Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa

Kiselo tijesto Vendemiya od tijesta na moštu grožđa (stranica 2)

Rada-dms
Nagira, Irski, pa vodiš dalje, poput kiselog tijesta, odnosno brašna i vode ?? Ili, poput kvasca, samo dodajete novo grožđe?
Nagira
Rada-dms,
Olya, ovo je obični kvasac
Nakon broja 2 u receptu, sve sam detaljno opisao, kako to održavam i čuvam, evo početka:
2. Tijesto ostavljamo u dobro zatvorenoj posudi-loncu (ne metalnom!) Na toplom mjestu za proku 12 sati (još uvijek imam isto mjesto u hladnjaku)
U fazi 3 - nakon 12 sati probe tijesta otkinuti komad težak 100-150 grama. i zatvorite je u posudu koja je unaprijed pripremljena za život kvasca. Komad tijesta prilično je održiv nekoliko sati bez hranjenja, a kada ste slobodni (nakon pečenja ružičastog kruha - hranite u omjeru 1: 1: 1, odnosno 100 grama tijesta + 100 grama tople vode + 100 grama brašna ........
vidi dalje, ima puno, puno slova i obratite pažnju na plavi tekst - izvršio sam prilagodbe - ispostavilo se da je hranjenje ovim kvascem dovoljno jednom u 5-7 dana. Prije nisam volio izgladnjelo kiselo tijesto, ali u ovome se osjeća nekakva uspavana snaga ...
Ako želite aromu i ružičastu boju - možete dodati malo sladovine koja ostane nakon miješenja ružičastog tijesta - ali ovdje je potrebno kontrolirati kako se sladovina ne bi pretvorila u ocat, ova sladovina će ubiti kvasac.
Nakon prve ruže, ovu kiselu tijesto koristim za obični kruh, ali istodobno stavljam novu sladovinu kada želim mirisnu ružičastu - pokušavam napraviti male zalihe Isabelle.

Ova kutija s 3 kg grožđa prošle je godine preživjela do novogodišnjih praznika, samo je malo uvenula, ali niti jedna pljesniva bobica

Vendemijski kiseli tijesto od tijesta na moštu grožđa

Glavno je da nam treba vinsko grožđe!
Kukičanje
Citat: Nagira
kupili ste grožđe 2012. godine

Da, to sam i kupio ...

irski, dobro fik tko zna čime su zalijevali / prskali ...

Općenito,zatim te godine se nisam usudio ...

A onda su me počastili s dva paketa "Isabelle", 100% znam da to grožđe nisu preradili ni sa čim, zato sam i odlučio eksperimentirati ...

Citat: Nagira
Poznajete me, grafomanija

Znam, da, i zbog toga te volim još više !!!

I hvala VRLO PUNO i poklonite se na obavljenom poslu !!!

Ne opraštam se dugo, uskoro će moja sladovina biti spremna !!!

S rezultatom što god bilo, obećavam - odmah vama !!!
Kukičanje
Irishka, Zbunjen sam !!!

Citat: Nagira
ostaviti da luta toplo 4 dana.
Na 5. procijedite i umijesite najjednostavnije tijesto

Citat: Nagira
a ovdje četvrti dan pečete kruh na moštu grožđa

Pa koji dan trebate procijediti sladovinu i započeti tijesto, 4. ili 5.?

Citat: Nagira
Znajući da kvasac ne voli metalno posuđe, procijedila ga je kroz staro sito moje majke plastičnom mrežicom

Ups, jedrili ... Nemam plastično cjedilo, što da radim?
Nagira
Kukičanje, ne brinite da će sve biti u redu!

Procijedite ga kroz gazu, ne trebamo dobiti bistro mlado vino, u svakom ćemo slučaju imati mošt, djelomično s pulpom ili suspenzijom u tekućini
I oko 4 dana, u prosjeku. Uvodna riječ je ... Pišem je, nakon što sam već zakotrljao recept sa svim suptilnostima, odnosno prvo sve slikam u fazama, a zatim - tekstove. Tako se opisala kad je najteže ostalo iza nje
Usredotočite se na opis samog postupka, korak po korak
Proces fermentacije ovisi o T, jednom sam bio jako topao, pa sam nakon 3 dana odlučio - glavno je da proces započinje drugi dan, pokazatelj je odvajanje pulpe i tekućine, pulpa pluta i pjeni se. Par dana fermentacije - i voila!
Sretno, Innuska!
Kukičanje
Irisha, draga moja, hvala VELIKO što si čuvala djecu sa mnom !!!

Razjasnit ću još jednu točku) ...

Ako se kvasac boji / ne voli metal, ispada da neće uspjeti zamijesiti tijesto za kruh u zdjeli za miješalicu za tijesto, napravljeno je od nehrđajućeg čelika ... i nema načina da zakačite ručnu miješalicu bilo metala ...

Ostaje samo ručna šarža?

Irisha, a kad hranimo kiselo tijesto, sve je suvišno baciti, zar ne?

I koji volumen jela treba pripremiti za stalno nastanjenje kiselog tijesta?

Irisha, vidi, sutra ću ispeći prvi kruh na sladovine, odvojeno 100 gr. tijesto za kiselo tijesto, hranim / njegujem / njegujem)), ali koliko mi treba kiselog tijesta za drugi i slijedeće kruhove, još uvijek ne razumijem ...

Odnosno, recept za kruh ostat će isti, ali umjesto sladovine, kiselo tijesto će ući u tijesto, koliko grama?

Irisha, a ti možeš prijeći na jedno hranjenje za 5-6 dana nakon 3. kruha, zar ne?

Nemojte se ljutiti na mnoga pitanja, molim vas, ovo je moj prvi kvasac, tako da za mene postoji samo mračna šuma ... paoo nadam se / vjerujte da je ovo privremena pojava ...

Dobila sam 685 gr. sladovina, ostatak sam stavio u hladnjak), možda je negdje dobro)) ... nikad nije kasno za izlijevanje) ...

Nagira
Kroshik, jučer je propustio vaš post
Odgovaram po važnosti
Ako se kvasac boji / ne voli metal, ispada da neće uspjeti zamijesiti tijesto za kruh u zdjeli za miješalicu za tijesto, napravljeno je od nehrđajućeg čelika ... i nema načina da zakačite ručnu miješalicu bilo metala
smij se, Innuska, tako pedantna ...
Opet ću reći - ne bojte se kombajna i miksera - možete i trebate (ja to zovem rukama, ne mogu ...)
Sito obično nije izrađeno od nehrđajućeg čelika, a ako na početku postoji prevlaka, ono se briše - i ne treba nam kontakt s brzo oksidirajućim metalima - željezom, bakrom ... i nehrđajućim čelikom (kuke) u našem slučaj je sasvim prihvatljivo zlo
Irisha, vidi, sutra ću ispeći prvi kruh na sladovine, odvojeno 100 gr. tijesto za kiselo tijesto, hranim / njegujem / njegujem)), ali koliko mi treba kiselog tijesta za drugi i slijedeće kruhove, još uvijek ne razumijem
Ne zaboravi: odvojite 100 grama od već gotovog (12 sati nakon gnječenja!) tijesta, nahranite ga, kad se oslobodite plesa oko prvog ružičastog kruha, glavno je pustiti da se nahranjena kisela tijesta 2 puta digne na vrućini i pomiješajte u hladnjaku.

U način hranjenja ulazite za 5-7 dana nakon otprilike 3 kruha - ako ste već zasipani silom dizanja kvasca, odnosno već ste sigurni u tu silu za sljedeće kruhove.

Imat ćete 300 g kiselog tijesta + 2 volumena za uzgoj = dovoljna je posuda od 1 litre (ne zaboravite rupu na poklopcu za disanje)

Po pitanju količine kvasca za naknadni kruh: naravno, postoji mjesto za eksperimente - uostalom, sve ovisi o snazi ​​rezultirajućeg kvasca, ali približne podatke možete pronaći ovdje:
Pšenični kruh "Jednostavan kao osnova" na kiselom tijestu Vendemiya

Irisha, a kad hranimo kiselo tijesto, sve je suvišno baciti, zar ne?

Ako se tako rijetko hranimo, ostaje li zaista puno za odlaganje, jednom u 5-7 dana od njega pečemo kruh

Kroshik je, čini se, odgovorio na sva pitanja .. Čekam nova, nije mi teško, naprotiv - u radosti

I, da, o sladovini u hladnjaku - dodam je malo u kruh - miješam je s vodom kad mijesim - sviđa mi se aroma i dok je sladovina svježa, a ne kisela - dodam malo u kiselo tijesto prilikom hranjenja.
KseniaZh
Nagira, hvala ti puno na dostavljenom receptu.

Ja sam samo početnik pekar, aparat za kruh kupio sam prije 4 mjeseca. Pa me napastovao tvoj ružičasti kruh i odlučio sam riskirati. Učinio sam sve jasno prema vašim uputama (i moram reći da mi je ovo bio prvi kruh bez industrijskog kvasca), a jučer smo TASIRALI, zaista, nećete naći drugu riječ, ovaj nevjerojatni kruh.

Okus je pun, mekan, apsolutno jedinstven! Mrvica je gusta, hranjiva i istodobno porozna. Za to vam ne treba ništa, osim da namažete malo ulja kako bi se okus potpunije otkrio. Od sebe sam u tijesto dodala samo 3 žličice heljdinog meda nakon što sam uzela 100 grama za dizano tijesto. Med je uravnotežio kiselost.Nikad u životu nisam jeo takav kruh!
Sada uzgajam početnu kulturu, mogu reći da je vrlo živahna, hranio sam je 5 puta prvi dan, nadam se da će uskoro usporiti.
Zdravlje vama i vašim najmilijima, i još jednom hvala!
Nagira
Oksana, presretna sam što ste i vi cijenili ovaj nevjerojatni kvasac!
Sladovine stavljam iznova i iznova, cijelu jesen, pa volim prvi ružičasti kruh, ovo je dodatak odloženom kiselom tijestu za jednostavan bijeli.
Hvala vam na ovako sjajnoj i toploj recenziji! I za želje! Neka vas i ovaj kvasac obraduje
Natalikawad
Pomozite početniku, sušenom vinskom sedimentu za kvasac. Kako ispeći kruh od sušenog kvasca od taloga grožđa?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha