"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

[kiselo tijesto.]

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Osušeni češeri hmelja	dva zrna (15-20gr)
Flaširana voda	1,5 l
Šećer	2 žlice. l
Sol	1/2 žlice. l
Sirovi krumpir, nariban	5-6 srednjih komada
Bilo koji pokretač (oživljavanje smjese u odsutnosti fermentacije nakon 3 dana)	1-2 žlice. l.

Način kuhanja

• 
  Dugo sam sazrijevao i sumnjao u potrebu za ovim receptom za uzgoj kvasca za pečenje kruha. Ono što me ponukalo da opišem recept na forumu bila su prilično često postavljana pitanja na raznim resursima, gdje dijelim fotografije svog kruha. Pročitala sam puno recepata na forumu, ali svi su im posvećeni kiselo tijesto. Međutim, praksa dovoljnog vremena pokazala je da je moj kvasac prilično održiv i da se, u određenoj mjeri, može natjecati sa starter kulturama u smislu jednostavnosti njihovog uklanjanja i skladištenja.
• Ovdje dijelim s vama priču o pojavi ovih nevjerojatnih pomoćnika.
• Nekako, u jedno lijepo vrijeme, moj suputnik u mnogim hobijima, tijekom ručka na ribolovu, položio je na stol pogaču kruha nestandardne veličine. Prirodno sam postao znatiželjan, kakvi su to oblici i gdje se takav kruh peče? Po ukusu - osjetilo se da ovo nije baš trivijalno, kupujte "prazan kruh". A onda se ispostavlja da kruh peče na starom kvascu, koji mu je u obitelji prenio od majke, majke od njegovih velikana. Za mene je to bilo novo, vrlo zainteresirano i odlučio sam krenuti teškim putem pečenja nakon što sam otkrio nijanse i druge zamke dobivanja ovog predjela
• Mnogo kasnije, nakon smislenog proučavanja teme pečenja, otkrio sam da ne koristim baš kiselo tijesto, jer kiselo tijesto podrazumijeva sadržaj neke količine brašna u njihovom sastavu. A ovaj recept ne sadrži brašno. Proučivši neka dodatna pitanja, shvatio sam da se u ovom slučaju uzgaja kvasac koji ne treba zamorno uklanjati hranjenjem, obnavljati ga kako bi se izbjeglo prekomjerno nakupljanje bakterija mliječne kiseline i izvršile druge manipulacije tipične za predjelo brašna. kulture! Uz to, kvasac se uzgaja ručno, a nije proizvod industrijske proizvodnje. A oni su univerzalni, ne treba ih prevesti kao u kiselim tijestima od raži u pšenicu i obrnuto.
• Dakle, onima kojima moja priča nije izgledala dosadno i zanimljivo je početi samostalno uzgajati hmeljni kvasac, dajem preporuke:
• 1. Standardni početak je kuhati hmelj 25-30 minuta.
• 2. Procijediti juhu nakon njezine infuzije i djelomičnog hlađenja oko 1 sat vremena (vremenski faktor nije kritičan).
• 3. Uzmite oko pet srednjih krumpira, malo većih od srednje veličine, istrljajte ih na sitnoj mrežici.
• 4. Stavite pripremljenu juhu i pustite da zavrije.
• 5. Kuham 10-15 minuta. na laganoj vatri uz povremeno miješanje kako bi se spriječilo izgaranje. Na kraju kuhanja dodajte šećer i sol.
• 6. Maknite s vatre, pustite da se ohladi, stavite masu u puno veću posudu, tijekom fermentacije volumen pjene će se povećati!
• 7. Stavio sam fermentaciju, povremeno miješajući fermentirajuću masu.
• Posljednja točka, br. 8, potrebna je onima koji nisu razvili vidljive znakove vrenja u roku od 3 dana !!! Ovo je metoda reanimacije. Nije potrebno ako je fermentacija započela u prva 3 dana!
• 8. Dodajte malo (žlica. Žlica ili malo više BILO KOJE uspješne početne kulture s vašeg gledišta koja sadrži uzgojeni kvasac (čak i uz upotrebu brašna) ili bilo koji fermentirani proizvod. To se posebno može učiniti s nekoliko žlica džema uz dodatak 50 grama vode (stavite na toplo mjesto).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• ZAPAMTITE da gazu ili zavoje uzimamo uglavnom iz ljekarni! A materijali moraju biti sterilizirani ili tretirani smjesama protiv čega god !!!!! To može biti štetno za kvasac.
• Prije pokrivanja posude s tim materijalima, isperite ih u otopini sode ili deterdženta i osušite !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• I sada ista stvar, ali na slikama
• Fotografiju nisam posebno uljepšavao limenkom vadeći je iz hladnjaka. Na zidovima staklenke, osušeni kiseli tijesto, plijesan, nikada nisam vidio u procesu čuvanja suspendiranog kvasca.
• 
• Krajnji rezultat je masa poput želea, s očitim česticama krumpira (apsolutno se ne osjeća tijekom pečenja). Ovu masu stavljam na fermentaciju koja traje u prosjeku puna tri dana. Vizualno i po mirisu mogu prepoznati kada je fermentacija gotovo gotova. A onda samo zatvorim teglu s plastičnim poklopcem i stavim je u hladnjak. Ovu vrstu početne kulture nije potrebno hraniti ili obnavljati. U suspendiranoj animaciji, kvasac živi, ​​kako su mi rekli, do šest mjeseci, pa čak i Dulje, bez smanjenja svojih svojstava! Iskreno, nisam ga testirao, ali par mjeseci moram proizvod držati u hladnjaku i postupno ga koristiti.
• Kad ostane vrlo malo kiselog tijesta, ponavljam postupak kuhanja nove serije juhe od krumpirovog hmelja. A nakon što se ohladi, dodajem taj mali ostatak u novi dio kako bih ubrzao sazrijevanje kolonije kvasca.
• Vrlo povoljno, jednostavno i ne nervozno! Inače, kruh nikad nije izašao s kiselim kiselinama, što mnogi pekari baš i ne vole. Čak sam pokušao prekomjerno izlagati tijesto ili tijesto u usponu - nisam uspio pronaći kiselost. Kasnije, kako bih ga dobio, počeo sam dodavati mali dio kefira kada sam zamijesio tijesto.
• Možda će nekome moj recept za ovaj kvasac biti koristan, isprobajte, podijelite svoje mišljenje, pokažite rezultate!
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

1,5L gotov proizvod

Program kuhanja:

Toplina: 27-30 °

Bilješka

Upitan - odgovaram! Oko zhmeni Pa što je to?
Preuzeto s interneta:
"1. Dlan savijenih prstiju tako da mogu nešto zagrabiti, zgrabiti ili držati nešto položeno, izliveno itd.
2. Količina nečega što stane na takav dlan "
Inače, stara mjera

[Primjeri pečenja na našem kvascu, neki postovi imaju recepte]

Primjeri pečenja na našem kvascu, neki postovi imaju recepte

Pšenica na krušnici od krumpira "Vječni" (bez brašna) (Jurij K)

Sivi kruh od dizanog tijesta (Helen)

Filipinski kruh Pandesal prilagođen hljebnom kvascu od krumpira (ANGELINA BLACKviše)

Proklijali pšenični kruh (ANGELINA BLACKviše)

Pšenični kruh s topljenim sirom (ANGELINA BLACKviše)

A ovo je kruh na komad!

Kringel soljen (ANGELINA BLACKviše)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON), prilagođen kiselom tijestu od krumpira i hmelja (ANGELINA BLACKviše)

----------------------------------------------

Palačinke iz liusia

Kruh i lepinje od Marysya27

Rustični kruh od dizanog tijesta iz Helen

Ognjište od pšenice u pećnici iz Jurij K

Kruh od Alla francevna

Kruh od ANGELINA CRNAviše

Puter lepinje od Jurij K

Ciabatta-1 iz Helen
Ciabatta-2 iz
Helen
Video:

Kruh u aparatu za kruh iz Marysya27

Kruh od orah

Recept od ANGELINA CRNAviše

Recept od Helen

Kobasice u tijestu od Jurij K

Baguette-štruca Multigrain, kuhana od kiselog tijesta od Helen
Baguette-štruca Multigrain, kuhana od kiselog tijesta od Helen

Ciabatta iz Marysya27

Ciabatta iz Jurij K

Kiseli raženi kruh u proizvodnji kruha iz Helen
Kiseli raženi kruh u proizvodnji kruha iz Helen

Kruh od SvetaI

Kruh od Antonina 104

Rustični kruh od cjelovitih žitarica s dodatkom oljuštenog raženog brašna na našoj starter kulturi iz orah

Istočnoeuropski kruh od pšenično-raženog krumpira iz Helen

Chiriola iz ANGELINA CRNAviše

Chiriola iz liusia

Chiriola iz Antonina 104

Pečene pite iz ANGELINA CRNAviše

Pečene pite sa kupusom i jajima iz liusia

Bageli punjeni kruškom iz Jurij K

Parni kruh na bazi kineskih lepinja od mantoua ANGELINA CRNAviše

Pržene pite iz liusia
Pržene pite iz liusia

Kruh od Helen

Pšenični kruh "Imperial" u pećnici od SvetaI

Kruh od Trishka

Obrtnički kruh bez miješenja kiselog tijesta Helen

Rustični cjeloviti kruh od orah

Hladnootporni kruh od Jurij K

Još kruha od liusia

Pite s nadjevom od slatkog tijesta prema receptu pite od ribe Valaam iz Marys27

Kruh od skute. U tvornici kruha iz liusije

Kruh od ovsene skute ANGELin BLACKviše (recept)

Ukrajinska palyanitsa iz SvetaI (prerada recepta za hmeljni kvasac)

Kruh od Antonine 104 (recept)

A evo i pizze iz liusije (recept za tijesto)

"Ražena pšenica na kiselom tijestu i pivu" od oraha (recept)

Ražena pšenica sa sjemenkama suncokreta, iz liusije (recept)

Kruh majmuna Liusia (recept)

Kruh od kopra od krumpira na krumpirovom hmelju od ANGELin BLACKviše (recept)

Pšenica od cjelovitog zrna na bazi kruha Petera Reinharta iz ANGELin BLACKviše (recept)

Juri, čestitam na temi! Drago mi je što sam sazrio. I pitanje je, koliko kvasca stavljate prilikom pečenja kruha? Stavio sam 3 žlice. l. 350 ml. voda.

I pitanje je, koliko kvasca stavljate prilikom pečenja kruha? Stavio sam 3 žlice. l. 350 ml. voda.

Znate, napisao sam kao - sve radim na oko. U prosjeku stavim 3-4 žlice žlica za šaržu (500 ml vode) i razrijedim ih u 500 ml.

Tada je sve točno. Tako mi to djeluje. Također sve radim na oko. Dakle, pojasnio sam za svaki slučaj.

Tada je sve točno.

Kašicu ne možete pokvariti maslacem.Količina kvasca nije kritična, kako mi se čini, kvasac se i dalje množi tijekom procesa starenja! Ako, ako stvarno puno pijete, to može utjecati na okus, jer je miris kvasca samo "dizan", a kiselina će vjerojatno biti dodana u skladu s tim. Nisam eksperimentirao, jer je ta količina kvasca dovoljna za tijesto.

[Jurij K]

Jurij K, vrlo zanimljiva kisela tijesta!
Zapravo, ne volim pšenicu od kiselog tijesta, ali spremna sam probati je na ovoj.
Na kojoj temperaturi fermentirati - na sobnoj ili toplijoj pronaći?
Možda podijelite svoj recept za kruh?

[SvetaI]

SvetaIProbaj! Radoznao sam čuti o rezultatima drugih ljudi!
Fermentaciju ostavljam na sobnoj temperaturi, ljeti je već prilično visoka u panel kući, a zimi - grijanje za pomoć))
Pa, o kruhu - ništa više od novog
Navečer stavljam tijesto za noć, ujutro je već spremno, tako je pjenušavo, šišta)))
Mijesim u stanje nešto mekše od tijesta za okruglice, stavljam ga na probu, nakon tri sata, četiri sata na novom, dobro umijesim pri maksimalnom dizanju, u to je vrijeme tijesto nevjerojatno elastično. Ako ga uzmete za jedan rub, onda se pod vlastitom težinom i malo proteže, ali se ne lijepi za ruke! Nakon toga podijelim ga na dijelove i na oblike, gdje provodim drugu probu ispod pamučnog ručnika. Vidite li porast na fotografiji? Dovedem ga u približno ovo stanje, zatim zagrijem pećnicu, imam plinsku, punom snagom. Na dno sam stavio posudu s vodom - kako bi se u pećnici razvilo prilično vlažno okruženje. Smanjujem temperaturu na 180-190 stupnjeva, moja referenca je teška - vaga na udobnim ručkama i pečem na timeru. Eksperimentalno izlazi 50min - 1h. Sve su pećnice različite, pa ćete vremenske intervale za pružanje nezahvalnog posla i sami moći pratiti stupanj pečenja smeđim ili drugim znakovima

[Jurij]

Jurij, ali biste li mogli sljedeći put, barem približno, ali u gramima, napisati koliko hmelja, koliko krumpira ... I isti zahtjev za kruhom. Ne mogu započeti nešto novo drugačije. Matematičar koji živi u meni ne dopušta. Hvala na razumijevanju.

Vrlo nejasan opis Razumijem da je sve na oko, ali barem mi recite - koliki dio ukupne količine tekućine ulazi u tijesto - sve ili dio? Ispada li tijesto gusto ili tekuće?
Ne dodajte maslac u tijesto?
Dajte mi savjet, a onda ću to sam shvatiti.

ali biste li mogli sljedeći put, barem približno, ali u gramima, napisati koliko hmelja, koliko krumpira ...

Oh ... ni ne razmišljam o gramima, sigurno pišem na vodi, ali hmelj ... pa, nije kritično, čak i ako pretjerate, neće biti gorkastog okusa, ne brinite ! Naravno, mogu slikati svaku fazu, ali i sami razumijete da se grami neće prikazati na fotografiji
I vi biste me trebali razumjeti, ne uzalud pišem da intuitivno mijesim, pa evo kako možete izmjeriti ono što je već izmiješano i bilo brašno))

Vrlo nejasan opis Razumijem da je sve na oko, ali barem mi recite - koliki dio ukupne količine tekućine ulazi u tijesto - sve ili dio? Ispada li tijesto gusto ili tekuće?
Ne dodajte ulje u tijesto?

Što znači nejasno? Ne dajem recept za pečenje kruha, zar ne? Ovo je početni recept, početna kultura!
Uzimam 3-4 žlice predjela iz staklenke sa suhom žlicom. Ovaj kvašeni kvasac razrijedim vodom, zamijesim tijesto do stanja ne baš guste pavlake, stavim preko noći))
Suncokretovim nerafiniranim podmazujem posudu u kojoj će se tijesto topiti (tako da dobro ide), u samo tijesto, kada dodam par žlica. žlice, a češće ne. Ali to bi već trebalo biti u receptima za pečenje, izložio sam recept za kiselo tijesto

[Yura]

Yura, hvala na receptu!
Posebna hvala vašem prijatelju koji je podijelio tako drevno i zastrašujuće znanje o kruhu. Ove su informacije zaista zlata vrijedne.
Vrlo zanimljivo, svakako ću probati, kako mogu pronaći hmelj!

Vrlo zanimljivo, svakako ću probati, kako mogu pronaći hmelj!

Jako mi je drago kad se nekome sviđa moja strepnja, hvala Nastya!
Svakako ću vaše Senke predati svom prijatelju, sad ću vas nazvati izravno
Reći ću vam o hmelju - ako se ne sakuplja na prirodan način, kao što to radim ja, onda se slobodno prodaje u kutijama u ljekarnama

u ljekarnama prodavati u kutijama

Aha, sad je glavno uhvatiti ga tamo! To je problem.

A njegov tast ne raste, netko se hmelja ne može riješiti, ali se ne može uzgajati!))))

Hvala na zanimljivom receptu!
A recept za kruh za ovu kiselu tijesto bit će zaseban, kako biste se kretali što, gdje i kako?
Vrlo je dobro što je ne trebate cijelo vrijeme hraniti, poput ostalih početnika.

Naći ću hmelj!

Nastya, naručila sam u ljekarni. ru, kao da je tamo.

Vrlo je dobro što je ne trebate cijelo vrijeme hraniti, poput ostalih početnika.

Zbog toga sam je odlučio objaviti, u temi nisam vidio kiselo tijesto "bez hrane"
Štoviše, sada je nazvao prijatelja - potvrđuje da ovu starter ima od TRAVNJA mjeseca (ljeti ne peče kruh, starija osoba, vrućina je kontraindicirana), ovo je već više od pola godine I tek je nedavno na ovom predjelu počeo peći vaš jesenski kruh! Sve to vrijeme staklenka je stajala u hladnjaku, a da nije oslabila svoja svojstva !!!

A recept za kruh za ovo kiselo tijesto bit će zasebno

Oh, teško ... Puno je nijansi, već su gore napisali, kažu da je sve nejasno, ali nisam planirao davati pečene proizvode s receptom, ovo je potpuno druga tema

Aha, sad je glavno da ga tamo uhvatite!

Ma dobro .... mislim da u ovome nema problema, nije pentalgin, tko uskoči u kutije poput začinskog bilja osim nas, posebno će ga kupiti

[Jurij,]

Jurij, Sjajno !!!
Htio bih probati. Čim pronađem hmelj, odmah ću eksperimentirati.
Puno ti hvala!!!

Htio bih probati. Čim pronađem hmelj, odmah ću eksperimentirati.

Pronaći ćete ga u ljekarnama, sada to nije deficit, čini mi se Vrlo prikladan kvasac, možete vjerovati bez rezerve, budući da ga i sam dugo koristim

Yura !!! A u subotu će mi donijeti cijelu JASTUČNICU suhog hmelja! Svoje, svoje!
Slušajte, jeste li probali kruh s ovom kiselom tijestom u aparatu za izradu kruha? Sad je sve više progonim. Puno posla. ne do pećnice, iskreno
A ti ... i dalje pripremaš ovaj recept za kruh, a! Pa, kao poklon nama za NG, na primjer. (a NEKI će uskoro imati DR)

A u subotu će mi donijeti cijelu JASTUČNICU suhog hmelja! Svoje, svoje!

Još uvijek imam svoju, divlju šumu! Ali ne baš puno, nikako

Slušajte, jeste li probali kruh s ovom kiselom tijestom u aparatu za izradu kruha?

Ne, nemam proizvođača kruha, a svi koje poznajem su u mom okruženju, više se koriste kao miješalice i peku na starinski način u pećnicama. Kažu da iz nekog razloga ispada bolje.Mislim da će za hmelj, a za kvasac - rezultat postavki biti sličan za stroj za kruh. Ali neću sigurno reći, na forumu biste trebali pročitati da djevojke u receptima pišu po kruhu

A ti ... i dalje pripremaš ovaj recept za kruh, a! Pa, kao poklon nama za NG, na primjer. (a NEKI će uskoro imati DR)

Pa me tjerate da gotovo prolijem suze. Pa, neću moći opisati postupak u gramima do najsitnijih detalja, već sam gore napisao općenito, pa, ne mjerim po težini, tužan sam zbog muZchink s gramulama kako bi se zafrkavao oko Općih načela pečenja mog kruha, opisao sam malo više ... Svaki put, kruh se peče drugačije, nije standardno

Svaki put se kruh peče drugačije, a ne standardno

Kruh se u principu ne može peći standardno. Brašno je različito, vlažnost zraka u kuhinji, sam kvasac je nestandardan (nitko ne broji količinu živih čestica kvasca u standardnoj volumetrijskoj jedinici). U HP-u postoje recepti, djevojke izlažu svoje, ali svejedno je potrebno "voditi se punđom". Čak i u aparatu za izradu kruha, pečenju, čak i u pećnici, čak i gnječenju tijesta rukama ili bilo čega drugog.
Nikako se ne mogu mjeriti s omjerom voda-brašno-kvasac. Ispada kruh. I nije loše. ALI ... želite ideal!
Na primjer, trebam barem približni omjer kruha s vašim kvascem (sigurno ću ga napraviti)

[Jurij K]

Jurij KHvala na receptu od kiselog tijesta. Zaista želim sama ispeći takav kruh.
A kruh je tako lijep !!!

Htio bih vidjeti valjak za isječak.

[francevna]

Na primjer, trebam barem približni omjer kruha s vašim kvascem (sigurno ću ga napraviti)

Anh, pa to je 4-5. žlice predjela, 500 ml vode. Ni približno nisam izmjerio brašno, dodam ga dok mijesim dok se primjetno ne prestane lijepiti za ruke, mekše od tijesta za knedle ili okruglice ... Na izlazu dobijem više od 2 kg gotovog kruha, 4 štruce ... Nemam normalne težine, postoje minijature, za nakit (s Aliexpressom)




francevna, hvala na ocjeni recepta Isprobajte ako ne pečete! Odjednom me udario grom i od tada pečem, svaka tri do pet dana
Najvažnije je da ovaj kruh NE pljesni !!! Hmelj sadrži fitoncide koji sprečavaju stvaranje patogenih fraza, može čak i malo naglasiti, ali pet dana nikada nije postao pljesniv, za razliku od onih u trgovinama.

Ovdje! Već postoje INFORMACIJE! Možete se prilagoditi svojim uvjetima!
Danas sam dovršio prastaro brašno (pronašao zalihe). Ne znam koliko je godina bio čuvan (smrznut, prosijan, spakiran u staklo i čuvan u podrumu). Čini se da mu se kvaliteta pogoršala. Možda zato kruh nije savršen. Kupujte svježe - provjerite.

Htio bih vidjeti valjak za isječak.

Negdje je bila fotografija, sad čeprkam

Kupujte svježe - provjerite.

Pečem od v / s, ali u početku sam dodala malo raži, pa čak i raž pečena par puta. Kiselo tijesto je univerzalno, čak i tada se peče od tijesta, čak i za pite, čak i za bijelo
Evo jedne od prvih raženih pšenica s dodatkom grubog mljevenja ...

Jurij, koje je veličine pravokutnog oblika? Čini se da je kruh jako velik, ali ja umijesim tijesto za 500 grama brašna u jednom obliku.



Kruh izgleda jako lijepo.
U kontekstu izgleda kao moj kruh, ali pečem sa svježim kvascem. Iz nekog sam razloga pomislio da će ovaj kruh biti prozračan, porozan, očito se zbog dobrog dizanja tijesta stvorio takav dojam.

[francevna]

francevna, Kupio sam na Avitu, pronašao samo ovakav L10 (ispod raženog kruha), nešto su manji od L7.

U kontekstu izgleda kao moj kruh, ali pečem sa svježim kvascem.Iz nekog razloga sam pomislio da će ovaj kruh biti prozračan, porozan, očito zbog dobrog dizanja tijesta, stekao sam takav dojam.

Moj se kruh jako dobro diže, glavno je dobro ga zamijesiti, kako bi se pustio gluten. Ali zapravo, ispada mi prilično gusto iz kojeg izlaze teški kruhovi.

[Jurij K]

Jurij K, hvala za dugo igranje kiselog tijesta, onog u kojem već nekoliko godina živim u hladnjaku, želio sam isprobati nešto novo, ne zbunjen, prolazit ću kroz ljekarne ako nađem hmelj, definitivno ću se igrati s vašim kiselim tijestom jer kruh je čudo koliko je dobro

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Želim vam sreću! Za one koji vole da se ne zamaraju, jednostavno sam odlučio izložiti ovaj recept! Hvala na interesu, svi koji ste se odjavili!

Ali zapravo, ispada mi prilično gusto iz kojeg izlaze teški kruhovi.

Jednostavno volim ovakav kruh.
Imam oblik L-6, veličine 23,5 x 11,5
Napravljen od vrhunskog brašna, dizajniran je za težinu od 760g, dodam još malo brašna da napravim 800g.

[francevna]

francevna, evo veličina mojih kalupa:

Napravljen od vrhunskog brašna, dizajniran je za težinu od 760g, dodam još malo brašna da napravim 800g.

I ne očekujem kako će je ruka uzeti, odjednom je to uspjelo za 4 kruha samo od sebe
Tri pravokutne posude za pečenje i jedna runda za cupcakes ili nešto slično, tankih zidova.

Obrazac L-6 koristi se za pečenje kruha s procijenjenom težinom:

Od pšeničnog brašna najvišeg stupnja 0,76kg
Pšenično brašno 1. razreda 0,87 kg
Od pšeničnog brašna 2. stupnja 0,92 kg
Tapete od pšenice 1,13 kg
Ražena pšenica 1,26 kg
Raž jednostavna 1,31 kg
Krema od ražene 1,43 kg

Ovi se podaci nalaze na stranici internetske trgovine.

[Jurij K]

Jurij K, ali barem je moguć algoritam, nisam jak u kruhu od kiselog tijesta ...
Nema potrebe u gramima, barem tako ...
Uzimamo 5 žlica predjela, zagrijavamo / ne ?, dodamo brašno ili vodu, damo / ne dopustimo da oživi, ​​pa zamijesimo itd.
Tako da imam barem predodžbu kako se sve to događa.

Uzimamo 5 žlica predjela, zagrijavamo / ne ?, dodamo brašno ili vodu, damo / ne dopustimo da oživi, ​​pa zamijesimo itd.

Uzimamo 5 žlica predjela, razrijedimo s potrebnom količinom vode, odmah dodamo sol i šećer, a zatim brašno u količini potrebnoj za tijesto (obično gusta kisela vrhnja). A sada stavljamo fermentaciju. Treba mi noć. Dalje, ponašamo se kao kada mijesimo obično tijesto za kruh. Čekamo prvi uspon, a zatim gnječimo, ne baš intenzivno, najbolje istezanjem / presavijanjem. Zatim se dijelimo na dijelove ispod obrazaca. Slijedi drugi uspon, zatim pećnica u mom slučaju.
Sve mi treba dnevnih sati od miješenja tijesta do pečenja.

Nedavno sam počeo raditi s Jurijevim kvascem. Prvo iskustvo je bilo neuspješno, nisam pustio da kiselo tijesto sazri do kraja i stavio sam ga u hladnjak. Imam tako pjenast pokretač, ovo je nešto. Došlo je do točke da je, kad sam otvorio bocu, izletjela poput šampanjca po meni. Drugi put je sve uspjelo. Ne zagrijavam kvasac, odmah ulijem vodu, 350 ml, 3 žlice. l. kiselo tijesto, dobro promiješajte i brašno, da tijesto ne bude pregusto vrhnje i ostavite ga u kuhinji. Ujutro je tijesto dobro naraslo, dodam 1 sat. l. sol 1 žlica. l. šećer, kad med, brašno, također ne vagam koliko će trebati. Tijesto radim kad je gusto, i kad je nježnije. Ostavljam ga u kuhinji pod ručnikom, a kako se dizalo, na stolu, savio sam ga u kovertu i u obliku u usponu. Odgojena sa zaobljenim šeširom u ravnini s formom, pečem. Sve je kao i obično. Pečem ga sirutkom, a ako ostane mlijeka, razrijedim ga vodom i juhom od krumpira. A također i ukusne palačinke i palačinke. Pekla sam palačinke s jabukama. Pa, vrlo ukusno. Također za noćno tijesto, ujutro dodam sve što treba u palačinke, jabuke i u usponu, i bez miješanja pečenja. Na palačinke, ako su gusto razrijeđene s mlijekom ili vodom, dodam sol, šećer, biljno ulje kako ne bih podmazala tavu i dok je tijesto puhnulo, pečem. Sve je kao i obično.



Aaaaa! Jurij, odmah dodaš i sol i šećer.I ja ću to učiniti.)))) A sve ću staviti i na palačinke i palačinke. Udobnije je.

[liusia]

liusia, Ljudmila, ako postoji fotografija, onda nam pokaži. Čak je postalo zanimljivo gdje se ovaj kvasac ranije spominjao.

[francevna]

francevna, Rekao sam Ljudmili za ovaj kvasac na drugoj službi. Na isti način oslikao je i recept za njegovu proizvodnju

Aaaaa! Jurij, odmah dodaš i sol i šećer.

Pa naravno! Kvasac treba okrijepiti, oni su mrtvi i gladni nakon letargije, odmah kada mijesim tijesto dodam šećer, odnosno sol, kako da ga kasnije umiješam u gotovo tijesto?

nevjerojatno, ne mogu vjerovati da bez hranjenja, ali za takvo što vrijedi uzburkati se

Uzimamo 5 žlica predjela, razrijedimo s potrebnom količinom vode, odmah dodamo sol i šećer, a zatim brašno u količini potrebnoj za tijesto (obično gusta kisela vrhnja). A sada stavljamo fermentaciju. Treba mi noć. Dalje, ponašamo se kao kada mijesimo obično tijesto za kruh. Čekamo prvi uspon, a zatim gnječimo, ne baš intenzivno, najbolje istezanjem / presavijanjem. Zatim se dijelimo na dijelove ispod obrazaca. Slijedi drugi uspon, zatim pećnica u mom slučaju.
Sve mi treba dnevnih sati od miješenja tijesta do pečenja.

Puno vam hvala, sad razumijem.

[Newbie]

Newbie, Pokušao sam opisati sve o uzgoju kvasca kad god je to moguće! Ovaj kvasac ne hrani se brašnom - već krumpirovim škrobom!



Trishka, uh, to je dobro! Fotografije će povremeno pokazati kakav će kruh ispasti na predjelu?

jesti

Možemo reći da su na strogoj dijeti, nakon što pola godine sjede na hladnom bez hranjenja, ali to nam igra na ruku.

dobro! Fotografije će prigodno pokazati kakav će kruh ispasti na predjelo?

Pokušat ću, ako nešto izađe.

smrad kad je fermentacija gotovo gotova

A kakav je ovaj miris?
A kad je toplo, što pokriti?

Možemo reći da su na strogoj dijeti.

Točno!!! Precizna definicija!

A kakav je ovaj miris?

Pa ... kiselo, kao od toplog kvasca staklenku prekrivam netkanom salvetom bez fanatizma.

pokazati

Ako je prikladno, meni na "ti".

meni na "ti"

Dobro!

kiselo, kao od toplog kvasa

Nedavno sam počeo raditi s Jurijevim kvascem.

Zar kruh stvarno ne kiseli?

Jurij, veliko hvala tebi i tvom suputniku. Očito je to ono što sam dugo tražio. U selu se kruh moje bake pekao od hmeljevog kiselog tijesta. Moja je baka u mladost otputovala u grad, ali majku su svako ljeto slali u selo kao dadilju. Sjeća se trljanja krumpira i pravljenja hmelja. Ne zna detalje, zna samo da se nisu puno zamarali s njom (s kvascem), pokrenuli su je i stavili na klupu. Mama je pokušala saznati detalje, ali do tada je od pekara ostala samo bakina supruga ... starica je imala sjajnu lukavost ... tada nije dala recept ... Možda bi je majka stavila stisak na nju, ali ... to se nije dogodilo ...
Sjećam se i ovog kruha, u subotu je tjedan dana pekla 5 ili 6 kruhova, ogromnih, zauzeli su cijelu policu u drvenom stolu, ležali su tik ispod ručnika i nisu se ustajali. A svježi kruh bio je apsolutno neusporediv. Ja sam krušna duša od djetinjstva, komad ovog kruha i krigla mlijeka bili su mi dovoljni za pun obrok ... I da, u njemu nije bilo ni trunke kiselosti.
Vjerojatno je ovo još uvijek ovaj kvasac, slično sam tražio na Internetu, ali sve što sam pronašao zahtijevalo je "dugotrajnu njegu". Stoga to prihvaćam s velikom zahvalnošću. Sad, međutim, uzgajam grožđe, pokušat ću ga za vikend, a zatim ću kuhati hmelj (smrdi, kažu, nemilosrdno kad zakuha - je li istina?)))

Djevojke, tko je za internetsko emitiranje? Moja me polovica već zadirkuje, kažu, kako to da vi, djevojke, ne možete ukratko reći što i kako, i ja sam kuharica
I tako je ovdje moj "lavor" za miješenje i kuhanje tijesta. U blizini, za dimenziju od 1,5 litre, limenka s predjelo, pa, menza za juhu))

A evo i 500 ml filtrirane vode za razrjeđivanje startera i miješanje tijesta.

Zatim, nakon što sam ulio vodu u predjelo (koja je uzeta iz limenke od 4 žlice), dodam vrhunsko brašno.

Evo standardne mjerice za brašno pored nje (razumijem li dobro?). Danas su mi trebale dvije pune mjerice za tijesto, fotografija ne prenosi fluidnost nastale mase, ali vjerujte mi - poput dobre guste pavlake! To također uključuje dvije žlice šećera i dvije žličice soli. Dobro promiješati.


Ako mi zatreba sutra, uslikat ću tijesto dobiveno tijekom fermentacije. I idemo dalje, da zamijesimo tijesto

[Jurij]

Jurij, Ponovno sam došao gnjaviti. Sramim se, ali zhmenya je koliko.

[Dušo]

Dušo, hvala na povratnim informacijama! Da, danas sam nazvala prijatelja, on je potvrdio da je ovaj recept star najmanje 50 godina, sjeća ga se samo njegova majka, a ovaj je recept preuzela od svoje majke. Možeš li zamisliti? Jednostavno se uklapa u vjekovnu granicu. Imao sam sreće da sam naučio ovaj jednostavni recept, osim toga, mojoj prijateljici to nije smetalo
Miris tijekom vrenja hmelja i istina ne znači da miriše na aromatizatore ili parfeme, ali prilično je podnošljiv, prohodan.

Sramim se, ali zhmenya je koliko.

Preuzeto s Interneta
"1. Dlan savijenih prstiju tako da mogu nešto zagrabiti, zgrabiti ili držati nešto položeno, izliveno itd.
2. Količina nečega što stane na takav dlan "
Zagrabim suhi hmelj, lagano ga iscijedim "u stisku" i umočim u vodu pripremljenu za vrenje, zatim pričekam da zavri, aktivno miješajući suhi hmelj da ga natopi vodom prvih 3-5 minuta i ostavite da kuha na ne jako jakoj vatri, tako da aktivno kipi (poklopim poklopcem da ne isparava puno)