Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Kategorija: Kruh od kvasca
Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Sastojci

Pšenično brašno, 1. razred 325 g
Šećer 9 g
Sol 5 g
Sirup 15 g
Margarin 12 g
Obrano mlijeko u prahu 12 g
Voda 210 ml

Način kuhanja

  • Mekani kruh od maslaca s mlijekom i melasom
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Recept za GOSTna 11316-65 utvrđen je sljedeći omjer težinskih dijelova sirovina:
  • Pečenje pšeničnog brašna 1 razreda 100, 00
  • Prešani pekarski kvasac 2, 0
  • Jestiva kuhinjska sol 1, 5
  • Granulirani šećer 3,0
  • Stolni margarin 4, 0
  • Melasa 5, 0
  • Obrano mlijeko u prahu 4, 0
  • Voda (~ 650 - 700 g).
  • Tijesto ili kiselo tijesto treba dobro fermentirati s konačnom kiselošću od 3 - 3,5 ° N.
  • U Državnim standardima iz 1988. već traže tijesto kiselosti od 5 stupnjeva.
  • Pri gnječenju tijesta dodaju se margarin i suho mlijeko u obliku masno-mliječne emulzije. Ako je mlijeko u prahu visokotemperaturno, TO NIJE RESTORIRANO, VEĆ MJEŠANO U SUHOM OBLIKU S BRAŠNOM.
  • Gradski kruh peče se u limenkama ili na ognjištu.
  • Masa oblikovanog kruha je 0, 8 i 0, 5 kg, ognjište - 0, 5 kg. Ognjište od kruha izrađeno je u okruglom obliku s natpisima na površini.
  • Za kruh s ognjištem komadići tijesta prolaze uzastopno kroz dva zaobljivača.
  • Trajanje pečenja oblikovanih proizvoda 35 - 37 minuta.
  • Ognjišta -. 30 - 35 minuta na temperaturi od 210 - 215 ° C.
  • Proizvodi s punomasnim mlijekom peku se na nižoj temperaturi i dulje vrijeme.
  • Tijesto se započinje na tekućem tijestu i emulziji od masti i mlijeka, oblikovanog ili okruglog ognjišta mase 500 - 800 g.
  • Evo recepta za 1 kruh, koji sam ja ispekao:
  • Opara:
  • 75 g pšeničnog brašna 1 sorte,
  • 6 g svježeg kvasca,
  • 150 g vode.
  • Dozrijevanje tijesta 4 h 20 minute na + 30 ° C
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Tijesto:
  • 250 g pšeničnog brašna 1 razreda,
  • 5 g soli,
  • 9 g šećera
  • 15 g melase
  • 12 g margarina,
  • 12 g obrano mlijeko u prahu,
  • 60 g vode.
  • Pripremite masno-mliječnu emulziju od rekonstituiranog mlijeka u prahu i rastopljenog margarina.
  • Zamijesite tijesto.
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Neka tijesto fermentira 40 minute, umijesite i dajte više 20 minute vrenja.
  • Dva puta zaokružite i stavite na probu 30-50 min.
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Prije sadnje u pećnicu, na ognjištu se izrađuju bodlje:
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Peći 35 minuta u 200 — 220 ° C
  • Cool na rešetki:
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Toliko je mekan i toliko bogat, iako ne jako sladak, ne slađi od narezanog kruha, da bi ga čak bilo pogrešno nazvati kruhom.
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Mrvica ovog kruha je blijedožuta.
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Ukusan!
  • Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
  • Želim vam ugodan tek!


Vitalinka
Ljepota! Novi recept i, kao i uvijek, još jedna ukusna poslastica!
Aksioma
Citat: Vitalinka

Ljepota! Novi recept i, kao i uvijek, još jedna ukusna poslastica!

Vitalinka! Puno ti hvala!
Kruh je stvarno ukusan!
Guverneru Zaporoške regije Borisu Petru toliko se svidio gradski kruh da je svim pekarama u regiji naložio (sada se to naziva memorandumom između proizvođača kruha i regionalne uprave) da povećaju proizvodnju tako oblikovanog kruha kao što je socijalna ...

Moj prvi pokušaj svladavanja gradskog kruha u obliku stakla:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Gornji dio kruha namazao sam glazurom (vodeni škrob):

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
kojix
hvala Axiom !! super i korisno !!! mrvica je primamljiva !! odnesen u oznake !!!
u inozemstvu nema takvog kruha, ali stvarno želim
Jednostavno bih mogao imati problema s melasom, i dalje se može nečim zamijeniti !!! Znam da ga ima puno u libanonskoj halvi ... ili sam u sasvim drugoj stepi?!
Aksioma
Citat: katerix

hvala Axiom !! super i korisno !!! mrvica je primamljiva !! odnesen u oznake !!!
u inozemstvu nema takvog kruha, ali stvarno želim, samo bih možda imao problema s melasom, još uvijek se može nečim zamijeniti !!! Znam da ga ima puno u libanonskoj halvi ... ili sam u sasvim drugoj stepi?! Bolje se ne petljajte s halvom !!!

Zdravo, kojix!
Količina melase po receptu može se zamijeniti medom. Okus takve zamjene neće se pogoršati.
Ali ovo više neće biti kruh prema GOST-u ...
Aksioma
Recept za limeni kruh težak oko 800 d:

325 ÷ 350 yy vode,
500 g brašna 1 stupnja,
4 g suhog kvasca,
9 g soli,
25 g melase
15 g šećera
20 g margarina,
20 g obrano mlijeko u prahu.

O P A R A : 245 g brašna 1 stupnja, + 4 g suhog kvasca, + 245 g vode. Zamijesite tijesto i pustite da fermentira 4 sati na + 28 ° C uz povremeno miješanje.

Zamijesite tijesto meke konzistencije, mijesite dok ne postane glatko.
Fermentirano 1,5 sati na + 28 — 30 ° S s dva poteza (tj. Zgužvajte se svakih pola sata).
Oblikujte tijesto u pravokutnik i dajte 10 zapisnik o preliminarnoj provjeri.
Razvaljati u pravokutnik, navlažiti i smotati u roladu. Uštipnite i stavite u kalup za probu.
Ispitivanje 1 sat na + 28 ° C

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Pekarski proizvodi 40 min na + 200 ° C
Na roštilju:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Deset minuta kasnije:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Odjeljak izbliza:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Dobili smo starinski kruh!

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Zašto ima toliko slika? Želim se pohvaliti.
Svatko uči peći kruh kod kuće koristeći papir. Vjerujem da to rijetko tko radi tako ozbiljno.
Nema nikoga za pokazati: ni poznanici ni prijatelji neće vam doći pomoći u kuhinji.
Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Ali da podijelimo takvu radost (kad je još toplo) uvijek smo spremni pomoći!
U ovoj će temi biti još fotografija, obećavam!
Ali kasnije.
Antonina 104
Aksiom! Uvijek se imaš čime pohvaliti! I svi okolo ne samo da ne peku ozbiljno, već to neće moći procijeniti u stvarnoj vrijednosti (osim možda jesti) i samo ovdje naći ćete istinske znalce svog talenta. Što nije recept, pa još jedno remek-djelo!
Svidio mi se ovaj kruh i želim ga samo nazvati kiflicom. Označeno ...
kojix
ljepota i recepti baš kako treba!
Isprobat ću recepte vašeg kruha ... miris domovine u mom novom domu je baš potreban)))
Aksioma
Citat: Antonina 104

Aksiom! Uvijek se imaš čime pohvaliti! I svi okolo ne samo da ne peku ozbiljno, već to neće moći procijeniti u stvarnoj vrijednosti (osim možda jesti) i samo ovdje naći ćete istinske znalce svog talenta. Što nije recept, pa još jedno remek-djelo!
Svidio mi se ovaj kruh i želim ga samo nazvati kiflicom. Označeno ...

Antonina 104, dobra večer! Hvala vam!
Drago mi je što ste na moj kruh pogledali toplim riječima i dobrom namjerom!

Prema knjigama, ljudi su svakodnevno pekli i jeli kruh. I nitko im nije dao titulu heroja!
Uostalom, prije par godina nisam ni slutio da ću tako često peći kruh. I svladao sam peć i kvasac i na njima pečem divan kruh.
Sad čekam da prođe ovaj hobi za kruh. Ugledavši proizvođača kruha, zainteresirao se.
Ispada da se kruh može peći i kod kuće. Sasvim slučajno zanosio sam se i usisao da nema povratka.
Ponekad se zapitam, koliko mogu! DROGA! Ne mogu si pomoći ...

Jednom sam si kupio neobičan njemački kalup s neprianjajućim premazom - i odmah sam ga odlučio isprobati na gradskom kruhu.
Tijesto nakon korekcije u novom obliku:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Stavio sam ga na rešetku za hlađenje i pomislio, kako ću dobiti kruh?

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

"Bradavice" će očito ometati njegovo vađenje.
Pokušao sam preokrenuti oblik, jer uvijek imam vremena odrezati čvorove.
Kakvo sam samo radosno iznenađenje doživio! Nema problema!!!

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Sjajna forma! Niti jedan čvor nije oštećen. Ili je možda ovaj kruh tako uspješan, ha?
Kakva ljepota:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Tradicionalno sam pokazivao odjeljak:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Želim vam ukusan kruh!

Aksioma
Citat: katerix

ljepota i recepti baš kako treba!
Pokušat ću s receptima vašeg kruha ... miris domovine u mom novom domu je baš potreban)))

kojix!
Zahvaljujem na pohvali kruhu, zadovoljan sam.
Bilo bi mi drago ako recept dobro dođe.
Uživajte u dragom pecivu!
Želim vam samo pozitivno raspoloženje !!!
Novi vitamin
AKSIOMA! Ovo je odlično! Iz nekog razloga, za muškarce uvijek sve ispadne temeljito!

Vaš hobi, ali u našu korist!
Snimimo fotografiju, uživat ćemo!
Sjedimo za monitorom u svojim domovima,
I nasmiješit ćemo se vašoj mrvici!
Olga iz Voronježa
AKSIOMA!
Hvala na receptu!
Aksioma
Citat: Novi vitamin

AKSIOMA! Ovo je odlično! Iz nekog razloga, za muškarce uvijek sve ispadne temeljito! ...

Novi vitamin!
Prilično kontroverzno pitanje: još uvijek ne znam kako pravilno šivati ​​gumbe ... Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Nisam kruh kruha namazao škrobom:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Odjeljak izbliza:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

I što je tipično, čim stavim rez u temu, tada potrebne riječi nestaju ...
Pokazat ću vam još jedan da prvi ne bude dosadan:

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
vichka jagoda
Axiomaaaaaaaa, ne znam ni kako da te nazovem, iako znam -))))))) TI si čovjek koji mi ne daje spavati, ne samo mirno, već mi uopće ne daje, danas, iscrpljen na noćnim bdijenjima s djetetom nazvala sam i rekla „Mama, dođi mi brže, inače se bojim da ću zaspati, a malena biti bez nadzora.“ Mama je došla i izvela kćer u šetnju, a ja posramljen, nije legao, tvoj me kruh ne odmara, stavio sam tijesto. Nemam kalup (kupio sam silikonski, ali nisam baš zadovoljan), pa ću ga peći u patki. Svatko nema dovoljno vremena za kupnju, iako kada pogledam vaše fotografije i fotografiju imele, želim odmah požuriti u trgovinu, po obrasce))))))))))).
vichka jagoda
Citat: AXIOMA

Stavio sam ga na rešetku za hlađenje i pomislio, kako ću dobiti kruh?
a ja sam takva ludnica da bih u užasu, ne pokušavajući izvući kruh, odmah izgrizla sve bradavice)))))))))))
esya
Ovdje sam kod kuće pronašao zamjensku melasu, možda nekome bude korisna
5 žlica. l. smeđi šećer + 1 žlica. l. dušo (toplo dok se šećer potpuno ne otopi) Zamjena melase je spremna!
Leonila
Dobra večer, pregledao sam puno vaših recepata, čak sam jedan i danas probao, jako je ukusan, ali imam samo jedan problem. Iz nekog razloga moj kruh ispadne kolač, vi imate tako okrugli, glatki, ali ja imam kolač i to je to, ne želim miješati puno brašna, da ne bih bio kao biskvit, možete li podijeliti svoje iskustvo ili postoji mala tajna, pa želim iznenaditi najmilije prekrasnim kruhom, ali on i dalje ne može. Hvala vam
Aksioma
Citat: vichka jagoda

... - Tvoj mi kruh ne daje mira - stavite tijesto...

vichka jagoda! Da vas pitam, kako je s tijestom?

Citat: esya

Ovdje sam kod kuće pronašao zamjensku melasu, možda nekome bude korisna

5 žlica. l. smeđi šećer + 1 žlica. l. dušo (toplo dok se šećer potpuno ne otopi) Zamjena melase je spremna!
Daleko od identične zamjene. 🔗
Šećer je disaharid (glukoza + fruktoza), med je monosaharid (fruktoza).
A melasa je proizvod nepotpune hidrolize škroba (u većini slučajeva kukuruzni škrob!).
Takva zamjena mi ne odgovara.

Citat: Leonila

Dobra večer, pregledao sam čak i mnoge vaše recepte jedan okusio danas, vrlo ukusno, ali imam jedan problem. Iz nekog razloga ispada da je moj kruh kolač, vi imate tako okrugli, glatki, ali ja imam kolač i to je to, ne želim miješati puno brašna, da ne bih bio kao biskvit, možete li podijeliti svoje iskustvo ili postoji mala tajna, pa želim iznenaditi najmilije prekrasnim kruhom, ali on i dalje ne može. Hvala vam

Što jedan Jeste li danas kušali kruh? Ako je riječ o temi Urban, onda sam ovdje špijunirao tajne:

🔗

Pimander
Citat: AXIOMA

Zamijesite tijesto i pustite da fermentira 4 sati na + 28 ° C uz povremeno miješanje.

Ispada da ovo više nije tijesto, već kvasac!
Olga iz Voronježa
AKSIOMA !
Hvala na receptu!
Pimander
Sjetio sam se da je, kad sam studirao za slastičara, bio takav slučaj. Došli su rano ujutro i, prema unaprijed razvijenom planu zajedno s majstorom, stavili tijesto. Dakle, tijesto je već zrelo, ali trgovina je i dalje zatvorena. (Stavili smo ga u njihovu kuhinju.) Noć prije tamo smo pekli uskršnje kolače i dok nisu bili prihvaćeni, tamo nam nije bio dozvoljen ulaz. Općenito, poput autora recepta, 4 sata, iako se ne miješa, ali uznemirava kad se približi. Stoga, uz svu odgovornost i izjavljujem da se za 4 sata tijesto pretvara u kvasac!
Omela
AKSIOMA , kakve ste ljepotice ispale !!! Slažem se da je kruh nestvarno ukusan !!! I kakva kremasta mrvica !!!

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Pečeno uz malo drugačiju tehnologiju:
Pšenično brašno 1c. 400g.
Svježi kvasac 8g.
Voda 250g.
Sol 7g.
Šećer 12g.
Margarin (ghee) 16g.
Maltozni sirup 20g.
Mlijeko u prahu 16g.

Sve sastojke osim soli i ulja miješajte 2 minute. Ostavite da djeluje 20 minuta.
Dodajte ulje, sol, mijesite 7 minuta velikom brzinom.
Smotajte u kuglu (po potrebi podmažite ruke uljem) i stavite u podmazanu posudu na 1,5 sata.
Zatim umijesite tijesto, smotajte u kuglu i ostavite 10 minuta.
Oblikujte pogaču i stavite je u probnu košaru, zašijte. Pokrijte i ostavite 45 minuta
Zagrijte pećnicu zajedno s kamenom na 250C.
Okrenite prazno na papir za pečenje, napravite uzdužni rez, poškropite vodom.
Prenesite obradak na kamen.
Pecite 10 minuta na 250C, 15 minuta na 220C i 15 minuta na 20C.
Aksioma
Citat: Omela

AKSIOMA , kakve ste ljepotice ispale !!! Slažem se da je kruh nestvarno ukusan !!! I kakva kremasta mrvica !!! ...

Pozdrav draga Omela! Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica) Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Hvala na lijepim riječima! Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)
Ljudi koji znaju ispeći toliko različitih kruhova koliko ste vi, nevjerojatni su ljudi. Čarobnjaci.
Vaš je kruh nevjerojatan! Gradski kruh prema GOST-u (pećnica)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha