Francuzi na šampanjcu u tvornici kruha

Kategorija: Kruh s kvascem
Francuzi na šampanjcu u tvornici kruha

Sastojci

Suhi kvasac 1 žličica
(u mom slučaju - 8 grama aktivnog preša)
Pšenično brašno 400 g280 ml
Sol 1 1/4 žličice
Maslac 1 žlica. l. (15 g)
Šampanjac 280 ml

Način kuhanja

  • Za osnovu sam uzeo recept za svoj HP, uvijek je ispao visoko i prozračno.

Vrijeme za pripremu:

6 sati

Bilješka

Zvuči! ???
ovdje je kolobok nakon prvog miješanja od 20 minuta


DSCN78781.JPG
Francuzi na šampanjcu u tvornici kruha
Khoma
Nešto što mi se ne sviđa kako raste
Khoma
Ni fontana
Nije se širio, nije se dizao

Pridruži se Ispitivanje
Testirano brašno i kvasac, prije 3 dana pekla sam 4 kruha zaredom i sve je uspjelo i prošlo uz prasak
Dakle, bilo:
1) nije bilo dovoljno kvasca, ali za ovu količinu brašna (400 g) uvijek uzmem toliko
2) Svježi komprimirani kvasac možda se ne slaže s gaziranim pićima?
Sutra ću smanjiti i nastaviti

Ovo je pogled odozgo, mislim da se sve vidi

DSCN78841.JPG
Francuzi na šampanjcu u tvornici kruha
Khoma
Brick Prošlo je dosta vremena otkako sam ovo učinio
Miris iz pukotine, kako ga prenosite?
To je kad popijete 2-3 boce šampanjca, a onda noću i ujutro takav šmek sa suhim drvetom

Ova je fotografija sa strane, iako je nema smisla više eksponirati, jer je od prve fotografije bilo sve jasno.
Ali tu je i pozitivno, naučio sam izlagati fotografiju, a to je zahvaljujući želji da se ovaj kruh ispeče i pokaže

DSCN78871.jpg
Francuzi na šampanjcu u tvornici kruha
Viki
Možda biste trebali testirati kvasac sa šampanjcem radi kompatibilnosti?
Pomiješajte i pustite da odstoji na toplom mjestu, hoće li biti „šešira“ ili ne?
Pokazao se zanimljiv eksperiment I na gaziranoj vodi dobivamo kruh Dakle, šampanjac se razlikuje od sode - barem mi nešto godi! Khoma, nemojte se uzrujavati, jer je pred vama još toliko uspješnih kruhova. Možda će s još jednim šampanjcem sve uspjeti? Na primjer s "Dječjim" ....
Tanyusha
Khoma, mislim da sam trebao dodati vode. Ulila bih 175 ml šampanjca i 100 ml vode i bilo bi potpuno drugačije. Općenito, svakako ću pokušati kupiti šampanjac radi interesa.
Khoma
izrezati ciglu ujutro - kvasac uopće nije radio, gusta masa, praktički bez pora
Mislim da moram provjeriti kompatibilnost kvasca i šampanjca + brašna, odnosno napraviti kiselo tijesto
Općenito, rezultat je i negativan rezultat!
Iskustvo nikad nije suvišno
Admin

"svježi komprimirani kvasac možda se ne slaže s gaziranim pićima"

Čini mi se da je ugljični dioksid šampanjca (ili što god već ima tamo) jednostavno ugasio silu dizanja kvasca, jer oni također proizvode ugljični dioksid, koji je glavna sila kvasca, da bi olabavio tijesto.
I nije bitno je li to suhi ili svježi kvasac.
Ako bar šampanjac stvarno razrijedite vodom.

Eksperiment je dobra stvar. Sretno!
Ujak Sam
Nije jasno kakav je to bio šampanjac, ali očito nije i bezalkoholni ...
(nadam se da nije kemikalija poput "Yves-rocher")
Najvjerojatnije je rezultat učinak proizvodnje vina, kao kad je vino "obogaćeno". Dodavanjem alkohola u fermentirajući sok od grožđa pokreće se lanac hara-kiri u koloniji kvasca. Svi propadaju.
Međutim, šampanjac se mora razrijediti.
Khoma
Citat: Ujak Sam

Nije jasno kakav je to bio šampanjac, ali očito nije i bezalkoholni ...
(nadam se da nije kemikalija poput "Yves-rocher")
Najvjerojatnije je rezultat učinak proizvodnje vina, kao kad je vino "obogaćeno". Dodavanjem alkohola u fermentirajući sok od grožđa pokreće se lanac hara-kiri u koloniji kvasca. Svi propadaju.
Međutim, šampanjac se mora razrijediti.
Šampanjac je bio kolekcija Artemvskoe
Mislim da bi omjer šampanjca trebalo smanjiti na 80 ml i razrijediti s 200 ml vode, ili možda mlijeka ???
Recept obećava. Koliko šampanjca obično ostane nakon Nove godine, 8. ožujka i drugih svečanosti
Borac
I sve je dobro počelo ...
Osjećate da se ne uzrujavate, analizirate pogreške i jurite u bitku
Sretni eksperimenti!
Pecivo
Mislim da je ujak Sam u pravu, alkohol u takvoj količini ubio je kvasac .. a od ostataka šampanjca može biti bolje napraviti žele s bobicama ili sorbetom ..
Tanyusha
Ako je alkohol iz šampanjca ubio kvasac, zašto ga onda ne ubije pivo, tu je i alkohol. Kad pečem na pivu, uzmem Porter i puno je stupnjeva.
Khoma
Citat: tanya1962

Ako je alkohol iz šampanjca ubio kvasac, zašto ga onda ne ubije pivo, tu je i alkohol. Kad pečem na pivu, uzmem Porter i puno je stupnjeva.
Vjerojatno od alkohola do alkohola
Pivo sadrži hmelj, slad i kvasac, pa je dobro za kruh
Mislim da je svejedno u zasićenju šampanjca ugljičnim dioksidom
torturesru
Šampanjac je posebno zasićen ugljičnim dioksidom u kombinaciji s alkoholom može inhibirati kvasac. Jedan po jedan nekako to podnose - i pivo i mineralnu vodu. Ali ako su alkohol + CO2 vidljivi na šavovima ... Plus, to vjerojatno ovisi i o tome je li kiseli ili slatki šampanjac. suho također boli kiselinom.
LaraN
Citat: torturesru

suho također boli kiselinom.
Što se tiče kiseline - kako to reći .. U različite kruhove prilikom pečenja dodajemo kefir, kvasac, ocat i limunsku kiselinu. U šampanjcu kiseline (mješavina raznih organskih kiselina) nisu jače od octene ili limunske.
Tehnologija proizvodnje šampanjca ima fazu sekundarne fermentacije (šampanjac), gdje unesena kultura posebnog kvasca na kraju prolazi kroz autolizu (samorazlaganje) nakon zasićenja vinskog materijala ugljičnim dioksidom. Očito se u gotovom šampanjcu stvara čitav kompleks raznih tvari koje ne doprinose daljnjem razvoju kultura kvasca.
Za one koje zanima tehnologija 🔗
torturesru
U teoriji, svaka fermentacija ako se ne zaustavi doći će do vode i ugljičnog dioksida. Stoga će se u vinu zaustaviti preradom šećera i povećanjem koncentracije kiseline, ili dodavanjem alkohola, jačajući. Sasvim je moguće da zaštitni kompleks formiran u šampanjcu nekako inhibira razvoj korisnog kvasca.
Admin
Citat: LaraN

Što se tiče kiseline - kako to reći .. U različite kruhove prilikom pečenja dodajemo kefir, kvasac, ocat i limunsku kiselinu. U šampanjcu kiseline (mješavina raznih organskih kiselina) nisu jače od octene ili limunske.

Ova kiselina je potpuno različita u sastavu.
Iz biokemije pekarstva za tijesto za kruh potrebne su bakterije mliječne kiseline, koje se nalaze u kefiru, sirutki.

Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi koji se koriste za tijesto imaju blagotvorno djelovanje na proces formiranja tijesta. Poboljšavaju viskozno-plastična svojstva tijesta, poboljšavaju proces rahljenja, jer zajedno s alkoholnom fermentacijom uzrokovanom kvascem, pružaju mliječno-kiselinsku fermentaciju. Umjesto svježeg mlijeka za kvasno tijesto možete koristiti kiselo mlijeko, kefir, mlaćenicu, kiselo vrhnje, sirutku i druge fermentirane mliječne proizvode.
Khoma
Iz eksperimenta i rasprave zaključak sugerira sam po sebi - ne možete peći na šampanjcu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha