Kruh s čvarcima na bazi Auvernskog

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh s čvarcima nadahnut Auvergneom

Sastojci

* Pšenično kiselo tijesto 100% hidratacija 200. pr
* Voda 80 ml.
* Pšenično brašno. 400 pr
* Svinjski čvarci 50-70 g.
* Rđavo ulje (mast) 50 g
* Jaje 1 žumanjak i 2 bjelanjka
* Mljeveni crni papar 1/3 žličice
* Šećer 1,5 žlica. l.
* Sol 1,5 žličice.
* Žumanjak 1 računalo. za podmazivanje vrha obratka

Način kuhanja

  • Sve sastojke, osim čvaraka, stavljamo u aparat za kruh (miješalica, mikser).
  • Mijesite tijesto 15 minuta. Dodajte čvarke 3-4 minute prije kraja šarže.
  • Tijesto fermentirajte na toplom dok mu se volumen ne udvostruči.
  • Lepinu podijelite na dijelove, oblikujte kruh.
  • Slijepe dijelove stavljamo na podmazani lim za pečenje ili prekriveni neprianjajućim premazom.
  • Dajemo kruh na daljinu. Kad se pojavi, podmažite žumanjkom, po želji možete posuti sjemenkama sezama (stvar ukusa)
  • Sad pečemo kruh.
  • Pečem u pećnici, na 180 * C, 30-35 minuta.

Bilješka

Donedavno su bili vrlo rasipni prema "ostacima mesa" ... Moja me domaća web stranica naučila kako ih učinkovito koristiti.
Nakon što je kupljeno meso "izrezalo" na dijelove, ostala je koža svinjskom mašću. Sjeklo se na komade i svinjska mast rastopila. Sve što je ostalo bačeno je .... Sad još jedan kaliko))))) - odvajamo kožu od slanine, čistu. Utapamo salo. Dobivamo svinjsku mast i čvarke (za pečenje ili druga kulinarska jela). A sada stavljamo kože na emulziju - Schwartenblock. Zahvaljujem velikodušnim Pekarama za znanost.

Rada-dms
Kako zanimljivo! Morat ću probati - izgled lepinja je zapanjujući! : girl_love: Dobivate li male čvarke?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Rada-dms
Dobivate li male čvarke?
Rada-dms, oko 1X1,5 cm. (neki malo više, drugi malo više)
eleele
ANGELINA CRNAviše, Natasha, Imam nešto što nije išlo na kvasni kruh, a recept je bio vrlo impresivan, jer s čvarcima. Recite mi, molim vas, a ako je pećnica s kvascem, koliko onda treba staviti?
ANGELINA CRNAviše
Elena, Ne mogu reći za kvasac, jer ga uopće ne koristim. Morat ćete eksperimentirati))))
eleele
Morat ćemo nešto smisliti. ... Uskoro će nas iskusni pekari sustići, možda vam nešto kažu.
ANGELINA CRNAviše
Citat: eleele
može li to zatražiti.
Definitivno će zatražiti.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha