Krem brule od foie grasa i smokava

Kategorija: Hladna jela i grickalice
Kuhinja: francuski
Krem brule od foie grasa i smokava

Sastojci

foie gras 80-100 g
žumanjci 2 kom
vrhnje 33% masti 150 ml
svježe smokve 2-3 kom
konjak 3-4 kave l
smeđi šećer za posipanje 1 žličica
sol papar ukus

Način kuhanja

  • Krem brule od foie grasa i smokava
  • 1. Foie gras narežite na male kockice, čvrsto umotajte u foliju i stavite u vodenu kupelj 7-10 minuta - jetra bi trebala samo malo promijeniti boju, ali ne i otopiti se.
  • 2. Vrhnje zakuhajte, maknite s vatre, dodajte komade foie gras i miješajte pjenjačom dok se potpuno ne otope. Malo ohladiti.
  • Krem brule od foie grasa i smokava
  • 3. Polovinu smokava narežite na kockice i stavite na dno posude za pečenje. U svaki kalup ulijte žlicu konjaka.
  • Krem brule od foie grasa i smokava
  • 4. Žumanjke istucite pjenjačom sa soli i paprom. Sjedinite s kremastom smjesom i ulijte u kalupe. Stavite u pećnicu na 30 minuta u vodenu kupelj. Posuda u kojoj će se kremšnite peći mora se napuniti vrlo vrućom vodom, do otprilike polovice visine kalupa.
  • Krem brule od foie grasa i smokava
  • 5. Izvadite gotovu krem ​​brulee iz pećnice i pustite da se ohladi. Zatim na vrh rasporedite kriške preostalih smokava, lagano pospite smeđim šećerom, a zatim karamelizirajte šećer do zlatno smeđe boje pomoću posebnog plamenika ili stavite ispod jako zagrijanog roštilja na najviše minutu.
  • Krem brule od foie grasa i smokava

Jelo je dizajnirano za

3-4 porcije

Vrijeme za pripremu:

oko 1 sat

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Pri sastavljanju novogodišnjeg jelovnika pokušavam odabrati jela koja ne trebaju potrošiti puno vremena na pripremu. Ovo se predjelo brzo i jednostavno priprema. Može se kuhati dan ranije tako da prije posluživanja napravite samo koru od karamele, što traje točno pet minuta.
Svježe smokve nisu uvijek dostupne u prosincu. Stoga kuham s našim uobičajenim trzavicama. Bolje je takve smokve preliti konjakom unaprijed - 2-3 sata prije početka kuhanja.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

Admin

Marina, zanimljiv recept, hvala!

Da vam kažem gdje smo kupili foie gras?
Antonovka
Admin,
Tatyan, prodaje se u našem supermarketu, ali košta nekako nehumano
Admin
Citat: Antonovka

Admin,
Tatyan, prodaje se u našem supermarketu, ali košta nekako nehumano

Otići ću, bacit ću pogled na Spare, možda smo se pojavili O čovječanstvu - u Parizu foie gras svježe skuhan daleko ne vrijedi ljudski, što nisam ni donio da ga "tretiram", krastača je postojano živjela u meni
Antonovka
Admin,
Jeste li probali? po čemu se razlikuje od drugih foie siva jetra?

Uviti,
Mi ne prodajemo foie gras s takvim odrescima. Ali ja također moram probati
Uviti
Tanja, u supermarketima "Silpo" neprestano prodajemo. Postoji poduzeće u regiji Ivano-Frankivsk koje se bavi uzgojem gusaka i opskrbljuje mačjeg graša tržištem. Prodaje se ne sladoled, u termo pakiranju s kratkim rokom trajanja - u obliku odreska i cijeli (od jedne guske). Cijela je teža više od kilograma, a odresci su 200-300 grama.
Aleksandra
Uviti, izvrstan recept!
Jednom sam napravio prehrambenu adaptaciju iz francuske knjige, za "čovječanstvo" sam umjesto foie grasa uzeo pileću jetru
Ali nije bilo smokava. Sa smokvama - definitivno ukusnije !!!
Admin
Citat: Antonovka

Admin,
Jeste li probali? po čemu se razlikuje od drugih foie siva jetra?

Ne, nisam probala. Nije na prodaju sa sendvičima. A da bih ga probao u trgovini u Parizu, morao sam kupiti mali paket i isprobati ga za stolom ovdje u trgovini - ali krastača me zadavila u paketu, ali ne mogu se smatrati pohlepnom

Čekat ću ovdje jetru, odjednom će ih donijeti zajedno sa žabljim nogama, ovdje se prodaju
Arka
Marina, evo idem vidjeti što je novo, a ponos me uzima za naše, za tebe! Sve u divljenju! Ti si tako odličan!
Uostalom, čije će ime Hosh uplašiti, a ti si uzeo i pokazao kako je lako!
Uviti
Tanyusha, Lena, Alexandra! Cure, zadovoljna sam što je recept zanimljiv!
, u našem supermarketu se prodaje, ali košta nekako nehumano
Odrezak koji sam kupio koštao me je 36 grama. - Ne znam zapravo koliko je u rubljama. Još je ostalo pola - kuhat ću drugačije.

Jeste li probali? po čemu se razlikuje od ostalih foie sivih jetara?
Okus se razlikuje od svih vrsta jetre i to jako.
Uviti
Aročka, Hvala vam! Stvarno si me osramotio
Vilapo
Citat: Twist

Odrezak koji sam kupio koštao me je 36 grama. - Ne znam zapravo koliko je u rubljama. Još je ostalo pola - kuhat ću drugačije.
Okus se razlikuje od svih vrsta jetre i to jako.

Marish je vrlo zanimljiv recept, a samo iz znatiželje želim probati. U kojoj trgovini prodajete tako male porcije foie grasa ...
Uviti
Lena, Živite u Kijevu, jesam li dobro razumio?
Pogledajte "Silpo" na Kontraktovayi, s druge strane gdje je "Kavana". Praktično postoji čitav asortiman - foie gras, i gusje noge, i gusje grudi. Tvorničko pakiranje, svi natpisi su na ukrajinskom (tamo sam vidio uvozna, ali za potpuno drugačiji novac).
Ne pretpostavljam da kažem da je sve tu svaki dan - ali dostava je redovita. U Zaporožju - jednom tjedno. Vjerojatno i vi radite isto.
Ikra
Uvitikakav užitak! Kako izvrsno! Pokušat ću potražiti barem malo foie grasa s nama dok su smokve tamo.
A ako se svježe smokve smrznu, hoće li jako patiti?
Vilapo
Citat: Twist

Lena, Živite u Kijevu, jesam li dobro razumio?
Pogledajte "Silpo" na Kontraktovayi, s druge strane gdje je "Kavana". Gotovo je čitav asortiman - foie gras, i gusje noge, i gusje grudi. Tvorničko pakiranje, svi natpisi su na ukrajinskom (tamo sam vidio uvozna, ali za potpuno drugačiji novac).
Ne pretpostavljam da kažem da je sve tu svaki dan - ali dostava je redovita. U Zaporožju - jednom tjedno. Vjerojatno i vi radite isto.

Hvala, doći ću vidjeti što ima
Uviti
Ikra, Irina, Puno vam hvala na takvoj ocjeni!
A ako se svježe smokve smrznu, hoće li jako patiti?
Smrznuto je dobro za ovaj recept. Bolje je samo uzeti guste, pomalo nezrele plodove (zreli, bojim se, "plutaju") i odmah ih izrezati na pola prstena debljine oko 0,5 cm, a zatim zamrznuti.


Hvala, doći ću vidjeti što ima
Lena, sretno!
Ikra
Pokušat ću ga zamrznuti. I tražit ću foie gras s nama. Jednom davno vidio sam smrznutu cijelu. Možete odmoriti na odmoru, jednom godišnje
Uviti
Pristani. Na odmoru želite nešto "takvo". Neka bude samo malo.
Ikra
I još mi treba, kao u "Kavkaskom zarobljeniku" - zdravica u tri primjerka. Ukupno radim nešto posebno ne samo za sebe, već i za majku i svekrvu. Zbog toga me zovu "mama". "Mama će doći i donijeti nešto ukusno."
Kalyusya
Pa, tko je htio Tijelo povjerenika gusja jetra?

Krem brule od foie grasa i smokava

PATKA JETRA Kriške "SPREMNO ZA PRŽENJE" 350 GR

Proizvođač: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Šifra dobavljača:
Težina: 350 ml / g.
Cijena: 2.250 rubalja.

Ili je tamo smrznuto Krem brule od foie grasa i smokava

Proizvođač: Francuska
Članak: 565
Težina: 1000 ml / g.
Cijena: 3.150 RUB.

svi mališani -
Ikra
Kalyusya,
Dakle, imamo takvo što ... Cijena, naravno, ali možeš kucati neku djevojku da je kupi nalopopam
celfh
Citat: Twist

Odrezak koji sam kupio koštao me je 36 grama. - Ne znam zapravo koliko je u rubljama.
S našim novcem - gotovo 3 kopejke, 154 rubalja. Ili 5,5 metro vožnje. Foie gras uopće ne vuče ... i općenito ne vuče ništa. Nemamo takvih cijena, nažalost ...
Kalyusya
Citat: Ikra

Kalyusya,
Dakle, imamo takvo što ... Cijena, naravno, ali možeš kucati neku djevojku da je kupi nalopopam

Ne, trebaš naći prijatelja koji uzgaja guske.
Napokon, guske prodaju na tržnicama? Ponudite im da nahrane gusku ...što bi ih trebalo hraniti u takvim slučajevima? Kukuruz ... ili ... ne znam ...
A onda kupite .... jednu jetru.
Ikra
Imam napetost s takvim prijateljima. Na televiziji sam vidio kako se te guske hrane - užas! Otvaraju kljunove, silom ih pune kukuruzom i drže za glavu dok sve ne zakaže ...
Uviti
🔗
Djevojke, imamo i nebesku cijenu uvoza. Iako cijena proizvoda domaćeg proizvođača (kao što je gore spomenuto, ovo je Ivano-Frankivsk regija) prema našim standardima nije mala - 241 gr. po kg. Za usporedbu, kilogram dobre govedine danas košta 50-55 grama. Ovdje sam platio gotovo 37 grama za 150 g. Cijela jetra od jedne guske povuče najmanje 1,2-1,3 kg - dobro razmislite prije kupnje. Ali tako mali komad za praznik je sasvim.
Dugo sam razmišljao da li izložiti ovaj recept, s obzirom na specifičnost glavnog sastojka. Ali ipak je riskirala.


MariS
Marisha, kakav si dobar momak - prekrasan novogodišnji recept !!!
Stavila sam je na svoj novogodišnji meni.
Naravno, trošak uopće nije "human", ali novogodišnji praznik se isplati!
Hvala ti, Mariška!
Ikra
To znači da ćemo pretplatiti foie gras iz Kijeva. Moj sin obožava putovati i donijeti sve vrste dobrota. Dat ću mu smjer za Novu godinu
Uviti
Marishik, i hvala na takvoj ocjeni recepta !!!
Stavila sam je na svoj novogodišnji meni.
Stvarno se nadam. što ti voliš!
Uviti
Citat
Dakle, napisat ćemo foie gras iz Kijeva
IrinaMislim da je to sasvim izvedivo.
Ikra
Za svaki slučaj smrzla sam smokve. I saznao sam da ove godine imamo novogodišnje praznike na poslu od 27. prosinca, mogu se i sam, ako želim, vratiti na NG.
Merri
Citat: Kalyusya

Ponudite im da nahrane gusku .... što bi ih trebalo hraniti u takvim slučajevima? Kukuruz ... ili ... ne znam ...

Uvrijeđene, zbog dobre foie gras, guske se hrane orasima. Stoga je cijena visoka.

Marina, hvala na receptu! Divio sam se tome, bojim se da se neću usuditi ponoviti. Da, i kod nas danju s vatrom nećete pronaći foie gras, međutim, možete vježbati na pilećoj jetri. A ja nemam plamenik. Općenito, neću se rugati jelu!
Ikra
Pa, ovo je ako se prodaju za kraljevsku kuhinju ili u restoranima s Michelinovim zvjezdicama. A ostatak, za "masovnog" gurmana, hrani se kukuruzom.
Merri
Citat: Ikra

Pa, ovo je ako se prodaju za kraljevsku kuhinju ili u restoranima s Michelinovim zvjezdicama. A ostatak, za "masovnog" gurmana, hrani se kukuruzom.

Tada nije jasno zašto jetra raste tako kod guske. Napokon, od orašastih plodova razvijaju masnu displaziju jetre, a hormone vjerojatno miješaju s kukuruzom. Djevojke, ali ovo nema nikakve veze s jelom! To je tako, razmišljajući naglas, možda nisam u pravu!
Stanovnik za vrijeme leta
Bojim se da se pileća jetra neće otopiti u vrhnju. Vjerojatno ga treba miješati
Merri
Naravno, neće se razići, zato ga sameljite!
Asja Kljačina
Citat: Kalyusya

Pa, tko je htio Tijelo povjerenika gusja jetra?

: swoon: Hvala, nemoj. Bolje kupiti gusku i pržiti se u jabukama za isti novac. "Kolektivna farma je dobrovoljna."
MariS
Raspravljamo o receptima, a ne o poštenju proizvođača! Ako govorimo o drugom, onda je bolje, naravno, sve sami uzgajati i uzgajati iste guske, kokoši, krave, koze itd.!
makabuša
odlučio, idemo u Selpo!
Vilapo
Marisha, evo nekoliko zanimljivih činjenica o guščjoj jetri, ako želite kopirati i staviti pod recept: Foie Gras - foie gras - foie gras i simbol gastronomskog šika - smatra se izumom francuskih kuhara, jer je to atribut luksuza i tradicionalno božićno jelo u Francuskoj. Zapravo su Francuzi recept za ovo ukusno jelo naslijedili samo od Rimljana, koji su ga naučili od Židova, a oni pak od Egipćana. Prije oko 4.000 godina Egipćani su primijetili da guske i patke koje migriraju na sjever preko doline Nila i zaustave se kako bi se odmorile i osvježile prije dugog leta smokava kojima u ovim zemljama ima puno ukusnije jetre od domaćih gusaka.Da bi postigli isti učinak s peradi, Egipćani su guske i patke počeli hraniti smokvama, štoviše, to su činili prisilno. Da bi dobile veliku, sočnu, mekanu i masnu jetru, ptice su morale jesti ogromne količine smokava tijekom nekoliko tjedana. Ovu su tehnologiju usvojili Židovi koji su tada živjeli u Egiptu. Budući da im religija zabranjuje jesti svinjsku mast i maslac za prženje, na ovaj su način uzgajali guske zbog masnoće, ali ne i zbog jetre. Do 19. stoljeća gusja jetra smatrala se nekašernom, a židovske peradarnice profitabilno su je prodavale. Od Židova je tehnologija hranjenja peradi prešla na Rimljane, a pašteta od gusje jetre postala je jedno od omiljenih jela drevnog svijeta.

Foie gras od gusje jetre (oie) ima profinjeniji kremasti okus i mekšu teksturu od pačje jetre (kanader) koja ima izraženu mošusnu aromu i izrazit okus. Rasprava o tome čija je jetra najbolja za foie gras traje već od Plinijevih dana. Danas se prednost daje patčjoj jetri, jer je njena proizvodnja ekonomski isplativija. Oko 90% foie grasa danas se proizvodi od patkine jetre.

Gusja jetra - foie gras Foie Gras u doslovnom prijevodu s francuskog znači "masna jetra". Malo ljudi zna da je riječ "jetra" u francuskom (i drugim jezicima romanske skupine) izvedena iz latinske riječi za smokve (smokve). Latinski naziv za jelo "Jecur Ficatum" (jetra izvedena od smokava) skraćen je u "Ficatum", koji je na francuskom postao "foie". Možemo reći da se danas naziv foie gras ne opravdava, jer se umjesto smokava ptice hrane kuhanim kukuruzom, pa čak i mješavinama soje i dodataka vitaminima.
Dakle, guske ne hrane orašastim plodovima, već smokvama.
Također sam kupio jetru u prodavaonici u blizini moje kćeri u Harkovu -Krem brule od foie grasa i smokava
Uviti
Lenochka, Kako zanimljivo!!! Uobičajeni kliše koji perivoju percipira jednostavno kao francusku deliciju ostavlja mnogo iza kulisa. Pročitao sam ga s velikim zanimanjem. Hvala vam puno!
Ali kad kuhamo svaki dan, praktički ne razmišljamo o tome da su mnoga jela i proizvodi praktički dio ljudske povijesti.

Također sam kupio jetru, u prodavaonici mješovite robe blizu moje kćeri u Harkovu
Drago mi je da je kupnja uspjela!
Vilapo
Citat: Twist

Lenochka, Kako zanimljivo!!! Uobičajeni kliše koji perivoju percipira jednostavno kao francusku deliciju ostavlja mnogo iza kulisa. Pročitao sam ga s velikim zanimanjem. Hvala vam puno!
Ali kad kuhamo svaki dan, praktički ne razmišljamo o tome da su mnoga jela i proizvodi praktički dio ljudske povijesti.
Drago mi je da je kupnja uspjela!
Preostalo je još učiniti, pokušati
Merri
Citat: Vilapo

Dakle, guske se ne hrane orašastim plodovima, već smokvama.
Prekrasna legenda.
Uviti
Preostalo je još učiniti, pokušati
Držat ću šake. Sretno!
Vilapo
Citat: Merri

Prekrasna legenda.
Možda legenda, ali činjenica da ih se sada hrani kukuruzom sigurno je
Uviti
Kad bi se sada guske hranile smokvama, zastrašujuće je zamisliti koliko bi koštao konačni proizvod.
Vilapo
Citat: Twist

Kad bi se sada guske hranile smokvama, zastrašujuće je zamisliti koliko bi koštao konačni proizvod.
Upravo tako, samo se divio slici
Uviti
Točno! Ili bi možda uključili takve farme u turističke rute i uzeli novac za priliku da osobno nahrane gusku s par smokava.
Ikra
Citat: Twist

Kad bi se sada guske hranile smokvama, zastrašujuće je zamisliti koliko bi koštao konačni proizvod.

Samo što smokvama nije nedostajalo tamo gdje su se takve guske izvorno hranile.
Ikra
Citat: Ikra

Za svaki slučaj smrzla sam smokve. I saznao sam da ove godine imamo novogodišnje praznike na poslu od 27. prosinca, mogu se i sam, ako želim, vratiti na NG.

Javljam! Zamrzavanje smokava nije dobra ideja. Danas sam počeo peći ficattolu, odlučio sam uzeti smrznute smokve. Odmrznuo ga. Kad je počela rezati, ispao je vrlo mlitav, osim toga, unutrašnjost je bila smeđa i ružna. Sad stoji u peći, kaplje je jako. Mislim da je do Nove godine bolje da se osuši.Sladoled potpuno gubi svoj izgled. Istina, okus se gotovo nije promijenio, nestala je samo neka neuhvatljiva nota koja je u svježem stanju.
Uviti
Irina, Smrznute smokve sam već izrezao na pola prstena i četvrtine. U pečenju (pita, muffini itd.) Koristim ga bez odmrzavanja.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha