Kruh "Melnitsky"

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh Melnicki

Sastojci

pšenično brašno najvišeg stupnja 350 g
integralno pšenično brašno 75 g
Raženo brašno 75 g
voda 320 ml
sol 1 žličica
sirup 1 žličica
maslinovo ulje 1 žličica
svježi kvasac 6 g

Način kuhanja

  • 1. Pomiješajte tri vrste brašna. Pripremite tijesto od 200 g dobivene smjese brašna, 150 ml vode i 2 grama kvasca. Da biste to učinili, otopite kvasac u vodi, kombinirajte s brašnom, promiješajte dok ne postane glatko i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 12-14 sati.
  • 2. Preostali kvasac sameljite s melasom i umiješajte 170 ml vode (T 33C). Dobivenu smjesu ulijte u gotovo tijesto i istucite dok ne postane glatka. Kombinirajte s preostalim brašnom i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim dodajte sol i mijesite tijesto na srednjoj brzini 3-4 minute. Prestanite gnječiti i ostavite tijesto da odstoji još 5 minuta. Dodajte ulje i mijesite tijesto još 5-6 minuta.
  • 3. Tijesto zaokružite, premjestite u posudu podmazanu maslinovim uljem i ostavite da se diže 30 minuta. 30 minuta nakon početka vrenja stavite tijesto na podmazanu prostirku za rezanje, razvucite ga u sloj debljine oko 2,5 cm i savijte u omotnicu. Zatim se vratite u posudu i ostavite još 30-40 minuta (dok se glasnoća ne poveća za 2,5-3 puta).
  • 4. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da odstoji 45-60 minuta. Prvih pet minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 220C, a zatim spustite temperaturu na 180C i dovedite kruh u pripravnost. Prije pečenja kruh pospite brašnom i napravite rezove dubine oko 0,5 cm.
  • ]Kruh Melnicki

Bilješka

Ovaj se kruh pekao na temelju recepta iz knjige "Ulica svježeg kruha", u kojoj je dana verzija s kiselim tijestom. Ali odlučio sam ovaj kruh napraviti sa svježim kvascem.
A o porijeklu kruha autori govore sljedeće. U starim danima u mlinovima, do kraja radnog dana, pod je bio posut pristojnim slojem brašna različitih vrsta (troškovi proizvodnje). To brašno je pometeno (u profesionalnom slengu nazvano je "slatkiši"), pakirano i stavljeno na prodaju pod imenom "Brašno Melnitskaja". Tako se kruh pojavio iz mješavine raznih vrsta brašna i imena "Melnitsky".
Ovo je čvrsti stolni kruh bogatog okusa, nježne pahuljaste mrvice i hrskave kore.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

NataliaK
Marinochka, jako me zanimao recept To je samo 220 ml vode zapisano u receptu, ali počeo sam čitati izgled, ispada 150 ml u tijestu i 170 ml pa u glavnoj šarži pa ispada u tijesto od 150 ml ili možda 50 ml
Uviti
Natasha, hvala na pažnji! Već fiksirano u sastojcima. Voda u tijestu 150 ml + u glavnoj šarži 170 ml. Ja sam na kraju dana zapljusnuo
MariS
Vrlo korisno i mislim da je ukusan kruh, Mariška! A njegova priča je zanimljiva - hvala!
barbariscka
Marina, iako nemam mlin, često svakodnevno radim kruh od tri vrste brašna, tako da mogu dobro zamisliti njegov okus. Dobar kruh, tako solidan! Ako želite rjeđu koru, dio vode možete zamijeniti i kiselim mlijekom, a istodobno je kruh obogaćen proteinima.
AlenaT
Kakve zanimljive informacije !!!
Nisam znao da kiselo mlijeko koru čini tanjom ...
Uvijek pečem na sirutki, a imam i tanku koricu, ali to je izvan čega ...
Hvala vam! A kruh je odličan!
Sutra ću probati)))
Uviti
Marisha, hvala na lijepim riječima!

Vasilisa, hvala na pažnji i korisnim informacijama. Svakako ću probati!

Alyona
, hvala na takvoj ocjeni! Čekat ću dojmove. Sretno pečenje!
NataliaK
Marinočka! Hvala na pojašnjenju. Postavite tijesto. Kako pečem - definitivno ću podijeliti rezultat.

Vasilisonka! Hvala na podsjetniku na serum! Izvadio sam ga iz hladnjaka ...u našoj vrućini brzo će se zagrijati i dodati 170 ml umjesto vode
Uviti
Natasha, sretno pečenje!
julifera
Marina - Volim ovaj obrazac urezivanja, jako lijep kruh
Uviti
Julia, Ja također. Čini mi se da takvi "cekeri" čine kruh nekako ugodnim, potpuno domaćim.
NataliaK
Marinočka! Pekla sam ga Samo što su mi ruke grube i nisam uspjela izrezati takvu ljepotu. Da, mislim da to neće utjecati na okus

🔗 🔗

Uviti
Vau! Kakav je prostirač ispao! I sviđaju mi ​​se urezi, izgledaju vrlo originalno.
Natasha, hvala ti na tako zgodnom muškarcu! Razumijem, je li još uvijek hlađenje?


NataliaK
Da, Marinochka, izrezati ćemo ga sutra, pokušat ću fotografirati i reći o ukusu
Uviti
U REDU! Cekat cu.
NataliaK
Marinočka! Dobar dan! Oprostite što je kasno, ali bilo je problema s internetom, da, pa pokušao sam fotografijom prenijeti strukturu mrvice, ali od mene se takav fotograf pokazao vrlo ukusnim kruhom, kusmančicima sam odlomio koru i žvakao bez ičega, samo da osjetim ... iz takve količine kvasca uzgojen je takav kruh, što znači da ćemo ga jesti i temeljito jesti, a htio sam primijetiti i razvoj glutena - vlaknasta mrvica, fotografija pokazuje kako malo "čupave" mrvice iza noža ... Hvala vam puno na receptu! Vrlo ukusna!

🔗 🔗 🔗
AlenaT
A učinila sam to i jučer!
Gostima se to jako svidjelo, vrlo nježna mrvica.
Ali nije bilo brašna od cjelovitih žitarica, pa sam dodao 150 g raženog brašna.
I nisam požalio, samo je tijesto izašlo malo ljepljivije, bilo ga je teško oblikovati ...
Ali silikonska podloga i ruke u ulju čine čuda!)))
Zato hvala puno, recept nije razočarao!
Uviti
Natasha, kakva je pahuljasta mrvica ispala! Drago mi je da je kruh otišao na okus!

Alyona, Jako sam zadovoljna što je recept ispunio očekivanja!

Djevojke, hvala na povjerenju! Pecite kruh i jedite za svoje zdravlje!
Sonadora
Marisha, Donosim vam veliko hvala na kruhu!
Kruh Melnicki
Meko, mirisno, jedno je loše - ne čuva se dugo, jer se brzo pojede. Puno vam hvala na receptu, sigurno ću ispeći još!
Uviti
Marisha,! Tako mi je drago što se kruh svidio vašim izjelicama !!!
Jedite u svoje zdravlje !!! Hvala na takvom "pahuljastom" na fotografiji.
kisuri
Pozdrav, Marinochka!
Ovo je kruh koji nisam držao u oznakama, već ODMAH pekao. Vrlo jednostavno i ukusno, toplo preporučujem !!! Tamo sam također dodala 60-70 grama različitih sjemenki i savršeno se diglo.

Kruh Melnicki

Nema rezanja, jer režu na poslu i to odmah izgorjeti on je otišao. Ali sigurno ću ga ispeći! , onda ću se slikati.
Hvala vam puno
Uviti
Iročka ! Kruh je baš zgodan! Rezovi su tako krasni! Vidi se kako je unutra debeo i "nosnica".
Jako mi je drago što mi se svidio po mom ukusu!
Ali sigurno ću ga ispeći! Razmišljajući o hrani, onda ću se slikati
Bit ću jako zadovoljan ako recept ukorijeni u obitelji! Jedite u svoje zdravlje i uživajte!
kisuri
Svakako ću to učiniti!
Hvala ti, Marinochka, na tvojim divnim receptima
Uviti
Iročkai puno vam hvala na povjerenju i podršci!
kisuri
Citat: Twist

Iročkai puno vam hvala na povjerenju i podršci!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha