Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: uzbečki
Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune

Sastojci

grašak nuhat 100gr.
voda 400 ml.
šećer 1 žlica. l.
brašno (ne vrhunsko) 100gr.
sol 1h l.

Način kuhanja

  • Namočite grašak 6-10 sati,
  • Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune
  • zatim sameljite mikserom.
  • Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune
  • Ovdje možete vidjeti da je malo grubo mljeven, ali nije utjecao na kvalitetu.
  • Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune
  • Dodajte šećer i stavite na toplo mjesto. Koristio sam multivarku za program više kuhanja (40 stupnjeva), 6 sati.
  • Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune
  • Sada dodajte sol, brašno i ostavite da fermentira 6-8 sati - naraste.
  • Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune
  • I tako je naš kvasac spreman!
  • Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune

Bilješka

Dugo sam želio implementirati ovaj recept ..., ali prvi pokušaj nije reproducirao dojam na mene i recept je odgođen do "boljih" vremena. I evo ga, sreća, došao sam do mjesta, a onda samo kiselo tijesto u mesnoj juhi za azijske kolače. Sve mi je pošlo za rukom i odlučila sam početi "raditi" na svom. U davna vremena, mog djetinjstva, u Uzbekistanu, posebno u velikim obiteljima, nije bilo hladnjaka, a svježi kvasac, kao što znamo, čuva se u hladnjaku. Ipak kolači bili bez kvasca, na najjednostavnijem kvascu, recept i samo kiselo tijesto su naslijeđeni. Ali postupno i nažalost ..., gotovo svi su prešli na kvasac, to je puno brže i lakše ... Želim reći da je ovaj "bicikl" izumljen davno, ali kad ste tek vidjeli kako se to radi i godinama --- Prije 40 .... tada sam morao puno raditi. Ali vrijedilo je! Okus somuna dobiva se upravo iz djetinjstva!

TATbRHA
Nuhat i slanutak su isti grašak?
Nikitosik
TATbRHADa, to je ista stvar, samo što je različito zovu u svim regijama.
Albina
Kakve kisele tijesto nedostaju. Jedno je zanimljivije od drugog. Naučimo dakle lukavo peći kruh bez kvasca.
Musenovna
Kruh od dizanog tijesta smatra se kvascem; kiseli je isti kvasac, samo divlji.
Recept je zanimljiv, pokušat ću
Albina
Citat: Musenovna
Kruh od dizanog tijesta smatra se kvascem; kiseli je isti kvasac, samo divlji.
To je razumljivo, ali ne i industrijski kvasac. I ovo već raduje
Musenovna
Albinada. Što je najvažnije, nije tako teško brinuti se za kvasac.
Jednostavno postoje vrste kruha bez kvasca.
lappl1
Nikitosik, veliko hvala na vašoj verziji početne kulture! Poigrat ću se dovoljno s Lenochkinim kvascem, sigurno ću isprobati i vašu verziju!
p4olka
A koliko je takvog kvasca potrebno za 500 g brašna i kako ga treba obnoviti ili nadopuniti?
Nikitosik
Albina, Musenovna, Djevojke, isprobajte svoje zdravlje! Samo o kruhu od ovog kvasca ne mogu vam ništa reći ..., pekla sam samo kolače.
Strašilo
Prije nekoliko dana napravio sam predjelo od graška (na običnom grašku)))). Misli se konvergiraju. Nakon prvog dana u toplini, ustala je u 3 !! puta. Učinio sam to samo zato što znam da juha od graha najbrže kiseli. Može se smatrati vrlo "ukusnom" hranom za kvasce. Sve je uspjelo.
Musenovna
Nikitosik, a koji je recept za kolače?!
Nikitosik
lappl1,
puno hvala na početnoj verziji
Molim te sa mnom dalje vas, i hvala na pažnji. Da, Lenina kvasina vrlo je ukusna i izvrsno se slaže s juhama jer sadrži luk. A ovaj na grašku, kako kaže univerzal ..., općenito i sa slatkim čajem je prikladan.
Nikitosik
p4olka,
A koliko je takvog kvasca potrebno za 500 g brašna i kako ga treba obnoviti ili nadopuniti?
Za prve kolače upotrijebila sam sav kvasac, + 1 žlica. vode 1 žličica soli i 400-500 gr. brašno. Učinio sam to na oko. Ostavio sam jedan kolobok i držao ga u hladnjaku, a onda sam ga, tjedan dana kasnije, ponovo uzgajao na njemu.
Strašilo,
vrlo "ukusna" hrana od kvasca
Da, to je sigurno, u "suhom zakonu" - čak se i mjesečina radila na grašku.
Albina
Citat: Strašilo
Prije nekoliko dana napravio sam kiselo tijesto od graška (na običnom grašku)))).
Još je bolje: slanutak nije uvijek tu, ali grašak je uvijek tu
p4olka
Nikitosik, hvala na receptu. Pokušat ću.
Nikitosik
Albina, Strašilo, Djevojke, kiselo tijesto na običnom grašku sigurno će uspjeti, ali neće biti okusa baš kao u azijskim kolačima, a neće biti ni mirisa. Ovdje u samoj Nuti postoji ova značajka! Koliko se sjećam, u azijskim jelima koristio se samo grašak Nukhat-Nut. Stoga sam tražio upravo ovaj ukus, poznat iz djetinjstva!
Čini se da prvo kiselo tijesto dobro naraste i ukusno je, ali kad je već živjela u hladnjaku ili se čak pokušala smrznuti, onda kasnije, puše ravno - puše - općenito, život u njoj ključa punom brzinom! Jednom tjedno hranim ono što je u hladnjaku, dodam slanutkovo brašno i vodu. Još ne idem sa svog računala, pa ne mogu pokazati fotografiju kolača, kako su ukusni!
tuskarora
Pitanje. Nema slanutka, već brašno od slanutka. Mogu li bez namakanja? Odnosno, brašno: voda = 1: 1 + šećer?
Nikitosik
tuskarora,
... Mogu li bez namakanja? Odnosno, brašno: voda = 1: 1 + šećer?
Svakako da smijete! Jednostavno su grah mljeli u mužaru jer nisu imali takvo brašno. Pa kad sam prvi put (prije nekoliko godina), odlučio sam zamijeniti mort (nemam ga.) Stavio sam grašak u ručnik i tukao ga čekićem na dasci za rezanje! Kao rezultat toga, stolar u situ ..., daska na pola ..., a grašak je ostao u komadima koji nisu dorađeni. Tada sam se odlučio namočiti, a zatim miješalicom.
Albina
Citat: Nikitosik
Stoga sam tražio upravo ovaj ukus, poznat iz djetinjstva!
Nemam ovo, jer sam kolače probala u odrasloj dobi. Točnije, ne tako davno. Nemam žudnje za njima. Ali ponekad moji ljudi kupuju vruće kolače. Stoga bih volio svladati ovo jelo. Ali ne još. Temperatura našeg stana nije azijska.
Nikitosik
Albina,
Ali ne još. Temperatura našeg stana nije azijska.
Također nisam uspio prvi put. Stavio sam je blizu baterije, ide ali polako ... Zatim u perilici posuđa (nakon što je posuđe oprano i uklonjeno), toplina ostaje tamo dugo vremena sa zatvorenim vratima. Sad sam to radio u multivarku, u programu za više kuhanja. Ovo je tek prvi "start", a onda su je hranili iz hladnjaka i u kuhinji je bilo ukupno 19-20 stupnjeva, a ona je puhala i tijesto se također dizalo, naravno, sporije nego s kvascem, ali Sjajno! Mislim da i vi to možete!
Albina
Nikitosik, zasad mi je dobar samo poluproizvod od raži. Očito je nepretenciozna, za razliku od drugih.
Anna1957
Kako mi je nedostajalo? Super!
Kisena
djevojke, recite mi, koja bi trebala biti primarna konzistencija kiselog tijesta? poput palačinki ili tanje? radi prvi put. dodano brašno kao u receptu 100 grama, ali bilo je bolno tekuće, dodano još 50, opet vodenasto, dodati još ili je li to dovoljno? Oprostite ako ste već pitali u drugom Temku, molim vas pošaljite
Nikitosik
Kisena, Kvasac ne smije biti gust, trebao bi biti iste konzistencije kao i palačinke (koje ne apsorbiraju masnoću). Da ima snage za "puhtanje".

Anna1957,
Kako mi je nedostajalo? Super!
.
Bilo bi mi drago ako volite kiselo tijesto!
Moje računalo neće biti popravljeno ... ali stvarno želim podijeliti kolače s ovim kvascem ... Nadam se da ću u bliskoj budućnosti moći pisati i pokazivati ​​svoje kolače, s okusom iz mog dalekog djetinjstva!
Assol
Pa, kad ćeš to već pokazati?
Assol
Ura. Dobila sam kvasac. Dobro. Poput prozračne čokolade. Poštovanje prema autoru
Nikitosik
Assol, Jako mi je drago što ste dobili kvasac! Sada možete kuhati prave kolače, koji su se nekada kuhali na kiselom tijestu s NUKHAT graškom.
Assol
Puno vam hvala na lijepim riječima.
Irgata
Citat: Albina
slanutak nije uvijek tu, ali grašak je uvijek tu

Citat: Nikitosik
dodajte brašno od slanutka
u mnogim gradovima možete kupiti u trgovinama

Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune i to ne samo ruske proizvodnje

ili je potrebno samljeti sirovi slanutak. može brašno tijekom prerade izgubiti neka svojstva potrebna za dizanje tijesta iako uopće nije teško pomiješati namočeni slanutak
Albina
Citat: Irsha
u mnogim gradovima možete kupiti u trgovinama
Irina, hvala, pogledat ću.
lepeška
Zdravo! Što je bolji komad iz prethodne serije ili kiselo tijesto u staklenci?
Nikitosik
lepeškaOboje izvrsno funkcioniraju za mjerenje tijesta za tortilju!
lepeška
U redu, hvala.
Valkyr
Jako dobar recept koji vam treba! Označilo ga!
slatka
Djevojke, ovdje sam postala sretna vlasnica slanutkovog brašna!) Kako s njom napraviti ovo čudo?
Katko
Slanutak je, naravno, patetičan, pa tako i na obično grašak .. pogotovo jer već dugo leži u kantama
Pekla sam tortu u proizvodnji pizze
Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune

Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha