Pšenični raženi kruh "Favorite", dvije mogućnosti

[1]

Pšenični raženi kruh "Favorite", dvije mogućnosti

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Tijesto:
Pšenično brašno c. iz.	50gr.
Voda	50 ml.
Kvasac	0,5 žličice
.
Brašno (lagana verzija):
Oguljeno raženo brašno	80gr.
Brašno od cjelovitih žitarica	20-30gr.
Pšenično brašno c. iz.	340-350gr.
.
Brašno (tamna verzija):
Oguljeno raženo brašno	120g.
Brašno od cjelovitih žitarica	50gr.
Pšenično brašno c. iz.	280gr.
.
Voda (ukupno, bez tijesta)	100 ml. + 170ml.
a) Lagani nefermentirani raženi slad	1 žlica. l. s toboganom (26-28gr.)
c) Fermentirani raženi crveni slad	1 žlica. l. s toboganom
Kvasac	1,5 žličice.
Melasa ražene maltoze	1 žlica. l.
Šećer	1 žličica (nije potrebno)
Mekinje	1,5-2 žlice. l.
Sol	10gr.
Biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo)	2 žlice. l.
Sjeme, žitarice, bilje	neobavezna

Način kuhanja

• Većina hostes ima takav trenutak u svojoj kulinarskoj biografiji - rekla je "eh", odmahnula rukom, bacila sve recepte, bez mjerenja, rezala i bacala različite stvari koje su im došle pod ruku, ali ispalo je tako ukusno, riječi ne mogu opisati.
• Te recepte zovem - odjeljak "Psiho"
• Jedina je šteta što je mnoge recepte iz ovog odjeljka tada nemoguće ponoviti.
• Tako je i s ovim kruhom. Pekar sam početnik, pečem otprilike godinu dana. U to je vrijeme pretrpjela razne neuspjehe, ispunila sve greške početnika itd. I jednom, nakon dva uvredljiva neuspjeha s borodinskim kruhom zaredom, "izbezumila" se, kombinirala je različite bilješke informacija, različite recepte i ispekla svoje najukusnije kruh.
• Pokušavajući ponoviti rezultat, popravljen je ovaj recept, koji je postao omiljen u obitelji. Dapače, čak dva recepta, jer se u procesu uopće ne razlikuju, već se razlikuju samo po jednom sastojku i različitom omjeru brašna. Stoga, dvije mogućnosti odjednom.
• Različiti su koraci 3 i 9. Označeni su a (svijetli kruh) i b (tamni kruh).
• Pecimo
• ***
• Prvi dan

• 1

  Uoči dana, kada moram ispeći kruh, radim tijesto. Topla voda, 1/2 žličice. kvasac, prstohvat šećera (po želji), brašno. Prvo žlicom promiješam kvasac (i šećer), a zatim dodam brašno i "mijesim" istom žličicom. Pokrivam ga poklopcem. Slučajevi 2-3 minute.

• 2

  Kad se tijesto diglo tri puta, stavio sam ga na noć u hladnjak, ako je vruće, a kada grijanje još nije bilo uključeno i bilo je hladno, nisam ga očistio.

• Drugi dan

• 3-a

  U čašu (200 ml.) Ulijem 1 žlica. l. (26-28gr.) Lagani nefermentirani slad, ulijte 100 ml. kipuće vode. I stajat će dok se ne ohladi. Otprilike 40 minuta.

• 3-inčni

  Isto, samo tamni fermentirani slad.

• 4

  U toploj vodi (170 + - 1-2 ml.) Umiješam 1,5 žličice. kvasac, 1/2 žličice. šećer i 2 žlice. l. s hrpom brašna.

• 5

  A košta 20-25 minuta. Za oblikovanje šešira.

• 6

  Ukupno, ovo nije cijeli suhi dio - tijesto, kvasac, slad

• 7

  Ali i melasa. Budući da je melasu bolje "otopiti" u vodi, a mi smo upotrijebili svu vodu, tada je "otopim" u pari slada - stavio sam 1 tbsp. l. i dobro promiješajte.

• 8

  Stavio sam cijeli nesuhi dio u posudu miksera.

• 9

  a) Za laganu verziju mjerim ovako brašno. Prvo u posudu ulijem 80 + raženog brašna. a brašno od cjelovitog zrna 20-30g. Pridržavam se ovih brojeva, ali ako malo više odspavate, pustite to. I na vrh dodam pšenicu u ukupnu težinu od 450g.

• c) Za tamnu verziju - raženo brašno od 120 g, brašno od cjelovitih žitarica od 50 g i na vrh dodajte pšenično brašno ukupne težine 450 g.

• 10

  Prosijte brašno u posudu na vrh svega tekućeg / mokrog i dodajte 2 žlice. l. kakve mekinje ima.

• 11

  Radim grubu i kratku seriju na minimalnoj brzini. Glavna stvar je da se sve suho miješa s mokrim / mokrim.

• 12

  Ostavim ga u posudi 25-30 minuta da se razvije gluten.Sad je hladno, a moj stroj je indukcijski, pa sam stupnjeve namjestio na oko 28-30 (zapravo, uvijek je malo niža temperatura, izmjerio sam, temperatura tijesta je najviše 25), ali više zbog tajmer, budući da izlazim iz kuhinje i mogu zaboraviti.

• 13

  Vraćam se u kuhinju. Tijesto je blago naraslo. Napravim rupu u sredini, ulijem biljno ulje (kad maslinovo ulje, kad ima suncokretovo ulje) i malo okolo. Ulijte na oko, ali otprilike 1 do 2 žlice. l. PAŽNJA! Samo ovdje dodam sol!

• 14

  Počinjem glavnu šaržu. Barem 20 minuta! Gledam kolobok, ponekad i 25 minuta. Zašto gledam u kolobok? Budući da prvih 3-5 minuta tijesto klizi u zdjeli zbog maslaca, a udica se može smješno vrtjeti u sredini, stvarajući osjećaj da se nikad ništa neće pomiješati, "kuhar, sve je nestalo". Ali krug za krugom, maslac se upija u tijesto, udica sve više grabi i sad mješalica počne klimati glavom. Dok tijesto klizi, mogu dati veću brzinu, ali kad sam krenuo odmahivati ​​glavom, onda ga mogu malo smanjiti. Ovdje je 20 minuta čistog vremena kada se ulje upilo, ali u stvarnosti 25 + -.

• 15

  U zadnjih 5 minuta počinjem dodavati malo različitih sjemenki, žitarica, začinskog bilja. Što jesti i što želite. Uvijek od mene traže sjeme, a ostalo - prema mom raspoloženju. Gnječenje je vrlo lijepo - sjeme je palo na samo dno, zalijepilo se i nakon par krugova već je na vrhu, a zatim dodam novu zhmenku.

• 16

  Dakle, lijepa, miješana punđa je spremna. Ugasim automobil, ili bolje rečeno, prebacim ga na grijanje, jer je sada faza podizanja. Postavio sam timer na 70-80 minuta. Ne znam zašto je to tako, ali razni eksperimenti pokazali su da kada tijesto odstoji 40 + minuta, kruh nije toliko ukusan nego kad se diže dulje od sat vremena. Postoji li objašnjenje za to ili su to moji subjektivni osjećaji - ne znam.

• 17

  Pogledajte kako je mahnuo. Obratite pažnju na oznaku maksimuma na posljednjoj i ovoj fotografiji. Podmažem oblik četkom. Istom četkom podmažem dasku na koju vadim tijesto i dlanove.

• 18

  Izvadim tijesto iz posude. Lagano gnječenje, ali presavijanje. Ali bez fanatizma i revnosti.

• 19

  I uvijam je kao rolu.

• 20

  Doveo sam ga u oblik. I nosim ga u kadu na probu - najtoplije, najtiše, zatvoreno mjesto. Pokrijte ručnikom i ostavite u kupaonici 70+ minuta.

• 21

  Uključujem štednjak 15 minuta prije kraja probe. Imam plin, loše reguliran, ali to je oko 220-230 stupnjeva. Donosim uniformu iz kupaonice. Kruh je narastao. Bijela uvijek više raste. Prskam vodom. Ulijem čašu vode na donji lim za pečenje, ovo je dio borbe protiv loše pećnice. Malo uvijem svjetlost, uklanjajući 20-30 stupnjeva. I pošaljem je u pećnicu. Namjestio sam timer na 43 minute. Kad 45 izgori, kad 41 ne peče se. Vaša pećnica može biti + -2-3 minute.

• 22

  Izvadim gotov kruh, mokrim dlanovima nježno "obrišem" vrh da se ne opečem. Stavim ga na rešetku, pokrijem ručnikom.

• Rijetko kad imam snage volje pričekati dok se potpuno ne ohladi. Da, i vuku me - daj mi grbu, daj mi toplu, da se maslac otopi.
• 
• 
• Ovo je najomiljeniji i osnovni kruh u našoj obitelji posljednjih mjeseci.
• Čini se da je u procesu malo drugačije, ali par različitih naglasaka i potpuno drukčiji ukus.
• 
• 
• Naravno, radim različite kruhove i različite lepinje, ali kao glavni - ovaj. Možda će nakon nekog vremena neki drugi kruh zauzeti ovo počasno mjesto.

Jelo je dizajnirano za

Po jedan hljeb

Vrijeme za pripremu:

3 min. (tijesto) + 40 min. (slad i kvasac) + 10 min. (gruba smjesa) + 25-30 min. (razvoj glutena) + 25 min. (glavna šarža) + 70-80 min. (uspon) + 5 min. (bora i u obliku) + 70-80 min. (proba) + 43 min. (peći)

Program kuhanja:

Miješalica za tijesto, pećnica

Prekrasni kruh Pečem gotovo isti kruh i taman i svijetl za svaki dan Hvala vam puno na receptu isprobat ću s sladom SRETAN BOŽIĆ sve najbolje za vas

[elena32]

elena32, Hvala vam

I sretni vam praznici!

Dobro napravljeno! Jako ukusno napisano! Odmah sam poželjela ispeći isti kruh. Svakako ću pokušati. Hvala na receptu.

[GIS]

GIS, Hvala vam

Sretna Nova godina!