Iris od želea

Kategorija: Slastičarstvo
Iris od želea

Sastojci

šećer 200 g
masno vrhnje 150 g
čokoladno crna 25 g
maslac 40 g
želatina 10 g
vanilija prstohvat

Način kuhanja

  • Otopite šećer u karamelu. Namočite želatinu i otopite na uobičajeni način. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. U karamelu dodajte maslac, vrhnje, vaniliju i labavu čokoladu sa želatinom. Sve vrlo temeljito promiješajte i ulijte u kalupe. Ohladiti u hladnjaku.

Jelo je dizajnirano za

10-12 porcija

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Bilješka

Autorstvo recepta (od kojeg sam prilično odstupio) pripada Marini Klimovoj, na čemu joj veliko hvala!




Iris je vrsta mliječnih slatkiša. Dobiva se kuhanjem šećera i melase s mlijekom ili s drugim proizvodima koji sadrže bjelančevine (orašasti plod, kikiriki, sjeme sezama, soja itd.) Uz dodatak masti. U neke vrste irisa dodatno se uvodi želatina. Ovisno o strukturi i konzistenciji, proizvode se razne vrste irisa: nalik karameli - s čvrstom, amorfnom strukturom ("Special", "Grill"); polučvrsto - tvrdo kuhano, amorfne strukture ("Zlatni ključ", "Zabava", "Tuzik"); mekan - s malim kristalima šećera ravnomjerno raspoređenim po masi ("Dječji", "Školski", "Prima", "Kremasti"); žilava - s želatinoznom masom ("Amater", "Menta"), koja je u konzistenciji slična žvakaćoj gumi; polutvrdo - blago kuhano, viskozno ("Ladoga", "Kis-kis", "Orašar").

Sens


gdje su kosturi?
dopleta
Citat: Sens



gdje su kosturi?

Bojim se ponovno pobijediti apetit.
Sens
Citat: dopleta

Bojim se ponovno pobijediti apetit.
ne bojte se biti odvažni u svojoj kreativnosti!
pogledajte Lyalya Toy, već je red do njene Modne kuće (IRR je izazvao pomutnju)
tako nastaju brendovi!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=122900.1240
dopleta
Citat: Sens

ne bojte se biti odvažni u svojoj kreativnosti!
pogledajte Lyalya Toy, već je red do njene Modne kuće (IRR je izazvao pomutnju)
tako nastaju brendovi!

A imam i svoje.
Kukičanje
Larochka, o kakvi slatkiši !!! A koja je konzistencija gotovog proizvoda? Poput guma?

Je li teška krema preduvjet? Ali što ako 10 ili 20% masti? Neće raditi?

Citat: dopleta

A imam i svoje.
... kako je?
dopleta
Citat: Krosh

Larochka, o kakvi slatkiši !!! A koja je konzistencija gotovog proizvoda? Poput guma?

Je li teška krema preduvjet? Ali što ako 10 ili 20% masti? Neće raditi?

Znate, radio sam i s 30% i s 20%. Tako su kod prvog slatkiši gušći, premda su oboje mekani. Ali količinu vrhnja i želatine možete mijenjati, što su manje tekućine, to su gušće.
Suslya
i sve ovo baciti u vrući šećer? Ne razumijem .. brzo se smrzava ..
dopleta
Citat: Suslya

i sve ovo baciti u vrući šećer? Ne razumijem .. brzo se smrzava ..
Ne, ne, ništa se neće učvrstiti uz snažno miješanje! Naprotiv, burno će kipjeti, dakle, tko ima električne peći - budite oprezni!
Suslya
Lorchik, znači da je takav algoritam - pripremili su maslac, želatinu, vrhnje, čokoladu ... zatim su rastopili šećer, dobro ga promiješali i ulili ono što su pripremili ... da?
dopleta
Citat: Suslya

Lorchik, znači da je takav algoritam - pripremili su maslac, želatinu, vrhnje, čokoladu ... zatim su rastopili šećer, dobro ga promiješali i ulili ono što su pripremili ... da?

U gotov karamel ulijem jedno drugo: maslac, narezan na komade, vrhnje (pa, imam ih na sobnoj temperaturi, a ne iz hladnjače) i čokoladu s želatinom, koje su već rastopljene i čekaju svoju sudbinu.U ovom trenutku malom pjenjačom ometam sve desnom rukom, ulijevam lijevom.
Suslya
Hvala puno

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha