati pročitajte, ali niste u potpunosti razumjeli koliko živi ovaj kvasac?

Otišao sam staviti grožđe u teglu ...

Nagira
Kroshik, viče zreo za kvasac!
Pa šutio sam, jer prema poslovici "čekaju obećane tri godine"
Čini se da ste grožđe kupili 2012. godine ...
Pa, šalili su se, vrijeme je da se šapne o kvasu
Znate mene, grafomanijaka kad želim sve naslikati do najsitnijih detalja, motat ću takve listove ...
Stoga niste prvi koji se uplašio, ALI zato sam prije 4 godine bio za Lana napravljen po receptu od komine u kratkom koraku cijeli postupak

1. Zgnječite grožđe i ostavite da fermentira na toplom 4 dana. Miješajte jednom dnevno.
2. Petog procijedite i umijesite najjednostavnije tijesto, stavite ga na vatru (25 C) i zaboravite na 12 sati.
3. Zatim umiješajte, oblikujte i razmaknite 40-50 minuta na toplom.
4. I pećnica!

Ne zaboravite (nakon 12 sati fermentacije) otkinuti komad tijesta, 100 grama, za uzgoj kiselog tijesta.

A za detalje, suptilnosti - pogledajte recept, nakon objavljivanja tamo još sam nekoliko dana uređivao pitanja djevojaka.

Recept za ovo kiselo tijesto objavljen je prema receptu Pane al Mosto - kruh s moštom od grožđa Savjetujem vam da i tamo pročitate nit

Sjećam se da sam u jednom od tri recepta povezana s ovim kvascem napisao o njegovoj dugovječnosti: kada se hrani jednom u 5-7 dana, živi sa mnom do ljeta, u vrućini pokušavam ne zadržavati kvasac, jer prebacujem se na pečenje u aparatu za izradu kruha (uključivanje pećnice na vrućini nije za mene ...) i moja x / pećnica nije prijateljska s kruhom od kiselog tijesta, ali prebacivanje na različite načine u tom procesu zbunjuje ...
Stoga od svibnja do lipnja do nove berbe grožđa nemam početne kulture (ali to su samo moje nevolje i ona bi živjela i živjela)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha