Šaran - vjeverica

Kategorija: Riblja jela
Kuhinja: kineski
Šaran - vjeverica

Sastojci

šaran 1 kom (700-1000 gr)
mrvi se škrob
Umak:
tijesto od rajčice 5 žlica. l.
voda 100 ml
suho bijelo vino 1 žlica. l.
ocat 1 žlica. l.
šećer 2 žlice. l.
sol 1 žličica
češnjak 2 klinčića
đumbir 2 cm
škrob
biljno ulje (sezam)
pinjoli, zeleni grašak pregršt

Način kuhanja

  • Jednom je na jednom od inspekcijskih putovanja u južnoj Kini car Qianlong * posjetio grad Suzhou i, odjeven u zajedničku odjeću, dugo je lutao ulicama, slušajući razgovore građana.
  • Izgladnio je car otišao u restoran Pine and Crane. Ugledavši svježeg šarana na žrtvenom oltaru (prema nekim izvorima to je bio kineski smuđ - auha), Qianlong * je naredio da mu skuha tu ribu. Unatoč činjenici da je riba položena na oltar bila zamišljena kao žrtva bogovima i precima, ali ne i za hranu, kuhar nije mogao odbiti posjetitelja, jer ga je prepoznao kao cara.
  • Kako bi izbjegao bijes bogova, kuhar je pripremio ribu tako da je oblikom nalikovala na vjevericu, budući da je izgovor riječi vjeverica (songshu) bio suglasan s nazivom njegovog restorana (songhe). Caru se jelo jako svidjelo, a kuhar je dobio najviše pohvale.
  • Od tada je tako pripremljena riba postala poznata kao proteinska riba. Jelo je brzo steklo popularnost u cijeloj Kini i sada se može naći na jelovniku bilo kojeg uglednog kineskog restorana.
  • Šaran - vjeverica
  • Očistite šarana s ljuske i uklonite utrobu i škrge, odsijecite glavu i stavite na stranu.
  • Šaran - vjeverica
  • Okrenite kožu ribe prema dolje. Izrežite na filete, uklanjajući okosnicu, ali tako da se oba fileta drže na repu.
  • Povlačimo se pola centimetra od leđne peraje i počinjemo mljeti ribu. Pokušavamo držati nož tako da klizi po rebrima
  • Šaran - vjeverica
  • Ponovite s druge strane
  • Šaran - vjeverica
  • Napravite rezove preko fileta pod kosim kutom prema površini stola u koracima od oko jednog i pol centimetra, bez oštećenja kože.
  • Šaran - vjeverica
  • Zatim napravite rezove duž fileta, držeći nož okomito na stol.
  • Šaran - vjeverica
  • (Fuh! Tada sam shvatio da u prošlim životima nisam bio Kinez ... I, iako su mi ujutro oči slične kineskim, ruke mi nisu izoštrene pod Kinezima!)
  • Pažljivo gledamo i vadimo velike kosti.
  • Podignite ribu za rep i okrećući je prema unutra, lagano je protresite tako da izrezani komadi mesa odlaze s kože.
  • Šaran - vjeverica
  • Sad pospite škrobom (ja sam koristio kukuruzni škrob) i filom i glavom šarana. Prije toga bilo bi dobro file osušiti salvetama da bude manje škroba (samo sam ga posipao prstima).
  • Šaran - vjeverica
  • Opet podignite ribu za rep i otresite višak škroba.
  • Zagrijte rast u velikoj tavi. ulje. Ulja bi trebalo biti puno - najmanje 1,5 cm.
  • Nježno, pokušavajući zadržati oblik ribe, ali s izvađenim mesom, pržite šarane na jako zagrijanoj dubokoj masnoći.
  • Šaran - vjeverica
  • Pržite glavu posebno. Kad je spremna, izvadite i stavite ribu na papirnati ubrus, dopuštajući da se višak masnoće ocijedi.
  • Pripremite umak: dodajte ocat, suho vino, šećer, sol u rajčicu razrijeđenu vodom i promiješajte, postižući slatko-kiseli okus. (Nisam imao vina, ali postojao je lagani vinski ocat, uzeo sam ga 1,5 tbsp. L. i šećer 1,5 tbsp. L.)
  • Šaran - vjeverica
  • U tavi, u maloj količini biljnog ulja, brzo popržite sitno nasjeckani češnjak i đumbir.
  • Šaran - vjeverica
  • Dodajte umak.
  • Kad zakipi, ulijte kapljicu škroba razrijeđenog vodom (1: 2) dok se ne dobije potrebna gustoća, dodajte malo sezamovog ulja (škrob nisam dodavao u umak, pokazalo se da je gust, a u ribi ima dovoljno škroba; imao sam obično biljno ulje, možete bilo bi dodati chili papriku u umak zajedno s đumbirom i češnjakom, ali sam samljela i posula mješavinom paprike) i uklonila s vatre.
  • Stavite ribu na tanjur, prelijte pripremljenim umakom, pospite svježim zelenim graškom i pinjolima (nisam imao zelenog graška i orašastih plodova - napravio sam ljuske od celera i posipao sjemenkama sezama).
  • Šaran - vjeverica
  • Iz nekog se razloga vjeruje da je stavljanje cherry rajčice u usta šarana vrhunac savršenstva! Da, možete mu puno stvari staviti u usta ... Limun, kiseli krastavac, papalina s repom ...
  • Odlučio sam mu napraviti jezik od papra i zelene oči od krastavca
  • Šaran - vjeverica
  • Rijetko uživam u bilo kojem jelu, ali to je ludo ukusno !!! Umak je nešto čarobno! Ispada da je poprilično puno, a ostat će za sutra, odgovarat će bilo kojem jelu. Općenito, tanjuri su lizani čisti !!!
  • PS I svježe hrskave ljuske sa stabljike celera pokazale su se vrlo korisnima !!!

Bilješka

Izvor: 🔗
i 🔗

Vitalinka
Jako lijepa i apetitna riba!
Gasha, ti si naša dizalica svih zanata! Dobro napravljeno! Nikad ne bih mogao mesariti takvu ribu.
orah
Gašenka - kao i uvijek na vrhu bilježim recept - uskoro će se led otopiti i nadam se da ću imati puno šarana
Gaša
Cure, hvala!

Vitalinka, Također sam mislio da ne mogu, imao sam recept pet godina ... Pa - probajte
Omela
Bože, kakva ljepota !!! GanyaKad će prestati ovo mučenje šarana !!!!
Gaša
Vidiš, prijatelju ... u lokalnom području ovo je najsvježije ... Pa, oprosti mi!
Uviti
Gaša, riba je prekrasno ukusna!
Gaša
Hvala ti, Marisha! A kakav ukusan !!!
Uviti
A kakav ukusan !!! Om-Nom-nom
Već sam lizao cijeli monitor. Svakako ću to pokušati!
Gaša
Siguran sam da se možete nositi s njim bolje od mene !!!
Sonadora
Gaša!
Ne, ne mogu se nositi s tim. : Bolje da se ovdje divim.
Suslya
Gan, pa ti si čarobnjak, pa japanska kuhinja, sad kineska ... Sjedim čitajući i želim probati i ... pa, uostalom, presjeći ću kožu! Pa, neće uspjeti, dovraga, vjeverice
Gaša
Puno ljudi !!! Prvo, možete to učiniti! Drugo, ribu možete samo dobro popržiti dok ne zagrize i preliti je s takvim umakom da biste imali pojma. Ispada, kao da je to, riblji čips s umakom!

Tanya, sve će uspjeti! Također sam presjekao na dva mjesta, pa, nije kobno ... Bum za trening!
Luysia
Još se nisam odmaknuo od torte sa sirom, ali ovdje je riblji protein!

Ne volim riječnu ribu i teško kuham (prvo, vaga po cijeloj kuhinji, a zatim kosti u grlu). Ali ovu se opciju ne može zanemariti.
Gaša
Lucy, šaran ima velike ljuske, vadim ga prstima i noktima ... brže mi je

U ovoj verziji gotovo da nema kostiju ... Dakle, šo kuhaj !!!
Luysia
Svakako ću ga skuhati (ako kažem mužu da očisti ribu).
Gaša
Sad je vrijeme za razgovor! Nakon torte od sira !!!
Cvetaal
nemoguće je proći pored takvog remek-djela, za tjedan dana sa suprugom DR, pokušat ću kuhati
Gaša
Hajde, Svetik! Potrebna vam je posuda velikog promjera! - jednom, i moja stara majka i ja zajedno smo oslabili kilogram šarana u jednom sjedenju, to znači da bi trebalo biti najmanje dva šarana!
Cvetaal
ne, ne mogu se snaći s dvoje, moram napraviti cijelo stado vjeverica, rodbina će doći u velikom broju
Gaša
Pa prebroji !!! Ali, kako ćete napuniti ruku !!! Možete otići do carevog kuhara !!!
Cvetaal
dobra, međutim, perspektiva

na taj način 6-7 šarana, definitivno ga moram pretvoriti u protein
Gaša
Pa to je sjajno! Ići ćete ravno do gospodara !!! Inače, vrlo je ukusno i hladno!

Možete napraviti jedan reprezentativni protein, a ostatak ribe narezati na filete, narezati na komade, uvaljati u škrob, propržiti i poslužiti s umakom ... Ovim komadićima proteinima možete dodati dodatni volumen i oblik učiniti sličnijim proteinima!
Cvetaal
hvala Gašenka, stvarno si me zarazila ovim jelom
Gaša
Izgled!

Šaran - vjeverica

Kineska fotografija, ne moja ...

Vidite, dvije polovice fileta složene su jedna za drugom, a vi dobijete rep ... zato - vjeverica!

Ne razumijem: od čega je napravljeno deblo grane?
Cvetaal
luda, kakva ljepota
IRR
Citat: Gasha


Ne razumijem: od čega je napravljeno deblo grane?

: smartass: od crva. oni su tamo u Kini, svi jedu ono što se kreće

Gaša!, JEBEN KAO LIJEP
Gaša
Ovi se ne miču ...vidi, sušeno! Hvala ti, Irac!

Što se tiče kineske fotografije u obliku vjeverice ... Ovo je jedna porcija ... To jest, šaran bi trebao biti težak 500-600 grama, a na prodaju su uglavnom veliki šarani ... Ako četveročlana obitelj, poput IRR, onda trebaju vam četiri mala šarana. Osobno ću ih rezati pola dana ... i zbog nedostatka vještine, i zbog toga što je teže rezati malog šarana - njegov će file biti tanji ... Ali onda će to učiniti redovita tava !!!
IRR
Citat: Gasha

... Ako četveročlana obitelj, poput IRA-e,

pa ... sad već postoje 2 osobe, ostale mačke se natapaju ... dakle, imam obitelj, vjerojatno, više od 4 osobe
Luysia
Citat: IRR

: smartass: od crva. oni su tamo u Kini, svi jedu ono što se kreće

Današnja mailing lista sadrži priču o kineskoj deliciji. Ne znam gdje bih se na to mogao povezati, vrlo je specifično.
IRR
Citat: Luysia

Današnja mailing lista sadrži priču o kineskoj deliciji. Ne znam gdje bih se na to mogao povezati, vrlo je specifično.

Pripremite se i zasebna tema već postoje crvi.

ne?
Luysia
Odmah ću vam dati vezu na osobnoj poveznici, vi ćete je skuhati!

Gašenka, oprosti! Obrišite to kasnije.
MariV
To su donijela okupljanja u konobi - vjeverica je već s šaranom!
orah
M-dyaya, izgleda da je ovo samo vrh ledenog brijega - i dalje će biti vjeverica u obliku ribe ...
Gaša
Uzmi dvije - Vjeverice!

Danas sam natjerao nesretnog prodavača da prepuni sve šarane u akvariju, ali pronađite mi jednog od 800 grama !!!

Nisam imao ravnu posudu, sušene crve za granu - također ... Pola repa trebalo je žrtvovati za šape, za ostalo - postojala je sličnost s vjevericom, po mom mišljenju ... U svakom slučaju, vjerojatno bih ugodio caru s oštećenjem vida !!!

Šaran - vjeverica
Luysia
Točno, vjeverice!
MariV
Citat: Gasha

U svakom slučaju, vjerojatno bih ugodio caru s oštećenjem vida !!!

Šaran - vjeverica
Pa da, ako nije navikao na "vjevericu"!
Gaša
Alkoholičari nisu prihvaćeni kao carevi ... Moja mandarina bi trebala biti samo malo slijepa ...
MariV
Citat: Gasha

Alkoholičari nisu prihvaćeni kao carevi ... Moja mandarina bi trebala biti samo malo slijepa ...
... reci mi .... pušili su ih opijumom, ili što je bilo s ....?
Gaša
Sram me je pitati - otkud ti to znaš? Stvarno - također iz osobnog iskustva ??? !!!
MariV
S carem ili što?
Pa, kao i jučer, za vrijeme drugog opijumskog rata između Kine i francusko-britanske .... više u tekstu .......
Cvetaal
Gašenka, a ja sam ipak napravila ovo Malo krdo malih porcioniranih vjeverica od velikih 4 kg ..... LOSOS !!! Neopisivo je koliko je ukusan i, što je najviše iznenađujuće, LOSOS na kraju ispao po šaranu.
Prilike, pojeli su gotovo sve očišćeno, ali, međutim, sićušna posudica s ostacima nalazi se u grebenu, ali ona se nije slikala, nekako nepredstavljivo.

Zato primite puno, puno hvala od mojih gostiju
Gaša
URRRRAAAA !!! Ovo je POBEDAAA !!! Svjetlo, bila sam tako zabrinuta !!!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha