Pšenični kruh na starom tijestu od tijesta (pećnica)

[Pšenični kruh od starog tijesta.]

Pšenični kruh od starog tijesta.

Moja tema ide na razvoj teme Pšenični kruh na zrelom tijestu (samo-kvasac) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, hvala na temi i kruhu, i što si me natjerala da pristupim ovoj temi, zaviri u knjige 🔗

Predgovor i povijest prvo.
Uzeo sam u ruke svoju knjigu, ne malu knjižicu, iz povijesti pečenja. I na temelju ove knjige izradio sam shemu za pečenje kruha u seljačkoj kući.

1. Jednom svaka dva ili tri tjedna na seljačkoj farmi pekao se kruh, posvećujući tome cijeli dan.

2. Pripremite kvas navečer.
Tijestu preostalom od prethodnog pečenja dodajte brašno 1/3 recepta i toplu vodu (mala količina iz recepta) - neka tijesto fermentira najmanje 12 sati.
Pokrijte ručnikom i ostavite do jutra.
Ako se koristi kuhani krumpir, dobro ga zdrobite i dodajte i kiselom tijestu.

3. Ujutro
U tijesto dodajte vodu 50 * C (juhu) prema receptu, sol.
Temeljito gnječimo tijesto, dok homogeno, plastično tijesto ne zaostane za rukama i stijenkama zdjele.
Pokrivamo gnječenje ručnikom i pustimo da se udaljava dok se ne udvostruči. Probna temperatura 30-35 * S.

4. radimo gnječenje tijesta.
Stavite tijesto na stol posut brašnom, jednom rukom okrenite kuglu tijesta iznova, a drugom rukom savijte rubove od rubova prema unutra do sredine.
Ovo gnječenje oslobađa gluten od brašna i sprječava stvaranje zračnih praznina u tijestu. Ispada okrugli kruh s glatkim vrhom i preklopljenim dnom.
Stavili smo tijesto na probu.
Ako ga stavimo u košaru za probu, tada će presavijena strana biti na vrhu.
Pokrijte tijesto ručnikom i stavite ga u pećnicu na probnu temperaturu na 30-35 * C dok porast ne bude 2-2,5 puta.

5. Pečenje.
Zagrijte pećnicu na 200 * C.
Tijesto iz košarice okrećemo na lim za pečenje, pravimo rezove, podmazujemo jajetom (voda, mlijeko, voda sa škrobom). Rezove je bolje napraviti oštrim nožem i podmazati.
Nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 180 * C, a zatim na 165 * C i dovedite je u stanje pripravnosti.

6. Spremni kruh.
Izvadimo gotov kruh iz pećnice.
Da bi gornja kora bila sjajna, vrh možete četkati mokrom četkom, odmah nakon pečenja. To se može učiniti neposredno prije pečenja.
Alternativno, neposredno prije završetka pečenja, izvadite kruh iz pećnice i navlažite površinu.

Moja otkrića:
Kruh se stavljao svaka dva do tri tjedna.
Na kruhu se mijesilo staro tijestopreostalo od prethodnog pečenja.
Staro tijesto koristi se za pripremu novog kvasca.
Prije korekcije, iz svježeg tijesta uzet je komad i ostavljen za sljedeću seriju pečenja kruha. Tijekom skladištenja, tijesto će imati vremena da fermentira nekoliko puta, u osnovi će se pretvoriti u kvasac. Kad se doda u novu seriju tijesta, staro će tijesto raditi kao kvasac i podići će tijesto bez kvasca, iako dulje vrijeme. Da biste ubrzali postupak, potrebno je dodati kvasac, iako u manjoj količini nego u običnoj šarži kruha.

Prema toj shemi odlučio sam otići ispeći kruh.

Ne pretvaram se da sam inovacija, samo sam želio zamijesiti tijesto i ispeći kruh na ovaj način i vidjeti što će se dogoditi. Bit ću štednjak u modernim uvjetima, ali uz naše vitalne brzine i tehnologiju.

Možda će moje iskustvo nekome biti korisno.
Najvjerojatnije je ovo još jedna majstorska klasa za one "koji žele, ali se boje"

[Pšenični kruh od starog tijesta.]

Pšenični kruh od starog tijesta.

Recept:
1. Staro tijesto - 200 grama
Komad tijesta uzet iz prethodne serije tijesta, rok trajanja 5-7 dana.

2. Tijesto.
Staro tijesto - 200 grama
Pšenično brašno - 200 grama ili 1/3 ukupnog brašna
Kuhani krumpir - 100 grama (1 komad) - toplo
Krumpir juha - 150 ml. na temperaturi od 40-50 * S
Sol - 0,5 žličice.
Suhi kvasac - 1 \ 3 žličice.

3. Glavno tijesto
Sve tijesto na starom tijestu - koliko će ispasti
Pšenično brašno - 400 grama
Topla voda - 150 ml. na 40-50 * C - do koloboka !!!
Sol - 1-1,5 žličice po ukusu
Šećer - 1 žlica. l
Biljno ulje - 1 žlica. l
Suhi kvasac - 0,5 žličice

[Priprema:]

Priprema:
1. izvadite komad starog tijesta iz hladnjaka za 5-7 dana skladištenja.



2. stavite tijesto od kiselog tijesta na staro tijesto.
Uzimamo sve proizvode navedene za izradu tijesta.
Krumpir sitno izgnječite vilicom. Tekućina treba biti zagrijana do 40-50 * C.
Sve stavljamo u zdjelu procesora za hranu, umijesimo tijesto - samo pomiješajte sve sastojke do homogenog tekućeg tijesta.
Dobivamo ovo tijesto:



Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da se diže i fermentira 12 sati. Tijesto sam stavila u 23 sata, a u 11 sati popodne možete nastaviti raditi s njim.
Fermentirano tijesto izgledat će ovako:



nakon miješanja.

Na fotografiji je teško vidjeti, ali tijesto iznutra je elastično, elastično!
Miris kiselog tijesta - kvasca.

3. napravite glavno tijesto.
Sve gore navedene sastojke stavila sam u kantu - tijesto na staro tijesto i sve ostalo.
Mijesim tijesto u aparatu za kruh - dugo i temeljito gnječenje čini tijesto plastičnim, mijesi dok ne postane glatko. Medenjake je bolje učiniti mekanima - održavajte ravnotežu brašna i tekućine.
Nakon završetka gnječenja tijesto ispada ovako:



Sada morate odrezati komad tijesta oko 200 grama s ovog komada (ili onoliko koliko vam treba) i staviti ga u hladnjak na čuvanje - ovo će biti naše "staro" tijesto sljedeći put kada umijesite tijesto, nakon 5-7 dana skladištenja.
Radim ovo: Stavim tijesto u vrećicu, zavežem i napravim naljepnicu s datumom kada je tijesto rezervirano za pohranu.
Ostatak tijesta obrađivat će se dalje.

4. radimo gnječenje tijesta.
Ovo je prvi test gnječenja. Budući da je tijesto bilo dobro umiješeno u x \ n, nećemo dugo drobiti tijesto.
Pospite stol s malo (1/3 žlice. L) brašna, rasporedite tijesto od x \ n i od njega oblikujte punđu, ovako:



Sad unutrašnjost posude pospite brašnom (lagano !!), a u nju stavite punđu tijesta za provjeru.



5. proba tijesta.
Prvo ispitivanje održat će se u pećnici na 30 * C. Za to vrijeme tijesto će povećati volumen, postati plastično, lijepo, ujednačeno, sa šeširom.



Skrećem vam pažnju da tijesto vrlo brzo naraste !!! čak i na prvoj probi !!!
Ne idi daleko! Tijesto se može udvostručiti za oko 30-40 minuta !!!
Nemojte dopustiti da tijesto puze, to će dovesti do pogoršanja kvalitete tijesta !!!

6. drugo miješenje tijesta.
Nakon prve probe trebate zamijesiti tijesto.
Stavite tijesto na stol posut brašnom, jednom rukom okrenite kuglu tijesta iznova, a drugom rukom savijte rubove od rubova prema unutra do sredine.
Ovo gnječenje oslobađa gluten od brašna i sprječava stvaranje zračnih praznina i mjehurića u tijestu. Ispada okrugli kruh s glatkim vrhom i preklopljenim dnom.
Stavili smo tijesto na probu.

7. druga proba tijesta.
Drugu probu radim na limu, jer kruh pečem na ognjištu.
Pokrivam okrugli lim za pečenje specijalcima. s prostirkom, stavljam punđu na lim za pečenje nakon šavova.
Stavio sam lim za pečenje u pećnicu na probu na 30 * C dok se tijesto ne poveća za 2-2,5 puta.
Punđu sam odozgo izrezala sa 3 reza. To radim britvom.

Druga provjera je također vrlo brza - budite oprezni !!!
Otprilike 15-20 minuta prije kraja probe vadim lim za pečenje s tijestom i stavljam ga na stol.
U ovom trenutku palim pećnicu za grijanje na 200 * C - pećnica se zagrijava.
Na rešetku stavljam keramičku ploču koja se također zagrijava tijekom zagrijavanja pećnice.
Vrijeme zagrijavanja pećnice je 15-20 minuta.

8.peći kruh
Kad se pećnica zagrije na željenu temperaturu, u nju stavite lim za pečenje s razmaknutim dijelom tijesta.
U to vrijeme, od hladnog tijesta, temperatura u pećnici pada za oko 10-15 * C.
Ali zagrijana keramička ploča pomaže, nadoknađuje gubitak topline odozdo, tijesto eksplodira i naglo povećava volumen tijekom prvih 5-10 minuta.

Tada tijesto neće otpasti, sačuvat će se oblik i visina.
Nakon 15 minuta od početka pečenja smanjujem temperaturu na 180 * C.
Nakon još 15 minuta smanjujem temperaturu na 165 * C i u kruh ubacujem temperaturnu sondu koja će pratiti temperaturu spremnosti kruha iznutra - 94-96 * C.

9. kruh nakon pečenja.
Nakon pečenja koru podmažem maslinovim uljem - kora postane mekša, ukusna, zdrava, lijepa i ... .. cjelovit dizajn i ukusan !!!
Stavio sam kruh da se ohladi. Ako je kora jaka, možete prekriti ručnikom u jednom redu.

Rezat ćemo ga nakon što se kruh potpuno ohladi - kruh će biti ukusniji.

Pa, jako ukusan kruh !!!
Prozračan, perforiran, ima svoj ukus, hrskave kore !!!

Ovaj kruh je jednostavno ispeći. Važnu ulogu igra tijesto od dizanog tijesta - dobra sila dizanja, potrebno je manje kvasca. Zbog tijesta od kiselog tijesta dobiva se dobro tijesto, plastično, mekano.
Okus gotovog kruha također ima blagi prizvuk prisutnosti kiselog tijesta.

Dobar tek svima! Pecite i jedite ukusni kruh!

[Admin]

Admin
Puno vam hvala na majstorskoj klasi.
Kućno pečenje vječna je znanost sa svojim suptilnostima.

[Admin]

Admin, kruh je predivan! Hvala na majstorskoj klasi. Možete postaviti pitanje: tijesto od kiselog tijesta ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi? Hoće li kruh nakon toga biti kiseo?

[tatulja12]

tatulja12 , stavite tijesto na sobnu temperaturu, samo na stol, ispod ručnika da diše. Ona će rasti-padati-fermentirati

U gotovom kruhu neće biti kiselosti.

[Admin]

Admin, snimite fotoreportažu!
Ne sudite strogo. Dok sam čitao vaš post - odmah sam odjurio u noć tražeći staviti tijesto. Nije bilo vremena za kuhanje krumpira. Zamijesio sam ono što je bilo: stari svježi sir (35g) ležao je u hladnjaku, a sirutka je bila mlaka od domaćeg sira. U glavnom tijestu zamijenio sam 100g brašnom od cjelovitih žitarica, 170g. serum.

Dinstala ga je tri puta: u procesoru za hranu, u obliku i na limu za pečenje. KADA sam vidio tijesto nakon zadnje provjere "Već sam udahnuo gušu"!)) Kako mislim da će se moja mini pećnica nositi s tim ??? !!! A koliko ćemo ga pojesti ??? !!! Pokazalo se da je kruh bestežinski !!! Pola smo ga nažvrljali u jednom sjedenju (domaći sir stigao je na vrijeme). Nisu mu zapravo dali da se odmori. Tako da sam ga izrezao mlakog. Posebna zahvala za majstorsku klasu oblikovanja kruha.

[Imela]

Imela, ovo je snimak !!! 🔗

Pa, i kruh - SUPER !!! Hvala na zadovoljstvu !!!

Cure, što mi to radite? Tek jučer sam napravio bagete, (umirali su za cijelom bagetom s pesom) i nakon što sam pogledao vaš kruh, hitno sam htio ispeći okruglu

[Admin]

Admin, pa dobro .. što stvarno ..

ikko4ka, pridruži nam se !!
Razmišljam, kako sada staro tijesto može stajati 7 dana?

[Omela]

Omelakakav zgodan muškarac !!! Prema receptu Viki, već sam ga ispekla, ispalo je vrlo ukusno, sad ću peći za ovo, što je više staro tijesto u hladnjaku

Razmišljam, kako sada staro tijesto može stajati 7 dana?

Vrlo jednostavno, leži u sebi i leži u hladnjaku, negdje na gornjoj polici.
Dovoljno 5-7 dana, više se ne isplati pretjerano izlagati.

Aha, "laže sebe i laže", kruha više nema. Dakle, prema drugom receptu, trebate peći.

Admin, zdravo! pa sam završio s pečenjem kruha.
A bilo je puno pitanja! Ne mogu to shvatiti bez tebe ...
Još nemam HP i kombajn, pa zamijesim tijesto koristeći
ručna miješalica Philips 400 W s dva nastavka za kuku, a zatim je promiješajte rukama.
Kada se gnječimo u HP-u, usredotočujemo se na punđu, njezinu elastičnost i izgled te na što bih se trebao osloniti prilikom gnječenja?
Činjenica da će vam tijesto skinuti ruke? ili neki drugi trenuci?
Moje brašno je uvijek vlažnije, iako se danas mijesilo na bjeloruskom, sve recepte treba prilagoditi sa strane
smanjenje vode. Danas, kada sam mijesila glavno tijesto, nisam dodala 25 ml vode. a i dalje je tijesto bilo vlažno.
Neki su isplivali sa strane.Dodao sam još brašna, savio u kovertu. Postalo je bolje, ali nije tako
kako mi se čini da bi trebalo biti. Ali bojala sam se tijesto čekićem udarati brašnom i nisam dodala više.
Evo rezultata nakon drugog ispitivanja:



Vidi se kako je tijesto puzalo, izgubilo oblik, postalo rastresito.

Evo gotovog kruha:



Namazala sam ga uljem:

Evo rezanja (iako sam ga izrezao toplo):



Nije super, naravno ... Na drugoj fotografiji rupa je pritisnula sam mrvicu prstom i ona je sretno zaslijepila ...
Tijekom pečenja nije bilo posebnog mirisa. Okus je kvasac, a tu je i kiselost.
A kora je divna, tanka, hrskava!

Što sam učinio krivo? možda tijesto od perkisle?
Prišao sam joj za 3,5-4 sata, pa se već udvostručila.
Mijesio sam ga i držao u fermentaciji do 12 sati. Možda je bilo potrebno skratiti vrijeme?
Ova prva 4 sata stajala je na temperaturi od + 28 * C. Zatim sam ga premjestio na prozorsku dasku na 23 * C.
Prvo ispitivanje bilo je 45-50 minuta. Druga je također 45 minuta.
Prerezao sam kruh prije druge probe i on je nekako odmah počeo puzati sa strane.

Još uvijek nije jasno, kada je bolje posipati sjeme sezama? Volim da nije u rezovima.
Prije rezanja, onda? Ali da bi se sjeme sezama dobro zalijepilo, morate navlažiti površinu, zar ne?
Ali tada će biti loše rezati, jer prije rezanja, naprotiv, trebate ga posuti brašnom.

samo vrtnja glavom

oprostite na kvaliteti fotografije, sve je to telefon ...

Imam i pećnicu, to je nešto ... dno se loše peče. Kakva zamišljenost ...
A onda ... dolazi iz Finske
Ako u načinu rada postavite i "gornji" i "donji", gornji dio će se ispeći, a donji je gotovo bijeli.
I stekao sam dojam da kruh nije dovoljno pečen iznutra.
Hitno moramo kupiti termometar i termometar za pećnicu.
Čini mi se da me zavarava temperaturom
Prvo se pekao na 230, nakon 15 minuta smanjio se na 200 *, a zatim smanjio na 180.
Ali pogledao sam dno i bilo je gotovo bijelo. Stoga sam zbrojio 220 i stavio samo "dno",
i stavite kruh točno na rešetku. Ukupno je za pečenje trebalo 45-50 minuta.

Rommie! Pokušala sam ponovno sa svojim greškama.
Koliko sam dobro razumio, naravno!

Tako tako. Jučer u 23.00 stavio sam tijesto, sve po receptu, samo što sam uzeo 25 ml manje vode,
i uzeo 100 g brašna od cjelovitog zrna + 100 pšenice 1 razreda.
Drugi kvasac nije 1/3 žlice, već potpuno na vrhu žličice,
jer je komad tijesta u hladnjaku bio vrlo aktivan.
Ostavio sam tijesto u kuhinji 2-3 sata (diglo se gotovo 2 puta)
i stavite je u hladnjak do jutra.
Danas u 11.00 počeo sam mijesiti tijesto. Odlučio sam ga temeljito gnječiti,
nego prošli put. Vođeni videozapisima s YouTubea, svime što sam pronašao,
Sjedio sam u kuhinji do jutra. Suprug mi je već odmahnuo rukom ...
Noću se moj sin probudio, prišao, pogledao preko ramena (mislila sam da gledam zanimljiv film)
Mama, kaže, dobro, sve razumijem ... ali u tolikoj mjeri ...

A što da radim, sine ...

tijesto se prvo mijesilo mikserom. Dodao sam malo vode, oko 15 ml sa soli otopljenom u njoj. Zatim je dodala maslac i mijesila rukama. Čak sam ga i tukao po stolu
Ovaj put sam jako volio rukama dirati tijesto.
I punđa se ponašala divno. Druga provjera provedena je u okruglom cjedilu u pećnici,
šav gore. Zatim sam ga stavila u usijani teflonski kalup, poškropila vodom, poklopila drugi vrući i stavila u pećnicu na 20 minuta.
Kad sam skinula poklopac, ostala sam zapanjena kad je ustao! i miris je otišao ...
Općenito, sada se hladi. Volim kako izgleda! Lagana, hrskava kora.
Fotografiju ću objaviti kasnije. Evo kruha:



izvana je tako pahuljasto i mekano, ali iznutra je još uvijek mokro.
Čak i kao mrlje, unutra ima više vlažnih mjesta. i žele veće rupe.
Zaključio sam da je jednostavno nisam ispekao do kraja.
Pročitala sam što na internetu pišu o vremenu pečenja u odnosu na težinu kruha.
Ispada da je za dva kilograma težine jedan sat u prosjeku.
Dva kilograma je nešto manje od 1 kg. A moja težina je više od 1 kg.
Općenito, otišao sam i kupio temperaturnu sondu, sutra ću je izmjeriti.
Ponovno sam stavio tijesto, jer kad sam se vratio, kruha više nije bilo ...

Zima, danas sam i ja pekla ovaj kruh, slikala se - odgovorit ću malo kasnije, uzimajući u obzir vaša pitanja

Imajte malo više strpljenja, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Veselim se!

[Admin]

Dopustite da vam se i zahvalim, draga Admini izgovorite svoje male promjene - korisnost. Vlasnik sam proizvođača kruha samo 2 mjeseca, ali ipak sam se odlučio za vaš recept, iako je inspiracija bila Viki... Tijesto je odležila prema svom receptu. Ali moja ljubav prema zdravom eksperimentiranju dovela je do sljedećih dodataka. Nova sam u tvoj na našoj web stranici neke djevojke (nažalost ne sjećam se) dodaju kukuruzno brašno, neke - laneno sjeme, valjani zob, Elena Bo - griz. Počeo sam dodavati sve što sam nabrojao. Istina, moja potrošnja brašna je drugačija - 500g + 80-90g ove smjese. Cijelo vrijeme koristio sam suhi kvasac - Preston 1/4 tsp u tijestu i 1/4 tsp u glavnoj šarži. Posljednji put kad sam stavio samo 4g svježeg kvasca u kuhanje 12 sati, rezultat je premašio sva moja očekivanja. Umjesto provjere tijekom 4 sata, tijesto se za 2 sata diglo iznad kante (ovaj recept pečem u HP-u). To je za mene bio rekord - 18 cm visine! Ispitivanje je nedavno bilo jedno, a ne dva (iz nekih razloga, s dva probna ispitivanja, kruh se po drugi put popeo znatno niže). Morao sam se zaustaviti na samo jednom. Zrelo tijesto već uzima 150-160g umjesto 200. Dalje ću eksperimentirati. Zaboravio sam odmah naglasiti da već nekoliko godina koristim samo 1 razred brašna, čak i uspijevam raditi kekse samo s tim brašnom. Ne postoji definitivan naziv za brašno.

[Admin]

Admin, donio zahvalnost za majstorsku klasu kruha. Sinoć smo se kasno vratili kući, bio je isti slučaj navečer za stavljanje tijesta, ujutro za miješenje tijesta i kruha u pećnici. Dodano 2 žlice. Lemio sam džem od tikve s limunom, lepinju poravnao brašnom i dobio prekrasan kruh. Brašno 50 * 50 1. razred i u / razred. Ovaj nam sezonski kruh više odgovara nego iz KhP-a. Općenito, više volim izradu kruha u više faza, aromatičniji je, okus mu je bogatiji.

[mikulišna]

mikulišnaHvala vam što ste se prisjetili recepta!

Također jako volim staro tijesto, kruh od pećnice, staro tijesto djelomice djeluje kao kvasac, jako je dobro spremljeno!

Hvala na odgovoru!

[Tanyusha, Admin]

Hvala vam, Tanyusha, Admin za detaljan opis proizvodnog postupka pečenja kruha na starom tijestu.
Počinjem raditi sa starim tijestom - stavljam tijesto (bigo) s vrhunskim brašnom i cjelovitim zrnom na 48 sati. Uzet ću od nje 200 g zrelog tijesta i odložiti na čuvanje ...

Vjerojatno nešto ne razumijem: ovdje je staro tijesto i tijesto, pa čak i kvasac posvuda lupa ... Ispada previše! Uostalom, svi ti plesovi s kiselim tijestom i tijestom kako biste se maknuli od kvasca!

Ako nešto nije jasno, trebate ponovno pročitati i pročitati temu i pokušati to shvatiti ... ili postaviti konkretna pitanja ...

Čini mi se da znam čitati ... Samo sam zbunjen u vašim receptima sa starim tijestom u koje dodate puno kvasca. Vjerojatno nam je cilj kod korištenja starog tijesta, kao i kod korištenja kiselog tijesta, postići pečenje kruha s minimalnom količinom kvasca ...

Pozdrav svima.
Ovdje sam donio svoj kruh. Da budem iskren, ovo mi je treći hljeb. Ranije ovog tjedna slučajno sam pekao raž - pšenicu. Prema prvom receptu koji mi je pao u ruke ... pokazalo se da je kruh bio iznenađujuće ukusan i pristojnog izgleda. Ali u glavi mi se uvijek vrtjela misao da bi moglo biti i bolje. Pronašao sam vašu stranicu i shvatio da nema ograničenja za savršenstvo. Ujutro sam otišao i uzeo pšenični kruh na zrelom tijestu (samo-kvasni) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Ispalo je vrlo lijepo, dobrog ukusa, ali malo gusto. Ovaj mi se recept više svidio. Pokazalo se da je kruh mirisniji i da ima zanimljiviji okus. Pečeno prema receptu opisanom u prvom postu, bez krumpira. Uzeo sam 500 gr. brašno: 270 gr. premium, 180 pšenica cjelovitog zrna, a ja sam imao 50 gr. raž. Ovaj put sam dobila pristojnu koru, tanku i hrskavu. Režem ga toplo, što je vjerojatno razlog zašto je rez neravnomjeran. Mrvica je elastična, suha, ali se ipak malo mrvi. Koliko razumijem, to je zbog muke.Već sam naručio gluten, potražit ću svoj savršeni recept. Tijesto radim ručno, vrlo ugodno iskustvo. Pečem u pećnici, miris je na cijelom stanu.
Želim zahvaliti svima što ste podijelili svoje znanje i iskustvo. Naučio sam puno novih i zanimljivih stvari.
Inače, o kvascu ... Stavio sam samo pola žličice sirovog, i to samo zato što se tijesto, činilo mi se, nije puno diglo. Nisam želio riskirati. No, komad tijesta stavljen u hladnjak pokazao se temperamentnijim od svog roditelja, kuhan jednostavno s vodom, brašnom i kvascem. Pa sljedeći put, možda ću i bez kvasca.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, pridružite nam se Pečenje kruha, jako dobar posao - pecite s nama na svoje zdravlje!

A evo i mog kruha od starog tijesta.


Jako nam se svidjelo. Tek sada razmišljam - da li da imam dva komada starog tijesta da ih izmjenjujem, ili da napravim više tijesta - kruh vrlo brzo odlazi, a tijesto nema vremena da legne.Te sam šipke ispekao u srijedu, a danas pečem novi kruh Od toga je bilo malo grbavca.

Anya, šankovi su izvrsni! I dobro su se otvorili!
U ovom slučaju, bolje je imati dva komada tijesta u hladnjaku i izmjenjivati ​​ih, zrelo tijesto daje bolje rezultate.

Kako kušate kruh? Ima li u njima starog tijesta, ima li mirisa na kiselo tijesto?

[Admin]

Admin, da, osjeća se. Čini se da kruh ima blago kiselkastu aromu, ali okus nije kiselkast. Kiselo tijesto nisam baš volio zbog jake kiselosti okusa. I ovdje ima okusa, a ne kiselog, i prisutna je tako ugodna gumenost.

Tako da mislim da da, moramo započeti još jedan komad tijesta. Još se uvijek izvučem iz situacije pekući uobičajeno narezano tijesto, bez starog tijesta, između, dok staro tijesto dozrijeva. Jer prvih par puta pekao sam na dvodnevnom testu - nije tako jaka aroma. A onda je počela izdržati i do 5 dana

I rezovi dugo nisu radili, sve dok ih nisam pokušao napraviti najvećim nožem, upravo takvim cijepačem širine oštrice 4-5 cm. I sada su se počeli lijepo otvarati

I rezovi dugo nisu radili, sve dok ih nisam pokušao napraviti najvećim nožem, upravo takvim cijepačem širine oštrice 4-5 cm. I sada su se počeli lijepo otvarati

Radim rez dugim nožem za file, dugačak je i tanak i oštar, tek toliko da napravim dobar rez

Pecite kruh i uživajte u okusu, zdravlju!

Hvala vam

Tanya, danas sam pekla kruh po tvom receptu. Ispalo je baš sjajno. Ne mogu umetnuti fotografiju zbog praktički pojedenog kruha. Pokazivanje malo grbavosti nije baš pristojno. Pokazalo se da je kruh i visok i pahuljast. Rezovi su se izvanredno otvorili. Staro tijesto bilo je staro gotovo 2 tjedna, ali kiselina se ne osjeća u kruhu. Pa, okus je upravo onaj koji je nekada bio u našem djetinjstvu s kruhom. Hvala vam puno! Komad tijesta od 200 grama ostat će u hladnjaku najviše 5 dana i koristit će se. Još jednom hvala i dubok naklon.

[Natasha]

Tanya, danas sam pekla kruh po tvom receptu. Ispalo je baš sjajno. Ne mogu umetnuti fotografiju zbog praktički pojedenog kruha. Pokazivanje malo grbavosti nije baš pristojno. Pokazalo se da je kruh i visok i pahuljast. Rezovi su se izvanredno otvorili. Staro tijesto bilo je staro gotovo 2 tjedna, ali kiselina se ne osjeća u kruhu. Pa, okus je upravo onaj koji je nekada bio u našem djetinjstvu s kruhom. Hvala vam puno! Komad tijesta od 200 grama ostat će u hladnjaku najviše 5 dana i koristit će se. Još jednom hvala i dubok naklon.

Natasha, Hvala na povjerenju!

I ja volim ovaj kruh! Tu je duh dizanog kruha, okus zrelog tijesta!
A što je vrlo ugodno, manje je problema nego čuvati kisele tijesto Peki za zdravlje i ugoditi ukućanima

Admin, ovdje sam pekao kruh od starog dvotjednog tijesta - zavijao od šoka, dobro se dizao, čak 13 cm, a ukupna težina oduzetosti bila je 1130!

Admin, ovdje sam pekao kruh od starog dvotjednog tijesta - zavijao od šoka, dobro se dizao, čak 13 cm, a ukupna težina oduzetosti bila je 1130!

Marina, krasan je to kruh, tako gladak, uredan!
Kakvog je okusa? Postoji li razlika s običnim kvascem? Je li vam se svidjelo ili ne vrijedi?

Kruh mi se jako sviđa! Ispada prozračno, ukusno! Uglavnom sada pečem na ovaj način, duže ostaje mekan i svjež! To se peklo 16., a danas je već 21, a on je još uvijek živ i vrlo sretan! Ovo je za tebe

Marinka, hvala što vjeruješ mojim receptima! Neka kruh raduje svojim okusom, zdravljem!
Zadovoljni mojim povratnim informacijama, HVALA!

Tatiana, hvala ti puno na ovom receptu. Dugo sam želio upravo takav "ispravan" recept, ali ga nisam mogao pronaći. Sjećam se kako su u zabačenim selima, u kojima su se snažni seljaci (tzv. Kulaci) skrivali od komunista, samo tako pekli kruh u peći. Za pečenje se koristila staklenka slane haringe (ovo je bio najbolji poklon). Okus je upravo ono čega se sjećam. To uvijek radim sada. Samo prema mojim sjećanjima, kruh se pekao svaki drugi dan. Učinio sam to gotovo kao i vaš, samo što u početku nisam koristio kvasac, već kiselo tijesto za laktinski kruh. I to sam radila na serumu kao i oni. Brašno se koristilo od cjelovitog zrna, raži i 1. razreda (bilo je to luksuz za goste). Općenito, hvala. Upravo ono što sam tražio.

Tatyana je danas, na vlastitu opasnost i rizik, pekla kruh na tijestu s vremenom zrenja od 11 do 31 dan (19 dana). Odlučio sam dodati vrlo malo kvasca - ovo je 1/4 žličice. Mijesio se u HP-u, ali drugo ispitivanje bilo je u SV Shteba. Do trenutka kada je stajalo 1 sat i 20 minuta. I evo rezultata:



Istina, malo kosovat, ali svejedno se dobro uspio za takvu količinu kvasca! Pitam se ako uopće ne stavite kvasac, što će se dogoditi!

Tatyana je danas, na vlastitu opasnost i rizik, pekla kruh na tijestu s vremenom zrenja od 11 do 31 dan (19 dana). Odlučio sam dodati vrlo malo kvasca - ovo je 1/4 žličice. Mijesio se u HP-u, ali drugo ispitivanje bilo je u SV Shteba. Do trenutka kada je stajalo 1 sat i 20 minuta. I evo rezultata:



Istina, malo kosovat, ali svejedno se dobro uspio za takvu količinu kvasca! Pitam se ako uopće ne stavite kvasac, što će se dogoditi!

U! Kakav lijep muškarac! Evo starog tijesta ubačenog i ostavljenog u hladnjaku
A što je sa strukturom i okusom iznutra?

Možete i bez kvasca, tada će tijesto trebati dulje dojiti. Na forumu postoje takvi recepti, trebate potražiti kruh s kvascem, jedna od djevojaka ovo je već ispekla bez kvasca

Još ga nisam rezala, postaje hladno! Dok režem i dajem fotografiju!

Evo rezanja



Pokazalo se da je kruh vrlo mekan, iako je tekstura iznutra malo zategnuta, ali nosnica! Svidjelo se svima. Pokušat ću ga ispeći bez kvasca, postupak je vrlo uzbudljiv!

Marinka, drago mi je da je hljeb cijenjen i postoji želja da i on unutra ispeče previše mijaško sivu

Da, sivo - smislio sam! Kiselo tijesto radilo se od vrhunskog brašna i brašna od cjelovitih žitarica, a već se peklo od premium + mekinje + cikorija! Zabavljam se!

Anchic i Admin, želim zahvaliti! Sa svojim savjetima i poukama dobili ste ukusan kruh na zrelom tijestu! Uzimam ga malo, 50-60 grama, kruh se savršeno diže, mrvica je porozna, gumenasta (pritisnite je prstom i ona se ispravlja!)
Mijesim ga rukama dok je HP u popravku. Da, sviđa mi se još više, lako možete ući u trag koloboku. Po Adminovom savjetu nastojim da tijesto ostane mekano, dok za vrijeme pečenja u tavu ulijem malo kipuće vode (na pari!).
Preostao je samo jedan problem: ispečem dvije štruce, počinju se lijepiti u pećnici. Ponekad se cijev razbije! Koji je razlog? Možda ste loše mijesili ili ste ih skučili?
A ako pečete jednu po jednu, tada će druga prestati
A oni jedu moje - nemam vremena za pečenje

Svetlana, hvala na lijepim riječima!
Tijesto za pečenje u obliku i na ognjištu (štruce) mora biti različite konzistencije. Za oblik, tijesto se može učiniti bjeljim, mekšim, jer je tijekom probe i pečenja poduprto stijenkama obrasca i ne širi se.
Za ognjište (štruce), tijesto je napravljeno malo strmije da se ne bi zamutilo tijekom probe i pečenja, ako se pečenje vrši na temperaturi od 180-190 * C.
Ali možete peći na višem T *, tada će biti drugačija shema pečenja, pogledajte recepte

I pazite na probu tijesta, ne dopustite da se udvostruči, pretjerana provera može dovesti do činjenice da će se tijesto zaustaviti, a zatim će puzati tijekom pečenja.
A također trebate obratiti pažnju na temperaturu tijesta tijekom gnječenja i probe, prekomjerni T * također dovodi do prekomjerne rastresitosti tijesta, neće zadržati oblik.

Mnogo je suptilnosti, detaljno pročitajte u receptima za kruh

Mnogo je suptilnosti, detaljno pročitajte u receptima za kruh

Da, nekako mi sve ostalo ne ide uvijek od glave i želim pokušati puno i drugačije
Ali ne bih rekao da se moj oblik širi, već kako ispravno izraziti misao, strana je poderana ili tako nešto. Negdje sam pročitao, ne savjetuje se cijelu štrucu namazati jajetom, samo vrh nije pomogao!
Iako, ovo nikome ne smeta! Kruh je ukusan!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oh hvala! Samo ovo je Admin prije svega hvala. Upravo sam bacio ideju da možete isprobati ovaj recept

A s obzirom na jaz - još uvijek je moguće da je kruhu malo nedostajalo probe. Imam ovu jednostavnu bijelu kiselu tijestu. Moja početna kultura niti jednom nije reaktivna. A ako pustite da kruh odstoji 2 sata, kako je napisano u receptu, on se lomi sa strane odozdo. Ali pokušao sam povećati vrijeme dokazivanja na 2,5 sata - i rešetke se nisu slomile.

Ovo je kruh od vrlo starog tijesta (1 mjesec)

Pšenični kruh s uljem od tartufa na starom tijestu od tijesta (Ocjena)