Chabatta s hmeljevim kiselim tijestom

Kategorija: Kiseli kruh
Chabatta s hmeljevim kiselim tijestom

Sastojci

Voda 300 ml
Hmelj od kiselog tijesta 300 g
Integralno brašno 500 g
Sol 0,5 žličice
Mlijeko 1,5 žlica. l.
Maslinovo ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • U posudu stavite vodu + kvasac + brašno + sol i zamijesite tijesto. Pomiješajte maslac i mlijeko u čaši i dodajte tijestu. Zamijesite jako dobro. Pokrijte posudu i ostavite 3 sata. Nakon 3 sata zamijesite tijesto na dobro pobrašnjenom stolu i dajte mu pravokutni oblik. Stavite na lim za pečenje, pokrijte i ostavite da odstoji 1,5 sata. Tada pečemo na 180 stupnjeva. Ispada vrlo ukusno.

Bilješka

Chabatta (Ciabatta je poznati talijanski kruh, savršen za izradu bruschette. Postoji mnogo recepata za ciabattu, ovaj je još jedan, ali s hmeljevom kiselom tijestom.

100matolog
Jučer sam odlučio probati napraviti ciabattu. Rezultat je bio zapanjujući. Prije toga, hmelj od kiselog tijesta uzgajao je samo raženi kruh, nije to očekivao od nje. Okus je nevjerojatan. Tijesto sam podijelio na tri kruha, ispalo je svjetlije nego na vašoj fotografiji, iako sam pekao 1h20m.
Hvala vam puno.
Lola
100matolog , Hvala vam. Jako mi je drago što vam se svidio recept.
Yna
Recite mi, trebate li samo hmelj od kiselog tijesta?
Yna
Mogu li dobiti još jedno pitanje za popunjavanje? Je li moguće grubo brašno (jednostavno ga nemamo) zamijeniti oljuštenom ražom?
Suslya
Hmm ... općenito, to su različite sorte, bolje je onda peći na klima uređaju, ali postoji li 1 ili 2? Ili možete dodati mekinje bilo kojoj od ovih sorti.
Yna
Hvala puno, mislim da su mekinje izvrsna ideja! Samo u kojem omjeru (eksperimentirat ću), napisat ću što se na kraju dogodilo.
Suslya
Započnite s 2. tablicom. žlice za zadanu količinu brašna.
Stiler
Recite mi, ako je kiselo tijesto svježe, jedan prihranjivač, može li dati gorak okus kruhu? A onda sam pekla kruh (ne to naravno), ali možda znate?
Viki
Citat: Stiler

Recite mi, ako je kiselo tijesto svježe, jedan prihranjivač, može li dati gorak okus kruhu?
Limenka. Ovdje nema ništa loše. Imamo različit hmelj. Jedan "gorak", drugi će biti mekšeg okusa. A recept je samo jedan - čaša hmelja i kuhaj ...
Nakon par preljeva ovaj bi okus trebao nestati. Sretno ti!
Stiler
Napravio sam kiselo tijesto prema drugom receptu - 0,5 vode, 3 žlice. l. hmelja, kuhano 15 minuta, ohlađeno na 40 ° C, a zatim miješano 1 žličicu. meda i umiješeno oguljeno raženo brašno. Smjesa je reaktivna! Uspon je 5-6 puta veći od izvorne mase. nakon drugog hranjenja uzeo je dovoljno veliku količinu kiselog tijesta, zamijesio punđu i dugu probu u hladnjaku. Tada se dobro diglo na toplom. Ali kruh je nemoguće gorak, iako se čini da je miris izvrstan. :-( Sad ću biti pametniji, nakon 3-4 preljeva dodati u tijesto.
I još jedno pitanje - nakon slijedeće večernje hranjenja, do sljedeće večeri, kad se vratim s posla, na zidovima možete vidjeti da je kvasac narastao i otišao dolje. Znači li to da je već previše zakiseljena? Kako mogu točno odrediti vrijeme za vrhunac uspona dok se vraćam kući s posla?
Viki
Citat: Stiler

Kako mogu točno odrediti vrijeme za vrhunac uspona dok se vraćam kući s posla?
Dvije su mogućnosti. Prva - koja je promijenila posao - očito nije prikladna za vas. Zatim se okrećemo drugoj mogućnosti: možete povećati količinu "krme" u odnosu na količinu kvasca.
Aksioma
Kako bih izbjegao takva preklapanja, kulturu hljebnog tijesta zamijenio sam francuskom, a brašno sam koristio strogo prema receptu: grubo mljevenje!

Tamna podloga boja je granitnog kamena za pečenje
Tijesto je poslušno, nije ljepljivo. Okus za ljubitelje kruha od cjelovitih žitarica.
Ne planira se promjena posla, pa tako ni kvas ...
Napomena:
Čiabatu sam radila od kiselog tijesta od hmeljeve raži. Kvas je već star tri godine. Ja pečem borodinski i raženi kruh. A onda sam se popeo na stranicu i vidio ovaj recept. Htio sam to učiniti.Tako lijepi hljebovi na fotografiji. Kad su se provodili na plehu 1 sat, moja su dva hljeba plutala. Da, zaboravio sam reći da nemam grubog brašna, pa sam dodao 2 žlice mekinja. Nakon pečenja ciabatta nije bila visoka više od 4 cm, ali okus je bio vrlo dobar. Kiselinu od hmelja radim na oko. Možda je zbog toga bilo potrebno uzimati manje vode? Kakve konzistencije treba biti tijesto? Možda je bilo potrebno umijesiti brašno nakon vrenja? Koja je moja pogreška, ne razumijem.
127734
Molim vas recite mi kakva je vaša konzistencija kvasca i tijesta?
Scops sova
Često pečemo, moja kćer posebno voli.
vladpit1401
Zdravo. Koliko treba pečenja na 180 stupnjeva?
aton4
Lola, ali kako prevesti kremastu, tekuću, hmeljevu kiselu tijesto u 300 grama, a nije li to previše za 300 grama vode? Koliko peći na 180 stupnjeva?
Marika33
aton4, Odgovorio sam vam ovdje.
Posljednja aktivnost autora ovog recepta, nažalost, bila je 29. listopada 2010.
aton4
Da, pročitao sam, hvala.)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha