Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca

[Tijesto:]

Pahuljasti kruh na kvasnom tijestu bez kvasca

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Tijesto:
Kiselo tijesto od pšenice 100% hidratacija	50 g
Pšenično brašno	150 g
Voda	150 g
Tijesto:
Opara	svi
Voda	190 g
Pšenično brašno	550 g
Sol	1,5 žličice.
Šećer	1,5 žlica. l.
Biljno ulje	3 žlice. l.

Način kuhanja

• 
• URA !!! Učinio sam! Napokon sam pronašla isti kruh koji sam toliko dugo željela! Pulpa je pahuljasta, prozračna, a kora je najfinija i najhrustljavija. A okus je mmm ... strašan. Djevojke i dječaci, pa, ne mogu a da ne podijelim recept za ovaj ukusan! Hvala mojim strpljivim učiteljima, s kojima sam se tako često petljao sa svojim pitanjima i čija sam djela čitao i čitao. Viki, Omela, Zest, Kava - hvala svima!
• • Uzimamo aktivnu pšeničnu kiselinu sa 100% hidratacije (imam Francuskinju), umijesimo tijesto i ostavimo ga na hladnom mjestu 8 sati. Pa, na primjer, tijesto stavimo navečer, a ujutro zamijesimo tijesto. Ili odmah uzmemo 350 g zrelog kiselog tijesta na vrhuncu rasta (kako ne bi bilo peroksidirano), a zatim preskočimo korak s kiselim tijestom i odmah nastavimo s gnječenjem tijesta.
• * Pokušao sam to i to, oba puta je rezultat izvrstan!
• • Zamijesite tijesto s ostatkom sastojaka, stavite ga u posudu (ja ga malo podmažem uljem, kako bi kasnije bilo lako iz njega izvaditi tijesto, bez lijepljenja), prekrijte filmom, stavite na toplom mjestu i pustite da se digne 2 puta. To traje oko 2,5 sata. (Vrijeme uspona ovisi o snazi ​​vaše kulture.)
• 
• * Pekao sam ovaj kruh na Francuskinji i na "prihrani" (2 puta prihranjivanje od raži do pšenice). "Prekomjerno hranjenje", čudno, brže se nosilo sa zadatkom. Iako je tijesto stavljala istovremeno. Tada ću vam pokazati fotografiju u nastavku.
• • Čim tijesto izađe dva puta, pažljivo ga vadimo kako ne bi puštali mjehuriće iz tijesta i oblikovali kruh po vašem ukusu.
• 
• • Još nemam košaru na daljinu, pa sam je nakon oblikovanja kruha stavila na probni papir, posula kukuruznim brašnom i prekrila prozirnom folijom.
• * Uzimam papir od Paclana, on se ne lijepi, ali papir Sayana, nažalost, lijepi se čak i kad je namazan uljem, jao ...
• 
• • Budući kruh dijeli se negdje od 40 minuta do 1,5 sata (opet vrijeme ovisi o vašem kvascu). Na primjer, moj kruh na "prihranjivanju" nakon oblikovanja povećao se u volumenu 2 puta nakon 30 minuta, a na Francuskinji - nakon 1,5 sata. (Očigledno je oslabio, ali sada nova Francuskinja već sazrijeva, započela ga je za usporedba, pa ćemo uskoro vidjeti kako će se nositi s njom.)
• * Stara metoda mi pomaže odrediti vrijeme sadnje kruha u peć, o čemu sam pročitala negdje na našem forumu u Viki, na čemu joj posebno zahvaljujem.
• Otkljepim komad tijesta veličine oraha, od njega oblikujem kuglu (dovoljno gustu) i uronim je u čašu vode sobne temperature. Čim kugla ispliva, kruh možete staviti u pećnicu.
• 
• • Radimo rezove na kruhu (tko ima dovoljno mašte), kako prskati kruh iz boce s raspršivačem
• 
• • Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 240 toC na 15 minuta.
• • Nakon 15 minuta. maknite poklopac i pecite kruh još 30-35 minuta na temperaturi od 180⁰S.
• * Spremnost kruha određuje se metodom moje bake - drvenom bakljom. Probijam kruh dublje na najmanje uočljivom mjestu i ovim iverjem prelazim preko gornje usne, ako se vlaga ne osjeti, kruh je već spreman. A također, kad uzmete vrući kruh u ruke i lagano pokucate po dnu, tada iz njega dopire zvuk, kao da je prazan.
• • Vrući kruh podmažite biljnim uljem pomoću silikonske četke, zamotajte ga platnenim ručnikom i ostavite da se hladi na rešetki (kako dno ne bi postalo vlažno). A obranu držimo od upornih ukućana koji žele ugrabiti koru vrućeg oštrog kruha. Oh ... i sama se svaki put teško mogu suzdržati.
• Svi! Naš kruh je spreman! Uklanjamo obranu iz obitelji, klonuvši od nestrpljenja, i rado se liječimo od nas!
• 
• 

Lijep pahuljasti kruh! Dobro napravljeno!

Hvala, probao sam! Malo kasnije izložit ću kako je to ispalo u aparatu za izradu kruha. Također je ukusan, ali ne možete ga usporediti s pećnicom.

[Ilona]

Ilona, super kruh ispao !!!

to je ono što je ljepota na svijetu i

Malo kasnije izložit ću kako je to ispalo u aparatu za izradu kruha. Također je ukusan, ali ne možete ga usporediti s pećnicom.

da, zanimljivo je oko pečenja!

I evo kruha pečenog po istom receptu u krušnom aparatu.

Tijesto sam uz pomoć vaga podijelila na pola i jedan dio izmiješala, ostavila da stoji i ispeče se, kako je gore opisano, a drugi u aparatu za kruh u načinu rada
"vaš recept":
1. Zamijesiti tijesto - 14 min.
2. Prva proba - 30 min.
3. Druga serija - 5 min.
4. Druga provjera - 1 sat i 30 minuta.
5. Treća proba - 1 žličica.
6. Pečenje - 1 žličica.
Kora je srednja.

Evo takve lepinje ispada:

Ovako tijesto izgleda 15 minuta prije pečenja.

Pa, evo rezultata:


Kao što i sami vidite, iako je tijesto isto, rezultat je drugačiji. Naravno, ovaj je kruh također ukusan, najmekši s tankom korom, ali čak je i okom jasno da je inferioran u odnosu na svog duhovnog brata.

[ilonnna]

ilonnnačini se da će vaš kruh biti zadnja slamka koja će me prisiliti, lijena prije pečenja u pećnici i neodlučna u uzgoju kiselog tijesta, da se umiješam u ovaj ep.

[ilonnna]

ilonnnačini se da će vaš kruh biti zadnja slamka koja će me prisiliti, lijena prije pečenja u pećnici i neodlučna u uzgoju kiselog tijesta, da se umiješam u ovu epiku.

Već se uključite, vjerujte mi da vrijedi! Također sam mislio da za ništa i nikad, zašto pećnica ako postoji proizvođač kruha? Ali ne ... vrijedi, iako glomazno, ali izaziva ovisnost! I kako je lijepo osjetiti savitljivo tijesto u rukama, mmm ... Ovo je neka vrsta art terapije) Posebno je lijepo kad su rezultati ugodni.
Inače, koliko još ovisi o brašnu, iako to nije tajna, to već svi znaju i u to sam se uvjerio više puta prilikom pečenja kolača, ali čini mi se da je kruh „osjetljiviji“ na brašno. Ovdje je najbolji kruh, prema istom receptu, koji sam dobio od pekarskog brašna najvišeg stupnja CJSC "Yug Rusi" ogranak Salsky. Iskreno, veteran je to uzeo na odjelu, misleći da je to vjerojatno brašno od smokava, jer smeće uvijek prodaju na socijalnoj kartici, a na moje iznenađenje, pokazala se s najbolje strane (fotografija prikazuje rezultat). A od brašna Nekrasovskaya opće namjene takav kruh ne radi (dobro, to je razumljivo), i iznenađujuće, iz nekog razloga, i za dobro dokazanu "Makfu" (možda je "lijevi" Makfa ulovljen).

[Ilona]

Ilona, super kruh ispao !!!

Hvala ti, Omela, ne bez tvoje pomoći, hvala na rešetki i na kiselom i na pivskim lepinjama i naravno na pomoći kad se poput slijepog mačića zafrkavala po forumu, ne znajući odakle početi i kako to učiniti sve ispravno. : rose: I hvala svim curama

Hvala na savjetu kako odrediti vrijeme sadnje kruha u pećnicu, čujem ga prvi put, sigurno ću ga koristiti. a također se pitam što se događa s kruhom ispod poklopca

[Viki]

Hvala na savjetu kako odrediti vrijeme sadnje kruha u pećnicu, čujem ga prvi put, sigurno ću ga koristiti. a također se pitam što se događa s kruhom ispod poklopca

Ovo nije hvala meni, već našim bakama, a o tome sam saznao od našeg Viki moderatora!
Prvih 15 minuta peče se ispod poklopca. s parom. Prskamo ga iz bočice s raspršivačem prije nego što ga posadimo u pećnicu. Kruh, ulazeći u pećnicu prvih minuta, i dalje se "diže", a navlažena površina može duže ostati elastična i ne pretvoriti se odmah u koru.Zapravo, čini se da ne ograničavamo kruh u mogućnosti da što više raste. Koliko ja razumijem. Limenka Viki ispravit će ako se varam?

[Viki]

Limenka Viki ispravit će ako se varam?

Tako je!
Za pečenje na pari imamo dvije mogućnosti: ili u posudu ulijemo vodu, gdje će i sama ispariti, ulijemo je tako da traje 15 minuta ili lagano posipamo kruh i pokrijemo poklopcem, ograničavajući paru izlaz.

[Viki]

Viki, hvala na podršci i, da tako kažem, na "roditeljskoj kontroli"

Do 8. ožujka ispekla je još nekoliko: jednu je odvezla do bake u selu i ostavila bar za dolazak gostiju. Om-Nom-nom!

O pečenju u jednostavnoj pećnici možete dobiti više detalja i kako to učiniti bez posude?

[tvfg]

tvfg, Samo pečem u većini, to nije ni jednostavna pećnica od 80 izdanja, i s pokvarenom toplinskom izolacijom (svojedobno je moja majka iz nekog razloga odlučila da folija nije toplinska izolacija, već ostaci ambalaže i .. ... i uspio se odlijepiti pola prije nego što je tata stigao na vrijeme), a sada i moja stara dama ima deformirana vrata koja ne odgovaraju dobro, nažalost, i općenito, ova vrata se drže na odjeći odjeće. Ništa - ispada kruh
Ako prvih 15 minuta ne želite peći u posudi ispod poklopca, tada možete peći na plehu (ali i prekriti papirom za pečenje i posuti brašnom. Pospite kruh i stavite peći da bi se kruh pekao na pari.
Dobra vidljivost

Čekat ću tvoj kruh

Hvala vam! Kakav film ispod kruha. Već sam ga udvostručio
nakon gnječenja 2 sata. Mislim da je pećnica na tavi za 3 sata. Odlazim i ako za to vrijeme nisam pao

Tada se papir može zamijeniti, inače je nijem.

pa ... nauljeni i pobrašnjeni paus papir. Ali možda ipak ne uspije ...

općenito, pleh možete posipati brašnom (posula sam ga grizom, sjećam se ...) Papirom i s visokokvalitetnim je to lakše naravno ...

Kad je razriješen, bio je rastrgan u katranu.

[tvfg]

Kad je razriješen, bio je rastrgan u katranu.

tvfg, prilikom provjere? Vjerojatno prilikom pečenja? Ako je tako, znači da se s vama još nije sredio, stavljen je u pećnicu rano. Formirani kruh morao je izrasti prije pečenja.

Slikao sam se tražeći kako umetnuti i već sam počeo peći

Tako je rastao, napuhao se i pocepao sredinu.

Tako je rastao, napuhao se i pocepao sredinu.

odnosno kako sam razumio prije pečenja? Pa ... zaustavljeno znači ... ovdje morate uhvatiti trenutak kada je vrijeme za sadnju u pećnicu. Vodim se komadom tijesta u čaši, ali samim tijestom (uzgojeno za 2 p i to je dovoljno)

Tako otišao 3 sata

Tako otišao 3 sata

Pa ... ovo je razlog i rezultat ... Ispalo je puno ... može se ukiseliti, ali svejedno će biti jestivo

Mogu li odmah početi peći kruh u hladnoj pećnici?

Poanta je u tome da se zagrije.

Na hladnoći, ne, ne vrijedi ... da ... osjećam da tamo razvijate novu tehnologiju. Niste završili gledanje, niste se zagrijali, niste završili sljedeću fazu?

Tako je rastao, napuhao se i pocepao sredinu.

Nije razmaknuto ili nije izrezano, ili je mala dubina rezova - poderana.
ALI! Čini se da u vašem slučaju - nije imao dovoljno pare ili vrh nije poprskan vodom, što gornju koru čini elastičnom kako se ne bi pocepala. Ili možda nekoliko čimbenika istovremeno?
Pa, potražimo razlog zajedno ...

[tvfg]

Nije razmaknuto ili nije izrezano, ili je mala dubina rezova - poderana.
ALI! Čini se da u vašem slučaju - nije imao dovoljno pare ili vrh nije poprskan vodom, što gornju koru čini elastičnom da se ne pokida. Ili možda nekoliko čimbenika istovremeno?
Pa, potražimo razlog zajedno ...

Vika, isprva sam i puhala da tijesto nije sazrelo, pa ispada da tvfg piše da je puklo i prije pečenja, što sam ostavila na probi i 3 sata. otišao. 3 sata. Naravno da je to previše, ali je li puklo pčelu? ... Kako bi to moglo biti? Pa, moglo bi se riješiti, fermentirajući previše vremena. Ili ... ili je došlo ...vjerojatno ga nije prekrio ničim, vrh je bio vjetrovit, a iznutra njegov biser ... pa je "pukao" sirov.
tvfg, pokazati da ste to učinili na kraju? A onda ste htjeli peći u hladnoj pećnici ...

Hvala vam. Pekla sam ga u zagrijanoj pećnici na tavi, dno je iz nekog razloga malo izgorjelo :) Tijesto sam umijesila u tekućem kiselom tijestu bez dodavanja vode, a zatim detunirala 2 sata u zatvorenoj šalici i 3 sata na tavi. Što nije u redu

Da, i smanjio se u pećnici.

Hvala vam. Pekla sam ga u zagrijanoj pećnici na tavi, dno je iz nekog razloga malo izgorjelo :) Tijesto sam umijesila u tekućem kiselom tijestu bez dodavanja vode, a zatim detunirala 2 sata u zatvorenoj šalici i 3 sata na tavi. Što nije u redu

Duck you, što niste učinili prema receptu? Zašto onda bez vode? Koliko ste uzeli kvasca, koliko brašna? A kako vi zovete ubrizgavanje tekućine, 100% glasom? I u sljedećem. ne ostavljajte 3 sata na zadnjoj probi.

Imao sam 3 limenke aktivne tekuće starter kulture od 0,5 litre i pomiješao sam ih s brašnom MUG, soli, šećerom. Razvaljala punđu i dodala brašno u normu

Jeste li vi koristili trgovinu tipa "Agram" ili ste je sami podigli? Općenito, stopostotni ste od recepta
Želim vam sljedeće uspješnije pokušaje. U početku pokušajte ne odstupati od recepata koje ste odabrali, ali s iskustvom ćete, naravno, nešto promijeniti i stvoriti svoje. U međuvremenu trebate naučiti "osjećati" kruh! Sretno u novim postignućima! Čekamo nova izvješća

Sama sam ga uzgajala na raženom brašnu i sladu. Želim naučiti "osjećati" kruh! Čekajući odgovore

Čitao sam da se na takvom kvascu tijesto uznemirava 12-15 sati

Čitao sam da se na takvom kvascu tijesto uznemirava 12-15 sati

Na "takvom" je na čemu? i gdje ste ga pročitali? Postao zanimljiv ...
Ah ... leglo, nisam ga pročitao više ... u raži. Duc ... ovo je ... kad pečete raženi kruh, možete ga pustiti da fermentira 12 sati. hraniti kiselom tijestom, jer je kiselost dobrodošla u raženom kruhu, ali ne i u pšeničnom, naprotiv. Što ste uopće željeli ispeći? Inače, čini mi se da u početku uopće niste planirali pravi kruh
Za ovaj recept, koji općenito u ovoj niti (to sam ja ... podsjećam) možete uzeti i 50 g svog, nahraniti je sa 150 g brašna i 150 g vode, pustiti je da se popne na pola i na njoj umijesiti tijesto, kao što je gore opisano u receptu, odnosno dodajte još brašna 550 g, vode 190 g, soli, šećera i biljnog ulja bez mirisa. Pustite da se digne i 2 puta, oblikujte kruh i stavite ga na probu (pa ... 30-60 minuta, trebate vidjeti što bi se opet diglo. Zatim u pećnicu, pa itd. Tada bi sve trebalo uspjeti i neće kiselo. Sve, probajte! Sretno!

Brašno 550 g je oko 2 čaše? Oprostite bez vage.
Kiselo tijesto hranim pšeničnim brašnom

Kako čuvate početnu kulturu i kako je kasnije obnavljate?

Brašno 550 g je oko 2 čaše? Oprostite bez vage.
Kiselo tijesto hranim pšeničnim brašnom

Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i žlici https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Hvala vam ! Htio sam od vas naučiti više o osnovama pečenja u pećnici

Kako čuvate početnu kulturu i kako je kasnije obnavljate?

Trebate čuvati na temperaturi od 12-15 stupnjeva. Na gornjoj polici hladnjaka imam samo 12. Nije ga moguće spustiti, jer bakterije mliječne kiseline zaspe, a množi se samo divlji kvasac. A na visokim temperaturama mučite je da biste je neprestano hranili, brzo će rasti.
Ja to radim: uzmem mali komadić kiselog tijesta (negdje 20-25 g) i nahranim ga stazom. način: dodam vode 50 g i brašna 50 g, promiješam i ostavim na stolu sat vremena, a zatim ga stavim u hladnjak na gornjoj polici. Tamo me ona "čeka" mirno 3 dana. Ako je hranite velikom količinom brašna i vode, tada će stajati 5 dana. Zatim, prije pečenja, uzmite dio kiselog tijesta i zamijesite tijesto, a dio hranite do sljedećeg puta.

Pročitao sam da ga možete osušiti na papiru, a zatim koristiti.

Pročitao sam da ga možete osušiti na papiru, a zatim koristiti.

Pročitao sam je i ja, ali to je kad je imate previše, ali šteta je baciti ili odete na odmor i neće biti nikoga za hranjenje. Kasnije će ga trebati obnoviti, pa ako ga redovito pečete, onda ne vidim svrhu - dodatni korak.

Jučer sam opet pekao "pahuljasti" kruh, ali odlučio sam eksperimentirati i zamijenio 200 g brašna cjelovitim žitaricama, jer sam već dugo čitao o njegovim prednostima i dugo sam to želio isprobati u poslu.Dobio sam paket takvog brašna (iako se pokazalo preskupim, čak 157 rubalja po paketu kilograma, ali sam sam kriv, neću sjesti da ga naručim u Platypusu). Općenito, kruh je ispao, kao i uvijek, mekan, s hrskavom korom, pahuljast, a okus je vrlo neobičan. Brašno od cjelovitih žitarica daje mu orašast okus. Svima se kod kuće jako svidjelo, pa ćemo ponoviti!
Fotografija prikazuje mrlje od integralnog brašna:

Dobili ste prekrasan kruh: hi: Koliko puta raste u tavi tijekom pečenja.

Dobili ste prekrasan kruh: hi: Koliko puta raste u tavi tijekom pečenja.

Da, ne baš puno, on već raste u pećnici, 1,5 puta - 2 negdje. U prvom postu s receptom na slikama možete vidjeti sirovi kruh prije pečenja, ležeći u posudi (onaj crni na slici), pa nakon pečenja raste malo širi i prema gore, ali ne dolazi do stijenki posude (ima još par cm), zato ne brinite, velika kartica nije obavezna