☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Domaći kruh Kiseli kruh Kiseli pšenični kruh Baget od kiselog tijesta od 36 sati

Baget od kiselog tijesta od 36 sati

Baget od kiselog tijesta od 36 sati

Kategorija: Kiseli kruh
Baget od kiselog tijesta od 36 sati

Sastojci

Kiselo tijesto od pšenice osvježeno 100% vlagom 150 g
Pšenično brašno 425 g
Ledena voda 300 g
Sol 10 g

Način kuhanja

  • Baget od kiselog tijesta od 36 sati
  • Ovo je eksperimentalni baget koji uključuje Anisovu dugu hladnu autolizu (12 sati), Gosselinovu dugu hladnu fermentaciju (24 sata) i predjelo od kiselog tijesta s malo raženog brašna. Kiselo tijesto izvorno se temeljilo na živom soku od ananasa. Unatoč činjenici da postupak traje najmanje 40 sati od početka do kraja, ipak se na pravi posao troši vrlo malo vremena. Jedina je poteškoća oblikovati baguette. I, naravno, poželjno je odabrati pravilno brašno s dovoljno visokim sadržajem glutena, tada će rupe biti veće. Ovaj put sam koristila najčešće brašno - Makfa.
  • - Pomiješajte brašno i vodu, pokrijte i ostavite u hladnjaku 12 sati.
  • - U tijesto dodajte osvježeno kiselo tijesto i sol i dobro promiješajte.
  • Imajte na umu da kiselo tijesto ovdje ima dvije uloge: pomaže u uzgoju kruha, a s njim se uvodi dodatna tekućina kao drugo hidratantno sredstvo, kao u anisu.
  • - Pustite da se diže na sobnoj temperaturi 2-3 sata, dok tijesto ne naraste za oko 1/3 volumena, i stavite ga u hladnjak ispod plastične folije.
  • - Nakon 24 sata izvadite tijesto. Ako je došlo do manje od polovice, dajte mu više vremena da naraste na sobnoj temperaturi. Ali ne predugo, jer će se previše stisnuto tijesto teško oblikovati.
  • - Zatim stavite tijesto na stol posut brašnom, podijelite ga na dva dijela, jednom preklopite lopaticom i ostavite da odstoji 15 minuta. Preklopimo ga još dva puta uz malu probu.
  • Zatim tijesto razvučemo u kvadrat i oblikujemo bagete, omotajući ih poput štruce pomoću lopatice na pobrašnjenom papiru ili prostirci za pečenje i premjestimo ih u dobro nauljen i pobrašnjen držač za baguette. Odmah sam ga prenio sagom.
  • - Probno 40-50 minuta i pecite na pari na 230 5 minuta, a zatim spustite temperaturu na 180 C i dok ne omekša.
  • Baget od kiselog tijesta od 36 sati Baget od kiselog tijesta od 36 sati
  • Baget od kiselog tijesta od 36 sati Baget od kiselog tijesta od 36 sati
  • Baget od kiselog tijesta od 36 sati
  • Odmah vas upozoravam da će biti vrlo teško oblikovati baguette kada koristite lagano brašno. Jedva sam to uspio. Ponovit ću ovaj pokus s kvalitetnijim brašnom! Nadam se da ću dobiti veće rupe.

Bilješka

Ako se baguette ne može oblikovati, jednostavno ispecite ciabattu.
Koja je korist? I činjenica da je baguette kiselo tijesto, a na njega se troši zaista minimalno vrijeme, kada je tijesto na djelu, koje možemo produktivnije iskoristiti ili potrošiti na voljene osobe, duhovni razvoj, obrazovanje ili samo opuštanje s obitelji! Napokon, pojam koristi je relativan, zar ne?

anel
Opa, kakav dug postupak - 40 sati! Koliko je potrebno strpljenja. Izvrsna baguette Sad bi to dvoje bilo za doručak.
Rada-dms
anel, da, postupak je dug, ali malo je pokreta tijela! Šteta je što to ne mogu dati uživo!
Kara
Olya, divne bagete! Želim odmah pitati i savjetovati

Pitanja:
1. koristite li samonikli kvas ili kupljeni (ako ste ga kupili, koji onda?) Borim se s kvascem pod strogim vodstvom Tumanchika već tjedan dana, još ne baš puno.
2. ne mijesiti ništa? Samo miješajte dok se brašno ne navlaži?
3. Ako dobro razumijem, ispada li tijesto tanko i vrlo ljepljivo?

Sad savjet, nekad sam za ludi novac kupovao "Nordic", a zatim Anechku Anis, Bog joj dao zdravlje, naučio me kako uštedjeti novac. Sada kupujem običnu Macfu i dodajem vrećicu askorbinske kiseline (prodaje se u ljekarnama) prilikom miješanja. Rezultat je uvijek besprijekoran

PS: Kad sam vidio vaše mjehuriće tijekom fermentacije, izgubio sam san i mir
Loksa
Bagete su nam se svidjele! Takvi perforirani kao 3d, gledate rez, a rupe se stežu prema unutra! Zanima me i kiselo tijesto.
SonyaIvanova
a ako takav hljeb pečete u aparatu za kruh - hoće li biti pečen?

Kara, a paket askorbinske kiseline je koliko grama?
Rada-dms
SonyaIvanova, neće uspjeti, ovaj recept za baguette, pa, čini mi se da je tako. Iako pokušaj nije mučenje. tada se tijesto mora nekoliko puta obrati.
SonyaIvanova
Rada-dms, ali možete nekako prilagoditi balon tijesto za cijelu punđu? Nemam pećnicu, ne mogu peći bagete.
Rada-dms
Kara, nekako nisam vidio pitanja, irski, oprosti, molim te!
Na vlastitom kiselom tijestu, ovom na soku od ananasa i pšenici, zatim dodam malo raženog brašna ili cjelovitog zrna. O limonkuiznayu, ponekad dodajte prstohvat tijestu. Ne znam dozu, moram je pročitati.
Rada-dms
SonyaIvanova, Pronađite dobar recept za klasičnu ciabattu, tijesto je tanko, preklopite nekoliko puta bez miješenja, pustite da odstoji točno u pećnici i pecite! Ili možete pokušati zagrijati proizvođača kruha i baciti prazno tamo.
 

Ostali recepti u odjeljku "Kiseli pšenični kruh"

Kruh od buče od kiselog tijesta u pećnici
Kruh od buče od kiselog tijesta u pećnici
 Kruh od pšeničnog kvasca (2 opcije)
Kruh od pšeničnog kvasca (2 opcije)
 Kiseli kroasani
Kiseli kroasani
 Cjeloviti organski kruh s Atsatan starter kulturom (Panasonic 2501)
Cjeloviti organski kruh s Atsatan starter kulturom (Panasonic 2501)
 Pšenični kruh s tikvicama (kiselo tijesto)
Pšenični kruh s tikvicama (kiselo tijesto)
 Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom
Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom

Novi recepti

Meksička pitaMeksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pita s lisičicama i krumpirom
Pita s lisičicama i krumpirom
Grah i breskve s preljevom za salatu
Grah i breskve s preljevom za salatu
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Gefilte riba Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha