Talijanska provincija bageta Como

Kategorija: Kruh s kvascem
Talijanska provincija bageta Como

Sastojci

Tijesto:
Brašno (12% proteina)
Koristio sam MacFoo s 10,3% proteina
100 g
Voda 100 g
Suhi kvasac
(1 g svježe)
1/8 žličice
ZAVRŠNI KIT
Brašno za kruh 450 g
Voda 270 ml
Sol 2 žličice
Suhi kvasac 1/4 žličice

Način kuhanja

  • Tijesto: Kvasac otopite u toploj vodi, prosijte brašno i temeljito promiješajte masu
  • Pokrijte posuđe tijestom s folijom i stavite na toplo mjesto 10-12 sati.
  • Kvasac otopite u vodi, dodajte tijesto i temeljito promiješajte
  • Prosijte brašno u dijelove, zamijesite tijesto, dodajte sol na kraju, mijesite 8 minuta
  • Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 60 minuta
  • Pospite brašno na radnu površinu, rasporedite tijesto i oblikujte pravokutnik, kao da tijesto razvlačite rukama.
  • Preklopite tijesto u "omotnicu", dva ruba omotajte do sredine, a zatim na isti način omotajte i druga dva ruba.
  • Vratite tijesto u posudu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu jedan sat
  • Nakon jednog sata, ispružite ispitni pravokutnik, savijte "omotnicu" i stavite na toplo mjesto još sat vremena
  • Pažljivo tijesto pažljivo položite na pobrašnjenu radnu površinu i bez gnječenja podijelite na 3 dijela. Pokrijte i ostavite 15 minuta da odstoji
  • Bez valjanja razvucite svaki dio tijesta rukama u pravokutnik od 32-35 cm
  • Stavite na sag ili papir za pečenje, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta
  • Zagrijte pećnicu na 240-250 C zajedno s limom za pečenje, stavljajući posudu s vrućom vodom na dno pećnice
  • Premjestite kruh u vrući lim i pecite 25 minuta.
  • Kruh hladite na rešetki 30 minuta


  • Imao sam uobičajeno brašno, "Makfa", dodano nam je u svakom slučaju 1 žlica. l. panifarin. Po savjetu onih koji su ovaj kruh već ispekli, dodala sam 1 žličicu. šećer, iako ga nema u receptu. Pokazalo se da je tijesto najnježnije, mekano i prozračno, poslušno se razvlači rukama, ne pokušavajući se ponovno stisnuti, kao što je to često slučaj s elastičnim tijestom. Prilikom gnječenja tijesto je bilo prilično ljepljivo, ali kad mu se pristupilo, kad ga je bilo potrebno saviti u kovertu, uopće se nije lijepilo za ruke i stol.

Bilješka

Kruh sjevera Italije, regija Lombardija.
Recept je preuzet sa carina-foruma, citiram doslovno.
U receptu apsolutno nema ulja, bojala sam se da će brzo postati ustajalo. Ali djevojke s foruma napisale su da ovaj kruh dugo ne zastarijeva. Danas je, u svakom slučaju, apsolutno isti kao i jučer. I teško da će potrajati do sutra

ikko4ka
Bez valjanja razvucite svaki dio tijesta rukama u pravokutnik od 32-35 cm
Stavite na sag ili papir za pečenje, pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta
Zagrijte pećnicu na 240-250 C zajedno s limom za pečenje, stavljajući posudu s vrućom vodom na dno pećnice
Premjestite kruh u vrući lim i pecite 25 minuta.
Iskrajte, a zatim tijesto razvaljajte, nakon pravokutnika?
Ima li okus poput francuske baguette? Tada ćemo je zatvoriti u držač za baguette!
Šljokica
Citat: ikko4ka

Iskrajte, a zatim tijesto razvaljajte, nakon pravokutnika?
Ima li okus poput francuske baguette? Tada ćemo je zatvoriti u držač za baguette!
Ikko4ka, upravo sam zavrnuo pravokutnik, kao što to čine kad istisnu rublje nakon pranja. samo ne tako intenzivno. naravno
Okus je negdje između baguette i ciabatte, mislim da će biti sjajan u držaču za baguette.
Anis
Šljokica, Donosim vam Hvala vam za recept!

Morao sam ispeći bijeli kruh, jučer sam vidio vašu Temku i odlučio probati novi!
Ukusno! Podsjetio me na francuski baguette za kušanje! (sljedeći put ću to učiniti u obliku bageta)
I prvi put sam dobio takve "rupe".
Napravio sam točno po vašem receptu sa svježim kvascem (1 g u tijestu i 3 g u završnom tijestu), stavio samo 1 žličicu panifarine, za svaki slučaj.
Moje izvješće:
Talijanska provincija bageta Como Talijanska provincija bageta Como
Šljokica
Anis, vrlo apetitni kruh! Drago mi je da je recept došao do ukusa. I meni se svidio. U početku sam mislio da je postupak dug, ali tijesto sam stavio preko noći, a ujutro je već bilo moguće početi mijesiti. Dakle, ne tako dugo.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha