Pržena suha slana piletina (poznati recept)

Kategorija: Mesna jela
Pržena suha slana piletina (poznati recept)

Sastojci

kokoš 1 računalo. težine 1,1-1,5 kg
morska sol 3/4 žličice za 0,5 kg piletine
mljeveni papar
majčina dušica, mažuran, ružmarin ili kadulja, duge oko 1,5-2 cm 4 male grančice

Način kuhanja

  • U ovom receptu postoji nekoliko tajni: ptica bi trebala biti prilično male težine, kao i za duhanske piliće (1,1-1,5 kg), pećnicu treba zagrijavati neobično visoko za takvu vrstu prženja u pećnici na 260 ° C, a ptica se ne soli i ne rukavice, a metodom suhog soljenja držeći slanu trup u hladnjaku do tri dana prije nego što je prže.
  • Pileće meso ispada neobično sočno i nježno, kora je hrskava. Vrlo ravnomjerno nasoljena.
  • Isperite piletinu i dobro osušite papirnatim ručnicima. Odrežite svu masnoću u blizini vrata i repa. Prstima podignite kožu prema dojkama i položite tu grančicu začinskog bilja.
  • Piletinu začinite paprom i solju sa svih strana. Posolite malo unutra. Stavite u praznu šerpu, pokrijte i ohladite. Moja piletina težila je malo više od 2 kg i držao sam je tri dana u suhoj soli.
  • Prije prženja piletine zagrijte pećnicu na 260 ° C.
  • Zagrijte suhu tavu na umjerenoj vatri na štednjaku. Izvadite pticu iz hladnjaka, osušite je i vratite natrag u tavu. Trebala bi siktati (s radošću).
  • Stavite posudu u pećnicu na 30 minuta, nakon tog vremena izvadite piletinu, okrenite je dojkama, pecite 20 minuta. Zatim ga ponovo preokrenite i pecite 10 minuta.
  • Poslužite uz talijansku salatu od kruha.
  • Pržena suha slana piletina (poznati recept)

Vrijeme za pripremu:

2-3 dana

Bilješka

Recept je izmislila Judy Rogers, najbolji američki kuhar kalibra Julije Child (Julia i Julia). Njezina "Kuharica iz kavane Zuni" vrlo je poznata, a sam kafić je najbolji restoran u SAD-u, nalazi se u San Franciscu.

Recept se smatra jednim od najpoznatijih na svijetu, kao i njezina poznata salata od zelenog kruha poslužena s piletinom.

LiudmiLka
A kakav je njezin ukus? Sočno ili suho? Primamljiv recept - traži li izravno izvršenje Je li to nužno morska sol?
mka
U receptu sam napisala da je neobično sočan. A kora je hrskava.
Što se tiče soli: probajte s običnom solju. Jednostavno uvijek imam različite vrste soli.
Uviti
mka, Marina! Vrlo atraktivan recept! Stoga moli da pokuša
Odnio sam ga u oznake.
legata
Ne bih volio nikoga uvrijediti, ali takav je recept na forumu već odavno Chuchelka .... Mogu li se nekako kombinirati tako da nema nepotrebnih ponavljanja?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0
mka
Da svakako. Tada moderator može izbrisati temu.
Kara
Piletina marinirana tri dana (ili točnije piletina na prijedlog autora) kuha se sat vremena na 260 stupnjeva? Sirov je, čak ni potpuno odmrznut, na ovoj će se temperaturi probaviti za 40 minuta, zar ne? IMHO
Marinirana svinjetina jedan dan (prilično debelog ruba) na ovoj temperaturi kuha se 7 minuta s jedne i 7 minuta s druge strane.

mka
Neće se prekuhati, ne prekuhati. Autor recepta jedan je od najcjenjenijih američkih kuhara. Kuhala sam bez odstupanja od recepta, rezultat je prekrasan.
Kuhar
Citat: lga
Mogu li se nekako kombinirati tako da nema nepotrebnih ponavljanja?
Evo kako će ga moderatori formulirati u obliku recepta i kombinirati
Kearse
Zdravo! Pišem svoje dojmove o piletini! Sve je ispalo loše, piletina je vrlo nježna i mekana i sočna, jedine soli (za moj ukus) još je previše. Kuhat ću, ali s manje soli. Hvala na receptu
mka
Ili je piletina bila loše osušena i zato je upila puno soli, ili koristite malo soli.
Usput, je li bilo morske soli? Manje je slano nego redovno.
Kearse
Sol je bila morska! I zaista ne jedem puno soli!
mka
Više ne jedem sol
Kearse
Pa pokušavam! Ja sve učim kod kuće)))
Ananda
MKA, hvala na receptu. Pokazalo se da je piletina ukusna. Težak 1,1 kg. ali to je učinio tek nakon tri dana, četvrtog, prije toga nije bilo vremena, pa je piletina bila tako svježa, kao da je jučer nasoljena. ALI, snažno je pucala po masti, kod kuće je bilo jakih isparenja, zatim je dugo prala pećnicu, kad ju je izvadila iz pećnice, stavila na štednjak, pa mi je piletina ipak posula čitav štednjak. Prije soljenja odrezala je masnoću, ali očito ne sve. Koliko je ostatak situacije s ovim zanimljiv? I to bih učinio, ali kad se sjetim dima .. Hvala.
Pržena suha slana piletina (poznati recept)
AnastasiaK
Ananda, evo, prijavljujem - piletina i ja smo lopatom izbacili cijelu pećnicu. Danas više nemamo snage za pranje, sutra ćemo morati pročišćavati. Piletina je ležala u hladnjaku 3 dana, kvalitativno nasoljena)). Piletina je hrskava i sočna.
Pržena suha slana piletina (poznati recept)
Kokoschka
Ovaj sam recept preuzela od Chuchelke i skuhala u pećnici i na zagrijanom daljinskom upravljaču, piletina je super!

Citat: mka
Recept je izmislila Judy Rogers, najbolji američki kuhar kalibra Julije Child (Julia & Julia). Njezina "Kuharica iz kavane Zuni" vrlo je poznata, a sam kafić je najbolji restoran u SAD-u, nalazi se u San Franciscu.

Recept se smatra jednim od najpoznatijih na svijetu, kao i njezina poznata salata od zelenog kruha poslužena s piletinom.
Ovaj je film vrlo ugodan, u ulozi Meryl Streep.

Sada želim znati recept za poznatu salatu od kruha ???
mka
A tu je i recept, ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Istina, ne zelena salata, već talijanski kruh. Moram potražiti, možda nađem točno onu koja mi treba.
Recept salate zelenog kruha Judy Rogers je:

Za salatu

230g seoskog kruha (bez kiselog tijesta)
6 do 8 žlica blagog maslinovog ulja
1-1 / 2 žlice šampanjca ili octa od bijelog vina
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 žlica suhog crnog ribiza (zamijenjeno crnim grožđicama)
1 žličica octa od crvenog vina, ako je potrebno za okus
1 žlica tople vode
2 žlice pinjola
2 do 3 češnja češnjaka
1/4 šalice (60 ml) zelenog luka zajedno s bijelim stapkama
2 žlice lagano posoljenog pilećeg temeljca
Nekoliko šaka rikole ili crvene gorušice, temeljito oprane i osušene

Uzmite jučerašnji kruh, najbolji je čvrsti veliki talijanski kruh.
Odrežite kore, kruh razlomite na komade nepravilnog oblika, premažite maslinovim uljem, osušite u pećnici, a zatim poškropite ocatom od šampanjca, ali tako da kruh ne omekša; ribiz ili grožđice natopljene crvenim vinskim octom (tek prethodno namočene).
Kombinirajte maslinovo ulje sa šampanjcem ili octom od bijelog vina i solju i paprom po ukusu.
Stavite ribiz u malu posudu i navlažite crvenim vinskim octom i toplom vodom. Staviti na stranu.
Pinjole pecite 1-2 minute na tavi ili pećnici. Dodajte ih u posudu s kruhom.
U maloj tavi za 1 žlica. l. pržite češnjak i zeleni luk zajedno s bijelim dijelovima stabljika na umjerenoj vatri, neprestano miješajući dok ne postane mekan, ali ne dugo, kako ne bi izgubio boju.
Dodajte kruhu, promiješajte. Na vrh stavite ribiz. Dodajte pileći temeljac i opet lagano promiješajte.
Ogulite u kruh i preklopite da se sjedini. Ocijedite namočeni ribiz i savijte u. Na salatu ispustite pileću juhu ili lagano posoljenu vodu i ponovo savijte. Okus nekoliko kriški kruha prilično je punog tijela i suh. Ako je blago, dodajte sol, papar i / ili nekoliko kapi octa, a zatim dobro bacite. Budući da osnovna priroda kruha od salate ovisi o kruhu koji koristite, ove prilagodbe mogu biti znatne.
Salatu stavite u posudu za pečenje i prekrijte folijom.Stavite salatu u pećnicu da se zagrije nakon što je piletina kuhana.
Kokoschka
mka, bilo bi vrlo zanimljivo
mka
Gotovo, uredjeno)))
Olga iz Voronježa
mkai ne bi li se ime trebalo mijenjati tako da uključuje "i salatu od zelenog kruha Judy Rogers"?
Hvala na receptima!
mka
Mislim da je u ovoj temi općenito nemoguće izložiti recept za salatu, a da ne spominjemo takvu promjenu imena. Uskoro će biti uklonjen)))
Stavio bih ga u salate, ali nemam fotografiju.
Mihaska
mka, Recept mi ​​se jako svidio! Puno vam hvala na tome! No, nakon čitanja komentara o tome koliko je stara pećnica, postavilo se pitanje: mislite li da se vaša piletina može kuhati u vrećici za pečenje? Tada pećnica neće "patiti", a i piletina će biti pečena ...
AnastasiaK
Mihaska, oh, imao sam isto pitanje. Jednom sam nasapunila pećnicu, odmorit ću se i opet ću morati pročišćavati. Tamo će se potrošiti sve kalorije od piletine. Mislim da će vrećica sadržavati vlažni zrak, ali ovdje trebate omamiti piletinu suhom toplinom. Ali odjednom - mogu li? To bi bio spas.
Mihaska
AnastasiaK, kako bi se u paketu mogle napraviti rupe, čak je potrebno da ne pukne od pare. Ovdje je vlaga koja će kroz njih otići! Moj prijatelj često peče krumpir s mesom u vrećici. Meso je tamo jako prženo. Pa sam pomislio da se ova metoda može primijeniti na piletinu ...
Vinokurova
Mihaska, AnastasiaK, mogu li ubaciti i svoje tri kopejke? o paketu ...
Piletinu obično pečem u papirnatoj vrećici .. od šećera, ako je piletina kornišon, a ako je veća, onda u vreći brašna ...
AnastasiaK
Vinokurovawow, kakva sjajna ideja. Tek sada sam razmišljao o tome što, vrećica za pečenje može izdržati i do 220 stupnjeva, a ovu piletinu treba maksimalno pržiti, hoće li uspjeti u vrećici? A kako se ponaša papirnati? Ne gori?
Vinokurova
Citat: AnastasiaK
papir kako se ponaša? Ne gori?
da ... pristojno se peče ... ali normalno se otkine ... barem mi nije teško ... ali mažem ga senfom ..
možete probati, mislim ...
ako netko pokuša, molim vas odjavite se!
Chuchundrus
: svist: Opet naletim na tenisice ,: -X ali ne mogu šutjeti. Ukratko, uzmemo foliju i stavimo križ na križ u kalupu, zatim stavimo piletinu i lagano je pokrijemo dugim rubovima folije, ne znam je li jasno. Općenito, struktura bi trebala samo pokriti piletinu i ne bi se dobro smještala. 10 minuta prije kuhanja isključite foliju i kora će biti super. Izrađujemo, kao, zaštitni sloj između pećnice i piletine, s cirkulacijom zraka. Folija će zarobiti masnoću bez stvaranja staklenika. Ako se radi u vrećici ili rukavu, postoji šansa da dobijete varivo od piletine, ali ako na vrijeme napravite rupu, u ovoj verziji možete uživati ​​i u hrskavoj piletini.
Vinokurova
Chuchundrus, volim te...
Citat: Chuchundrus
opet naletjevši na tenisice
mogli biste pomisliti da su vas zasuli njima
Olga iz Voronježa
Ako kuhate u vrećici ili u rukavu, postoji vjerojatnost da vreća / rukav pukne. Razmislite o maksimalnoj temperaturi kada ih koristite (neke 200, druge 230 stupnjeva), ali ovdje "pećnica se mora zagrijavati neobično visoko za takvu vrstu prženja u pećnici na 260 ° C".
Prikladno s folijom.
Mihaska
Ne, pa, sve sam razumio! U foliji znači u foliji!
vatruška
Strašan recept !!! Doista - topi se u ustima !!! Sad ću doći do daha nakon večere i otići ribati pećnicu.

Ovdje me pita moja majka - je li to nemoguće u multivarku?
kavmini
zanimljiv recept ... ali oprati pećnicu nekako ne camilfo (((

a ako na piletinu stavite veliko cjedilo? vjerojatno se neće peći ((
mka
Kako je jednostavno očistiti pećnicu: 🔗
Irgata
Citat: Chuchundrus
Ukratko, uzmite foliju
Citat: kavmins
na vrh piletine stavite veliku cjedilo
Citat: Chuchundrus
pokriti dugim rubovima folije
Citat: Chuchundrus
Općenito, struktura bi trebala samo pokriti piletinu i ne bi se dobro smještala. 10 minuta prije kuhanja isključite foliju i kora će biti super.Izrađujemo, kao, zaštitni sloj između pećnice i piletine, s cirkulacijom zraka. Folija će zarobiti masnoću bez stvaranja staklenika.
a folija se neće ispeći do okidača

Pržena suha slana piletina (poznati recept) ili friteza Pržena suha slana piletina (poznati recept)

karamela
mka, zabavan način s pećnicom. Amonijak je sumnjiv. Pola čaše amonijaka, čak i u zatvorenoj pećnici, toliko će smrdjeti! A neće li zidovi biti zasićeni ovim mirisom? Ukratko, vrlo zanimljivo. Pokušao si?
Irgata
Citat: iris. ka
Amonijak je sumnjiv.
ne smrdi dugo, a u sovjetska vremena, kada nije bilo posebnih izbjeljivača, prali su ih amonijakom = omekšanom i izbijeljenom vodom.
mka
iris. ka, ako se amonijak uspoređuje s sredstvima za čišćenje pećnice, tada je razina mirisa ista, a mogućnost trovanja mnogo je manja.
karamela
Citat: Irsha
a folija se neće ispeći do okidača
Taki se vruće ...
Ali svejedno, piletina je izašla nevjerojatno ukusna. Štoviše, uz minimum gnjavaže.

mka, puno vam hvala na receptu!
Pržena suha slana piletina (poznati recept)
Olka I
Razred! treba pržiti :-)
karamela
Još jednom sam skuhala najsočniju, najnježniju piletinu. Imam svoju zahvalnost!
Pržena suha slana piletina (poznati recept)
velli
mka, Djevojke, koliko dana treba držati kokoš u suhom soljenju težine 2.340? postoje li norme po ovom pitanju. Tri dana - 1,5 kg, ali možda 4-5 za mene? Stavio sam piletinu u vreću, evakuirao zrak i zatvorio je Profi Cookom. Zanima me hoće li vakuum utjecati na proces soljenja ili ne? Bilo bi lijepo čuti vaše mišljenje!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha