Kruh od zrna od kiselog tijesta

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od zrna od kiselog tijesta

Sastojci

Kvasac:
zrelo kiselo tijesto sa 100% vlage 40 g
brašno 140 g
voda 180. pr
Mochka:
Laneno sjeme 63 g
voda 190 g
Tijesto:
pšenično brašno 698. pr
raženo brašno 74 g
kvasac 306. pne
pržene sjemenke suncokreta 110 g
prženo sjeme sezama 55 g
sol 20 g
voda 312. pne

Način kuhanja

  • Kruh od zrna od kiselog tijesta
  • Starter kultura (sadržaj vlage 125%):
  • Proporcije za kiselo tijesto su uvjetne, moje se izračunavaju tako da kiselo tijesto sazri tijekom dana, za 10-11 sati i bude spremno kad se vratim s posla. Ako znate što možete očekivati ​​od svog startera, pomiješajte ga u uobičajenom omjeru.
  • Mochka:
  • Namočite laneno sjeme u hladnu vodu 12 sati prije gnječenja tijesta. Trebao bi uzeti svu vodu.
  • Tijesto:
  • 1. Kombinirajte sve sastojke u zdjeli miksera i mijesite lopaticom dok se tijesto ne sjedini. Stavite kuku i mijesite pri drugoj brzini 4 minute. Tijesto bi trebalo imati umjereno razvijeni gluten, odnosno trebalo bi biti umjereno elastično, s očitim nitima glutena, ali ništa više.
  • 2. Fermentacija - 2,5 sata. Tijesto jednom preklopite usred fermentacije. Ako vam se čini da je tijesto preslabo, možete ga preklopiti dva puta nakon 50 minuta i 1 sat i 40 minuta.
  • 3. Podijelite tijesto na pola, oko 900 g, oblikujte dvije batarde ili dvije okrugle pogače. Odmah ih izvadite u hladnjak - konačna provera odvija se na temperaturi od 5 C tijekom 12-18 sati. Hladna proba daje maksimalan okus, ali u slučaju žurbe možete obaviti redovitu probu, nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
  • 4. Izvadite kruh iz hladnjaka, preokrenite ga na list pergamenta, izrežite i stavite u pećnicu zagrijanu na 240 C (460 F). Na pari 45 minuta.
  • Kruh od zrna od kiselog tijesta

Jelo je dizajnirano za

2 kom

Bilješka

Dodao sam malo na režanj sjeme chia, možda nije bilo dovoljno posteljine.
Nakon probe u hladnjaku, kruh ispada najmirisniji !!!

Recept iz crucida - Misha u LJ
🔗

Trishka
Ja, prva za ukusni kruh!
Obožavam nesmetane recepte!
Hvala, definitivno!
GruSha
Ksyusha, hvala, siguran sam da će vam se svidjeti kruh !!!
barbariscka
Gulya, odličan kruh! Znamo se već nekoliko godina ...
GruSha
Vasilisa, ispada da))) hvala još jednom))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha