naya
Nikada nismo sreli niti jedno cjelovito zrno, ovo sam naručio u Internet trgovini. A što se tiče posla, put do iskustva se izvrće. Hvala što si podijelio!
Idol32
Zatim se trebate prilagoditi - držite namakač ne 24 sata, već, na primjer, 12 sati.
naya
Idol32
2 naya

Koji ste kvasac koristili?
naya
drhtanje pritisnuto korišteno
Idol32
Čisto. Bilo je vrijeme kada sam eksperimentirao s fermentacijom. Usporedio sam fermentaciju bige s komercijalnim kvascem i stratera s divljim kvascem (prirodni biga). Ako dajete bige divljem kvascu za fermentaciju u isto vrijeme (na sobnoj temperaturi) kao i komercijalnom - dnevno, onda su se nakon dodavanja u tijesto dogodile neobične stvari. Pšenično tijesto počelo je nalikovati raži. Činilo se da je neki enzim u velikoj vrećici uništio gluten u tijestu. Tijesto poslije neintenzivno serija je izgledala kao da je, kako kažu, "prekinuta". Evo zapažanja. Potom se kruh mijesio bez namakalice.
naya
pa sam imao tijesto kao da je umiješeno - bilo je moguće izvući ga u niti
naya
Pa, dobro, odlučio sam pokušati ponovo (slučajno sam u maloj prodavaonici vidio polica od cjelovitog zrna na polici, "sudbina" da pokušam ponovno). stavite starter i namočivač, ovaj put upola manju.
Idol32
Smanjite vrijeme fermentacije bige za 4 - 2 sata. Za svaki slučaj mislim da je dobro to učiniti.
naya
Hvala, pokušat ću
Idol32
Još jedna napomena: kad sam radila ovaj kruh (sada nema prikladnog brašna), temperatura u kuhinji bila je oko 23 stupnja.
naya
Kruh je ukusan, hvala. Ovaj put se pokazalo da je tijesto normalno, ali stavio sam malu količinu tijesta (imam pola norme) i bez oklijevanja ga stavio na završnu probu! u prostranu košaru. a onda uredno s lopatom nije išlo. općenito, radite na sebi i radite više ...
Idol32
Je li gluten u redu?
naya
gluten je normalan (po meni nije baš iskusan) i tijesto je bilo dobro podijeljeno na komade, samo da sam za probu odabrao pravi pribor. Kao rezultat mojih manipulacija u ispitivanju i prenošenju, pokazalo se da je konačni rezultat promjer velikog kruha i visina ravnog kolača. Još nisam dodao kvasac u tijesto, ali isprva sam odmrzavao 2,5 sata i na kraju oko 1 sat 15 minuta
Idol32
Čisto. Znači da nešto nije bilo u redu s prethodnim brašnom. Ili je stvarno temperatura odradila svoj "prljavi" posao.

Činjenica da se zamutila nije zastrašujuća. Sljedeći put će uspjeti! Glavna stvar je da je eksperiment bio uspješan, a gluten je ostao netaknut u tijestu.
naya
Kontinentalni
Citat: naya

gluten je normalan (po meni nije baš iskusan) i tijesto je bilo dobro podijeljeno na komade, samo da sam za probu odabrao pravi pribor. Kao rezultat mojih manipulacija u ispitivanju i prenošenju, pokazalo se da je konačni rezultat promjer velikog kruha i visina ravnog kolača. Još nisam dodao kvasac u tijesto, ali isprva sam odmrzavao 2,5 sata i na kraju oko 1 sat 15 minuta

i prijetio mi je isti problem, pa sam ga brzo bacio u oblik sa stranama, ali izgledao je kao torta od 5-7 cm
Mislim da vam treba vježba u radu s brašnom (koje je dostupno) ne možete skočiti više, ali postupak bi bio u slikama ... san
Idol32
Pa, sljedeći put kad napravim ovaj kruh, izložit ću faze dugog putovanja
naya
Brašno Miche s visokom ekstrakcijom u pećnici ovo je moj treći pokušaj. ukusno. posla još imaBrašno Miche s visokom ekstrakcijom u pećnici
Idol32
Citat: naya

🔗 ovo je moj treći pokušaj. ukusno. posla još ima

Da se fotografija ne vidi ...
naya
ispravljeno
Idol32
Ispalo je dobro!

Možda je malo teško pa se brašno tako teško uspinje. Da budem iskren, Bertinierova i Reinhardova mrvica od cjelovitih žitarica vrlo je slična vašoj.Dakle, ovo je stvarno jako dobar kruh! Jedino na čemu treba definitivno poraditi je forma. Čini se da je obradak malo plivao na lopatici prije nego što se stavi u pećnicu. Možda je oblik preširok? Ili je obradak stvarno natečen?
naya
da obradak je malo natečen. kako si pažljiv
Idol32
Ali rezovi su se dobro razdvojili! Može plutati zbog visokog sadržaja vode ili slabog glutena (ili je brašno slabo ili slabo razvijeno). Ali u ovom kruhu gluten se razvija sam od sebe. Dakle, brašno je još uvijek prilično slabo, iako su glutenske mekinje možda bile "izrezane". Možda je prilikom prosijavanja mekinja puno iscurilo u brašno?
naya
po mom mišljenju s prosijavanjem je sve bilo u redu. brašno ovaj put Garnets je cjelovito mljeveno (nije Gost-ovsky, to sam razumio. Primarna proba je bila 1 sat i 45 minuta (sljedeći put kada trebate svježi kvasac, ovaj put je sa mnom bio stisnut iz zamrzivača). Hvala opet za recept i komentare na moje pokušaje (što je posebno vrijedno!)
fray Zayac
Nešto imam tijesta koliko je ispalo okruglica .. pa bi trebalo?
Idol32
Tako cool? Definitivno nije bilo pogreške s vodom?
fray Zayac
nije bilo vode ... (dobro, ne sasvim ravne knedle, ali cool .. granat brašno.

druga je serija rađena neprestano navlaženim rukama .. omekšala. čak počeo pomalo zamućivati.
do večeri će se vidjeti što će se dogoditi)))

Brašno Miche s visokom ekstrakcijom u pećnici
nije ustala u pećnici. a prilikom probe tijesto se normalno diglo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha