Obi Non je uzbekanski somun.

Obi Non je uzbekanski somun.

Kategorija: Kiseli kruh

Kuhinja: uzbečki

Sastojci
pečenje pšeničnog brašna	500 g
tekućina (usireno mlijeko + voda)	240 g
zrelo pšenično kiselo tijesto (100% hidratacija)	330 g
sol	1 žličica
ulje sjemena pamuka	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Pripremite početno tijesto: mijesite brašno i tekućinu 3-4 minute, pustite da odstoji (za autolizu) 20-30 minuta. Zatim dodajte kvasac i počnite gnječiti, dodajte sol na sredinu šarže i ulje sjemenki pamuka na kraju šarže. Isprava dok se volumen ne udvostruči.
• Gotovo tijesto podijelite na dva jednaka dijela, oblikujte kuglice. Dajemo udaljenost od 30 minuta.
• Zatim svakom komadu tijesta dajemo oblik kolača debljine 2,5-3 cm na rubovima, u sredini - 1 cm.
• U središte kolača nanesite uzorak pomoću chekicha (chakich), pospite sjemenkama sezama, pokrijte salvetom i ostavite 10-15 minuta.
• Pečenje na keramičkom krugu na T 180 * C 50 minuta s parom prvih 10 minuta.
• Namastite vruće kolače nakon pečenja. ulje. Pokrijte lanenim ručnikom.

Jelo je dizajnirano za

2 tortilje

Bilješka

CHEKICH (chakich) - alat za ukrašavanje uzbekistanskih ravnih kolača.

Stella, molim te, reci mi, ovdje sam ovdje uzgajao "vječni" kvasac ovaj Hoće li stati?
Kakva je 100-postotna hidratacija? Hvala unaprijed!
Vaše torte samo su praznik za oči!

[Sitno nasjeckani luk dodaje se jakoj mesnoj juhi, pomiješa s kiselim mlijekom, fermentira na poseban način (katik), doda brašno i ostavi da fermentira 16 sati. Zatim se kiselo tijesto ponovno razrijedi vodom, pomiješa s brašnom i ostavi da fermentira 4-6 sati.]

Hvala, U idealnom slučaju, naravno, potreban vam je tandir, puno suptilnosti, koje se, naravno, ne mogu ponoviti kod kuće, prilikom pečenja u pećnici ... i ... ipak, .. kruh je jednostavno nevjerojatan

".... Najčešći tipovi ravnih kolača u Uzbekistanu su" obi-non ", tijesto za koje se priprema prema staroj tehnologiji.
Tijesto za obi-non je jednostavno, tajna je samo u kvasu za njega.
Evo kako se to radi prema starom receptu. Sitno nasjeckani luk dodaje se jakoj mesnoj juhi, pomiješa s kiselim mlijekom, fermentira na poseban način (katik), doda brašno i ostavi da fermentira 16 sati. Zatim se kiselo tijesto ponovno razrijedi vodom, pomiješa s brašnom i ostavi da fermentira 4-6 sati. Gotovo tijesto, pomiješano s kiselim tijestom, ostavlja se 40 minuta prije oblikovanja. Nakon toga se dijelovi komadića tijesta motaju u kuglice, a zatim se od njih ručno izrađuju kolači, sredina se nabode posebnim alatom zvanim chekich, posipa sjemenkama kima i sezama i u pećnicu .... "

U nedostatku uzbekistanske početne kulture, uzeo sam svoju sadašnju prema E. Kaiseru. Mislim da možete probati još jedan, sve dok je pšenica. Sretan kruh

Puno ti hvala! Pšenični kvasac, sad sam ga nahranio, ispeći ću ga navečer, pa ću vam reći kako se to dogodilo.

Ne, pričekaj. Ako je kiselo tijesto napravljeno onako kako je Misha napisao, onda se na njemu prave kolači, kakav bi zanimljiv okus trebao ispasti, jer se temelji na luku i juhi! I ne samo vodu i brašno. Zaintrigirana sam.

Ne, pričekaj. Ako je kiselo tijesto napravljeno onako kako je Misha napisao, onda se na njemu prave kolači, kakav bi zanimljiv okus trebao ispasti, jer se temelji na luku i juhi! I ne samo vodu i brašno. Zaintrigirana sam.

Upoznao sam opis kiselog tijesta na luku ... Strašilo, ne postoje samo luk i juha (koji?), Već je prisutna i kultura fermentiranog mlijeka ... a mi ne znamo proporcije. Pokušavam napraviti onu koja djeluje, napisat ću ... Možda postoje znalci, oni će ih zatražiti, ali za sada će biti varijacija na temu obi non. Pravi se okus nikada ne može ponovno stvoriti u pećnici ... kao ni s pizzom, tandyr samsom, lavašem itd., Itd.

["LUK"]

Prije nego što se kaže

Pronašao sam tako oskudne podatke o kiselom tijestu za uzbekistanske ravne kolače, koje sam dao ranije ...
".... Najčešći tipovi ravnih kolača u Uzbekistanu su" obi-non ", tijesto za koje se priprema prema staroj tehnologiji.
Tijesto za obi-non je jednostavno, tajna je samo u kvasu za njega.
Evo kako se to radi prema starom receptu. Sitno nasjeckani luk dodaje se u jaku mesnu juhu, pomiješa s kiselim mlijekom, fermentira na poseban način (katik), doda brašno i ostavi 16 sati da fermentira. Zatim se kiselo tijesto ponovno razrijedi vodom, pomiješa s brašnom i ostavi da fermentira 4-6 sati. Gotovo tijesto, pomiješano s kiselim tijestom, ostavi se 40 minuta prije oblikovanja ...

Odlučeno je uzgajati nešto slično. Razmišljajući, zaključio sam da je juha najvjerojatnije u Uzbekistanu od najjeftinijeg janjećeg mesa, a mliječna kultura najvjerojatnije je uobičajeni fermentirani mliječni proizvod, koji različiti narodi nazivaju različito, na Kavkazu je to "matsoni"

Kao rezultat, dobio sam nevjerojatan rezultat.
Ovdje donosim recept:
Tako:
Kiselo tijesto za uzbekistanski kruh "obi non"

"LUK"

1. Prvog dana pomiješao sam 200 grama tople jake janjeće juhe, 200 grama pšeničnog brašna i 1 veliki bijeli (sočan i ne gorak) luk, narezan na velike komade.
Dala mi je dan da pristupim (sada je cool, možda će trebati više vremena), dok se ne pojave karakteristični znakovi fermentacijskih mjehurića.
2. Pomiješajte 100 g prethodne starter kulture (bez luka) sa 100 g jogurta i 100 g pšeničnog brašna. Pustite da se diže i oko jedan dan, dok se kvasac "ne poigra"
3. Pomiješajte 100 g prethodne starter kulture sa 100 g vode i 100 g pšeničnog brašna. Ostaviti da se digne.
E, onda znalci kruha s kiselim tijestom znaju kako se nositi s njim (predjelo ostavljamo za razmnožavanje i hranjenje, ostatak u kruhu).
Tortilje pecite za dobro zdravlje.
Da vidimo kako će se kvasac ponašati dalje, mislim ga hraniti vodom i brašnom (pri pečenju uzbekistanskih tortilja komad tijesta ostaje kao predjelo, a tijesto se mijesi s vodom od brašna-vode, pa se ovaj način hranjenja čini ispravnim).

Nekoliko riječi hvale o kvascu.
Iskreno, jednostavno nisam očekivao tako nevjerojatan rezultat. Torta je tako mirisna, ne želite je jesti, već je pomirišite ..)))))))
fotografija kiselog tijesta:
1. juha + luk + brašno.

2.starter + jogurt + brašno.

3.starter + voda + brašno.

Evo me sa mojom tortom! Jako ukusno, iako nisam napravio 2, već jedan veliki. A sredina je bila tanka i hrskava, nije išlo - rastrgla ju je za 2-3 cm visine, iako sam je nemilosrdno drobio i bockao. Hvala vam puno na receptu: girl_love: sad ga moramo probati na juhi.

O luku u kiselom tijestu.
Kiselo tijesto (polugotova raž) započeo sam na jesen na bijelom luku, a nadopunjavam ga (kiselo tijesto) i lukom. Ništa od raženog kruha ne ispada!

MariV, napravio sam sjajno kiselo tijesto na luku, i ja sam to učinio, ali ovaj na juhi, luku i jogurtu miris je takvog kolača od kojeg mi se samo zavrti od zadovoljstva, pomislio sam da me je teško iznenaditi, ali ne, lijepi kvasac, o da jesam

Da, oh da Misha-Stella!
Igrao sam se dovoljno s kvascem; sada ga čuvam samo za raženi kruh (koji može stajati u hladnjaku bez posebne brige).

Pa, nemoguće je odoljeti kako su mirisni na ovom kvascu "luk-juha-matsonij"
Ovaj put obi-non se pekao ovako: 500g prosa. brašno + 300 g tekućine (odležani kefir + voda) kratko se umijesi u pamuku, ostavi 25 minuta, a zatim se doda zrela OBI-NON kultura od kiselog tijesta (vidi gornji opis), počne mijesiti u načinu "pizza", do sredine šarže +2,5 žličice sol, do kraja šarže + 2 žlice. l. nerafinirano sezamovo ulje. Gotovo tijesto stavio sam preko noći u hladnjak na gornju policu.
Ujutro sam ga izvadio, pustio da se tijesto digne, oblikovao kuglu, nakon 40 minuta oblikovao sam tortu. Poškropljeno slanom vodom, posuto kimom.
Pecite u zagrijanoj pećnici (do 275 * C), 10 minuta na maksimalnoj T, a zatim smanjite na 180 i pecite još 30 minuta.

Stella, dobar dan! Kakve torte imate, pauza je samo čudo! Molim za pojašnjenje za "posebno nadarene"

2.100 g prethodne starter kulture (bez luka)

Prethodno kiselo tijesto je iz stavke 1. koje se mijesilo s lukom, a zatim trebate pokupiti luk?

3.100 g prethodne mješavine početnih kultura

I evo prethodnog, koji se dobiva iz točke 2?

[miculishna,]

miculishna, da, sve dobro razumijete

Hvala, kvasac je nevjerojatan, vrijedi potrošiti svoje vrijeme i rad

[miculishna,]

miculishna, da, sve dobro razumijete

Hvala, kvasac je nevjerojatan, vrijedi potrošiti svoje vrijeme i rad

Svakako ću to učiniti, ali prvo ću vas mučiti pitanjima
1. Pšenično brašno - visoko ili sortno
2.

zatim sam dodao zrelu kulturu kiselog tijesta OBI-NON (vidi opis gore),

sc. staviti kvasac u gramima?
3. Još uvijek sam malo početnik, u kojem omjeru bih trebao nahraniti ostatak?

Stella, janje mi već vrije

Stella više nije na mreži

Citat:
E, onda znalci kruha s kiselim tijestom znaju kako se nositi s njim (starter ostavljamo za razmnožavanje i hranjenje, ostatak u kruhu).

Da vidimo kako će se kvasac ponašati dalje, mislim ga hraniti vodom i brašnom (kod pečenja uzbekanskih somuna komad tijesta ostaje kao predjelo, a tijesto se mijesi s brašnom i vodom, pa se čini da je ovaj način hranjenja točan).

Dakle, dalje, o uzgoju početnih kultura, idite na odjeljak o početnim kulturama https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Hvala vam

1. brašno za kiselo tijesto - pečenje.
2.hranite u omjeru 1: 1 - i to u gramima, a ne u jedinicama zapremnine.

I zapravo - ako ste mladi, zeleni, neiskusni ostavilac, bilo bi ispravno prvo pravilno proučiti temu kvasaca, a zatim se pozabaviti teškim, inače ćete ovdje bacati pitanja

Hvala. Pažljivo proučavam temu s kvascima već drugi tjedan. Na primjer, prvi put se pokazalo da se kvasac Kefir iz Admina navikao na sebe, sad sam s debelom francuskom dadiljom. Moj posao povezan je sa poslovnim putovanjima, tako da nemam puno vremena za proučavanje svih početnih tema, svidio mi se ovaj recept. Postavio sam pitanje o određenom kiselom tijestu samo zato što ste napisali

Odlučeno je uzgajati nešto slično. Razmišljajući, zaključio sam da je juha najvjerojatnije u Uzbekistanu od najjeftinijeg janjećeg mesa, a mliječna kultura najvjerojatnije je uobičajeni fermentirani mliječni proizvod, koji različiti narodi nazivaju različito, na Kavkazu je to "jogurt"

i shvatila sam da je ovo tvoje "dijete" što znači da te moram pitati

A ako ne možete pitati, onda neću, iako mi nikada niste napisali koliko kvasca treba staviti u recept koji je u postu # 11, 25. siječnja. 2012., 15:09.

Dodajte 330g zrele OBI-NON kisele tijesto

Ako ste već napravili kiselo tijesto, onda to nije sasvim mlado i zeleno kiselo tijesto, onda bi sve trebalo uspjeti

A za svoje dijete sam odgovorna

Hvala vam! Otišao sam pokrenuti kvasac

Stella, dobar dan! I molim vas, recite mi, ova faza bi trebala trajati približno koliko dugo. Radio sam to kasno navečer, ujutro sam gledao, nije se toliko povećao, aroma je izvrsna, miriše na roštilj, ali cijela masa je i dalje homogena, na vrhu je nekoliko mjehurića, kiselog je okusa, brinem je li prestalo noću. Stoji na prozorskoj dasci, T 18 *

3. Pomiješajte 100 grama prethodne starter kulture sa 100 grama vode i 100 grama pšeničnog brašna. Ostavite za podizanje.

Zbog toga smo vas poslali na temu kiselih tijesta da pročitate ... 18 * bit će malo za kisele tijesto, za uzgoj ...

Zbog toga smo vas poslali na temu kiselih tijesta da pročitate ... 18 * bit će malo za kisele tijesto, za uzgoj ...

Hvala, pokušat ću shvatiti za iscrpan odgovor. Zašto onda stavljati recept ako postoje poteškoće u odgovoru na pitanje. Ne može svatko provesti dan u određenoj temi kako bi proučio sve postove, mnogo je brže dobiti odgovor u određenom receptu. Svakako sam novi na ovom forumu, ali pravila su čudna.

ne želite pokvariti Temko, ali ovdje ste dužni objasniti sve ispočetka, zanimljiva ste osoba, jer su vam dali vezu na kvasac.

Zašto su recepti komplicirani na forumu .... pa, pretpostavljam, za daljnji poticaj

ne želite pokvariti Temko, ali ovdje ste dužni objasniti sve ispočetka, zanimljiva ste osoba, jer su vam dali vezu na kvasac.

Zašto su recepti komplicirani na forumu .... pa, pretpostavljam, za daljnji poticaj

Da, punoća tebi, ne duguješ mi ništa. Prvi recept na ovom forumu, gdje me uvijek nekamo pošalju. želim ti uspjeh

Žao mi je što sam vas poslao na studije ... znate, teme se također ovdje ne stvaraju i pišu samo, u toj temi postoji veliko iskustvo u uzgoju kultura kiselog tijesta ... ali ako nemate vremena i ne zanima vas ... ovo je vaš problem.
Zato vas opet šaljem tamo (hvala administratoru na vezi), kako ne biste nosili abecedu uzgoja kulture kiselog tijesta u ... Nny sveskama. Oprosti