Kiseli raženi kruh.

Kategorija: Kiseli kruh
Kiseli raženi kruh.

Sastojci

Kvasac 625 gr.
Voda ili sirutka ili tamno pivo 165 gr.
Raženo brašno 620 g
Sol 3 žličice
Šećer 2 žlice. l.
Biljno ulje 3 žlice. l.

Način kuhanja

  • Kako pripremiti kiselo tijesto (imam "vječnu" raž):
  • - stari kvasac iz hladnjaka (200-300 gr., zagrijan na sobnoj temperaturi) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 sati)
  • - 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 sati)
  • - 200 gr. hw. m. + 300 gr. voda (12 sati)
  • Tijesto radim u HP Moulinex ow 5002 na programu br. 13 "tijesto" (miješanje 25 minuta).
  • Tada se tijesto u zdjeli podmazanoj maslacem i prekrivenoj folijom podvrgava "dugoj fermentaciji" u hladnjaku (12-24 sata). Možete preskočiti ovu fazu - još nisam shvatio njezino tajno značenje, eksperimentirat ću dalje. Izvadim ga, oblikujem punđu na stolu posutom brašnom (kako to možete pročitati od lokalnih gurua). Podmažem željezni lonac uljem, posipam ga brašnom, unutra ubacim punđu. Na njemu radim rezove, pokrivam ga poklopcem i probam 3-5 sati.
  • Stavio sam lijevano željezo u zagrijanu pećnicu (s poklopcem!). 30 minuta. na 250 stupnjeva, 30-40 min. - za 220. Ne uklanjajte poklopac! Kad je kruh stigao, pustite da se malo ohladi, izvadite ga iz željeznog lonca, očistite brašno sa strana i dna. Odvezemo ženu i čekamo da se ohladi. Nakon što se ohladi, izrežemo ga i pojedemo.
  • Kiseli raženi kruh.
  • Kiseli raženi kruh.


ivolga
Jesam li ispravno mislio da je brašno gotovo kilogram?
Mijesi li pećnica obično tu količinu tijesta?
Moja pećnica namijenjena je 600 g brašna.
Pa ipak, poveznice u vašem postu su, po mom mišljenju, iste, ali, vjerojatno bi tako trebalo biti.
Je li tijesto stajalo u hladnjaku tijekom dugog vrenja? A ako jeste, koliko?
Povećava li se vrijeme provjere uvelike?
Koliko litara željeznog lonca?
MariV
Evo, pojavio se još jedan adept dizanog kruha!
ivolga
Citat: Sine


Kvas je sljedeći:
- stari kvasac iz hladnjaka (200-300 gr., zagrijan na sobnoj temperaturi) + 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 sati)
- 100 gr. hw. m. + 150 gr. voda (12 sati)
- 200 gr. hw. m. + 300 gr. voda (12 sati)

I još jedno pitanje u potjeri.
Držite li starter kulturu određeno vrijeme (12 sati) i hranite li je, ili bi se trebala dignuti i smjestiti, ili samo porasti?
Lyulëk
Citat: Sine

Kad je kruh stigao, pustite da se malo ohladi, izvadite ga iz željezne posude, očistite brašno sa strana i dna. Odvezemo ženu i čekamo da se ohladi. Nakon što se ohladi, izrežemo ga i pojedemo
A kako supruga ometa hlađenje kruha?
Volim fermentaciju tijekom 24 sata (za raženi kvas) i 12 sati (za pšenično tijesto) samo ne u hladnjaku, već na hladnom mjestu (imam ga na popločanom podu).
Na temelju Ayninih recepata za kruh
🔗
I tamo je duša pojurila u nebo (to jest, dodam drugačije sjeme, krumpir, pečenu jabuku) Općenito, ono što mi je zapelo za oko. Jako volim kruh s pivom ili sok od jabuke s dodatkom pečenog krumpira ili pire krumpira.
Sin
Citat: ivolga

Jesam li ispravno mislio da je brašno gotovo kilogram?
Mijesi li pećnica obično tu količinu tijesta?
Moja peć je dizajnirana za 600 g brašna.
Pa ipak, poveznice u vašem postu su, po mom mišljenju, iste, ali, vjerojatno bi tako trebalo biti.
Je li tijesto stajalo u hladnjaku tijekom dugog vrenja? A ako jeste, koliko?
Povećava li se vrijeme provjere uvelike?
Koliko litara željeznog lonca?
Brašno - 870 grama, imam štednjak s dva vijka, namijenjen kruhu od 1,5 kg. Učinite proporcionalno manje za sebe.
Veze su iste (tamo je, inače, u prvom postu udio za kruh 1 kg)
U hladnjaku se pojavio tri puta. Nakon oblikovanja, opet se smanjio na prijašnju veličinu.Prilikom ponovnog ispitivanja, pojavio se tri puta.
Lonac od lijevanog željeza - 3 l, kada je tijesto prikladno, njegov gornji dio jedva dolazi do poklopca.
Kiselo tijesto trebalo bi porasti do maksimuma. Nakon toga, ona se mora ili hraniti ili koristiti. Sukladno tome, maksimum se može odrediti kad se počne polako taložiti. 12 sati je približno vrijeme (imam nekoliko mjeseci kvasca).
Sin
Citat: Lyulëk

Volim fermentaciju tijekom 24 sata (za raženi kvas) i 12 sati (za pšenično tijesto) samo ne u hladnjaku, već na hladnom mjestu (imam ga na popločanom podu).
Što daje? Koja je razlika između kruha (sa i bez vrenja)? Nakon vrenja drobite li plijesan ili to radite prije njega?
Lyulëk
Sviđa mi se struktura mrvica: homogena, mekana. Miris je predivan, kruhast.
Pogledajte vezu do web mjesta u mom prethodnom postu.
Pročitajte kako Ayin pravi raženi kruh s raženim kiselom tijestom i pšenični kruh sa sjemenkama i pšeničnim tijestom.
Po njezinom savjetu uzimam kvasac izravno iz hladnjaka. Zamijesim tijesto i stojim na hladnom mjestu (na popločanom podu) 24 sata ako je ražena kisela tijesta i 12 sati ako je pšenica. Tada umijesim tijesto.
Uzimam proporcije na ovom mjestu i tamo već eksperimentiram.
Zaista volim vrh kruha posipati mješavinom žitarica (lan, mak, sezam). Kora je super. Ali ipak otvorim poklopac u kotlu nakon 15 minuta. pečenje.
Naravno, drugarica nema ni po ukusu ni po boji, ali najviše volim raž - pečenu u kotlu, a pšenicu - na ognjištu (kamenu).
ivolga
Citat: Sine

U hladnjaku se pojavio tri puta. Nakon oblikovanja, opet se smanjio na svoju prethodnu veličinu. Prilikom ponovnog ispitivanja, pojavio se tri puta.
Lonac od lijevanog željeza - 3 l, kada je tijesto prikladno, njegov gornji dio jedva dolazi do poklopca.
Kiselo tijesto trebalo bi porasti do maksimuma. Nakon toga, ona se mora ili hraniti ili koristiti. Sukladno tome, maksimum se može odrediti kad se počne polako taložiti. 12 sati je približno vrijeme (imam nekoliko mjeseci kvasca).

Hvala vam. Sviđa mi se vaš pristup, sa zanimanjem čitam vaše teme
Jktcz
Kao što pogađate, početnik sam. Recite mi što je vječni kvasac i kako ga napraviti? Moje dijete je alergično na pšenično brašno, pokušavamo naučiti kako sami peći kruh. Imam recept za raž u svojoj pećnici, ali ne ide uvijek onako kako bih želio. I želim ugoditi djetetu. Možete li nam reći još nekoliko recepata? Hvala vam
ivolga
Citat: Jktcz

Kao što pogađate, početnik sam. Recite mi što je vječni kvasac i kako ga napraviti?

Popis početnih kultura uzgajanih i korištenih na forumu
Džin
Napokon sam se odlučio za kruh od dizanog tijesta, a napravio sam krumpir od krumpira. Sinov kruh nalazi se na prethodnoj stranici. Promijenio sam udio okom i uzeo dvije vrste brašna.
čaša - 240g.

110 ml - kefir + voda,
1,5 stog. - kvasac,
1 stog. i 1,5 žlica. l. - Pšenično brašno,
1 stog. i 1,5 žlica. l. - raženo brašno,
1,5 žličice. - sol,
1 žlica. l. - šećer,
1, 5 čl. l. - maslinovo ulje.
a onda sam se uplašio da se svima kvasac udvostručio, nije mi se povećao - tiho je puhao u sebi - i dodao 0,5 žličice. suhi kvasac
Kolobok nije trebalo ni uređivati ​​- djelovalo je okom.

u aparatu za izradu kruha - djelomično "Tijesto" (6 minuta gnječenja, 5 minuta odmora, 12 minuta gnječenja).
Nemam lijevanog željeza, stakleni kalup sam podmazala uljem, posula brašnom, gurnula kiflu u kalup, napravila rezove, prekrila poklopcem od kalupa. mikrovalna pećnica zagrijala se na 40 stupnjeva i stavila budući kruh tamo na probu na 3 sata.
nakon 3 sata, bez uklanjanja iz mikrovalne (nemam pećnicu), uključio sam funkciju "pećnica" - 30 minuta. - 250 stupnjeva, zatim 35 min. - 220 stupnjeva. zatim ga ostavio u pećnici isključenu 20 minuta, a zatim je kruh stajao na stolu u obliku ispod poklopca još 10 minuta. i napokon sam je izvadio.

povećao se 2,5 puta (ili više) - tijesto nije dodirivalo stijenke kalupa, a visina je bila smiješna. ukusna i mirisna. samo jako pukao.

Imam pitanje - kako učiniti da kruh ne pukne? dublji rezovi? ili nešto dok pečete?

Rjanoy11.jpg
Raženi kruh s kiselim tijestom.
Sin
Kruh je zgodan! Što se tiče kvasca, nisam ga trebao dodati.Meni, na primjer, kvasac nije uvijek udvostručio veličinu, ali je uvijek dizao tijesto. S vremenom će jačati i povećavati se. Moj kvasac živi od siječnja - jučer se prvi put udvostručio.
Ako kruh pukne tijekom ispitivanja, skratite vrijeme ispitivanja i / ili navlažite vrh vodom. Distribuiram na sobnoj temperaturi ispod poklopca, možda se zbog zagrijavanja mikrovalne tijekom provjere vrh osušio i izgubio elastičnost - otuda pukotine.
Je li kiselo tijesto na vodi nakon ključanja krumpira?
Džin
Hvala Puknut na dvadesetoj minuti pečenja
Pokušat ću poprskati malo vode i staviti tanjur s vodom (i ostaviti poklopac) - vidjet ćemo ...

A kiselo tijesto od krumpira - da, na vodi nakon kuhanja krumpira. Ovdje je detaljno napisano kako to učiniti https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0
Salvia
Ovo je prvi kruh koji sam pekla na sličan način (u gosperu). Mislim da iskustvo nije u potpunosti uspješno. Ali zaključke sam donio za sebe.
Kiseli raženi kruh.
Kiseli raženi kruh.
Hvala autoru na receptu. Neprijatnog izgleda, okus je izvrstan.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha