Knjiga recepata za sporo kuhanje (rasprave, savjeti, problemi)

Dakle, moj je proizvod više poput fermentiranog pečenog mlijeka, ispada po izgledu i trajanju pripreme. I prema metodi kiselog tijesta - kiselo vrhnje - varenets.

Općenito, ovo je promrmljani Varenets .. Ja radim istu stvar, stvarno ga zovem iz navike -ryazhenka. Varenets je uvijek bio stvarno lagan.

kostimirani vareneti ..

Gal, hitno patentiraj, inače netko krade ime i onda dokaži što si smislio

hitno patentirajte, inače će vam netko ukrasti ime i potom dokazati što ste smislili

Da? Pa, svi su otišli u patentni ured ..
🔗

[Što je jaram mlijeko.]

Općenito, ovo je prikriveni Varenets ..

))
Da, mummer-u pređi za sporo kuhanje.
Što je jaram mlijeko. U ukrajinskoj i bjeloruskoj kuhinji jogurt je jedna od najomiljenijih delicija. Fermentirano pečeno mlijeko priprema se na bazi mlijeka od jarma. Međutim, malo ljudi zna da se napetost, kao vrsta prženja, koja se koristi u Rusiji, značajno razlikuje od značenja koje Ukrajinci i Bjelorusi stavljaju u pojam "jaram mlijeka". Začinjeno mlijeko nije ništa drugo nego prijevod ruskog koncepta "pečenog" mlijeka. Pečeno ili pečeno mlijeko dobiva se kuhanjem, nakon čega slijedi zagrijavanje (kuhanje na niskoj temperaturi) nekoliko sati. Tipično se ovo mlijeko priprema u pećnici ili pećnici. Gotov proizvod ima izražen kremasti okus i ružičastu ili svijetlo narančastu boju. Bez obzira što su istezanje u smislu "prženja" i istezanje mlijeka potpuno različiti procesi, apsolutno ih svaka domaćica može svladati kod kuće.

🔗

[Irina]

Irina, tako ukusno zakazano
Danas je i noću grijala mlijeko, a danju ga je kvasila, međutim, kefirskim kvascem. Moj sin pije fermentirano pečeno mlijeko svaki dan prije spavanja, a u posljednje vrijeme to radim i sam.
Odrastao je na jugu, gdje su na tržnici prodavali fasetirani "arij", odnosno grčko ime, u naočalama.
Mirisali su mlijeko, fermentirano kiselim vrhnjem odmah u čaši, na vrhu je uvijek bio komad pjene. Pred vama su se žlicom umiješali u ovaj posao, dali vam nešto za piće. Bilo je moguće kupiti kolut za Arijca. Ukratko, nema sanitacije, ali vraški je bio dobrog okusa!
I još uvijek zaprosim svog supruga ne Vareneca, već Arijca, pa nam je jasnije o čemu govorimo

arijevac,

a 80-ih i ranih 90-ih živjeli smo i na jugu - u mjestu služenja moga supruga, na granici u Tadžikistanu i Turkmenistanu, tamo se pravio i ajran, ali kiselo tijesto bilo je nekako tako žustro, kiselo i začinjenog okusa. Lokalno stanovništvo fermentiralo je mlijeko s ovim kvascem, razrijedilo ga vodom i pilo na vrućini - i ja sam to učinio, dali su mi čašu tog kvasca, mlijeko sam kupio od nekih vlasnika - ovaj je bio neobično jakog okusa, ali vrlo osvježavajuć u vrućini, utažio mi je žeđ.

i ovdje, usput, 🔗
međunarodna kuhinja)

[Irgata]

A i recept!
Njoj, tamo je definitivno bilo lakše, bez vode)))
Irgata, hvala, nikad nisam pročitao nešto slično

VALJCI (Roulades)
SASTOJCI:
4 mala, ili 2 velika (ukupne težine 450 g) tanka komada govedine, tzv. sendvič odresci,
Sol i papar po ukusu
4 plastike dimljene šunke, svaka po 28g
1 šalica sitno nasjeckanih gljiva
¼ šalica sitno nasjeckanog slanog kopra (kiseli krastavac)
¼ šalica sitno nasjeckanog luka
1-2 žlice. l. Dijon senf
1 žličica suhi kopar
½ šalica goveđe juhe
KAKO KUHATI:
Odreske lagano posolite i popaprite, a na svaki odrezak stavite plastičnu šunku. Kombinirajte preostale sastojke osim juhe i rasporedite ih po vrhu šunke.
Zarežite odreske u rolat, učvrstite čačkalicama. Stavite šav prema dolje u posudu za sporo kuhanje.Dodajte juhu, poklopite i kuhajte na LOU 5-6 sati.
MESO U KAVI
SASTOJCI:
2 velika luka, u krugovima
1 komad govedine za pečenu govedinu, težine 1,5 kg
1 čaša jake kave
¼ šalice soja sosa
1 češanj češnjaka, nasjeckani
1 žličica suhi origano
2 lista lovora
KAKO KUHATI:
Stavite pola luka u posudu za sporo kuhanje. Na vrh stavite meso, a na vrh preostali luk.
Dodajte preostale sastojke, pokrijte i kuhajte u pećnici na niskoj razini 6-8 sati. Meso poslužite s dobivenom juhom

Prevela sam još dva recepta iz knjige 1001 recept za sporo kuhanje



Budite oprezni s senfom, naša je oporija, stavite je na okus, ne toliko kao u receptu za kiflice



RISI BISI
SASTOJCI:
3 šalice povrtnog temeljca
1 mala glava luka, nasjeckana
3 češnja češnjaka, nasjeckajte
2 žličice sušeni bosiljak
1,5 šalice riže arborio
200 g smrznutog zelenog graška, odmrzavanje
25-50 g ribanog parmezana
Sol i papar po ukusu
KAKO KUHATI:
U maloj posudi zagrijte temeljac i ulijte u posudu sporo kuhače. Dodajte luk, češnjak, rižu i bosiljak, poklopite i kuhajte na Hai. Dok riža ne postane aldente i tekućina se gotovo potpuno apsorbira, oko 1,5 sata, dodajući grašak u posljednjih 15 minuta kuhanja (pazite da riža nije prekuhana). Umiješajte parmezan, začinite solju i paprom.
Opcija: rižoto s piletinom.
U gornjem receptu zamijenite 1 žličicu. bosiljak za 1 žličicu. mažuran. Parmezan sa Asiago sirom, dodajte 1 sjeckanu rajčicu i 1,5 šalice kuhanih kockica pilećih prsa na grašak.




Sporo kuhalo 3,5 l
Recept * SAUERBRATEN - marinirano meso *
Što se meso duže marinira, postat će aromatičnije.
SASTOJCI:
1 čaša vode
1,2 šalice suhog crnog vina
1 mali luk, izrezan na tanke kolutiće
1 žlica. l. začini za kisele krastavce
6 zrna crnog papra
6 pupoljka klinčića
1 lovorov list
¾ h. L. sol
750 g govedine bez kostiju za pečenje
1/3 šalice medenjaka
1/3 šalice kiselog vrhnja
1 žlica. l. kukuruzni škrob
KAKO KUHATI:
U loncu zagrijte vodu s vinom, lukom, začinima i soli da zakuha. Ostavite da se ohladi. Stavite mso u posudu. Prelijte marinadom, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 1 dan.
Premjestite marinirano meso u posudu za sporo kuhanje, pokrijte i kuhajte NISKO 6-8 sati.
Izvadite meso na pladanj za posluživanje i držite na toplom.
Kombinirajte medenjake s umakom koji je izašao u posudi. Pomiješajte škrob i kiselo vrhnje, dodajte umaku i kuhajte uz miješanje još 2-3 minute dok se ne zgusne.
Meso narežite na kriške i prelijte umakom.

Djevojke, recite mi tko je kuhao žele od mesa u Kenwoodu 707, koliko vremena i načina?

Ne, nisam kuhala. Struja lonaca pod tlakom

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, hrabro stavio noć, sati za 8-10

Katya, hvala, stavit ću to večeras.



I evo mog žele mesa, kuhanog 11 sati na Haiu, ispalo je prozirno i bogato!

[Trishka]

Trishka,
Svaka čast, zgodni žele

Aha, skoro ništa nije ostalo, to je to!

Evo bliiin, odlučio sam pokazati grašak usporenim snimkom! Grašak dobro namočio, nekoliko sati. I kao i obično, polio sam vodom 1/2, kasnije izvadio vodu, sumnjao ... ispalo je 1/1 još manje. A što vidim ujutro? Vode je puno, sama žitarica je dobro prokuhala, ali se slegla na dno. Morao sam ocijediti, a sve je drugačije previše tekućina

Voda je puna

grašak je bio dobro natopljen, više nije upijao vodu.
Jura, kuhaj bez namakanja, kaša će biti aromatičnija i više okusa graška.

Jura, kuhaj bez namakanja, kaša će biti aromatičnija i više okusa graška.

Hvala Irin na savjetu. I u ovom slučaju neće biti gorčine (kad je namočite - ona je prisutna u grašku)? A kakav je omjer žitarica / voda tada upotrijebiti?
Općenito, nakon ispuštanja viška vode, "kaša" je stavljena na lođu, gdje je temperatura još uvijek prilično niska. Lagano zadebljan! Konzistencija je postala više poput kreme nego uobičajene kaše, ukusna!

I u ovom slučaju neće biti gorčine.

Nisam primijetio gorčinu.
I činjenica da nakon namakanja grašak gubi okus graška - primijetio sam)
Omjer vode: grašak = dobro, kakva kaša treba, ne možete točno reći, grašak je također različit po sorti i po suhoći. I koliko je potrebno da se grašak raspadne - potpuno, u potpunosti ili s inkluzijama i polu-cjelovitim graškom.

Ja sam po svom ukusu - natočim vodu tako da visina vode na vrhu graška bude jednaka visini sloja graška.
Obično kuham dok grašak potpuno ne propadne.
Ako je, ipak, gustoća nedovoljna, tada 40 minuta prije kraja kuhanja dodam žitne pahuljice, one ne ometaju okus.
Općenito, Yura, s vašim istraživačkim pristupom kuhanju, također možete kuhati grašak koristeći malo poke metode.

Općenito, Yura, s vašim istraživačkim pristupom kuhanju, također možete kuhati grašak koristeći malo poke metode.

Razumije hvala!

Pitanje o zrnu graška. Želim skuhati kašu od graška za kit 205. Postoje grašak, suhe polovice. Tko je kuhao, recite nam proporcije i tehnologiju, nisku ili visoku i koliko dugo. Hvala vam.

Oh, pročitao sam gore. Postoje li neke nijanse na kitu 205?

Meso (govedina) u komadima, s prethodno posoljenom noći, suhim bosiljkom, ružmarinom, podloškama od mrkve i velikom bučom na vrhu

[Katko]

Katko, Katya, apetitna, ali u vremenu i načinu?

Molimo vas, napišite još postova, s vremenom i načinom. Tko u posljednje vrijeme kuha u CF-u, s fotografije je potpuno nejasno kako je to učinjeno. Pogledajte fotografiju, pa, da, mrtva priroda, sjajna, praktična upotreba. Odgovor na pitanja čekamo jedan dan. Vidi se da su sve teme koronavirusa refleksne i ušivene maske.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, polako, sve je pripremljeno samo za sramotu. Sve sam odložila i stavila. Vremenom - pokušavam kad je spremno. Tada ćete razumjeti princip i vrijeme.

[Ksyusha]

Ksyusha, Natalia, da, imam jednu metodu za meso, stalno o tome pišem: 2-3 sata na visokoj i 4-5 sati na srednjoj

[Ksyusha]

Ksyusha, Natalia, da, imam jednu metodu za meso, stalno o tome pišem: 2-3 sata na visokoj i 4-5 sati na srednjoj

Hvala vam!

[Ksyusha]

Ksyusha,
A onda se samo od sebe ohladi

U vrijeme avitominoze želim vas podsjetiti na ukusni kompot od sušenog voća u polaganoj peći. Mislim da u usporenom snimku izlazi najukusnije

Želim podsjetiti

bože ... imamo sinkronizaciju)))) Također sam kuhao kanpot u kitu
Polako je lijepo

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka,

Jučer su me izbacili - želim kompot od suhog voća u polaganom umaku ... gawala, Galina, Uvijek te se sjetim lijepom riječi da sam te u njoj naučio kuhati kompot. On je najizravniji.

A uz ovo ograničenje pokretljivosti i želju da se nešto ispeče, želja za kuhanjem kompota od suhog voća izravni je dar. Uskoro neću stati ni u kakve traperice, morat ću naručiti trenirke

morat će naručiti trenirke

schA, kao, harem hlače su u modi)))) Kupio sam se u Bonpriju))) Zgodno)))

I ja, danas na 212 m dinstano meso s gljivama, a u 205 heljdina kaša, skusnaaa!

da me naučila kuhati kompot u njemu

Koje su tajne? Potaknuti

Koje su tajne?

I nema tajni. Samo što je zagrijavanje suhog voća vrlo sporo (puno sporije od onoga što možete postići u bilo kojem drugom uređaju), suho voće se kuha na pari i daje svoj okus i aromu, a dobivate odličan napitak kao iz vrtića (u mom sjećanju)

Ne stavljam šećer, stižem na vrijeme za ono što je u sušenom voću. Uzimam "Pyaterochka" - mješavinu kompota "Natur Foods" 700 gr. Ovaj paket je dovoljan 3 puta za mojih 3,5 litara sporo

Koje su tajne? Potaknuti

Sporo ne odaje glavnu tajnu. Kuha sama, bez uplitanja.
Pa, i tako je tajna prisutnost sporog))))
Ovo je napokon takvo što, kao da se ništa ne događa. I na kraju vrlo ukusna hrana. I kako to čini

Ovo je napokon takvo što, kao da se ništa ne događa. I na kraju vrlo ukusna hrana. I kako to čini

Vrlo precizno, također sam uvijek iznenađen.

Čistila sam hladnjak. Pripremio vrstu kupusove međice.Na najmanju mlaznicu aligatora izrezao sam 2 velika luka, izlio na dno posude, posipao 2 žlice toboganom tijesta od rajčice u mikro, pomiješao s lukom, izmrvio svježi kupus, ispalo je oko 2 šake, posipao ga solju ravno na ploči, u posudu, dodao 1 žlica suhog celera, pastrnjaka i korijena peršina, 2 žlice suhe zelene paprike s pahuljicama, 290 grama zelenih maslina bez koštica izrezanih na 3 dijela, dodanih oko 8 žlica s toboganom kiselog kupusa (bez salamure, ne energično), 500 g kuhane dimljene kobasice sa zecom izrezao sam na komade duljine oko 4 cm i koristio najmanji dodatak aligatora, na koji sam nasjekao luk. Ispali su dugi tanki komadi. Prokuhao sam salamuru od maslina i juhu od cvjetače (bilo je dostupno), sve u posudi, dodao kipuću vodu tako da su proizvodi bili u tekućini. Ispalo je samo do vrha. Visokih 5 sati, sporo kuhalo Russell ploče za kuhanje 2,5 L s keramičkom posudom. Ispalo je ukusno, jelo se s kiselim vrhnjem. Naravno, jelo je bilo donekle neprikladno za vrijeme, ali hladnjak je očišćen.

Pa, tajna je prisutnost sporog)

Pa jasno je. Dolazi do usporenog snimanja. Mislim, u kojem načinu rada. Pretpostavljam da na niskom

Pretpostavljam da na niskom

Da Udobnost rada

[Svetlenki]

Svetlenki, Želim vam puno zahvaliti na kompotu u slow štednjaku. I za savjet o smjesi kompota. Uvijek prolazili. Cijelu noć na nisko kuhanom, oko 150 grama na 2,5 litre Russella Hobbsa

Moja varijacija kompota: U kompot također objesim vrećicu čaja s indijskim čajem od začina (cimet, klinčić, itd.). U principu, možete uzeti bilo koji voćni čaj, za kiselost i aromu, tko god voli. Ti su kompoti vrlo dobri za probavu i u njih ulazi svako voće, i suho i smrznuto.
Isprobavam recepte za kuhanje u glinenom loncu za sporo kuhanje. Nijemci ga zovu Römertopf (Römertopf). Stave se u pećnicu. Jednostavno ga ne trebamo stavljati u pećnicu. Zasad s uspjehom. Danas sam napravio piletinu u umaku od suhog bijelog vina s nasjeckanim dimljenim mesom, lukom i češnjakom. Jako mi se svidjelo!

[ukusno i malo.]

Dobar dan svima!
Stigao sam do Temke
Pokazat ću vam svoju prvu kašu - mlijeko Perlovka. U Kitforthu 213.
Žitarice su se namakale od večeri do jutra, najmanje 10 sati.
Zatim je zdjelu podmazala maslacem, izlila žitarice i prelila mlijekom.
Očito nemam dovoljno količine za ovaj liječnik.
Svejedno, 4,5 litre!
I uzeo sam proporcije od 80 g žitarica (suhe)
A za kuhanje već mlijeko 600 ml.
Malo, jedva 1/4 lonca.
Gledajući unaprijed, želim reći da se sve jede! Uz prasak! Bilo je ukusno i malo.
Krupica je biser! Uopće ne škripi, pirjana nježna mekoća i kremasta boja.
.... koja je izlagala:
Niska je 6 sati.
Došla je s plaže - njoj, jadnom čovjeku, naravno, trebalo je promiješati se !!!
Do kraja programa ostalo je još 30 minuta. I definitivno je bila spremna!
Promiješano. Isključio sam ga, ali ... žao mi je što ga nisam odmah stavio na zdjelice. Lijevo, lijevo za promjenu, rastreseno ...
Ukratko, malo se ohladilo i postalo „gušće“.
Volio bih biti vlažniji.
Ja ću znati.
Pitanje je - u osušenoj traci uz rub kaše (natopio sam je pranjem, nema veze)
A na dnu je opeklina.
Je li to normalno? .. Ili da nešto promijenim!

Više tekućine? Manje vremena?
Pa, mogu staviti, recimo, 3 sata na Low i pustiti grijanje da nestane.
Kako misliš? Dati savjet! Pliz.
Skuhat ću dvostruku porciju bez greške. Štoviše, moj unuk voli ječam i hladnoću. Puca poput deserta. Sa sirupom od artičoke!)

[mamusi]

Tako slasno napisano. mamusi, ne želite, ali počet ćete željeti.
Nikad niste jeli ječam Kasno za početak? Ili .. na ništa? ... Da, kašu, osim riže, ne jedem jednom godišnje
Ali u kući je ječam. Za ribu)) kao mamac)))



O da. Kuhala bih s manje vremena i ostavila više da se zagrije. Odnosno, sada bih pokušao kuhati 3 sata, a ostatak vremena ostavio da se zagrije. Ali ovo je čisto eksperiment.

Niska možda neće proključati za 3 sata
Htio bih provjeriti da znam ...
Sa svojih 212 godina, moja je kaša obično gotova za 3 sata (oko litre tekućine).Probao sam nekako na tiho, ostalo mi je u glavi da sam počeo kipjeti nakon 4 sata ili tako nešto.

slasno napisano. mamusi, ne želiš, ali počneš željeti.

da napokon!
Veliki sam zaljubljenik u kašu! Doručak svaki dan tijekom cijele godine. Ali ljeti pokušavam jesti više povrća, voća, često preskačem kašu. A ovdje je ravno, idi i namači ovaj ječam !!)))

A ovdje je ravno, idi i namači ovaj ječam !!)))

pa sam otišao kopati)))

Niska možda neće proključati za 3 sata

ovdje trebate gledati. A ipak je za kašicu potrebna beba. A ovo je više za kuhanje ručka / večere

Hvala vam cure.
Zaljubila sam se u ječam s mlijekom. Započeo s Panasikom 10. Na varivu 2 sata, a zatim dugo u Grijanju (viri)))
Tamo sam uzeo 1 do 5, ako se ne varam ...
Ali imao je drugačiji okus.
U usporenom je snimku drugačije. Ti su se "biseri" potpuno srušili, ali nisu izgubili oblik! Evo ... tako nekako.
Volim i kašu. Za doručak i večeru.
Ravno "kašnaja duša". I volim ga kao prilog.
Povrće također! Gdje bez njih.
Sad sam izvadio pureći file iz zamrzivača. Sutra moramo kuhati. Evo, razmišljam: mora li to biti u soleni?
Odnosno, poznajem ovu metodu. Više puta sam tako kuhao Postromu ...
Ali onda ga ostavite u pećnici ili u crtiću.

A moj biserni ječam s mlijekom nikako ne odgovara. Samo kao prilog uz nešto umaka. Obožavam. Tata ju je znao nazivati ​​"gelerom". i dugo sam mislio da je upravo to ime žitarica. Ovo je bio naš obrok za kampiranje. Mama je kuhala ječam. Zatim ga je stavila u termomus i na to natočila gulaš. Dok smo putovali šumama ili se jednostavno vozili do istih baltičkih država kao i „divljaci“, kaša se napuhnula do potrebnog stanja ... Jeli smo drvenim žlicama iz plastičnih zdjela. Uvijek sam na veliku radost dobivao poklopac ovog širokog njemačkog termosa. Inače, osjetilo se da se biserni ječam, proso i heljda tada kuhaju puno duže. ... Sad ne možete slomiti zube ni sirovim zubima. Sada kuham biserni ječam u polaganom lugu. U crtiću pokušava pobjeći zbog obilne pjene.

[Žanik]

Žanik,

Ječmena kaša "Tsarskaya" (marka 37501) Netko ovu kašu naziva "seljačkom rižom", ali u našoj obitelji to je "carska kaša" - gotovo Pokhlebkinov ječmeni ječam. Ne priprema se brzo, naravno. Ali u stvarnosti je potrebno malo vremena. 100 ml bisernog ječma (...PalmP

I sama jako volim kisele i "složene" slane žitarice. Pa, poput Samostana. Uvijek je kuhala u osoblju.
Tada sam probala mlijeko i zaljubila se.
I zobene pahuljice (dugo vrele), kuhane na pola mlijeka u mojoj multivarki Toshiba (gusta zdjela) volim i jedem svaki jutro je nepromjenjivo. Nikad ne dosadi!
Moj dan neće započeti bez nje.
Pokušao sam ga kuhati u svim svojim jedinicama. U Toshibi - najukusnija. Kiselo i nježno.

[mamusi]

mamusi,
Hvala vam! Mliječna kaša u našoj kući 5 do 7 puta tjedno. ... Djeca jedu. I ja sam s njima.
I Hercules, naravno, samo za dugo kuhanje .. A ostalo su samo žitarice.
Nisam probao ječam. U mlijeku. Treba probati.

[Žanik]

Žanik,
Djevojke, ujutro sam poslao tri kriške purećeg filea u solenoid. Ležimo samo, mislim, oko 4 sata.
Zatim je napravljen sat vremena marinade: maslinovo ulje češnjaka + domaće ružino vino (bijeli završetak))) + papar + sol + suhi bosiljak.
I onda sam krenula prema ovom receptu.

Geschmorte Putenkeule ili pirjana puretina Nudim vam ukusno, jednostavno za napraviti, gotovo dijetalno jelo. Radi se u pećnici u loncu ili u mojoj jako voljenoj slow štednjaci. Uzimamo bedro, režemo duž zgloba. Za jelo ...Lerele

Odnosno, na dno krumpira, zatim na tavi lagano prženi kolutovi luka, pa sama puretina. Komadi su veliki. Postavila sam ga kao u Irininom receptu za 4 sata na Hai. Čekam!)