Dnjeparska lepinja

Kategorija: Kruh od kvasca
Dnjeparska lepinja

Sastojci

*** OPARA
Brašno 1. razreda 250 ... 275 g
Pasterizirano kravlje mlijeko
sa udjelom masti 3,2%
50 g
Voda 100 g
Prešani pekarski kvasac 10 g
Tijesto
Brašno 1. razreda 250 ... 275 g
Voda 85 g
Stolna sol 7,5 g
Granulirani šećer 45 g
Stolni margarin
sa sadržajem masti najmanje 82%
65 g
Prešani pekarski kvasac 10 g

Način kuhanja

  • Vrijeme fermentacije tijesta - 210 ... 240 minuta.
  • Vrijeme fermentacije tijesta - 90 ... 120 minuta.
  • Isprava 60 ... 80 minuta.

Vrijeme za pripremu:

18 ... 20 minuta

Program kuhanja:

Temperatura pećnice +185 ... 210C

Bilješka

Nostalgija za SSSR-om natjerala me da pronađem recept za lepinje za 3 kopejke
Dakle, recept za Gosta (uzeo sam ga iz kuhanja, provjerio u knjigama Gosta SSSR-a 1968):
Težina lepinje 60 g
Proizvod je okrugli ili ovalni, dopušteni su mali listići. Površina je glatka, s otiskom žiga ili bez njega. Uz liniju žiga dopušten je mali razmak.
Tijesto za lepinje priprema se spužvom, na velikom gustom tijestu ili metodama bez pare.

dan_Ira
Sada o sastojcima:
* Maslac, margarin, - bolje je uzeti malo više masnoće i još bolje iscijediti vodu iz nje (kao kad radimo kremu za kolače, vodu biramo s drobljenjem);
* Mlijeko, bolje domaće ili s kratkim rokom trajanja (kad sam uzimao tvrđe tijesto u tetrapakovima), i još bolje vrhnje, ali lepinje su više kalorične
* Kvasac je, naravno, mokar bolji od suhog, smrdi na suho tijesto s kvascem, lepinje brže pristaju, čini se da je tijesto poroznije, ali ... okus se gubi (uglavnom sam uzimao vinski kvasac, tako da nema mirisa ili ... okus je nevjerojatan);
dan_Ira
Na fotografiji te iste lepinje, ali na cjelovitom brašnu i kiselom tijestu, umjesto kiselom ...
Ako promijenite brašno iz prvog razreda u cjelovito, dodajte u tijesto više vode, odnosno ne 85, već 100 (umjesto vode možete koristiti mlijeko). I bolje je dodati dvije slane žlice glutena.
Tijesto se ne lijepi za ruke i vrlo je jednostavno oblikovati.
Dobar tek svima

IMG_8574.jpg
Dnjeparska lepinja
IMG_8578.jpg
Dnjeparska lepinja
IMG_8580.jpg
Dnjeparska lepinja
dan_Ira
A djevojke, to možete učiniti na dva načina, sa tijestom i bez njega.
Bez tijesta svi su zaspali, stavite funkciju tijesta u HP i gotovo je, za sat vremena možete oblikovati i peći u pećnici.
Volim spužvasti način, na njemu imaju malo drugačiji okus (osjeća se kiselost).
Tijesto se stavi na vodu i mlijeko, kao i obično u tekućinu dodamo kvasac, ulijemo brašno i ostavimo da tijesto naraste. Ispast će tijesto gusto, nije mi se lijepilo za ruke.
Tijesto se dugo ne mijesi, ali zbog lijenosti tijesto i ostatak sastojaka stavljam u HP i ometa sve, a zatim ga ostavim sat vremena da se digne i oblikujem lepinje.
Već oblikujem na čemu pečem, pristaju 2-3 puta i onda ih možete staviti u pećnicu (zagrijati).
Pečem na T-200 Celzijusa u plinskoj pećnici na 3. razini, majka je pekla na 180 u električnoj pećnici, na 200 su joj brzo pocrvenjele, a ona voli bjelje
A vrijeme pečenja također ovisi o veličini lepinje, ali po izgledu mislim da ćete shvatiti da su potpuno poput kupljenih, samo bez donjeg otiska

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha