Borodinski kruh 1939. (ognjište)

Kategorija: Kiseli kruh
Borodinski kruh 1939. (ognjište)

Sastojci

KVASAC
zrela ražena kvasina 100% hidratacija 40 g
voda 55 g
oguljeno raženo brašno 80 g
Kvasac Saf-Moment prstohvat
ZAVARIVANJE
oguljeno raženo brašno 119 g
kvasna sladovina 46 g
voda 230 g
OPARA
kvasac svi
zavarivanje svi
voda 110 g
oguljeno raženo brašno 180 g
TIJESTO
tijesto svi
sol 7 g
med 24 g
šećer 35 g
voda 45 g
pšenično brašno 105 g
oguljeno raženo brašno 186 g
mljeveni korijander 4 g

Način kuhanja

  • Navečer pripremite listove čaja i kiselo tijesto, prethodno ga osvježivši, zadržavajući 100% vlažnosti.
  • Za tijesto ujutro pomiješajte kvasac, lišće čaja i vodu dok ne postane glatko. U dobivenu smjesu umiješajte brašno i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Vrijeme sazrijevanja tijesta je oko 2 sata.
  • Za test otopite sol, med, šećer u vodi. Dobivenu smjesu dodajte tijestu, promiješajte i kombinirajte cijelu masu s brašnom i mljevenim korijanderom. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko. Ostavite da fermentira 1 sat. Kad se tijesto udvostruči, stavite ga na mokru površinu i mokrim rukama oblikujte štrucu. Prebacite na papir za pečenje i ostavite da odstoji 30 minuta. Nakon dokazivanja, vrh premažite kašom od brašna i pospite korijanderom.
  • Pecite 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 250 stupnjeva. na vrućem ognjištu s malom količinom pare. Zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i nastavite peći još 45 minuta. Gotov vrući kruh namažite želeom (skuhani škrob vodom). Ispostavlja se da je kruh mirisni, zasićen mrvicom sitnih pora. Okus pravog borodinskog kruha.
  • Borodinski kruh 1939. (ognjište)

Jelo je dizajnirano za

1100 grama

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Sličan recept za borodinski kruh već je na web mjestu u obliku oblika. Htio sam to probati s ognjištem. Recept je, uz manje izmjene, preuzet od Sergeja s riječima zahvalnosti i divljenja za njegov rad.

barbariscka
Sjajan kruh! Kora, mrvica, sve izgleda super ...
Tata
Vasilisa Hvala vam! Pokušao sam.
Natali06
Tetovaža, oh, i kruh je dobar! I kora! I mrvica! U njemu je sve savršeno! Bravo!
Tata
Natus hvala dragi. Da, ovaj kruh zahtjeva puno vremena i pažnje, ali vrijedi.
ang-kay
Dobar kruh! (y) Svakako ću pokušati. Oznakama! A umjesto kvasove sladovine, možete li koristiti ekstrakt slada?
Tata
Citat: ang-kay
A umjesto kvasove sladovine, možete li koristiti ekstrakt slada?
ang-kay u izvorniku se koristi fermentirani raženi slad. Uspješno se zamjenjuje ekstraktom kvasne sladovine ili slada. Samo su proporcije različite.
O zamjeni, pogledajte Sergeja u temi "Zamjena crvenog slada i melase."
ang-kay
Pa da vidimo original. : girl_haha: Hvala.
Uviti
Tata, kruh je samo lijep prizor! Mogu zamisliti kako je to mirisno! I mrvica!
Tata
Marisha, Hvala vam. Tako je čvrst, impresivan. Vlasnik je na stolu.
Albina
Tata, odličan kruh Ćao, bookmark
Htio sam slijediti vašu vezu do originala. recept, ali ne mogu pronaći Možda će netko trebati
Tata
Citat: Albina
Htio sam slijediti vašu vezu do originala. recept, ali ne nalazi
Albina, neće proći ni moja ni vaša veza. Nakon // morate napisati "case" engleskim slovima, a zatim kao u tekstu
Albina
Pretražio sam kroz tražilicu "Borodinski kruh iz 1939. (donja verzija)"
Anna P.
Danas sam vam ispekla kruh, vrlo ukusan, samo što je moja mrvica postala gušća, ne tako prozračna kao vaša. Hvala na receptu!
Tata
Anna P., hvala na pažnji prema receptu. Pecite u svoje zdravlje.
Leon
Tijesto je vrlo ljepljivo za vaše ruke. Kada pečete na kamenu, koji je najbolji način prenijeti tijesto na njega, nakon probe, iz lopate? i to se drži. Koristite papir za pečenje?
silva2
TataPuno vam hvala na receptu. S užitkom sam ispekla ovaj divni kruh ... Nije bilo kvasane sladovine. bio je bijeli slad ... Stavite ga ... utjecalo je na boju ... ali .... okus, aroma !!!!!

Borodinski kruh 1939. (ognjište)

Borodinski kruh 1939. (ognjište)
Tata
silva2, krasan kruh
3do4ki
A zašto bi trebalo biti kvasca i kvasca?
liza
što je ognjište varmant?
Admin
Citat: liza

što je ognjište varmant?

Kruh i kruh od tave - koje su razlike?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha