Pitajte stručnjaka: sve o domaćim mliječnim proizvodima

I sve radim bifidum. Ovaj put je opet ispalo čudno. Iz nekog razloga, iz nekog razloga, ne zgusne se dugo, oko 7 sati, a zatim postane gust nekih pola sata. Ovaj put sam gledao, gledao, još jednom se pojavio - sloj seruma na vrhu. Pa e-moja. Zašto je postupak tako čudan.

Upravo sam vidio ovu temu.

Volio bih znati gdje u Moskvi možete kupiti svoje početne kulture. Hvala unaprijed.

I sve radim bifidum. Ovaj put je opet ispalo čudno. Iz nekog razloga, iz nekog razloga, ne zgusne se dugo, oko 7 sati, a zatim postane gust nekih pola sata. Ovaj put sam gledao, gledao, još jednom se pojavio - sloj seruma na vrhu. Pa e-moja. Zašto je postupak tako čudan.

postupak ide kako treba i jest, vrlo dugo je mlijeko u normalnom stanju i doslovno za 30 minuta se zgusne.
Pokušajte promijeniti marku mlijeka.
Kuhajte iz UHT-a - sigurno će uspjeti.

Još jednom kako kuhati Bifidum
Sve posuđe prelijte kipućom vodom, obrišite termometar alkoholom.
Zagrijte ultra-pasterizirano mlijeko na 36-38g.
Dodajte 1 vrećicu starter kulture na 1-3 litre mlijeka.
miješati.
Ulijte u staklenke s jogurtom ili termosicu.
zatvorite termosicu. te staklenke stavite u aparat za jogurt i dobro pokrijte zajedničkim poklopcem.
Vrijeme fermentacije ovisi o postotku masnoće mlijeka, što je veći postotak, to je potrebno dulje kuhanje.
A od količine mlijeka, 3 litre će malo duže fermentirati.
Čuvati u hladnjaku.
Ako na kraju postupka nemate puno sirutke, u redu je, promiješajte i stavite u hladnjak.
obično nestaje nakon hlađenja.

Ako koristite NOT UHT mlijeko, prokuhajte i ohladite na 36-38 gr.

Upravo sam vidio ovu temu.

Volio bih znati gdje u Moskvi možete kupiti svoje početne kulture. Hvala unaprijed.

Napišite narudžbu na web mjestu Svoyogurt. rf Pozvat će vas i reći gdje i kako možete kupiti u svom gradu.

Hvala vam!

[Vaš vlastiti jogurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Vaš vlastiti jogurt, Ksyushk @ -Plushk @ hvala na odgovorima i savjetima! Već sam pripremio prikladnu teglu, pokušat ću je s aparatom za jogurt. Termos imam samo za 0,5 litre, mislio sam kupiti litru, ali pokušat ću to zasad shvatiti kod proizvođača jogurta. Možda se naviknem.
Što mislite, je li moguće teglu zamotati ručnikom i staviti u aparat za jogurt (budući da njegovo zagrijavanje dolazi sa zidova, a ne s dna)?

I još jedno pitanje o bifidumu. Kakva bi dosljednost trebala biti? Gusti ili poput kefira?

Zdravo. Mislim da možete isprobati opciju da zamotate cijelu limenku, to bi trebalo pomoći. Konzistentnost bilo kojeg proizvoda i Bifiduma, uključujući - prilično gustu, ako se ispostavi da je tekuća, zadržite je malo više.

Pozdrav Ekaterina!
Danas je pripremljena ryazhenka iz Lactine. Isprva sam se bojao da sam zabrljao i da od toga ništa neće nastati - kad sam mlijeko prelio razrijeđenom kiselom tijestom, na dnu sam našao malu ljepljivu sirnicu - očito, glavni sadržaj vrećice bio je grupiran i nije se dobro promiješao, ali svejedno je u 8 sati sve bilo savršeno fermentirano. Svima se svidjelo fermentirano pečeno mlijeko, gusto i nježno. Ali vrlo žilavo. Otac je vidio i jeo pravo fermentirano pečeno mlijeko (za razliku od mene), iznenadio se takvom povlačenju. Je li to značajka fermentiranog pečenog mlijeka od Lactina ili je posljedica činjenice da se kvasac nije u potpunosti promiješao? Kiselo mlijeko zagrijano je do 38 stupnjeva u emajliranoj posudi.Napravio sam ga u staklenci u aparatu za jogurt, na regulatoru namjestio na 38-40 (budući da aparat za izradu jogurta, kad je grijanje isključeno, i dalje dobiva malo po inerciji do 0,5-1 stupnjeva), čini se da nije hladno. Smješteno u hladnjak na 4 sata.
I još jedno pitanje: sastav fermentiranog pečenog mlijeka sadrži termofilni streptokok. Ali vi ste u gornjoj temi napisali da:

Sam po sebi je apsolutno bezopasan, ali ni od njega nema koristi.

Treba li to shvatiti na takav način da dobiveno fermentirano pečeno mlijeko sadrži samo okus, ali nema koristi? Ili, kako je navedeno u opisu fermentiranog pečenog mlijeka, otpadni proizvodi termofilnog streptokoka i dalje imaju koristi?
Hvala unaprijed.

Pozdrav Ekaterina!
Danas se ryazhenka priprema iz Lactine. Isprva sam se bojao da sam zabrljao i da od toga ništa neće nastati - kad sam mlijeko prelio razrijeđenom kiselom tijestom, na dnu sam našao malu ljepljivu sirnicu - očito je glavni sadržaj vrećice bio grupiran i nije se miješao dobro, ali svejedno za 8 sati sve je bilo savršeno fermentirano. Svima se svidjelo fermentirano pečeno mlijeko, gusto i nježno. Ali vrlo žilavo. Otac je vidio i jeo pravo fermentirano pečeno mlijeko (za razliku od mene), iznenadio se takvim potezom. Je li to značajka fermentiranog pečenog mlijeka od Lactina ili je posljedica činjenice da se kvasac nije u potpunosti promiješao? Kiselo mlijeko zagrijano je do 38 stupnjeva u emajliranoj posudi. Napravio sam ga u staklenci u aparatu za jogurt, na regulatoru namjestio na 38-40 (budući da aparat za izradu jogurta, kad je grijanje isključeno, i dalje dobiva malo po inerciji do 0,5-1 stupnjeva), čini se da nije hladno. Smješteno u hladnjak na 4 sata.
I još jedno pitanje: sastav fermentiranog pečenog mlijeka sadrži termofilni streptokok. Ali u gornjoj ste temi napisali da: Treba li to razumjeti tako da dobiveno fermentirano pečeno mlijeko sadrži samo okus, ali da nema koristi? Ili, kako je navedeno u opisu fermentiranog pečenog mlijeka, otpadni proizvodi termofilnog streptokoka i dalje imaju koristi?
Hvala unaprijed.

Zdravo. Kao mogućnost da se riješite žilavosti, istucite miješalicom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Otpadni proizvodi termofilnog streptokoka korisni su u pečenom mlijeku.

grčki jogurt
Tradicionalni grčki jogurt proizvodi se od ovčjeg mlijeka dodavanjem kulture jogurta, fermentacijom i uklanjanjem viška sirutke iz gotovog jogurta. U današnje se vrijeme grčki jogurt često daje samo kao masna zgusnuta masa, iz koje ovaj jogurt osjetno gubi okus i dodaje dodatne masnoće.

Poznati umak Dzadzyki izrađen je od grčkog jogurta. Također, grčki jogurt daje ukusnu, laganu kremu za deserte.
Priprema grčkog jogurta

1. Neka mlijeko zakuha. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim procijedite kroz sito kako biste uklonili nastale pjene.

2. Mlijeku + 35-40C dodajte početnu kulturu i promiješajte.

3. Ulijte u aparat za izradu termosice / jogurta i ostavite 5-9 sati.

4. Gotov jogurt ulijte u sito prekriveno čistim ručnikom (ili nekoliko puta presavijenom gazom). U ove svrhe prikladno je koristiti vrećice od lavsana.
Sirutka će se odmah početi cijediti, pa morate posudu zamijeniti da se tekućina ocijedi. Pokrijte jogurt poklopcem ili plastičnom folijom. Stavite da se ocijedi u hladnjak kako biste zaustavili proces fermentacije jogurta, jer u protivnom može oksidirati.

5. Grčki jogurt gotov je za 6-10 sati. Po gustoći podsjeća na malo adyghe sira. Ali ako ga promiješate, tada grčki jogurt poprima gustu kremastu konzistenciju.

6. Sirutka od jogurta ispada prozirno žućkastozelene boje. Nemojte sipati sirutku, ona je izuzetno vrijedan proizvod za sve vrste pekarskih proizvoda. Jedna upotreba sirutke je pahuljasti burrito.

Dobar dan! Recite mi koja je moja pogreška! Jogurt sam pripremio od suhog kiselog tijesta, ultra-pasteriziranog mlijeka, u loncu od 6 mV, preostala sirutka.

Sljedeći dan s majčinom starter kulturom i domaćim mlijekom, u staklenkama u vodenoj kupelji, 5 sati u MV i 3 sata u isključenom MV. Rezultat je gusti kiseli jogurt.

Prekomjerno izloženi? Pregrijano? Ili su se strane bakterije nastanile u majčinom kvascu? Molim vas naučite me kako raditi jogurt

Dobar dan! Recite mi koja je moja pogreška! Jogurt sam pripremio od suhog kiselog tijesta, ultra-pasteriziranog mlijeka, u loncu od 6 mV, preostala sirutka.

Sljedeći dan s majčinom starter kulturom i domaćim mlijekom, u staklenkama u vodenoj kupelji, 5 sati u MV i 3 sata u isključenom MV. Rezultat je gusti kiseli jogurt.

Prekomjerno izloženi? Pregrijano? Ili su se strane bakterije nastanile u majčinom kvascu? Molim vas naučite me kako raditi jogurt

Zdravo.
Dvije su mogućnosti za prvi slučaj - ne sasvim svježe mlijeko (kupite bjelje svježe ili promijenite marku mlijeka) i pregrijavanje (trebate izmjeriti temperaturu u načinu jogurta.
A budući da prvi kvasac nije uspio, od toga neće biti ništa.

Opet pišem algoritam, pročitajte ga, ponovno provjerite svoje postupke.

Sve posuđe prelijte kipućom vodom, obrišite termometar alkoholom.
Zagrijte ultra-pasterizirano mlijeko na 38-40g.
Ako koristite drugu, prokuhajte i ohladite na 38-40g.
Dodajte 1 vrećicu starter kulture na 1-3 litre mlijeka.
Promiješati.
Uključite način jogurta.
Što je veći sadržaj masti u mlijeku, to je duže potrebno kuhati.
Dopušteno je malo odvajanje seruma.
Dobro promiješajte i stavite u hladnjak - sirutka će nestati.

Kakav je prirodni jogurt?!
Za početak, sirutka se može osloboditi u prirodnim jogurtima.
Što je sadržaj jogurta niži u masti, to je vjerojatnije ispuštanje sirutke, jer je sirutka osnova jogurta i bilo kojeg drugog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Otpuštanje seruma ovisi o mnogim čimbenicima.
Otpuštanje sirutke znak je da jogurt ne sadrži mlijeko u prahu, zgušnjivače i kemikalije koje zadržavaju vodu i koje se nužno dodaju redovnom jogurtu à la danon.
Masni jogurti rijetko proizvode sirutku jer imaju veći sadržaj suhe tvari (bjelančevina i masti).
Pokazalo se da se prirodni jogurti uvijek malo razlikuju, mogu imati različitu konzistenciju i okus.
To je zato što su bakterije sadržane u jogurtu (a to su bugarski bacil i termofilni streptokok) živi mikroorganizmi, a ne roboti.
Na njihov rad utječu mnogi čimbenici - tlak, temperatura, sastav zraka, sastav mlijeka (a na sastav mlijeka, pak, utječe hrana krave, čak i vrsta trave koju jede), vremenski uvjeti, magnetske oluje itd.
Stoga se ponekad jogurt pokaže gustim i sluzavim, a drugi put je tekući i potpuno bez sluzi, ponekad se oslobodi puno sirutke, a ponekad vrlo malo.
Da biste uklonili sirutku, jogurt jednostavno dobro promućkajte.
Voće u jogurtu može promijeniti boju, tj. Potamniti.
To je tipično za jabuke, kruške, banane.
Ovo je također znak prirodnog jogurta bez aditiva.

Pitanje.
kulinarska krema 20% Valio. Mogu li koristiti kiselo vrhnje za fermentaciju?

vrhnje možete koristiti bilo koji sadržaj masti vaše omiljene marke, što je veći sadržaj masti u vrhnju, to je kiselo vrhnje gušće

Dobar dan. Molim vas recite mi, mi imamo 8 mjeseci, pedijatar kaže da trebate ubrizgati kefir. Jedemo bifidum, a od kakvog se kvasca radi kefir. Hvala vam.

Zdravo!
Molim vas, recite mi nešto o laktinu. Koncentracija 10⁹ CFU / g, ako se razrijedi s 1 litrom, tada će se u proizvodu osloboditi 10⁶ - ovo je manje nego što bi trebalo biti prema GOST 10⁷ u gotovom proizvodu. Kako se onda kaže za početnu kulturu do 3 litre u 1 vrećici, ovo je vrlo niska koncentracija. Ili se i bakterije istovremeno množe tijekom fermentacije?

Ili se i bakterije istovremeno množe tijekom fermentacije?

množite se, ali gotov proizvod će ispasti vodenast

Dobar dan. Molim vas recite mi, mi imamo 8 mjeseci, pedijatar kaže da trebate ubrizgati kefir. Jedemo bifidum, a od kakvog se kvasca radi kefir. Hvala vam.

Zdravo.Bifidum je dječji kefir, ako želite diverzificirati, tada možete Vitalakt - također kefir - prikladniji je za djecu do godinu dana.

Zdravo!
Molim vas, recite mi nešto o laktinu. Koncentracija 10⁹ CFU / g, ako se razrijedi s 1 litrom, tada će se u proizvodu osloboditi 10⁶ - ovo je manje nego što bi trebalo biti prema GOST 10⁷ u gotovom proizvodu. Kako se onda kaže za početnu kulturu do 3 litre u 1 vrećici, ovo je vrlo niska koncentracija. Ili se i bakterije istovremeno množe tijekom fermentacije?

bakterije se množe, gotov proizvod ne gubi na kvaliteti i gustoći, dobiva se dobar gusti proizvod. I sam stalno pravim 3 litre mlijeka.

množite se, ali gotov proizvod će ispasti vodenast

proizvod je likvidan - nije kvasan. I sam uvijek fermentiram za 3 litre - uvijek se dobije gusti gusti proizvod.

Među fermentiranim mliječnim proizvodima koji imaju nesumnjivu korist za ljude postoji jedan koji se naziva vitalact.
Od ostalih fermentiranih mliječnih napitaka razlikuje se po znatno većem udjelu hranjivih sastojaka.
Uz gljivicu kefira, mliječnokiselinske bakterije, acidofilni bacil, ovo mliječno kiselinsko piće sadrži i kompleks vrijednih aminokiselina i vitamina.

Napitak se priprema uz pomoć Vitalact starter kulture.
Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, i vitalact ima sposobnost obnavljanja poremećene crijevne mikroflore, naseljavajući ga korisnim bakterijama.
I naravno, ovo piće spada u kategoriju dijetalnih i preporučuje se i jednogodišnjoj djeci i starijoj djeci. Gotovo svi liječnici i istraživači jednoglasno preporučuju ovaj proizvod djeci ove dobi - acidofilni bacil i mliječne bakterije vrlo pozitivno djeluju na zdravlje djeteta.
No, kako bi vitalact donio opipljive koristi, poželjna je njegova redovita primjena.
Međutim, nije tako teško ispuniti ovaj uvjet, budući da je, poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, ovaj napitak obdaren ugodnim osvježavajućim okusom.

Hvala vam. Recite mi više, ovdje vadim staklenku bifiduma na 2 sata za sušenje, moja kćer voli više jesti ugrušak i ne miješati. Ako nije završila s jelom, koliko je možete ostaviti, a da je ne stavite u hladnjak? Pa ipak, moramo početi jesti svježi sir, ali bez obzira kako to učinim, on će se smrskati. Pročitao sam da možete od kefira napraviti mekani svježi sir zamrzavanjem, pa koliko to ispadne svježi sir? Hvala vam.

Hvala vam. Recite mi više, ovdje vadim teglu bifiduma na 2 sata za sušenje, moja kći voli jesti više poput ugruška i ne miješati. Ako nije završila s jelom, koliko je možete ostaviti, a da je ne stavite u hladnjak? Pa ipak, moramo početi jesti svježi sir, ali bez obzira kako to učinim, on će se smrskati. Čitao sam da možete od kefira napraviti mekani svježi sir zamrzavanjem, pa koliko je to svježeg sira? Hvala vam.

Zdravo. Usredotočite se na proizvod, koliko dugo ne kiseli. Za kefir skuta, skuta se ne preporučuje kuhati. Metoda smrzavanja također je prihvatljiva za skutinu od kiselog tijesta. Odnosno, gotov ugrušak je smrznut, a zatim visi u vrećici. U tom slučaju, prvo prokuhajte mlijeko, ako nije ultra-pasta.

🔗
Pripremljeno kiselo vrhnje od kreme Valio (kulinarska krema 20% 500 ml) Kiselo tijesto Kiselo vrhnje TM Lactina (Bugarska). Ukusno. Na vrhu je bila tekućina - izlivena u šalicu za kavu. Sad razmišljam - sljedeći put ću ga izmiješati bez ispuštanja. Ispala je vrlo gusta masa.

Još nisam stigao napraviti kiselo vrhnje. Napravila je jogurt, bifidum, vitalact. Sve mi se jako svidjelo! I dijete jede sa zadovoljstvom.
A kiselo vrhnje je, koliko sam shvatio, kako se dobiva obično kiselo vrhnje? Za dijete će to vjerojatno biti vrlo masno?

Sad pušem - miješat ću ga sljedeći put, bez ispuštanja. Ispala je vrlo gusta masa.

Radio sam to u aparatu za jogurt (u staklenkama) - isprva je bilo i tekućine, ali u onim staklenkama koje su preživjele do drugog dana, tekućina je nestala. Kiselo vrhnje je ukusno, tako je.10% vrhnja uopće nije kiselo i gusto.

🔗
Pripremljeno kiselo vrhnje od kreme Valio (kulinarska krema 20% 500 ml) Kiselo tijesto Kiselo vrhnje TM Lactina (Bugarska). Ukusno. Na vrhu je bila tekućina - izlivena u šalicu za kavu. Sad razmišljam - sljedeći put ću ga izmiješati bez ispuštanja. Ispala je vrlo gusta masa.

promiješajte i stavite u hladnjak, neće biti sirutke

Još nisam stigao napraviti kiselo vrhnje. Napravila je jogurt, bifidum, vitalact. Sve mi se jako svidjelo! I dijete jede sa zadovoljstvom.
A kiselo vrhnje je, koliko sam shvatio, kako se dobiva obično kiselo vrhnje? Za dijete će to vjerojatno biti vrlo masno?

fino! Hvala vam!
o kiselom vrhnju - upotrijebite dječju kremu s malo masnoće

*** Savjetuje vlastiti jogurt! ***

Napominjemo - kada je postupak fermentacije u tijeku, konzistencija mlijeka ne mijenja se jako dugo (oko 80-85 posto cijelog vremena), a zatim naglo - doslovno za sat vremena! - mlijeko se zgusne. To je zbog eksponencijalnog rasta bakterija.

Početnom fermentacijom mlijeko se počinje zgušnjavati nakon 6-12 sati. Kod sekundarne fermentacije vrijeme fermentacije je samo 3-4 sata.
Na vrijeme fermentacije utječe vrsta kulture startera, uređaj, pa čak i temperatura u sobi.

Dobar dan!
Odlučio sam usporediti sastav svih laktinskih starter kultura i otkrio da je sastav curd-a i kiselog vrhnja jednak. Teoretski ispada da mogu dobiti skut od kiselog vrhnja? I također se pitam je li potrebno dodatno zagrijati ovu fermentiranu smjesu od skute da se stvori sirutka? Napokon, ionako ga možete jesti, i dalje ispada vrlo ukusno ili sva korisnost skute nastaje upravo u procesu odvajanja sirutke? Budući da me brine korisnost, a ne konzistentnost. Možete li objasniti molim vas. Stoga želim optimizirati postupak stvaranja skute za dijete bez žrtvovanja korisnih svojstava.

Dobar dan!
Odlučio sam usporediti sastav svih laktinskih starter kultura i otkrio da je sastav curd-a i kiselog vrhnja jednak. Teoretski ispada da mogu dobiti skut od kiselog vrhnja? I također se pitam je li potrebno dodatno zagrijati ovu fermentiranu smjesu od skute da se stvori sirutka? Napokon, ionako ga možete jesti, i dalje ispada vrlo ukusno ili sva korisnost skute nastaje upravo u procesu odvajanja sirutke? Budući da me brine korisnost, a ne konzistentnost. Možete li objasniti molim vas. Stoga želim optimizirati postupak stvaranja skute za dijete bez žrtvovanja korisnih svojstava.

Zdravo.
O sastavu, u teoriji, da, možete.
O svježem siru - suštini izdvajanja sirutke - zajedno s sirutkom odlaze svi ugljikohidrati, ostaju hranjive tvari.
Ako se ne želite grijati, postoje i druge mogućnosti:
1) bacite gotovu skutu da odvojite sirutku (postupak će trajati malo duže).
2) zamrznite skuta, već smrznutu, stavite je u vrećicu za odvajanje sirutke, dobit ćete vrlo nježni kremasti svježi sir (učinio sam, jako mi se svidio).

2) zamrznite skuta, već smrznutu, stavite je u vrećicu za odvajanje sirutke, dobit ćete vrlo nježni kremasti svježi sir (učinio sam, jako mi se svidio).

Hvala na odgovoru! Odnosno, prilikom smrzavanja korisne bakterije neće umrijeti? I koliko dugo se može čuvati takva smrznuta smjesa? Vjerojatno dulje od uobičajene fermentirane smjese u hladnjaku. Je li moguće zamrznuti nekoliko komada odjednom za buduću upotrebu i izvaditi jedan svaki dan? Kako bi to bilo sjajno!

Hvala na odgovoru! Odnosno, prilikom smrzavanja korisne bakterije neće umrijeti? I koliko dugo se može čuvati takva smrznuta smjesa? Vjerojatno dulje od uobičajene fermentirane smjese u hladnjaku. Je li moguće zamrznuti nekoliko komada odjednom za buduću upotrebu i izvaditi jedan svaki dan? Kako bi to bilo sjajno!

korisne bakterije mirno podnose temperature od -30 do +30.
trajanjem pohrane -pisao stručnjaku-mikrobiologu-kako odgovoriti-napisati

Hvala na odgovoru! Odnosno, prilikom smrzavanja korisne bakterije neće umrijeti? I koliko dugo se može čuvati takva smrznuta smjesa? Vjerojatno dulje od uobičajene fermentirane smjese u hladnjaku. Je li moguće zamrznuti nekoliko komada odjednom za buduću upotrebu i izvaditi jedan svaki dan? Kako bi to bilo sjajno!

kako je odgovorio stručnjak, uvjeti skladištenja smrznute skute na temperaturi od -18 do -25g ne duže od 5 dana.

kako je odgovorio stručnjak, uvjeti skladištenja smrznute skute na temperaturi od -18 do -25g ne duže od 5 dana.

Hvala vam puno!!! 5 dana je jako dobro!

Što svaki put treba fermentirati kiselom tijestom u vrećici, a što pripremljenim fermentiranim mliječnim proizvodom?

Ponovite pripremu kiselog vrhnja s 20% vrhnja. Sve se savršeno smrzlo, pomiješalo. staviti na hladno na 3 sata. Ukusna pavlaka!
Hvala na savjetu.
Ponovno tražim savjet: s ovom pripremljenom kiselim vrhnjem možete fermentirati vrhnje. dobiti kiselo vrhnje?

Ponavljanje pripreme kiselog vrhnja 20%. Sve se savršeno smrzlo, pomiješalo. staviti na hladno na 3 sata. Ukusna pavlaka!
Hvala na savjetu.
Ponovno tražim savjet: mlijeko možete fermentirati pomoću ove pripremljene kisele pavlake. dobiti kiselo vrhnje?

KOJA LJEPOTA !!! Naravno, možete ponovno fermentirati gotovim kiselim vrhnjem iz prvog vrenja.

Što svaki put treba fermentirati kiselom tijestom u vrećici, a što pripremljenim fermentiranim mliječnim proizvodom?

Može li se proizvod ponovno fermentirati?

Da, možeš.
Treba imati na umu samo da prvotno pripremljeni proizvod sadrži maksimalnu količinu korisnih bakterija, a sa svakim ponovnim kisanjem njihova početna "čistoća" opada (odnosno dolazi i do fermentacije uz sudjelovanje bakterija unesenih iz okoline)

Proizvođač ne preporučuje ponovno fermentaciju bifiduma.

KAKO SE HLADITI
1 vrećica fermentira do 3 litre.

Za ponovnu fermentaciju potrebne su vam 2-5 žlice gotovog proizvoda FIRST starter kulture (iz pakiranja) za 1-3 litre mlijeka.

Ne preporučuje se pretjerana fermentacija bifiduma.

Ne preporučuje se pretjerano fermentiranje iz pretjerano fermentiranog.

Treba imati na umu da inicijalno pripremljeni proizvod sadrži maksimalnu količinu korisnih bakterija, a sa svakim ponovnim kisanjem njihova početna "čistoća" opada (odnosno dolazi do fermentacije uz sudjelovanje bakterija unesenih iz okoline).

Vrijeme sazrijevanja tijekom ponovne fermentacije znatno se smanjuje (do 2,5-5 sati).

Ponavljanje pripreme kiselog vrhnja 20%. Sve se savršeno smrzlo, pomiješalo. staviti na hladno na 3 sata. Ukusna pavlaka!
Hvala na savjetu.
Ponovno tražim savjet: mlijeko možete fermentirati pomoću ove pripremljene kisele pavlake. dobiti kiselo vrhnje?

A kiselo vrhnje fermentirate mlijekom, a ne vrhnjem? I kako onda utvrditi da je točno 20%?

A kiselo vrhnje fermentirate mlijekom, a ne vrhnjem? I kako onda utvrditi da je točno 20%?

Samo sam se smočio - naravno da je to značilo vrhnje, a ne mlijeko... Hvala vam!

Može li se proizvod ponovno fermentirati?
Da, možeš.
Sjetite se samo toga ...

Hvala vam na ovako detaljnim savjetima!
.....
Molim vas - pokušajte ispraviti moju pogrešku u navodu: zamijenite riječ "mlijeko" riječju "vrhnje" kako nikoga ne biste zavarali. U svom postu sam to već popravio. Hvala vam.

Dobar dan! Jogurt radim od 2,5% UHT mlijeka u multivarku na vodenoj kupelji. Gotov proizvod dobiva se za 4 sata. Molim vas recite mi koji je razlog?

Hvala vam na ovako detaljnim savjetima!
.....
Molim vas - pokušajte ispraviti moju pogrešku u navodu: zamijenite riječ "mlijeko" riječju "vrhnje" kako nikoga ne biste zavarali. U svom postu sam to već popravio. Hvala vam.

ništa strašno, jer.možete kuhati u punomasnom mlijeku, a to je ono što ja radim, ispada prilično gusta skuta, ako je malo izvagate, tako da sirutka bude staklena, dobijete gušće kiselo vrhnje. Preostalu sirutku koristim za tijesto.

Dobar dan! Jogurt radim od 2,5% UHT mlijeka u multivarku na vodenoj kupelji. Gotov proizvod dobiva se za 4 sata. Molim vas recite mi koji je razlog?

obilježja mlijeka

... možete kuhati u punomasnom mlijeku, ja to radim, ispada prilično gusta skuta, ako je malo izvagate, tako da čaša od sirutke dobije gušće kiselo vrhnje ...

Pripremljeno 6% mlijeka u šalici plus kiselo vrhnje od suhog kiselog tijesta. Šalica se ravnomjerno smrznula. ali nakon miješanja izašla je konzistencija gustog kefira.
🔗
Je li se to trebalo dogoditi? Nisam težio težinu, jer nisam puno kuhao.
Sada se krema s domaćom kiselim vrhnjem fermentira.

Ako miješate, onda da, dobit ćete takvu dosljednost.

takva se skuta, ne miješana, dobije s vrhnjem iz punomasnog kravljeg mlijeka