Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh)

Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Oguljeno raženo brašno	400 g
Voda	260 ml
Sol	1,5 žličice.
Šećer	2 žlice. l.
Suhi kvasac	2 žličice
Slad od raži (skuhati 80 ml kipuće vode i dodajte u kantu nakon što se ohladi)	4 žlice. l.
Extra-R	1 žlica. l.
Sjemenke suncokreta (dodaj izravno u kantu)	2 žlice. l.

Način kuhanja

• Način rada je raženi, koristio sam običnu lopaticu, ne za raženi kruh.
• 

Bilješka

Kruh samo od raženog brašna ispao je, naravno, nizak, gust i, kao da je vlažan. Ali još uvijek nije vrlo sličan Westphalianu. Westphalian je gušći i teži, praktički bez pora. A moja krušna kora bila je gusta i hrskava, što se ni meni nije baš svidjelo. Pa ipak, ispalo je prilično bljutavo, želim malo slanije.

Slični recepti

Raženi kruh s kvašenom sladovinom na tijestu (dirigent)

Kruh od raženog brašna s kiselim tijestom na kefiru (u KhP). (fugaška)

Raženi kruh 100% od oljuštenog i sjemenskog brašna u HP-u. (Arka)

Način rada je raženi, koristio sam običnu lopaticu, ne za raženi kruh.

Bolje je staviti lopaticu za raž ako postoji, to ne utječe na gnječenje, a motor je lakši.

To utječe na seriju. Kad mijesim lopaticom, brašno ostaje u uglovima raži. Kruh uvijek stavljam noću, pa ga ne mogu kontrolirati.
Ovaj je recept za malu štrucu, mislim da će motor to riješiti bez problema.

[Elena Bo]

Elena Bo
Hvala na receptu!
Ovaj sam kruh stavila u subotu. Samo u receptu dodano maslinovo ulje 2 žlice. l.
Potpuno sam zaboravio pogledati seriju ...
Kad sam je dobio .. Ubila me mala veličina ..
Kad se ohladilo, probao sam, bilo je ukusno ...
A onda je sinulo da je recept za malu štrucu
Kruh se svidio i mom suprugu. A dijete ga je zamotalo slaninom)))
Pa HVALA ti još jednom !!!!

Elena mislim da ću pokušati i odmah imam pitanje 80 ml kipuće vode za slad je uključeno u količinu od 260 ml ili je to dodatno? I koliko dugo ga pečete?

Još nisam ispekla ovaj recept. Samo idem. Moram pitati liru70. A vrijeme je 60 minuta. pečena u načinu raži, kako piše Kosha.

tanya1962
moj se kruh nije mrvio .. fotografija ovdje, u rezu
🔗
80 ml za slad nije uključeno u 260 ml vode !!!
Svejedno sipate suncokretovo ulje ... to nije u receptu ...
to jest, ukupni broj vode od 80 plus 260 jednak je -340. ali nisam slijedio gnječenje, pa ne mogu reći je li ovo dovoljno, ali kruh je normalan i neće biti pahuljast - jedno raženo brašno ...

Pečeno na programu RYE, a ne zasebno na programu pečenja.

Elena Bo
hvala i tebi jer ta veza do originala ne radi ...

lira70 pa sam razgovarao o kupljenom prirodnom, ali volim raž gustu i ne pahuljastu, i u kojem ste je načinu pekli.

lira70 je pogledao fotografiju kruha i nije tako gust, raž mi je gušća, ali ne dodajem nikakve aditive poput Extra M, panifarina itd.

[tanya1962]

tanya1962
Pa, napisao sam na programu RYE Bread u Panasonicu.
Pa što onda radiš?
meyan s vlastitim kvascem još ne radi, pa se ne trudim i stavljam one koje sam kupio)))

lira70 možda nisam dobro stavio koliko traje program raži u Panasonicu, imam Clathronic i raž pečem uglavnom na glavnom programu 3 sata. A u raži dodajem kiselo tijesto od kefira od Admina ili samo kefir s mineralnom vodom.

tanya1962
Program raži ukupno 3 sata i 30 minuta
ako je potrebno za operacije (dobro, ima gnječenja, probe, onda ću kasnije pisati od kuće)

Program raži:
Gnječenje - 10 min.
Uspon 1h 35 min. (bez bora)
Pečenje 1h.

lira70, izvrstan kruh. Stavit ću i sutra, ali s Agramom zbog kiselosti.

Sve je jasno ... Tako takav kruh neću peći. Ne prodajemo početne kulture i lijeno je zezati se.

Caprice, na primjer, ispeći ću ga bez ikakvog dizanja, samo što će biti gušće to je sve.

O ulju:
Da! Može se i treba dodati! Žlica maslaca nikada nije pokvarila niti jedan kruh.

O tekućini:
Kad sam ga napravio (kruh), činio mi se malo vlažnijim nego što je potrebno, ali nemam priliku ispraviti "koloboke", jer kruh uvijek stavljam noću. Narod! Ako prilagodite vodu prema dolje, podijelite svoje iskustvo, molim vas!

[Koša]

Koša

I još uvijek, hvala na receptu!
U sljedećem. jednom kad pokušam početi ispravljati, takav recept ne treba zaboraviti !!! (pa, meni to odgovara, u svakom slučaju!) pa ću izvijestiti što i kako ispada, nadam se da neću biti jedini )))

lira70, izvrstan kruh. Stavit ću i sutra, ali s Agramom zbog kiselosti.

Elena Bo!
Čini mi se da je recept bliži krem ​​kremi. Bijeli agram se obično ne dodaje u kremu ... S Extra-R kruhom je sličan Borodinu po mirisu i okusu, ali ne znam što će biti s agramom ...
Ako pečete, recite nam kako ste to uspjeli?

Na etiketi sam pogledao sastav vestfalskog, ali kruh nije uključen u sastav kruha, pa se vjerojatno toliko mrvi, jer maslac tijestu daje elastičnost. Ali ipak ću pokušati bez ulja, zanimljivo je vidjeti rezultat.

Odlučio sam pokazati kakav sam kruh dobio - iako samo u rezu.

Napravio sam tijesto u pećnici i stavio ga da se diže u pećnici na t = 50 C 4 sata, ali kruh je malo narastao, ali okus mi se svidio.

Elena Bo!
Čini mi se da je recept bliži krem ​​kremi. Bijeli agram obično se ne dodaje u kremu ... Uz Extra-R kruh je po mirisu i okusu sličan Borodinu, ali ne znam što će biti s agramom ...
Ako pečete, recite nam kako ste to uspjeli?

Pečena. Stavio sam 2 žlice. l. panifarin i 1 st. l. agram, biljno ulje 2 žlice. l .. Ispalo je da je velika pora, sjajna, mrvica koja se nije mrvila (kao da je malo gumenasta) mrvica. Divan, ukusan kruh. Pomalo slatkasto.
Sljedeći put ću dodati još 1/2 žlice. l. šećer i grožđice - bit će Maryinsky (vrlo slično).
Žao mi je, ali ovo je zadnji komad
🔗

I ja sam to učinila, moj muž nije jeo. Bilo mu je neugodno zbog postupka kuhanja, tačnije smeđe punđe - prečesto je gledao u peć))) Ali na poslu su se mrvili "odjednom" i tražili još))) Mislim da sada ne biste smjeli dopustiti mužu u kuhinju .... Jedina izmjena je sljedeći put kad ću staviti još sjemenki))) Hvala na receptu !!!

Na temelju ovog recepta:
kvasac - 2 žličice
oguljeno raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice.
šećer - 3 žlice. l.
Kvass koncentrat sladovine 40g.
Agram 1 žličica
Panifarin 2 žlice. l.
Voda - 360 ml.
Grožđice na kraju šarže.

Slatki kruh s grožđicama.

Program pizze (pomozite brašnu da se miješa). Uspon. Pečenje 1h 10 min - 1h 20 min pazi na spremnost.

🔗 🔗 🔗 🔗




Tko nije probao kruh prema ovom receptu, toplo preporučam

Hvala na receptu,
Dobila sam ovaj recept:

Kruh samo na modifikaciji od raženog brašna (poput vestfalske)

ZIKO instant kvasac - 2 žličice

oguljeno raženo brašno - 400 gr

sol - 1,5 žličice.

smeđi šećer - 2 žlice l.

ječmeni slad "Soleks" - 4 žlice. l. (skuhajte 80 ml kipuće vode i dodajte u kantu nakon što se ohladi)

Anifarin - 2 žlice. l.

Suhi poboljšač kiselog tijesta za ubrzanu proizvodnju raženo-pšeničnog kruha.
Komponente: pirjano raženo brašno, lecitin, limunska kiselina, škrob, kalcijev fosfat.
Doziranje: 1,5-2,0 tež.% Raženog brašna.

Bečki začini 1 žličica

Maslinovo ulje 2 žlice l.

Voda - 260 ml. + 2 žlice. l.

Sjemenke suncokreta - 2 žlice. žlice (dodajte izravno u kantu)

Način rada - raž, stavite lopaticu za raženi kruh.
Želim pokazati što se dogodilo

Ja sam opet
Recept je isti + lješnjaci.suhe šljive, suhe marelice (rano su zaspale) na pizzi serija je duža i intenzivnija, pa se ne vide veliki komadi suhih marelica i suhih šljiva.
Način pečenja je kao kod ElenaBoa kroz način pizze, dižite se (ostavio sam ga 1h 20m) samo u aparatu za pečenje kruha, a zatim pecite 1h 15min. Čini mi se da je ova metoda bolja, kruh je ispao 1,5 cm -2 cm više

Napokon je napravljen ovaj kruh!

Pokušao sam dva puta na režimu cjelovitih žitarica, ali stalno sam morao dodavati brašno - bilo je apsolutno tekuće tijesto. I nakon drugog gnječenja u ovom načinu, tijesto se lagano diglo.

Budući da HP nema režim raži, jučer sam pokušao učiniti ovo:
1. mijesili i čekali dok se tijesto nije počelo dizati kao i obično
2. zatim isključite HP i pustite da se tijesto digne (ukupno je ispalo 1,5 sata)
3. stavite da se peče 1 sat i 20 minuta.

I sve je uspjelo! Kruh je pečen, krov je podignut. Samo je brašno još moralo dodati oko 3 žlice. Možda uzalud? Uvijek se bojim da se vrlo tanko tijesto ne ispeče - tako je bilo jednom. I miješa se loše - kobasica se objesi, zalijepi se za jednu stranu kante i ne nestane.

Nedavno sam ispekao ovaj kruh, samo što mi lepinja nije uspjela i dodao sam brašno, tijesto se raširilo po kanti i kruh je ispao ružan, ali ukusan, a lopatica je ostala u njemu

Imam HP Moulinex HBB i bez načina raži, imam Basic, francusku lepinju (usput, koja je njegova posebnost?), Borodinski kruh itd. Koju bih trebao odabrati? A ja nemam Extra-R (Panifarina i sur., Koji Moskovljani često preporučuju), ne znam gdje bih ga mogao kupiti u Odesi. Što savjetujete?

Jučer sam ispekla ovaj kruh. Općenito, sve je onako kako je opisano na forumu: nimalo sjajno po visini, a dobro "stisnuto" i ukusno! Ali! Gledajući fotografije ovog kruha, njegova je boja predivno smeđa, poput ukrajinske (i podsjeća na njega okusom). Ali za mene je ispalo jako smeđe! Poput Borodinskog. Iako sam sve radila prema receptu. Čini mi se da je 4 žlice slada puno. Ili moj slad nije u redu. Općenito, jedva je nagovorila supruga da to pokuša, on je kategorički odbio jesti "ovog Borodinskog". A kad ga je okusio, rekao je da je boja loša, ali kruh dobar!

Jučer sam ispekla ovaj kruh. Općenito, sve je onako kako je opisano na forumu: nimalo sjajno po visini, a dobro "stisnuto" i ukusno! Ali! Gledajući fotografije ovog kruha, njegova je boja predivno smeđa, poput ukrajinske (i podsjeća na njega okusom). Ali za mene je ispalo jako smeđe! Poput Borodinskog. Iako sam sve radila prema receptu. Čini mi se da je 4 žlice slada puno. Ili moj slad nije u redu. Općenito, jedva je nagovorila supruga da to pokuša, on je kategorički odbio jesti "ovog Borodinskog". A kad ga je okusio, rekao je da je boja loša, ali kruh dobar!

kruh je ukusan, ali oooooooooooooo taman !! vjerojatno puno slada

Hvala na receptu,
Dobila sam ovaj recept:
Kruh samo na modifikaciji od raženog brašna (vestfalski tip)
Anifarin - 2 žlice. l.

Zar nema puno Anifarina 2 žlice? Na temelju napisanog, 3 bi trebale biti 1,5-2 mas.% Brašna. Imamo 400 gr. brašno, odnosno Anifarin 6-8 gr. A u jednoj žlici 15g ... Možda 2 žličice?

kupio HP zbog raženog kruha ... hoću kiselo !!!! napravljeno prema receptu - ukusno !!!! ali ne kiselo (((((savjetuj mi da dodam ovo ... želim to kao dijete - toliko kiselo da mi jagodice budu skučene))

[OVDJE]

Kiselo tijesto daje željenu kiselost u kruhu. Recepti od raženog kruha od kiselog tijesta OVDJE
A sve o kvascu se može pročitati OVDJE

[Elena Bo]

Slatki kruh s grožđicama.

kvasac - 2 žličice
oguljeno raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice.
šećer - 3 žlice. l.
Kvass koncentrat sladovine 40g.
Agram 1 žličica
Panifarin 2 žlice. l.
Voda - 360 ml.
Grožđice na kraju šarže.

Elena Bo
Lenochka, puno ti hvala! Ispao je divan kruh!

Napravila sam kruh za takav recept

kvasac - 2 žličice
oguljeno raženo brašno - 400 gr
sol - 1,5 žličice.
raženi slad - 4 žlice l.(skuhajte 80 ml kipuće vode i dodajte u kantu nakon što se ohladi)
šećer - 3 žlice. l. (zamijenjeno sa 25gr maltozne melase)
Agram 1 žličica
Panifarin 2 žlice. l.
Voda - 260 ml.

I ispao je bodljikavi jež. ))



Unutra je vlažno, prilično nisko, ali djeci se to jako svidjelo. Navečer je ostalo manje od četvrtine ..)

Dopustite mi da vam pokažem kako je ispao moj kruh prema ovom receptu, ali s izmjenama.

pečen nekoliko puta kako je ovdje napisano - kruh je samo čudo, tako "grub" (gust, s tvrdom korom) i, kako je momak rekao, "iskonski"! samo što nismo dodali Agram, ne znam gdje bih ga tražio - i ne želim nikakvu kemiju.

a jučer su umjesto vode odlučili dodati kefir (iz vrećica), pa je kruh sigurno porastao za četvrtinu više! iako sam pritom morao dodati malo vode, 2 žlice. a umjesto šećera stavljam i med. za pokus su u tijesto odlučili staviti suhi luk.

kruh je samo super, pekao se noću i ujutro vas izluđivao od mirisa!

Šteta je što se autor toliko dugo ne pojavljuje na web mjestu. Recept je predivan !!
Danas pečen u pećnici, miris je oduzimao dah !!!! Na moje iznenađenje, kruh se dizao brže nego u C / P, iako tamo nema pšeničnog brašna ...
Nažalost, ne mogu se slikati, ali očito se strast za raženim kruhom nastavlja .... sljedeći put ću ga pokušati izbrojati za 500 g brašna, za veći oblik. Hvala Elena Bo !!!!

Svatko ima tako lijep kruh. Dugo ga nisam pekla. Ali toliko mi se sviđa!

Oh, Helen se pojavila na web mjestu !!!!! Drago mi je čuti!!!!

Jučer sam ispekla ovaj recept. Samo umjesto vode (260 ml) koristio sam serum (negdje na internetu čitao sam o značajnom poboljšanju okusa raženog kruha prilikom zamjene vode sirutkom) i smanjio panifarin na 2 žličice. Na mojoj SUPRI, kojoj nedostaje način raži, sve je uspjelo sjajno. Kruh je ukusan i lijep. Hvala na izvrsnom receptu!

Pozdrav Elena Bo!
Želim peći kruh samo na raženom brašnu (poput Vestorala). Vaš recept sadrži ekstra-r, čime ga možete zamijeniti?
Hvala unaprijed.

.... Vaš recept sadrži ekstra-r, čime ga možete zamijeniti?
...

Extra-r, pripada skupini gotovih suhih starter kultura, kojih ima puno, i zamijenite ga bilo kojom iz ove skupine. Pročitajte teme o suhom kvascu.
Od popularnih, na primjer, Agram je lagan.

Extra-r, pripada skupini gotovih suhih starter kultura, kojih ima puno, i zamijenite ga bilo kojom iz ove skupine. Pročitajte teme o suhom kvascu.
Od popularnih, na primjer, Agram je lagan.

Hvala vam puno! Danas sam pekla kruh po vašem receptu! Dodano samo 1,5 žlica. l. uzgaja ulja i Agram tamno. I sam sam pojeo pola hljeba - upravo onakvu raž koju sam želio.
🔗

Za aparat za kruh bork 800 u ovom receptu, na 1 stranicu, umjesto šećera, dodao sam med, 2 žlice. mirisni rast. maslac i 2 žličice. panifarin, ali što je najvažnije, promijenio je vrijeme pristupa ispitivanju - težak je. Gnječenje - polaganom brzinom - 50 min - pomoglo je lopaticom i postavilo pristup na 3 sata na 32 stupnja, pečeno 1 sat. Kruh je išao gore, a nije silazio !!! Postavio sam nule koje će se koristiti. Hvala na receptu, super je !!!!

hvala na receptu, evo mog ukupnog broja:

Hvala autoru, meni najdražem crnom kruhu !!!

Okus mi se jako svidio, ali iz nekog razloga nije se uopće dizao i ispao je gust

Napravio sam to prema receptu, ali nije bilo Extra-R-a. Pećnica Panas 2502, način raži.
Nažalost, sjeme sam gurnuo odmah tijekom miješanja, na kraju sam dobio ogrebanu kantu.
Dodano korijander i sjemenke kima.
Kruh se nije dizao, bio je gust, čak i malo vlažan, a zatim se osušio. Nisam ga baš volio kod kuće, ali jeo sam ga sa zadovoljstvom.
Nije se drobio i bilo ga je moguće tanko rezati. Tanak komad kobasice i iste debljine kruha izvrstan je sendvič.
pokazalo se izvrsnim kruhom za različite namaze.

Pozdrav svima !
Nedavno sam kupio aparat za kruh, savladao pšenični i raženo-pšenični kruh.
Ovo je moje prvo iskustvo u pečenju raženog kruha.
kruh se trenutno peče.
Zabrinut sam jer lepinja (iako sam upozorena) nije baš poput ražene pšenice.
Ne obećavam fotografiju, ali obećam da ću napisati kako se to dogodilo.
Igredije kao u receptu, umjesto Extra-R dodana je tekuća cikorija - žlica.
Sve s Dolaskom!

Z s. ovdje sam ispekao prvi raženi kruh prema sabževom receptu.
kruh je ukusan koliko ja volim - gust. lagano mokar.
sve je ukusno, ali postoji minus - sjeme sageta ogrebalo je kantu - ne kobno, ali osjetno ... sve dok nisam smislio kako ih dodati na samom kraju serije.

fotografija raženog kruha:



Z, N. Pa, za usporedbu s bijelom, koju sam kuhala dan ranije

Progone me 4 žlice slada! 80 ml vode ih nije ni smočilo, a ne da sam ih skuhao, dolilo je još 200 ml. ali bez obzira na to mislim da je ovo greška, ovo je jako puno za 400 grama brašna. Odgovor autora, ima li ovdje doista žlica?
4 stol? žlice slada
2 stola? žlice panifarina
1 stol? žlica Extra-R

Možete koristiti ovaj savjet: Pivo slada za crni (borodinski) kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0