Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kuhinja: njemački
Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta

Sastojci

režanj br. 1
ječmena krupica 25 grama
pšenična krupica 25 grama
kipuće vode 50 grama
režanj # 2
sezam 30 grama
zobene pahuljice za kuhanje 30 grama
sjemenke bundeve 30 grama
Sjemenke suncokreta 30 grama
laneno sjeme 30 grama
voda sobne temperature 150 grama
tijesto
integralno brašno 100g
voda 100g
suhi kvasac 0,5 grama
tijesto
tijesto svi
režanj br. 1 s vodom svi
režanj br. 2 vodom svi
aktivna ražena kvasina 100% vlage 200 grama
integralno brašno 200 grama
oguljeno raženo brašno 50 grama
melasa (med) 30 grama
mljeveni lan (brašno, brašno) 10 grama
sol 11 grama
voda 20-30 grama
smjesa sjemena za posipanje

Način kuhanja

  • Teški, gusti kruh od cjelovitog pšeničnog i raženog brašna popularan je u Njemačkoj. Često s puno dodataka žitaricama. Takvo je tijesto vrlo teško uzgajati, ali velika količina aktivnog kvasca nositi će se s tim. Žitni kruh je ukusan i zdrav. Uobičajeno je da se nareže na tanke ploške i posluži za večeru ili koristi za sendviče. Recept za ovaj kruh pročitala sam u knjizi Ane Kitaeve "Domaći kruh". Odlučio sam ga ispeći i nisam požalio. Pekla sam je dva puta. Jednom ognjište, a drugo oblikovano. Pokazujem kruh. Na ovom brašnu u kruhu autor koristi raženo brašno i kiselo tijesto. Nemam, pa sam pekla na oljuštenom. Prvi put sam tijestu dodala gram kvasca, a drugi put ga nisam koristila. To sam i učinio.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Kiselo tijesto pretjerao sam s pšeničnim raženim brašnom u dvije doze. 10 * 10 * 10 i 30 * 100 * 100. Drugi put je 4-5 sati prije gnječenja.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijestaNjemački kruh od zrna od kiselog tijesta Za tijesto Sve pomiješajte i ostavite na temperaturi od 27-30 stupnjeva 4-5 sati.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
    Režanj broj 1 Prelijte kipućom vodom, promiješajte, pokrijte ručnikom. Ostavite da djeluje 4 sata.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
    Režanj broj 2Pržite sjemenke na suhoj tavi. Uklonite, dodajte pahuljice. Da se napuni vodom. Ostavite da djeluje 4 sata.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Uvijeno sjeme lana. Mislim da možemo i bez toga.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
    Tijesto Pomiješajte sve sastojke žlicom, postupno dodavajući vodu. Zatim je obične miksere pomiješala kuke. Šarža je bila približno 10 minuta. Tijesto izgleda poput raži. Pomalo ljepljivo.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Podmažite posudu, ruke i stol uljem. Stavite tijesto, zaokružite ga i stavite na fermentaciju, prekriveno filmom, dok se volumen ne poveća za 1,5 puta. Trebalo mi je 1 sat i 20 minuta.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Tijesto prije oblikovanja. gotovo se udvostručio. Morat ćete mi vjerovati na riječ, jer to nije baš vidljivo na fotografiji.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Podmažite stol, oblik, ruke uljem. Napravimo sloj tijesta i smotamo ga u valjak, zatvarajući svaki zavoj.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Stavili smo ga u oblik sa šavom prema dolje. Podmazati vodom. Pospite sjemenkama, utisnuvši ih u tijesto. Pokriti i dokazati na temperaturi od 27-30 stupnjeva.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta Ispravljanje 1-1,5 sata. Imam 1,15. Prije pečenja podmažite vodom četkom preko sjemenki. Lagano ih utisnuvši u tijesto. Prvih 10 minuta pečemo na 220 stupnjeva na pari. Zatim provjetravajte pećnicu i uklonite paru. Pečemo na 180 stupnjeva još 40 minuta. Ako počne gorjeti odozgo, pokrijte folijom.
  • Izvadimo, ohladimo na rešetki. Zamotajte ručnikom 8-10 sati. A onda uživamo u ukusnom, aromatičnom, zdravom kruhu.
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
  • Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
  • Sretno s kruhom!

Jelo je dizajnirano za

985 grama

Vrijeme za pripremu:

4,5-5 sati

Program kuhanja:

pećnica

Kisena
Oh, Angela, kakav krasan kruh !!! Kad sam bio u Njemačkoj, jeo sam samo ovo! Sve se htjelo ispeći. Bojim se samo kvasca, još uvijek se ne mogu odlučiti sprijateljiti s njom.Hvala na receptu! Potrebno je svladati kvasac samo zbog ovog recepta!
ang-kay
Natalija, Kisena, Hvala vam. : a-kiss: To je razlog za početak kiselog tijesta! Nije teško i uopće nije zastrašujuće, ali izaziva ovisnost! Bilo bi mi drago ako recept dobro dođe.
ninza
Angela, draga, kruh je baš super! Ja sam prijatelj s kvascem i zasigurno ću ispeći ovaj kruh. Hvala vam!
ang-kay
Ninočka, Puno ti hvala! : a-kiss: Bilo bi mi drago da i vi meni donesete komad!
gospodine
Citat: ang-kay
Dakle, postoji razlog za raditi kiselo tijesto!
Na štetu ovisnosti, ne ovisnosti, već postaje dijelom života. Imam ih dvoje i ne mogu zamisliti kruh bez kvasa. Ni ne pomišljam čuti za kvasac.
Pozdrav Angelkin! Neću hvaliti jer nema riječi koje bi mogle prenijeti moje oduševljenje.
ang-kay
Tanya je mačić!Lijepo te vidjeti. Tako si lijep avatar! Shvatio sam da si iznio kvasac. Čestitamo. Jučer sam napunila kolače, vidi. Način odlaganja viška kvasca ovdje... I hvala na lijepim riječima.
gospodine
Angela, nismo kupili kruh već mjesec dana. Pokrenuo sam dva kvasca, koristim ih naizmjenično. Jedan od Admin (raž na kefiru) drugi od Vicky (poluproizvod) Oboje su dobri, oboje su ugodni. Kruh od dizanog tijesta ne može se usporediti s kruhom od kvasca. Nadmašuje u svemu. Jedan mali minus, treba malo više vremena, ali okus ovog kruha nadoknađuje SVE!
ang-kay
To je sigurno!
SveKosha
Kakav lijep kruh. Nakon rata definitivno ću naučiti kako napraviti kvasac.
ang-kay
SveKosha, Rat zaista mijenja sve u životu!
Verrrra
Želim vam zahvaliti na ovom receptu.
Prošla su 4 mjeseca otkako se nastanio u mojoj kuhinji. Pečem ga svaki drugi dan)))
Kruh je ukusan !!!!!!
ang-kay
Verrrra, Jako mi je drago da kruh godi! Hvala na dijeljenju. A kruh je stvarno divan1 Moram peći sam, već dugo to ne radim.
M @ rtočka
Jednom u životu bio sam u srednjoj Europi, a i jeo sam sličan kruh! Sa sirom. Ne treba vam ništa drugo - JAKO je ukusno!
Ovdje sam slučajno naišao na recept. I odlučila sam
Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
Nije sve išlo glatko. Kvasac i tijesto obično kuham u pećnici. Uključim ga na minutu, isključim, tamo postane toplo, sve se dobro diže. A jučer se uključila i napustila kuhinju. Kad sam se sjetio, sve je već bilo vruće, ali još nije bilo zahvaćeno. Uzrujala se, naravno, jer su sva zrna već bila natopljena. Ali nigdje, sve sam pomiješao, dodao još malo kvasca za svaki slučaj. Vjerojatno je zbog toga pukao krov.
Ali sve te nevolje nisu utjecale na okus, kruh je ukusan. A sastav je skladište korisnosti. Raženog i pšeničnog brašna ima samo puno, rok trajanja ističe, potrebno ga je pričvrstiti.
ang-kay, Angela, hvala ti silno !!
ang-kay
Daria, za zdravlje. Mislim da ćete ga sljedeći put ispeći bez nezgoda i da će vam se još više svidjeti kruh.
kolobok123
Aaaa, takav kruh sam već dugo tražio, ali ovdje je kvasac i borim se protiv njega
ang-kay
Natasha, uzmite sat za 8-10 tijesta sa 100 grama ražene tapete i 100 grama vode s 1 gramom suhog ili 3 grama prešanog kvasca. Izgledat će poput kvasca. I dodajte kvasac glavnom tijestu od brašna. 1 gram na 100 grama (suhi kvasac), pomnoženo pomnoženo sa 3.
kolobok123
Angela, hvala ti puno, uhvatit ću se u koštac s ovim kruhom na sajmu. To je upravo ono što sam tražio, moja će izgubiti težina pojesti.
ang-kay
Natasha, za zdravlje.
rusalina
A kvasac uopće ne možete staviti? A onda muž jede samo raženu hranu bez kvasca
ang-kay
rusalina, limenka. Ali kiseli kruh, ako tamo ne stavite kvasac, također je kvasac.
Nawy
Lijep recept. Takav sam kruh probao u Njemačkoj - jako mi se svidio. Samo mu je vrh bio gotovo ravan. Za mene neka bude ravno, ali bez kvasca
ang-kay
Nawy, Hvala vam. A kvasac je također kvasac. Dakle, bez kvasca neće uspjeti) Čak i u suhom brašnu jesu.
Nawy
Primijetio sam da kruh s "vječnim" kvascem ne pljesni ni u plastičnoj vrećici u kanti za kruh dulje od 2 tjedna. Mislim da je sastav kvasca, koji se prodaje u vrećicama (ili u pakiranjima), potpuno drugačiji nego u raženom kiselom tijestu, koje sam i sam razvio. Tj. Kvasac kvasac - nesloga
ang-kay
Vječna tema. Bilo koji kvasac ugine tijekom pečenja.Konačni proizvod ih uopće NE sadrži. Ako volite peći na jednom kvascu, onda to nitko ne zabranjuje. Samo pišem da je ovo velika zabluda da se kruh bez kvasca temelji na kiselom tijestu.
Nawy
Tada nije jasno zašto kruh kupljen u trgovini pljesni 5 puta brže od domaćeg raženog kruha s vječnim kvascem. Da li se UVIJEK slabo peče i zbog toga neki kvasac ne umire? Posebno sam dogovarao eksperimente))) Vječna tema vječnog kvasca ...
ang-kay
Raž u trgovini također može biti kiselo tijesto. U trgovini mogu biti štapići od brašna ili krumpira. Ja nisam tehnolog.
Nawy
U svakom slučaju, hvala na izvrsnom receptu.
Nova sam ovdje. Penjem se na forum na temu kruha bez kvasca i kiselog tijesta ... Pečem samo na vlastitom raženom kiselom tijestu. Brašno sam sameljem. Molim vas, ako se sjećate bilo kojeg drugog dobrog recepta za kruh od kiselog tijesta bez dodavanja trgovinskog kvasca, iznesite ga, bio bih vam vrlo zahvalan.
ang-kay
Nawy, možete uzeti bilo koji od mojih ili bilo koji drugi kruh od kiselog tijesta i ne stavljati kvasac. Procesi će se vremenom jednostavno povećavati. I to je sve.
Nawy
Sjajno)
SvetaI
Angela, ovaj kruh je u vezima već stotinu godina, ali moji jedeči ne vole žito previše, a ja ga nisam pekao. I sad su mi svi otišli, pa to želim ispeći za sebe.
Ja u principu nemam ništa protiv kvasca, ali napisali ste da ste pekli bez njega i postao mi je zanimljiv. Ako bez kvasca, onda preskočite fazu tijesta? Ili onda pustiti kvasac u tijesto?
ang-kay
Svetlana, Ne nalazim nešto tamo gdje sam napisao da sam pekao bez kvasca? Najvjerojatnije je zaboravila naznačiti kvasac u glavnom tijestu. Ali u izvoru je definitivno bez kvasca u osnovi. A kako napraviti tijesto bez njih? Je li moguće dodati istu količinu kiselog tijesta samo s hranjenim c / z brašnom. Ali pekla sam i to točno prema receptu, kao što sam napisala, a u glavno tijesto dodala sam i jedan gram suhog kvasca. Ali uvijek volim kruh s industrijskim kvascem.
SvetaI
Ah, došlo je do mene
Ne govorite općenito o kvascu, već o dodavanju u glavno tijesto. A tijesto je u svakom slučaju velikim skokovima.
Brkovi su razumjeli, kuhar, otišao je nahraniti kvasac
ang-kay
Dođi. Čekam.
SvetaI
Izgled!
Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
Izrežite i probajte sutra, ali ovaj okus pečenog sjemena suncokreta je mmm
Sve je prema receptu, samo umjesto jačke - ječam i umjesto lanenog brašna - tamni slad. Pa ja ga volim, da
Mijesiti kukom u miješalici, isprva je, naravno, sve bilo razmazano po zidovima, ali onda je tijesto čak pokušalo prikazati nešto poput lepinje. Makar se skupilo u središtu zdjele i čak se počelo ljuštiti zidovi.
U tijesto sam dodala kvasac, sve se savršeno diglo, čak i brže nego što ste opisali. Pa se pitam kakva je mrvica ispala, ali izdržat ću svejedno ...
Nastavit će se
ang-kay
Svetik, izvana vrlo dobro. Mislim da će mrvica biti prikladna. Išlo je brže i brže, jer sam postupke opisivao prema receptu, one bez kvasca u osnovi. Čekam rez s dojmovima.
SvetaI
I ovdje je rez!
Njemački kruh od zrna od kiselog tijesta
Kruh je dobar, s tako "rustikalnim" okusom i osjetnom aromom prženih sjemenki.
Jedino što sam uzalud u posip dodavao laneno sjeme, sve je odjednom letjelo. Ali pahuljice i veliko sjeme iznenađujuće su se dobro zalijepili.
Općenito, iskustvo je uspješno, hvala još jednom Angela, za vaše recepte!
ang-kay
Svetik, izvrstan kruh i ne sumnjam da je ukusan)
inga48
Oprostite mi, kakvu ste posteljinu koristili, bijelu ili tamnu. Koja je razlika?
ang-kay
Mračno.
inga48
A što je s vašim ukusom ili bez razlike?
ang-kay
Ne mogu reći. White nije pokušao.
salmira89
Baš ukusno!
ang-kay
Hvala vam. Slažem se)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha