100% raženi kruh "Vitebsky" od sjemenskog brašna.

Kategorija: Kiseli kruh
100% raženi kruh Vitebsk od sjemenskog brašna.

Sastojci

KVASAC
posijano brašno 55gr.
voda 40gr.
ZAVARIVANJE
posijano brašno 95gr.
nefermentirani (bijeli) raženi slad 15gr.
ribani anis 1-2gr.
voda 190gr.
OPARA
kvasac 81gr.
saharizirano pivo 294gr.
sjemensko brašno 52gr.
TIJESTO
tijesto 400gr.
sjemensko brašno 132g.
sol 4gr.
sirup 16gr.

Način kuhanja

  • Recept je namijenjen jednom kruhu 450g.
  • KVASAC
  • Uzimamo 30g. aktivna starter kultura na posijanom brašnu 100% vlage 25g. vode i 40gr. posijano brašno, promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite 4 sata na 30C.
  • ZAVARIVANJE
  • U brašno pomiješano s anisom dodajte kipuću vodu, temeljito promiješajte, nakon što se dobivena masa ohladi na 65 ° C, dodajte slad (u ovom slučaju bijeli slad je element za zasićenje).
  • 100% raženi kruh Vitebsk od sjemenskog brašna.
  • Dalje, potrebno je držati pivo na 63-65 ° C 2,5 sata, a zatim ohladiti na 30 ° C. Brew postaje puno tanji i vrlo sladak, suptilnog mirisa anisa. Koristio sam zvjezdasti anis (zvjezdani anis). Istovremeno s pivom, kvasac je spreman
  • 100% raženi kruh Vitebsk od sjemenskog brašna.
  • OPARA
  • Spojite kvasac, čajne listove i brašno, temeljito promiješajte i ostavite da fermentira 5 sati na 30 ° C. Zrelo tijesto uvelike povećava volumen !! Mora biti odabran ispravan spremnik.
  • TIJESTO
  • U tijesto dodajte melasu i sol (melasu možete zamijeniti medom, 80% mase melase), promiješajte, a zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto prebacite u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijte poklopcem, plastičnom folijom i ostavite 60-70 minuta na 30C.
  • Zatim stavite tijesto na vlažnu površinu, oblikujte kratki kruh s tupim krajevima i pažljivo ga prenesite na list papira za pečenje. (Nisam pekao verziju ognjišta, jer mi se tijesto činilo rijetkim, morat ću poraditi na njemu)
  • Daljnje ispitivanje: 25-30 minuta, tijekom povremenog ispitivanja, glačajte štrucu mokrim rukama. Prije pečenja podmažite obradak kašom od brašna.
  • Pečemo u pećnici 5 minuta. s malom količinom pare na 260C, a zatim snizite temperaturu na 240C i pecite 25-30 minuta.
  • Gotov kruh namažite škrobnim želeom i ostavite 8-10 sati.
  • 100% raženi kruh Vitebsk od sjemenskog brašna.
  • Kruh je vrlo nježan i vrlo ukusan.


Merri
Sergej! Postoji li dvostruka porcija tijesta ili 2 male kiflice?
dogsertan
Pozdrav Irina.
Recept je dizajniran za jedan mali kruh težak oko 450 g. U ovom slučaju koristi se trostruki dio svih sastojaka. Činjenica da sam pekla oblikovani kruh je pogrešna, jer bi se trebala peći s ognjištem, ali kao što sam rekla, tijesto mi se činilo malo tankim.
Pokušajte ispeći "Vitebsky", uvjeravam da nećete požaliti.
Sretno s kruhom.
Merri
Isprintala sam recept, bit će vremena, ispeći ću ga.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha