Dvostruka pšenično-ražena whitushka (prema A. Kitaevoj)

Kategorija: Kruh od kvasca
Dvostruka pšenično-ražena whitushka (prema A. Kitaevoj)

Sastojci

Za lagano tijesto:
Pšenično brašno, prvoklasno ili 1 stupanj 100 g
Cjelovito pšenično brašno 55 gr.
Cjelovito raženo brašno 95 gr.
Voda 150 gr.
Med (ili šećer) 7,5 g (0,5 žlice L.)
Sol 4 gr. (0,5 žličice)
Suhi kvasac 3 gr. (0,75 žličice)
Za tamno tijesto:
Zavarivanje:
Crveni slad 20 gr.
Mljeveni korijander 0,2 žličice
Vrela voda 20 gr.
Pšenično brašno, vrhunsko ili 1 stupanj 100 g
Cjelovito pšenično brašno 35 gr.
Cjelovito raženo brašno 95 gr.
Voda 130 gr.
Med (ili šećer) 7,5 g (0,5 žlice L.)
Sol 4 gr. (0,5 žličice)
Suhi kvasac 3 gr. (0,75 žličice)

Način kuhanja

  • Odlučio sam ponoviti recept iz knjige A. Kitaeve "Domaći kruh" - Dvostruka ražena mrvica. Ovaj se kruh peče od raženog kiselog tijesta i mijesi ručno. No, odlučio sam si pojednostaviti posao: izbrojao sam sastojke za kvasac (još nisam baš prijateljski naklonjen kiselom tijestu) i pripremio seriju u aparatu za izradu kruha, pogotovo jer imam duplu kantu, što je vrlo korisno.
  • Gnječenje tijesta:
  • 1. Izrada lišća čaja. Slad i mljeveni korijander prelijte kipućom vodom, promiješajte i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
  • 2. U kantu stroja za kruh proizvode označavamo redoslijedom prema uputama. U mom slučaju, za lagano tijesto: voda, med, sol, tri vrste brašna (prosijati), kvasac. Za tamno tijesto: voda, ohlađeni listovi čaja, med, sol, tri vrste brašna (prosijati), kvasac.
  • 3. Uključite aparat za kruh, osnovni način rada ili bilo koji drugi. Kada je način dovršio glavnu šaržu, aparat za izradu kruha može se isključiti, ostavljajući tijesto 30-40 minuta za provjeru.
  • Oblikovanje i korekcija:
  • 4. Zatim tijesto stavite na radnu površinu, umijesite i oblikujte dva pramena
  • Dvostruka pšenično-ražena whitushka (prema A. Kitaevoj)
  • Pletenice ispletemo u labavu nit, pričvrstimo i sakrijemo krajeve. Stavite na papir za pečenje.
  • Dvostruka pšenično-ražena whitushka (prema A. Kitaevoj)
  • 5. Prekrijte vlažnu krpu i ostavite da se diže 40-60 minuta.
  • Pekarski proizvodi
  • 6. Zagrijte pećnicu kamenom na maksimum.
  • 7. Prije pečenja, poškropite kreču toplom vodom, stavite u pećnicu, smanjite temperaturu na 220 * C - pecite 10-15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200 * C i pecite dok ne omekša, samo 30-35 minuta (usredotočite se na pećnicu).
  • 8. Gotov kruh ohladite na rešetki.
  • Dvostruka pšenično-ražena whitushka (prema A. Kitaevoj)
  • I rez (izrezao sam ga još toplog, nisam mogao odoljeti)
  • Dvostruka pšenično-ražena whitushka (prema A. Kitaevoj)
  • I tako, govorim o okusu: raž, slad, malo začinjen (zbog korijandera). Mrvica je gusta, ali ne i "mokra". Pojedući komadić whitushke, želio sam na krišku staviti začinjeni slani file haringe i prsten crvenog krimskog luka. Ako nema problema s lukom, tada nije bilo želje za trčanjem u trgovinu po haringe: mraz na ulici je pristojan. Mislim da će se i ova opcija svidjeti ljubiteljima raženog kruha!

Bilješka

Izvorni recept za dvostruku raženu vitushku od Anna Kitaeva:

Tijesto:
180 g raženi kiseli tijesto
270 gr. pšenično brašno, vrhunsko ili 1 stupanj
100 g oguljeno raženo brašno
170 g voda
15 gr. bakar ili šećer
8 gr. sol.

Dodaci laganom tijestu:
20 gr. pšenično brašno
20 gr. voda - miješati.

Infuzija za tamno tijesto:
20 gr. crveni slad
0,2 žličice mljeveni korijander
20 gr. kipuće vode - slad i korijander preliti kipućom vodom i ohladiti.

Umijesite tijesto ručno ili u aparatu za izradu kruha. Podijelite tijesto na dva potpuno jednaka dijela (pomoću vage). Skuvani slad dodajte u jedan dio tijesta, u drugi u smjesu brašna i vode. Stavite tijesto u dvije različite posude, pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite da fermentira 1,5-2 sata dok se tijesto ne udvostruči. Zamijesite tijesto usred probe. Izrežite fermentirano tijesto kako je opisano u točkama 4 i 5.Udaljenost 1,5-2,5 sata (ovisno o čvrstoći kvasca). Pecite na ognjištu, korak 7.
Dobar tek!

marinastom
Da-a! Bez riječi! Izgleda cool, ali što je s okusom?
Imao sam ovu knjigu. No nakon što sam promijenio štednjak (tu je bio Moulinex 5004), zaključio sam da mi je teško prepričavati recepte za manju količinu brašna. Predstavljeno mojoj nećakinji zajedno sa štednjakom. Sada se ponekad kajem (zbog knjige). Možda opet kupiti?
Ksyushk @ -Plushk @
Marina, Hvala vam! I upravo sam nedavno kupio ovu knjigu.
Ima li okus? Do sada je samo kćer pojela komad. Rekla je ukusno. I uzeo još jedan. Okus mogu opisati samo sutra. Miris je ukusan. I osjeti se sladno i raženo brašno.
vernisag
Joj, kako lijepa uvojka Xun!
Ksyushk @ -Plushk @
irski, Hvala vam !
MariS
Ksyusha, vrlo lijepa torta od sira!
Bravo, vi ste majstorica!
Ksyushk @ -Plushk @
Marinochka, Hvala vam!
marinastom
Ispada da sam imao "Ja i moja tvornica kruha". I bio sam frustriran i nisam odmah obratio pažnju na ime. Možda bih ga trebao kupiti. Ksyusha, savjetuješ li?
Ksyushk @ -Plushk @
I tako, govorim o okusu: raž, slad, malo začinjen (zbog korijandera). Mrvica je gusta, ali ne i "mokra". Pojedući komadić whitushke, želio sam na krišku staviti začinjeni slani file haringe i prsten crvenog krimskog luka. Ako nije bilo problema s lukom, tada nije bilo želje za trčanjem u trgovinu po haringe: mraz na ulici je pristojan. Mislim da će se i ova opcija svidjeti ljubiteljima raženog kruha!
Marina, Imam obje knjige na zalihi. Nije mi žao što sam ga kupila. Povremeno prelistajte i ispecite nešto. Postoje i omiljeni recepti, premda dosad iz "Ja i moja tvornica kruha", ali mislim da će iz knjige "Domaći kruh" biti i recepata - omiljenih. Recepti za neke kruhove u ovim knjigama se preklapaju, samo u "Domaćem kruhu" Anna Kitaeva govori više o ručnom gnječenju i više recepata s kiselim tijestom. Reći ću jedno - vrlo je ugodno samo držati knjigu u rukama, samo sortirati i pregledavati stranice.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha