Pitajte stručnjaka: sve o domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima

Zašto se ne otopi

Prethodno su pastiri namočili krpu u jogurtu, osušili je u hladu i po potrebi stavili u svježe mlijeko da fermentira, sumnjam da se ni ona nije otopila

[selena]

selena,

Poslovni jogurt nedavno iz bugarske linije, pokazao se dobrim i nema apsolutno nikakvih smrdljivih. Pasterizirano mlijeko, neskuhano ili zagrijano, na sobnoj temperaturi.
I najviše mi se svidio bifidum, ispao je gust i vrlo ukusan.

[Irina]

Irinakoji je laktin? Jeste li to učinili u fermentoru?

Ovo je Natal



A gdje sam to vjerojatno radio u fermentatoru ili u crtiću, ne sjećam se

Da, ovo je Lactin. Imam kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko i jogurt. Sve je laktin: girl_in_dreams: To sam radila već tri puta. Ispada sve gadno, šmrcavo. Sve je kao u prošlom Jurijinu videu. Čak je i mlijeko šteta za ove kvasce.

I dva puta je bilo užasno šmrkavo.Tada su stvari bile na sagu i mlijeko se promijenilo.

Učinio sam to u Shtebeu i u fermentoru. Zagrijano i ne: pardon: Moje mlijeko je dobro prošlo, 6%. Moram se još jednom odlučiti, iako ni ne vjerujem u Lactin

[Natalni]

Natalni, pokušajte promijeniti mlijeko. Nekad sam dobivao gnjidavu evitaliju, mislio sam da je neću više kupiti, ali jučer sam je ponovno pokušao, nijedna gnjecava nije bila potpuno pregrijana, istina je opet
Na štandu od Redmonda ništa nije proizašlo, a onda je bilo previše. Eksperimentirao sam u kraćem vremenu, želio sam najbolje, pokazalo se kao i uvijek

[Irina]

Irina, pa se na istom mlijeku dobivaju i druga predjela. A za ovo kiselo tijesto također pokupite mlijeko

Tada može smanjiti temperaturu i povećati vrijeme kuhanja, odradio sam 10 sati u galaksiji s tepihom.

[Irina]

Irina, Pokušat ću ponoviti sve kao kod ruskog kiselog tijesta ,, Moj jogurt ,,

Da, ovo je Lactin. Imam kefir, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko i jogurt. Sve je laktin: girl_in_dreams: To sam radila već tri puta. Ispada sve gadno, šmrcavo. Sve je kao u prošlom Jurijinu videu. Čak je i mlijeko šteta za ove kvasce.

Laktin je - bez lukavosti - jedan od najmodernijih i najcjenjenijih laboratorija u Europi. Kvaliteta njihovih proizvoda vrlo je visoka i ne navode se samo početne kulture za domaće proizvode, već i industrijske - to je važan pokazatelj. Budući da je tvorničko ispitivanje gotovog proizvoda puno ozbiljnije.

Viskoznost se pojavljuje, da, neću reći za svakoga, VRLO mi je rijetko (Bugari to ne smatraju nedostatkom u postojanosti). Na primjer, kiselo vrhnje se proteže ako se kuha na 40 g, a NE rasteže na 34 g.

Pokušat ću s tehnolozima smisliti što učiniti kako bi se viskoznost svela na najmanju moguću mjeru.

[Natališka]

Natališka, u mom Redmondu na 40 stupnjeva ispada euitalia bez obzira na mlijeko - što sam natočio, fermentiralo je ... bez ikakvih šmrka

[Svetlana]

Svetlana, ovdje smo zbog laktina, nemaju svi laktin

[vernisag]

vernisag, to je razumljivo, ali napisali ste da se i vaša Evitalia ponašala na isti drski način ...
Iz nekog razloga, moja narina nije dobro prošla ...

Završetak ispitivanja suhih starter kultura iz Svoy jogurta ovdje.

[Molimo vas da u ovoj temi vodite sve rasprave o rezultatima testa početne kulture iz "Vašeg jogurta"!]

Molimo vas da u ovoj temi vodite sve rasprave o rezultatima testa početne kulture iz "Vašeg jogurta"!
Nema potrebe da temu zasipate raspravama, gdje je objavljen samo sam testni video!

To je upravo takav pokušaj da iznesem svoje mišljenje o testiranju ... Sve je prekrasno i savršeno, jedva da se uklapa u moje dojmove o ovom proizvodu

Jeste li kuhali "Narinel" ili ste samo suglasnošću zaključili da je i to "Narine"?
I tada je sličnost među njima jednaka onoj adidas iz abibas.

Završetak ispitivanja suhih starter kultura iz Svoy jogurta ovdje.

Profilaktik A (Narinel) ne smije biti gust. Gustoća - "ručni rad" termofilnog streptokoka, koji u ovom kvascu uopće nije prisutan. Poslat vam je kao jedan od najkorisnijih.

Općenito, gustoća zaista nije glavna kvaliteta niti jogurta niti drugih proizvoda (iako je često svojstvena, uključujući i naše proizvode). To je poput svađe oko forme i sadržaja - dobro je kad su oboje lijepi, ali pogreške u obliku su bolje od pogrešaka u sadržaju, IMHO.

Kiselost u proizvodima s bacilom Acidophilus je norma. Acidophilus bacillus snažan je probiotik koji je vrlo koristan za tijelo.
Ponovno, kiselost proizvoda regulira se vremenom zadržavanja nakon fermentacije, što je vrijeme kraće, kiselost je niža, vrijeme dulje i veće.

[Molimo vas da u ovoj temi vodite sve rasprave o rezultatima testa početne kulture iz "Vašeg jogurta"!]

Molimo vas da u ovoj temi vodite sve rasprave o rezultatima testa početne kulture iz "Vašeg jogurta"!
Nema potrebe da temu zasipate raspravama, gdje je objavljen samo videozapis testova!
Jeste li kuhali "Narinel" ili ste samo suglasnošću zaključili da je i to "Narine"?
I tada je sličnost među njima jednaka onoj adidas iz abibas.

Sličnost između Narine i Prevencije A (ovo je trgovački naziv, a ne Narinel) je da su to svi sojevi acidofilnog bacila.
U Narinama se koristi poseban, vrlo koristan, ali daje visokokiseli soj acidophilus.
U Narinelu postoji 5 sojeva, ali uz njihovu pomoć možete dobiti samo ne kiseli, ali istodobno i vrlo koristan proizvod.

Priložit ću nekoliko fotografija iz naše VK grupe, od klijenata.
ovako ispadaju njihovi proizvodi.
Vitalact (kefir s acidofilnim štapićem)


Jogurt - jasno se vidi njegova gustoća


Rjaženka:


Kiselo vrhnje:

Nemam problema s bugarskom linijom i apsolutno nema zategnutosti:

Još uvijek može biti problema u sirovinama, tj. U mlijeku
Stoga je krajnji rezultat ponekad tako raznolik.

Možda u mlijeku. Uvijek radim ili na parmalatu ili na Bijelom gradu, što je ista stvar.

[Vaš jogurt]

Vaš jogurt, molimo Vas da nam kažete o osobitostima kuhanja proizvoda na pari - kravlje mlijeko. Kiselo vrhnje, jogurt itd.
Nema proizvođača jogurta, samo multivarka

na pari - kravlje mlijeko

Svejedno, vjerojatno trebaš kuhati ... Žao mi je što sam ušao

[vernisag]

vernisag, Irina, dobar savjet) Također prokuham mlijeko na farmi

Kuham i farmsko mlijeko

Nužno nije sterilno, ooooo tamo možete narasti za 8-10 sati

[Vaš jogurt]

Vaš jogurt, molimo Vas da nam kažete o osobitostima kuhanja proizvoda na pari - kravlje mlijeko. Kiselo vrhnje, jogurt itd.
Nema proizvođača jogurta, samo multivarka

Dobar dan!

DOMAĆE MLIJEKO

Proizvodi na bazi domaćeg cjelovitog kravljeg mlijeka vrlo su ukusni i postojano gusti. No, postoje neke nijanse koje se moraju uzeti u obzir prije kuhanja s njim.
- Nikad ne fermentira u svježem mlijeku. Ostavite da odstoji najmanje 2 sata, a najbolje svih 10 u hladnjaku.
- Strogo poštujte temperaturne i vremenske uvjete.
- Obavezno prokuhajte prije upotrebe. Za svježi sir dovoljno je zagrijati (pasterizirati), ako ste sigurni u čistoću mlijeka.
-Ovisno o sezoni (hranjenje, trudnoća, držanje krava) gotovi proizvodi mogu imati lagano "povlačenje". Ali nestat će ako ga malo ostavite stajati u hladnjaku ili dobro istucite.
- Ako trebate opciju za piće, istucite gotov proizvod dovoljno dobro.
- Potrebno je više vremena za fermentaciju. 8 do 14 sati. Ovisno o udjelu masti i količini upotrijebljenog mlijeka.
- Prinos gotovog svježeg sira po masi je veći. Sadržaj masti u domaćem mlijeku je oko 5-6%. Stoga će svježi sir imati 10 -12% masti.
- Za fermentirano pečeno mlijeko možete ga sami kuhati. Pustite da mlijeko zavrije, a zatim uključite način "dinstanja" ili "mlitavosti" ili "zagrijavanja" u polaganom kuhalu, ostavite preko noći. Ili ulijte u termosicu, dobro zamotajte i ostavite preko noći. Pjena na domaćem mlijeku je gusta. Možete ga ukloniti čistom žlicom, ili možete dobro istući pjenjačom.
- Domaća krema sadrži masnoću 40-50%, imajte to na umu prije nego što s njom skuhate kiselo vrhnje.
- Kiselo vrhnje se može kuhati ne samo s vrhnjem, već i s mlijekom. Ako trebate gušće kiselo vrhnje, stavite gotovo u vrećicu od lavsana i pustite da visi
prema dosljednosti koja vam je potrebna.
- Za sir je bolje mlijeko ne kuhati, ali ako niste sigurni u njegovu čistoću, kuhajte ga. Sir će ionako ispasti.

Nina Abramovskaya, predstavnica u Asbestu

[u samoj zdjeli]

Pozdrav, vlastiti jogurt i jogurt možete kuhati u polaganom kuhalu u samoj zdjeli, ne u naočalama? Imamo veliku potražnju i šalice nam nisu dovoljne)))

I dalje. Postoje li trikovi za izradu jogurta s biljnim mlijekom? Shvatio sam da je potrebno staviti fruktozu kao hranjivi medij. Ispada da domaće biljno mlijeko treba kuhati prije kiselog tijesta? A to je frustrirajuće, jer će se neke hranjive tvari izgubiti. Iako će pasterizacija na temperaturi od 80-90 stupnjeva biti dovoljna, kao što ste savjetovali. Ima li vegana među vašim prijateljima ili klijentima koji uspješno kuhaju iz početnih kultura vaše proizvodnje? Jesu li prikladne sve vrste biljnih mlijeka, jer je u tekstu spomenuto samo sojino mlijeko.

p.s. Čekam rezultate studije iz Bridgea (planirano je odnijeti uzorke u laboratorij i objaviti rezultate). Za mene je prije svega važan učinak kiselog tijesta na zdravlje, a takvi pokazatelji poput povlačenja / gustoće, kiseline / slatkoće itd. Toliko su nevažni da se samo pitam zašto se ljudi uzrujavaju što negdje nemaju žlicu. vrijedi)))

[u samoj zdjeli]

Pozdrav, vlastiti jogurt i jogurt možete kuhati u polaganom kuhalu u samoj zdjeli, ne u naočalama? Imamo veliku potražnju i šalice nam nisu dovoljne)))

I dalje. Postoje li trikovi za izradu jogurta s biljnim mlijekom? Shvatio sam da je potrebno staviti fruktozu kao hranjivi medij. Ispada da domaće biljno mlijeko treba kuhati prije kiselog tijesta? A to je frustrirajuće, jer će se neke hranjive tvari izgubiti. Iako je pasterizacija na temperaturi od 80-90 stupnjeva možda dovoljna, kao što ste savjetovali. Postoje li vegani ili klijenti među vašim prijateljima ili klijentima koji uspješno kuhaju iz početnih kultura vaše proizvodnje? Jesu li pogodne sve vrste biljnog mlijeka, jer je u tekstu spomenuto samo sojino mlijeko.

p.s. Čekam rezultate studije iz Bridgea (planirano je odnijeti uzorke u laboratorij i objaviti rezultate). Za mene je prije svega važan učinak kiselog tijesta na zdravlje, a takvi pokazatelji poput povlačenja / gustoće, kiseline / slatkoće itd. Toliko su nevažni da se samo pitam zašto se ljudi uzrujavaju što negdje nemaju žlicu. vrijedi)))

Dobar dan!
Nedavno sam pisao Bridgeu u PM, očekujemo i usjeve od nje, ali mogu reći da često sijemo svoje početne kulture i kulture natjecatelja Naša uvijek izgleda puno bolje. TTT, kako se ne bi zbunilo

Na sporom kuhaču - i sama kuham za obitelj u posudi, jer i mi puno jedemo

Crtić sam stavio na parni način, savršeno sterilizira posudu i cijelu multivarku u cjelini.

Na biljnom mlijeku - i sama nikada nisam kuhala, ali u istoj temi postoji recept za kuhanje sa sojinim mlijekom (bez ikakvog dodavanja), sve super funkcionira. Među našim klijentima ima mnogo vegana.
O sterilizaciji - ako kuhate odmah nakon pasterizacije, dovoljno je (ne skladištite pasterizirane sirovine, već to učinite odmah).

Ako to učinite, podijelite svoje iskustvo, mi ćemo ga emitirati masama kako bismo sljedbenicima olakšali.

Oh! S usjevima se pokazalo da nije sve lako kao što sam očekivao. Ne želim ih nigdje raditi. Još uvijek ima nade za Rospotrebnadzor. Ali tamo samo ...Ne znam kad ću stići.

Konačno, fermentirao sam paket "Moj jogurt" u Orsonu, mlijeko DVD 6% na sobnoj temperaturi, postavilo ga na 8 sati. Nije primijećena viskoznost, ali su vidljive nerastvorene čestice. Okus mi se jako svidio

Konačno, fermentirao sam paket "Moj jogurt" u Orsonu, mlijeko DVD 6% na sobnoj temperaturi, postavilo ga na 8 sati. Nije primijećena viskoznost, ali su vidljive nerastvorene čestice. Okus mi se jako svidio

Hvala na odgovoru!
Okus da, jako mi se sviđa i Rusija
Radit ćemo s hranjivim medijem, ali zasad mogu biti nerastvorene čestice.

Okus da, jako mi se sviđa i Rusija

Da, tako kremasto, vjerojatno mlijeko daje i malo masniji okus

Još jedno pitanje)) Neke fermente mogu koristiti strogi vegani (posebno Narine), budući da se bakterije uzgajaju i množe biotehnološki, a ne iz mlijeka (barem tako kažu). A koje je podrijetlo samih bakterija? Koriste li se proizvodi životinjskog podrijetla u njihovoj proizvodnji?

Još jedno pitanje)) Neke početne kulture mogu koristiti strogi vegani (posebno Narine), jer se bakterije uzgajaju i množe biotehnološki, a ne iz mlijeka (barem tako kažu). A koje je podrijetlo samih bakterija? Koriste li se proizvodi životinjskog podrijetla u njihovoj proizvodnji?

Koliko znam, Narine se u potpunosti uzgaja na mlijeku. Formulacija je vrlo općenita - na biotehnološki način - u mlijeku je također biotehnološki
A mi imamo biotehnološki način.
Neke bakterije rastu na medijima za uzgoj mlijeka, neke na drugim kulturama. Ali neću odmah imenovati niti jednu od naših početnih kultura, koje se uzgajaju potpuno bez mlijeka.

Imam pitanje ne o domaćim proizvodima

Netko može reći zašto se kefir različitih proizvođača može razlikovati: pečenje jednog od njih je mrvičasto, a od drugog guma

Dobar dan svima.
Možete li mi, molim vas, reći je li vrijeme fermentacije jogurta važno?
Činjenica je da jogurtu od litre mlijeka i jogurtu iz biomaxa kupljenom u trgovini treba 3 sata da se prelakira. temperatura u aparatu za jogurt se ne pregrijava.
ako jogurt košta više, već postaje kiselkast.
Sad želim fermentirati eukaliptus i mislim da će mi jogurt biti gotov prije nego za 10 sati, recite mi to točno? hoće li biti jednako korisno? Odnosno, hoće li dozrijeti?
Hvala vam

Dobar dan svima.
Možete li mi, molim vas, reći je li vrijeme fermentacije jogurta važno?
Činjenica je da jogurtu od litre mlijeka i jogurtu iz biomaxa kupljenom u trgovini treba 3 sata da se prelakira. temperatura u aparatu za jogurt se ne pregrijava.
ako jogurt košta više, već postaje kiselkast.
Sada želim fermentirati eukaliptus i mislim da će mi jogurt biti gotov prije nego za 10 sati, recite mi to točno? hoće li biti jednako korisno? Odnosno, hoće li dozrijeti?
Hvala vam

Kad prvi put fermentiram Evitaliju, počinjem provjeravati za 7-8 sati. A kad ga ponovno fermentiram, nakon 2-3 sata. Uvijek strogo promatram temperaturni režim od 40 stupnjeva, a mlijeko je uvijek isto, sve kipim vodom, ali svaki put svoje male nijanse i vremensku razliku. Iako svaki put kad prvi put dobijete ukusan proizvod. Također je napravila kiselo vrhnje od 10% vrhnja - puno ukusnije od bilo koje trgovine i vrlo nježno (fermentirano gotovim kiselim tijestom u Evitaliji)

Zdravo,

Imam takvo pitanje. Jogurt radim od suhog bugarskog jogurta Starter Lactina Rosa Damascena i francuskog mlijeka Elle & Vire 3,6% Le Lite (mlijeko izgleda kao pečeno mlijeko) poput ovog u crvenom pakiranju.

Jogurt ispada božanstven! Ali ako ga ponovno fermentiram drugi put (recimo, 3. dan, sam jogurt ima izvrstan okus), ali s drugim, jednostavnim mlijekom, tada se pojavljuje kiselost.Od čega bi to moglo biti? Čitao sam da možete nekoliko puta ponovno fermentirati na ovaj način, ali drugi put mi nije isto. Možda zbog činjenice da se koristi drugo mlijeko? Nekoliko puta sam morao ponovno fermentirati iz ovog francuskog u jednostavan i oba puta je malo prokiselio. Kuham 8 sati u multivarku na multivarku
Uvijek dezinficiram sve u pećnici

Hvala unaprijed

Nije moguće umetnuti vezu o mlijeku

Pročitao sam prethodne odgovore i vjerojatno shvatio da drugi put fermentiram jako dugo?! Ali ako treći put upotrijebite ovaj drugi kvasac i fermentirate 3 sata. hoće li biti i kiselo? Trebate li napraviti novi kvasac, a zatim pravilno promatrati svaki trag kvasaca?

Nisam stručnjak, naravno, ali po mom mišljenju razlog je ovaj

Francusko mlijeko Elle & Vire 3,6% Le Lite (mlijeko izgleda kao pečeno mlijeko)

ali s drugim, jednostavnim mlijekom

U svakom slučaju, na različitom mlijeku okus jogurta ima nijansi čak i kod prve kisele tijesta.
Ako volite prvi kvasac, zašto ponovno fermentirate s drugim mlijekom? Pokušajte napraviti prekuhavanje na istom francuskom.
I ne zaboravite, čini se da se s višekratnim prihranjivanjem jogurt "isprazni" ili tako nešto postaje tanji. Ali dok mu se sviđaju ukus i drugi parametri, onda zaboga.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Francusko mlijeko prodaje se samo na jednom tržištu, ali je daleko i košta 1,5 puta više

Kad ga u početku radim s običnim mlijekom, jogurt također nije kiseo. Pokušat ću zadržati marku mlijeka od prvog do drugog puta, a također pokušati fermentirati drugi put za manje vremena.

[ćufta]

ćufta, evo što sam pronašao na vaše pitanje: "Pri pretjeranom fermentaciji jogurta, sastav predjela se neprestano mijenja. U praksi će svaka sljedeća serija biti kiselija od prethodne. Tijekom prve ili druge pretjerane fermentacije, smanjenje vrijeme fermentacije može vam pomoći, u budućnosti, čim vam okus jogurta prestane odgovarati, trebate uzeti svježu kvasinu. "

Kupila sam Vivo predjelo za jogurt - želim ga raditi u polaganom kuhalu.

Čitao sam da prilikom fermentacije jogurta ne možete miješati aditive poput bobičastog voća, voća itd. Zbog vjerojatnosti rasta nezdravih bakterija. Je li moguće dodati vanilin, cimet ili kakao iz svježe (tj. Prvo otvorene) vrećice?

A može li se dodati šećer ili zaslađivač (sukraloza)? Pitanje o zaslađivaču posebno je zanimljivo, jer ako se nakon toga može dodati šećer i dobro se otopi, zaslađivač se prvo mora razrijediti u toploj tekućini (recimo mlijeku), inače se neće otopiti u hladnoj gustoj tvari.

[Doxie]

Doxie,
Poželjno je dodati sve aditive već gotovom jogurtu i po mogućnosti neposredno prije upotrebe.
- Brojni aditivi mogu spriječiti bakterije da fermentiraju mlijeko (poput meda)
- Dodaci mogu sadržavati bakterije koje uopće ne trebamo uzgajati.
- Bakterije će prerađivati ​​isti šećer, dok je njihov zadatak prerada mliječnog šećera.

Je li moguće dodati vanilin, cimet ili kakao iz svježe (tj. Prvo otvorene) vrećice?

Bit će više nego dovoljno bakterija! Nijedan proizvođač ne sterilizira cimet, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Puno ti hvala!

Pozdrav svima! Ekaterina, je li moguće uz fermente koristiti mlijeko bez laktoze?