Kiseli kupus (recepti)

Ma, moja mačka se vratila "natrag" .... I što se dogodilo? ...

Cha je imao još jednu mačku

Pa da, promijenio sam mačku, i sad vidim staru, zbunjenu, koja se češe po potiljku, a ne novu, veselu ... A što vidiš?

Ovdje je trenutni nakvasila kupus s medom .... Sve je u ovom procesu dobro, ali onda je prljavština .... kupus s mrkvom posvuda, ili sam jedini svyash taka?

Smiri se, Manya, ne sama - zbog toga sam kupus rezala samo u zemlji, na verandi - pa je i sva zemlja oko verande u kupusu!
Svrake, ježevi - veselje!

Pa da, promijenio sam mačku, i sad vidim staru, zbunjenu, koja se češe po potiljku, a ne novu, veselu ... A što vidiš?

Mačka sjedi, kao na turskom, i čita poučne zapise!

[MariV]

Pa da, promijenio sam mačku, i sad vidim staru, zbunjenu, koja se češe po potiljku, a ne novu, veselu ... A što vidiš?

Vidim koso
MariV naša osoba

Sve ... bila je mačka .... Obožavam kiseli kupus ..., pa ću smeće kod kuće .... Sad ne bih naletio na kineski kupus, jer ima vanjsku čvrstoću, a zatim, nakon fermentacije, postaje poput krpe.

Cure, jučer sam mrvio kupus. Fermentirano u velikoj zdjeli. Stavio sam posudu Tsetorovskaya za 5 litara vode pod ugnjetavanjem, ali sok nije izašao. Morao sam natuknuti 20 litara bika. Do večeri je kupus davao sok. Sad ne znam kada ukloniti teret? Kada početi probijati tako da plinovi izlaze?

Cure, želim podijeliti svoj recept. Kupus sam fermentirao u nedjelju, jučer (bio je četvrtak) jeli smo ga sa zadovoljstvom. 3 kg. kupus + 1 velika mrkva = jedna tegla od 3 litre, sol 25 gr. x 1 kg, odnosno za limenku od 3 litre = 75 gr. Kupus izrežem (zdrobim) u lavor, trljam veliku mrkvu na grubo ribež, dodam sol, sve promiješam i stavim u staklenku, drobivši je tučkom. Nema vode! Stavio sam limenku u posudu. Ostavljam ga u kuhinji (toplo). Uskoro iz limenke istječe sok. Nekoliko puta dnevno kupus probijam drvenim štapićem (drškom od drvene žlice). Kad se probuši, kupus „mjehuri“. Postupno se stvara sve manje soka, onaj koji je istjecao šalje se natrag u staklenku. Što je toplije u kuhinji, kupus će brže fermentirati. Stupanj spremnosti određuje se odsutnošću mjehura (obično od 3 do 5 dana). Gotov kupus čuvajte na hladnom mjestu, ispod plastičnih poklopaca. S obzirom na provansalski kupus. Kao da ovaj kupus kiseli kupus s bilo koje strane, ali želim podijeliti recept, ne sjećam se iz kojeg vremena sam živio u svojoj kuharici i svakog pada potražnje. Probajte, ukusno! 5 kg. kupus: 1 kg. luk, 1 kg. mrkva, 1 kg. slatka paprika, 0,5 kg. pijesak, 4 žlice. l. sol, 0,5 l. biljno ulje, 0,5 l. 9% octa (manje za okus)

Cure, jučer sam mrvio kupus. Fermentirano u velikoj zdjeli. Stavio sam posudu Tsetorovskaya za 5 litara vode pod tlakom, ali sok nije izašao. Morao sam navaliti bika od 20 litara. Do večeri je kupus davao sok. Sad ne znam kada ukloniti teret? Kada početi probijati tako da plinovi izlaze?

Riba, u sljedećem. samo sve isto pokušajte u tzv. "Ženski" dani za fermentaciju - srijeda, petak, sub. Vidjet ćete, okus ovisi o tome.
Uklonit ćete teret za nekoliko dana - ne brinite, shvatit ćete točno kada - bit će puno soka, a on će puno porasti.
Sutra počnite bockati drvo na dno - takvi mjehurići pojavit će se na mjestu uboda (smiješno, ali ne znam pravilno pisati). Dakle, fermentacija je već započela, potrebno ju je probijati svaki dan, ponekad to radim i po nekoliko puta dnevno.
Imam kupus u kuhinji tri-četiri dana. Ovdje je već potrebno pokušati - to jako ovisi o temperaturi u sobi. Imajte na umu da će kupus malo narasti, a zatim u hladnjaku postupno postaje malo kiseo.
Jednom sam ga držao na toplom četiri dana - sve dok nije okusio, pa sam s vremenom lagano kiseo nakon hladnjaka.
Istina, ne fermentiram puno - 2,5-3 litre, dovoljno za nas troje za nekoliko tjedana

I svekrva me naučila fermentirati u dane muškaraca (ponedjeljak, utorak, četvrtak) tako da bude čvrsto i hrskavo. Uvijek sam kiselio, ali istina je da to radim s kiselim krastavcem.

I uopće ne dodajem vodu, ne pravim nikakvu salamuru.
Za 1 kg kupusa uzimam 1 žlicu krupne soli (bez vrha) i 1/3 žlice šećera. Obično napravim od 3 kg kupusa + 2 ogromne mrkve. Sameljem, sok uvijek pokrije kupus. Tri puta dnevno ga probijam drvenom dugom žlicom da izbace plinove. Kupus ispada strašan. Jako volim sa sjemenkama kopra, ali nikad ih ovdje nisam vidjela, pa radim i bez njih.
I znam, unatoč danima.

Evo kako ispada:

[rinišek]

rinišek , budući da ovo je prvi put da kisam hranu, zasad ne vjerujem u sve ove predznake. Sve dok su svi ti predznaci s područja "sedam žena - sedam drago".
Fermentirao sam oko 8 kg, sol uzeo brzinom od 10 kg kupusa 200 g soli. Jutros sam već par puta bocnuo, za svaki slučaj, sad ću otići pogledati što je sad s tim rupama ... Općenito, za sada ću ostaviti teret.

A recepti za kiseli kupus samo ovdje? Kažu mi upućeni ljudi.

Kupus (ponekad) za kiselo tijesto u malim količinama režem nožem za sir.
Odnosno, rukama držim vilice, pritiskajući ih na sebe i počinjem rezati duž krune, pokušavajući hodati duž cijelog lišća
Objasnio jasno? Jednom smo prodali takav gotov, poljski. Ispadaju tako duge duge pruge, na tanjuru izgleda kao kuhani špageti.
Pa, ovo je čisto pokazivanje.

Na 3-litrenoj staklenki isjeckanog glava kupusa oko 3 kg utrljajte 150-200 g mrkve na grubi ribež, promiješajte. Ovom smjesom vrlo čvrsto napunim teglu drvenim potiskivačem. U šalicu ulijem 1 čašu hladne prokuhane vode i otapam 2 žlice. l gruba sol. Ulijte solnu otopinu malo u staklenku kupusa (sve). Stavio sam staklenku u duboki tanjur, kako fermentacija napreduje, salamura istječe. Kad probijam kupus drvenim štapićem, vraćam procurilu salamuru u staklenku. 2 dana to radim 2-3 puta. Trećeg dana fermentacije ulijem salamuru u šalicu i u njoj otopim 1 žlicu. l granuliranog šećera, ulijte ga u staklenku s kupusom. Stavio sam teglu na hladno mjesto. Sljedeći dan kupus je spreman. Ovim načinom fermentacije nema potrebe za žetvom odmah za buduću upotrebu, već to učinite po potrebi.

Cure, želim podijeliti svoj recept. Kupus sam fermentirao u nedjelju, jučer (bio je četvrtak) jeli smo ga sa zadovoljstvom. 3 kg. kupus + 1 velika mrkva = jedna tegla od 3 litre, sol 25 gr. x 1 kg, odnosno za limenku od 3 litre = 75 gr. Kupus izrežem u lavor, trljam veliku mrkvu na grubo ribež, dodam sol, sve promiješam i stavim u staklenku, drobivši je tučkom. Nema vode! Stavio sam limenku u posudu. Ostavljam ga u kuhinji (toplo). Uskoro iz limenke istječe sok. Nekoliko puta dnevno kupus probijam drvenim štapićem (drškom od drvene žlice). Kad se probuši, kupus „mjehuri“. Postupno se stvara sve manje soka, onaj koji je istjecao šalje se natrag u staklenku. Što je toplije u kuhinji, kupus će brže fermentirati. Stupanj spremnosti određuje se odsutnošću mjehura (obično od 3 do 5 dana). Gotov kupus čuvajte na hladnom mjestu, ispod plastičnih poklopaca.

Izvrstan recept, prvi put sam ga napravila sama i uspješno, istog okusa! Na 1 kg kupusa stavio sam 15 g soli i posolio u emajliranu tavu, danas ću je staviti u staklenke i u hladnjak

Pa ću sad fermentirati. Uzet ću istu metodu, nepromišljeno. Samo dodajte još jabuka, možda. Volim jabuke u kupusu.Iskreno, učinio sam to nekoliko puta u životu i nikada to nisam učinio. Prvo sam presolio. Tada je naišla neka vrsta suhog kupusa. salamura nije dala. Sad sam pročitao temu, razumio sam proporcije, riskirat ću).

Pa, čestitajte mi - ispalo je. Nije idealno, ali ipak je definitivno kiseli kupus))). Hvala svima koji su pisali Temki i mojoj baki - savjetovala se telefonom. Nije idealno - jer sam ga malo presolio.
I danas još uvijek gledam - sav sok od njega je nekamo otišao. Bila sam uzrujana i nazovimo baku po stoti put. A ona kaže - ovako pogađaju vrijeme od kupusa. Ako ima puno soka - postat će toplije, ako sok nestane - prema hladnoći. I istina je da je ovdje postalo hladnije. Kupus "djeluje"!

RECEPT OD SALATSKOG KUPUSA

U majčinoj kuharici pronašla sam brz i ukusan recept za preljev salate, Uzmemo 5 kg kupusa i nasjeckamo ga na ribež, nasjeckamo mrkvu i sve to izmiješamo, Pripremimo marinadu - u 1,5 šalice ohlađenog kuhanog otopimo 1 šalicu šećera vode, 3 žlice žlica soli, 1 čašu jabučnog octa, Kupus prelijte marinadom i stavite na toplo mjesto 3 dana za ukiseljavanje, Nakon 3 dana stavite u staklenke i u hladnjak, Kupus je ukusan i hrskava

da, i o "muškim danima" gore je točno napisano!

Volim jabuke u kupusu.

Kako ih rezati? ili trljati?

Evo još jednog recepta za vrlo brzo kiselo kupus:
na 1 malu glavicu kupusa
kriška crnog kruha stavi se na dno posude
krumpir prerezan na pola
prekriveni cijelim listom kupusa na vrhu, krumpir i kruh brzo započinju fermentaciju i korisne bakterije
Tada to radim odvojeno, ali to je moguće u istom spremniku. Sjeckani kupus pomiješam s mrkvom, kimom, koprom (začini za amatera), malo naboram i stavim u posudu za kruh i krumpir. Tada salamuru radim odvojeno. Za 1 čašu vode - žlica soli. Na vrh ulijte kupus. Pod ugnjetavanjem i u toplini. Drugi dan već možete probati!)