Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica

Kategorija: Kiseli kruh
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica

Sastojci

zobene pahuljice (sporo kuhane) 70 gr.
ostarjeli oguljeni kefir 200 ml.
Tijesto:
pšenično brašno 430 gr.
kukuruzno brašno 70 gr.
ražena kefir starter kultura 500 gr.
sol 1,5 žličice. (9 gr.)
maslinovo ulje 20 gr.
med 1 žličica s vrhom
svježe mljeveni korijander 8 gr.
mješavina zobi svi

Način kuhanja

  • Zobene pahuljice prelijte kefirom i ostavite da fermentiraju preko noći.
  • Ujutro u aparatu za izradu kruha radim tijesto u načinu rada "pelmeni" - mijesim 20 minuta.
  • Ispravljajući ovaj kruh otprilike 3 sata (malo manje), zatim pečem u loncu sa staklenim poklopcem otpornim na toplinu u prethodno zagrijanoj pećnici ovako:
  • najprije 10 minuta na T 250 * C, zatim s padom T 180 * C 40 minuta, pa čak i s otvorenim poklopcem 15 minuta.
  • Svi. Ohladite ga na rešetki.
  • U receptu nema kvasca, jer je kvasac jak, a nema tekućine, jer je već u kvasu i zobenih pahuljica.
  • Po mom mišljenju, kruh je jednostavno ukusan.
  • Hvala Adminu na kiselom tijestu s kefira!



kruh823.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
kruh 823.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
Zest
Miša

Dobar sastav kruha, zdrav.

Pukotina oko cijelog opsega kruha također je privukla pažnju, kao da se jedna polovica želi odvojiti od druge ... Gotovo isto imao sam i prilikom pečenja s kiselim tijestom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Kruh se također odmrzavao oko 3 sata. Možda mu ovo vrijeme nije dovoljno? Jeste li pokušali povećati vrijeme provjere?
Uz kiselo tijesto, u tijesto sam dodala i kvasac za ubrzanje uspona. Međutim, nisu bile od koristi. Nedavno sam primijetio da kvasac u kombinaciji s mojim kvascem uopće ne djeluje. Čini se da ih kiselo okruženje tijesta od kiselog tijesta odmah ubija. Morao sam isključiti štednjak i pričekati da tijesto naraste čisto silom kvasca. Jeste li primijetili nešto slično u ponašanju "sazrelog" kvasca?
Miša
Zest, Ovo nije pukotina na kruhu, ali napravim takav rez nožem prije probe po ovakvom opsegu kruha, pokazat ću to na primjeru drugog kruha. Na fotografiji kruh nije ovo, ali princip je isti. I uopće ne dodajem kvasac u kruh od dizanog tijesta, kiselo tijesto se nosi s porastom samo uz prasak

gfd 668.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
Zest
Citat: MISHA

Zest, Ovo nije pukotina na kruhu, ali napravim takav rez nožem prije probe duž opsega kruha
oh, nisam primijetio slona)) Sad vidim.
Miša
Citat: Zest

Miša

Dobar sastav kruha, zdrav.

Pukotina oko cijelog opsega kruha također je privukla pažnju, kao da se jedna polovica želi odvojiti od druge ... Gotovo isto imao sam i prilikom pečenja s kiselim tijestom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Kruh se također odmrzavao oko 3 sata. Možda mu ovo vrijeme nije dovoljno? Jeste li pokušali povećati vrijeme provjere?

Ako pogača pukne - onda iz jednog razloga - tijesto nije dovoljno daleko, pa se nastavlja dizati u pećnici čak i kad je gornja kora već suha. I tijesto se, usprkos rezovima, počinje probijati kroz najtanja mjesta - obično dno štruce, budući da se tamo kora posljednja osuši. Ako pečete na kamenu, to se događa manje, jer kamen upija vlagu iz tijesta i štruca je ravnomjerno pečena.
Ako smatrate da se štruca nije dovoljno digla, tada trebate napraviti dublje rezove, i obrnuto - na zaglavljenoj štruci treba napraviti lagane rezove, jer će u protivnom snažno pasti i neće se dobro dignuti u pećnici.
Miša
Također je važno da se kora tijekom sušenja ne isuši, ne izgubi elastičnost, što također dovodi do pukotina na kruhu. Iako se to odnosi samo na estetiku i okus samog kruha, naravno, to ne utječe i ne sprječava nas da dobijemo zdrav proizvod. U industrijskom pečenju koriste se korektori, a sve što moramo učiniti je izmisliti kotač. Zbog toga sam stavio kruh u pećnicu na probu i tamo stavio šalicu kipuće vode za ovlaživanje parom i upalio svjetlo u pećnici. Ostavljam ovo koliko god je potrebno. Kad se voda u šalici ohladi, dodam svježu kipuću vodu.
Miša
Citat: proljeće

Nešto malo recepata s kiselim tijestima prilagođeno je mašini za kruh .. Samo od brašna 1. razreda i svega po mom mišljenju? Je li to zato što nitko ne pokušava peći u proizvodnji kruha ili zato što to neće raditi u HP-u?

Ako postoji način "pečenja" u aparatu za izradu kruha, tada možete gnječiti, ostaviti za probu koliko je potrebno i zatim uključiti pečenje 1 sat (možete dodati 10 minuta, trebate pripaziti).
Čitao sam negdje drugdje, možete pokušati gnječiti, zatim izvaditi lopaticu i upaliti pećnicu za "francuski kruh" - ovaj je način dug i trebalo bi biti dovoljno vremena za dokazivanje kruha od kiselog tijesta. Ni sama nisam isprobala pećnicu na takav način, jer postoji prilika (i želja!) Za pečenje u pećnici. Ali mislim da možete pokušati eksperimentirati s proizvođačem kruha za pečenje kruha od kiselog tijesta bez kvasca.
Miša
Predlažem da isprobate još jedan ukusni kruh

KRUH "4CREAT"
-350 gr pšeničnog brašna
-30 gr graška
-40 gr. Pahuljice "4 žitarice" ili zobene pahuljice.
-170 gr zrele ražene kvasine
-5 grama meda
-1 žličica s vrhunskim čvarcima!
-100 ml kefira
-70 ml tople vode
-5 gr svježe mljevenog korijandera
Mijesite tijesto oko 10 minuta. Nakon gnječenja, tijesto mora nužno mirovati 40 - 50 minuta, ne više, inače se tijesto počinje dizati, što još ne trebamo. Pa su umijesili tijesto, dali mu odmor,
Zatim dodajte
-10 gr soli
-2 grama ulja sjemenki grožđa
Umiješajte sol, oblikujte štrucu i stavite je na struju (u posebne košarice ili šalicu obloženu ručnikom - ako je pećnica na ognjištu, a ako nije, onda odmah u kalup).
Tijesto sam podijelila na 2 dijela, svaki odvojeno presavijen u omotnicu tri puta, oblikovan u obliku kuglice i položen u jedan kalup.
Ispravljanje u pećnici kriglom kipuće vode. Zatim pečeni proizvodi na pari. Na T 230 * C 10 minuta, a zatim smanjite na 180 * C i pecite još 45 minuta.

ghf 716.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
fdg 720.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
dfgfd725.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
Miša
Izvadite kruh iz kalupa i podmažite biljnim uljem. Također možete poškropiti vodom. Ne bojte se, kruh neće biti mekan.

fdg 733.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
Miša
A ovo je mrvica. Ukusan stolni kruh.

gfdf 712.jpg
Omiljeni kruh - kvas od chetykh-žitarica
Miša
Oblik treba uzeti samo na takav način da će kruh narasti tri puta. To je tako da ne postoje ružne prekomjerne ravnoteže od oblika preko ruba.
Puffa
Pripremila sam takav komad kruha: nakupilo se previše kvasca, ali šteta ga je bilo baciti. Jako sam se bojao da će biti jako kiselo (uostalom, kiselo tijesto bilo je čak 500 g), ali pokazalo se nevjerojatnim okusom.
Neću ubaciti fotografiju, već pojedenu
Miša, Hvala vam!
Marmura
Kako su lijepe !!! Ti si samo pametan

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha