Milijunski karatni kruh s rogačem

Kategorija: Kiseli kruh
Milijunski karatni kruh s rogačem

Sastojci

Psh kiselo tijesto. za grožđe. sladovina 250 g
Brašno psh. c / z svježe mljeveni 200 g
Brašno, 1 razred 200 g
Voda 200 ml
Sol 8 g
Rogač 30 g

Način kuhanja

  • Pomiješajte obje vrste brašna, rogač i sol.
  • Pomiješajte starter kulturu (koja je već aktivirana nakon skladištenja u receptu) s vodom, dodajte smjesu brašna.
  • Mijesite tijesto u stroj za kuhanje 10 minuta, dok tijesto ne skine zidove.
  • Po potrebi dodajte brašna ili vode. Tijesto treba biti mekano i elastično.
  • Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u podmazanu posudu za vrenje.
  • Pokriti folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1,5 - 2 sata.
  • Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
  • Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu.
  • Oblikujte štrucu i stavite je u posudu podmazanu neprianjajućom smjesom, prekrijte folijom (ja imam četvrtastu staklenu posudu s poklopcem).
  • Ostavite kruh 1,5 sata. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
  • Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
  • Kruh pecite 40 minuta: nakon 25 minuta smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 15 minuta (dok mrvica T ne postane 96 stupnjeva).
  • 🔗 🔗
  • 🔗 🔗
  • Ispostavlja se da je kruh aromatičan, a nakon hlađenja u svježem kruhu, aroma se prigušuje (pekla sam u 17.00), ali na stazi. ujutro se miris ponovno razvija i ne nestaje. I moja voljena Kiselo tijesto na moštu grožđa čini okus posebno punim

Bilješka

Rogač je naziv za mljevene mahune rogača (Sepatonia siliqua L.) - biljke iz porodice mahunarki. Grah rogač ima vrlo slatku (50% šećera) i sočnu pulpu od koje se pravi prah rogača.
Sjeme u mahunama rogača ima jednu jedinstvenu značajku - svako sjeme imalo je jednaku težinu - 0,02 g i zvalo se "karat".
Zbog toga su se od davnina koristili kao "utezi" za drago kamenje - arapsku riječ "karat" zlatari i danas koriste, ali ne samo kao mjeru mase dijamanata, rubina, safira, već i kao jedinica za mjerenje čistoće tvari (uzorak).

Korisna svojstva i sastav rogača

Isprvaza razliku od zrna kakaa, rogač je sam po sebi sladak i ne zahtijeva dodavanje rafiniranog šećera prilikom pripreme slatkiša.
Drugo, rogač sadrži bogat set vitamina i minerala. Rogač je 8% proteina i sadrži vitamine A, B, B2, B3 i D. Sadrži puno kalcija, fosfora, kalija i magnezija, a sadrži i željezo, bakar, nikal i mangan u lako probavljivom obliku za tijelo i barij.
Trećeza razliku od kave i kakaa, rogač ne sadrži psihotropne tvari: kofein i teobromin koji se nalaze u čokoladi, a izazivaju ovisnost i alergiju.
Rogaču nedostaje feniltilamina koji uzrokuje migrenu i Fromamina koji, osim migrene, uzrokuje i alergije.
U rogaču nema oksalne kiseline koja sprečava tijelo da koristi kalcij i cink. Ti su minerali (kalcij i cink) neophodni za zdravu kožu. Prisutnost oksalne kiseline u čokoladi može biti uzrok akni, koja se obično javlja kod tinejdžera koji jedu previše čokolade.

Upotreba rogača u kuhanju

Rogač u prahu zamjena je za kakao i šećer u receptima za čokoladu i slastičarstvo, ne samo zbog prihvatljivih svojstava troškova, već i zbog organoleptičkih svojstava.
Rogač u prahu koristi se u proizvodnji i tamnih i bijelih glazura bez promjene izvorne boje i mirisa konačnog proizvoda.
Upotreba rogača također smanjuje upotrebu šećera, jer je prirodna slatkoća rogača 0,50 do 0,60 puta veća od slatkoće šećera.
Rožac također sadrži tvar koja se naziva guma rogača ili guma rogača, koja se koristi kao stabilizator i zgušnjivač. Zahvaljujući ovoj tvari rogač, koji se koristi kao sastojak, daje proizvodu debljinu, sjaj i viskoznost.

Općenito, toliko je arome, okusa i koristi - što je sasvim razumljivo zašto moj kruh ima takvo ime.

NataliARH
Irina, ime je prekrasno! i povijest izgleda i kruha, kako mi je drago što vas vidim!
Albina
Da, naziv "vlada" poput privlačenja magneta. Stvarno želim dobiti kruh tamne boje. Zasad ispadaju moji lakši
Irina, a vaši posljednji kruhovi nisu bili uključeni u natjecanje?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha