Pšenični somun sa usirenim mlijekom (Toki-non)

Pšenični somun sa usirenim mlijekom (Toki-non)

Kategorija: Kruh od kvasca

Kuhinja: uzbečki

Sastojci
Pšenično brašno	430 grama
Katyk (usireno mlijeko)	280 ml.
Maslinovo ulje	45 ml. ili 3 žlice. l.
Krupna sol	8 grama
Aktivni suhi kvasac	1 žličica

Način kuhanja

• Ideja za izradu tijesta za somun na katyku (jogurt) preuzeta je od Stalika Hankišijeva, somuna zvanog Toki-non, samo što ja tijesto radim puno mekše, a ne strmo.
• Katyk (na uzbečkom) je najjednostavniji, najčešći i najvažniji proizvod koji se dobiva iz mlijeka. Katyk (ili jogurt) priprema se kod kuće, fermentiranjem svježeg mlijeka s kiselim tijestima ili dijela starog, jučerašnjeg jogurta.
• Rusko sireno mlijeko volim više od kefira, jogurta, koji imaju više viskoznu konzistenciju, za razliku od mlijeka u mlijeku - koje se može uzimati u kvrgavim komadićima na žlicu, nježnog kiselog okusa.
• Evo takvog domaćeg jogurta, napravljenog od svježeg mlijeka, koristio sam kada sam zamijesio tijesto za ravnu tortu. U hladnjaku je bila staklenka starog jogurta na prirodnom mlijeku, staro već 5-7 dana, ali za tijesto, za kruh, bilo bi još bolje!
• KUHANJE:
• Preklopim svu hranu i zdjelu kuhače, promiješam polaganom brzinom, zatim uključim 2. brzinu (Kenwood procesor hrane) i radim glavno tijesto. Gnječenje traje oko 10-12 minuta, tijesto je tekuće, na dnu mazalice, ali trebate dobro umijesiti tijesto tako da sva masnoća uđe u gnječenje, u tijesto, u lepinju, zdjela ostane čista. Stalik također piše da tijesto treba jako dugo mijesiti s rukama u kutiji, ali njegovo je tijesto vrlo strmo u pogledu sastava proizvoda.
• 
• Nakon gnječenja, tijesto je mekano, lako sklizne s kuke u posudu. Ali konzistencija je ipak malo jaka, čak postoji želja da se doda malo vode. Tijesto je elastično, pri ruci je elastično.
• U posudu dodam kap maslinovog ulja i u njoj uvaljam tijesto da se ne lijepi za bokove posude.
• Izmjerim temperaturu tijesta, da bih znao pod kojim uvjetima provjeriti tijesto i koje mjere poduzeti, probu sam morao obaviti u pećnici na 30 * C.
• 
• No, nakon probe tijesto postaje vrlo mekano i uopće ne želi zadržati oblik. Neka tijesto odstoji dok se ne udvostruči.
• 
• Sada umijesim tijesto točno u zdjelu kuhače, mijesim od rubova do sredine, a zatim okrećem tijesto u krug.
• Izbacujem tijesto iz posude izravno na lim za pečenje (malo posipam brašnom), oblikujem ravni krug, a zatim tijesto mojim zglobovima zamotam od sredine do rubova, ali tako da sredina ostane ravna, a rubovi ispadnu kao valjci. Sada uzimam okruglu nježnu kremu i često njome često nabodem sredinu, tako da sredina komada ostane ravna tijekom daljnjeg ispitivanja i pečenja - ovo bi trebao biti oblik kolača.
• 
• Stavio sam tijesto za probu na stol, pokrivajući ga vrećicom od prozračivanja, otprilike 15-20 minuta, dok se pećnica zagrijava. Zagrijte pećnicu na 220 * C.
• Podmažem obradak razmućenim jajetom (malo), odozgo posipam bijelim sjemenkama sezama.
• Stavim blanko u zagrijanu pećnicu i odmah smanjim vatru na 200 * C, pričekam da tijesto porumeni, a zatim smanjim temperaturu na 175 * C i dovedem kolač u pripravnost.
• Gotov kruh stavite da se hladi na rešetku dok se kruh ne ohladi na sobnu temperaturu.
• 
• Tortu razbijmo na komade, a ne režemo!
• 
• Mrvica je mekana, porozna - unutra su male i velike pore nosnice!
• Ukusan kruh!

Bilješka

Kuhajte sa zadovoljstvom i ugodnim apetitom!

Ne mogu se natjecati s majstorom pečenja somuna Stalikom Khankishievom, previše različitim "profesionalnim kategorijama težine", ali u ovoj verziji somuni su vrlo ukusni

Želim dodati da katyk nije samo fermentirano mlijeko, već fermentirano rastopljeni mlijeko, vjerojatnije nije kefir, već fermentirano pečeno mlijeko.

Želim dodati da katyk nije samo fermentirano mlijeko, već fermentirano rastopljeni mlijeko, vjerojatnije nije kefir, već fermentirano pečeno mlijeko.

Ako uzmemo pripremu katyk u Uzbekistanu, njihov tradicionalni katyk (koji sam imao zadovoljstvo vidjeti i jesti), tada se katyk priprema samo od svježeg mlijeka, a ne od pečenog mlijeka.
Katyk je više po ukusu i načinu pripreme poput sireva.

Hankišijev o tome također piše u svojoj knjizi "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", gdje je tome posvetio vrlo veliko poglavlje.
Tko ne zna - Stalik Khankishiev je po nacionalnosti Uzbek, a opisujući pripremu nacionalnih uzbekistanskih jela, veliko je zadovoljstvo čitati i gledati njegove recepte i knjige

Ispada, to je poput boršča ... svatko ima svoj recept, upravo sam odrastao na katyku i iznenađuje me kad čujem takvu preinaku.
A tko je Stalik Hankišijev, unatoč činjenici da živim u dubokoj šumi i dubokoj zemunici, znam

Potpuno podržavam administratora. Katyk u Uzbekistanu izrađen je od svježeg mlijeka - po našem mišljenju to je samo jogurt. Odrastao sam u Taškentu. U našoj kući samo je naša obitelj bila Ruskinja. Stoga moramo pogledati odakle dolazi recept, koje nacionalnosti. Vjerojatno se negdje katyk pravi od pečenog mlijeka

da mi ne smeta svježe i svježe, kažem, to je kao i kod boršča, jedna polovica moje rodbine kuha "bijelo", druga "crveno", jedem oboje, a oboje zovem - boršč.

Vjerojatno se katyk pravi od pečenog mlijeka

a "negdje" je u Tatarstanu.

[Vafelka]

Vafelka, točno je - ako je to Uzbekistan!

Tamo sam također živjela kao dijete i sjećam se kako su Uzbekljanke nosile katyk u loncima svojim kućama, šetale ulicom i vikale za nas Ruse - kiselo mlijeko! A kiselo su mlijeko od njih kupovali izravno s tave u posuđe ili su ga donosili po narudžbi u staklenim posudama.

Još se uvijek sjećam okusa kiselog mlijeka - kiselog, u ugrušcima, jeli smo žlice ravno iz staklenke, sa svježim kruhom Očigledno zato više volim mlijeko sa kiselim mlijekom nego kefir ili slatki jogurt

I fermentirano pečeno mlijeko prvi put sam vidio i probao u Rusiji, posebno na tržištu bilo je zanimljivo vidjeti gdje se dinsta pod crvenom korom

Aha, a staklenke, ako su već unesene u njih, imaju tanku žutu "koru" na vrhu. A ako je ljeti vruće, ali hladno i s vrućim kolačem (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkakakav krasan kolač - tijesto diše, čak i na fotografiji koju možete vidjeti

U našem su poslovnom centru otvorili Chaikhona br. 1, čini se da peku ravne kolače u tandiru, ali donijeli su ih kući mojem suprugu - kaže, inače bi tijesto preljupkog okusa trebalo biti malo kiselo. Možda su napravili i jogurt u mjestu u kojem je živio.

Nikad nisam pronašao recept za tijesto tankih li-non palačinki, koje se poslužuju u ovoj Chykhoni. Šteta što ih ne mogu ispeći, mogu ih napraviti na punom brašnu bez šećera - nema originalnog recepta.

Sad je post, imaju tandoor raženi kolač s grožđicama. Romchka, znate li ovo ili je to njihovo lokalno stvaralaštvo ???

Aha, a staklenke, ako su već unesene u njih, na vrhu su s tankom žutom "korom". A ako je ljeti vruće, ali hladno i s vrućim kolačem (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Da, da, sjećam se tanke filmske kore na katyku, bio je takav žuti film - ovo je prirodno mlijeko, a krema se digla i fermentirala. Još uvijek dobijem takav film na sirevu kada koristim mlijeko krave, prirodno i svježe

Ne trujte dušu i želudac. Inače, počet ću se sjećati ravnih kolača na bazaru i salata od rajčice koje sadrže sok od repe, breskve, lubenice, a zatim i svugdje ...

[Romchka]

Romchkakakav krasan kolač - tijesto diše, čak i na fotografiji koju možete vidjeti

Sad je post, imaju raženi tandoor kolač sa grožđicama. Romchka, znate li ovo ili je to njihovo lokalno stvaralaštvo ???

Aleksandra, Hvala vam!

Primijetio sam (i ako se sjećate lokalnih somuna) da somuni imaju laganu „gumenost“, a donji potplat se drobi, a to se dobije kada se doda velika količina maslinovog ulja.
Naravno, moji somuni su daleko od originala, uostalom, oni su "a la somun", ali ipak vrlo ukusni!

Aleksandra, Imam knjige o uzbekistanskoj (i orijentalnoj) kuhinji, pokušat ću pogledati sličan recept za vas, i odjednom nešto nađem. Ali, mislim da je ovo "kreativno" - Uzbeci nikada nisu pekli ražene kolače, toga se ne sjećam.

[Romchka]

Romchka, Hvala vam!

I odjednom, istodobno će se uloviti li-non, moje su djevojke pohvalile ove tanke ravne kolače, koji se mogu puniti poput palačinki.

Wow, koliko ima bivših Uzbekistana, i ja sam tamo živjela do svoje 26. godine, u gradu heroju Taškentu. Djevojke mi ne dobacuju jastuke, govore ili šalju na temu gdje govore o ovom katyku. Jednostavno ga ne mogu dobiti ni u aparatu za jogurt, ni u samo loncu, ali kako da ga napravim upravo tako kiselkastim s velikim grudama? A za tortu, posebno hvala, radim je naravno samo po drugom receptu, a onda i uzbuđenju. I izvršit ću ovaj recept ovog vikenda, šteta što nema što napraviti rupe vilicom, moram

Oh, teško je to savjetovati ... Ovdje na forumu postoji mnogo načina kuhanja, svaki se prilagođava na svoj način

Kuham samo domaće usireno mlijeko, malo kiselog i ugrušaka, a sa žutim filmom na vrhu. I vrlo jednostavno, u termosici, na starom jogurtu, ostatak zadnjeg dijela.
Pogledajte ovdje moj put 🔗, može vam biti korisno

Admin, hvala puno. Rijetko razgovaram ovdje, ali kad nešto moram znati, vi ste jedan od prvih koji pomažu.

Admin, hvala puno. Rijetko razgovaram ovdje, ali kad nešto moram znati, vi ste jedan od prvih koji pomažu.

Hvala vam!

[Tatjana]

Tatjana, Danas sam po vašem receptu pripremila tortilju. Istina, nisam imala jogurt ni kiselo mlijeko. Kuhala sam s kefirom. Ispalo je vrlo ukusno👍! Puno vam hvala na receptu! Činit ću to često!

[Julia]

Julia, ZA ZDRAVLJE! Lijepo je znati da se kruh pokazao odličnim! Još više, i ugodite svojim najmilijima
Pa, kefir i jogurt, to su jedno polje bobičastog voća, možete sigurno zamijeniti

Hvala puno na receptu. Prvi put sam radila sve prema receptu, ali sam zamijesila tijesto u pogači.
Ispalo je super, kćer i ja smo sjeli i pojeli 2/3.
Ukratko, navečer sam morala ponovo staviti tijesto kako bih nahranila muža i sina. A onda sam se zanijela ... Stavili su dvostruku porciju. Pri gnječenju sam tijestu dodala 100 grama. kopar. Ispalo je 2 lista. Na prvom sam premazala malo paste od rajčice, na svaku cvat ulila smrznute brokule s malo sojinog umaka. Na drugu sam složila smrznute rajčice i natrljala ih sirom. Ispalo je, ukratko, ne pizza, već rolada s brokulom i rolada s rajčicom i sirom

A ovo je ono što je ostalo od rajčice sa sirom:

Bilo je jako ukusno, nastavimo kuhati

Pa, također opcija Pretvorite tortilju u pizzu
Pecite u svoje zdravlje!