Raženi kruh s kefir kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh
Raženi kruh s kefir kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha

Sastojci

Kiselo tijesto od raži 500 ml
Domaće sireno mlijeko 150 ml.
Raženo brašno oko 400 gr.
Maslinovo ulje 2 žlice. l.
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1 žličica

Način kuhanja

  • Više-manje pristojnom koloboku sam dodala brašno.
  • Naravno, bio sam istrošen tijekom gnječenja, dugo sam prao ruke od prilijepljenog tijesta za razvlačenje (izvadio sam mikser i dao oblik cigle kaši koja je ispala u kanti) i ostavio do jutra. ujutro se tijesto udvostručilo, ali činilo mi se malo i ... tu sam ga dobio, u punom smislu te riječi! ugasio svjetlo !!! moje tijesto je stalo i kad se uključila peć, krov je naravno odmah pao. ali ipak je kruh bio izvrstan! ni grama kvasca, samo kiselo tijesto i prozračnost je vrlo pristojna

Bilješka

Malo sam eksperimentirao, pokušao napraviti raženi kruh na kiselom tijestu od kefira (dva dana hranjen, takav mlad). rezultat me jakoooo obradovao
Napravio sam mali dio za testiranje.

Zhivchik
fugaška, kako si lijep kruh dobio. I mora biti potpuno bez kvasca.
Jeste li uzeli oguljeno raženo brašno?
I koliko je trajalo samo pečenje, u pećnici je bilo 1 sat, a kruh je bio mali?
fugaška
ali ne znam koju je uzela odjednom vreću, 5 kg, nije bilo etikete ... obična raž, po 2,20 UAH po kg, tako mala
ali stavio sam ga na pečenje (1 sat) i vjerojatno još pola sata da se ugrije, da bude na sigurnoj strani - kruh se nije isušio i nije izgorio, inače vrlo ukusan
a činjenica da je potpuno bez kvasca - time se i hvalim! da nije bilo pretjeranog izlaganja ... i dalje ću to raditi i sigurno ću objaviti fotografiju
yuliya_k
Tako pod nepovoljnim uvjetima nastaju novi recepti
Bravo, fugaška
A sad sam daleko od krušnice, a punica je s malo. Primijetio sam u njezinom ormariću vreću raženog brašna. Tjedan dana sam se „odmorio“ od pečenja, a zatim me potaknuo da uzgajam kiselo tijesto (kako to rade moji rođaci) i pečem kruh (gnječenje raži s kolotečinama je zadovoljstvo, nećete ništa reći)
Recept je otprilike jednak po sastavu i izvedbi, samo ja nisam dodala šećer, moja svekrva ima visok sadržaj u krvi. Tijesto je bilo strmije od tekućine, a ja sam bio na sigurnoj strani, dodao sam malo pšeničnog brašna kada sam gnječio. Kvasac kvasaca bilo je gdje potražiti i kupiti. Pećnica je bila električna i također nije bila tako vruća.
Istina, kruh je bio malo vlažan (samo malo). Ali jeli su je s velikim zadovoljstvom!
gerodot
Napravio sam po vašem receptu samo je kiselo tijesto bilo manje i dva gnječeći i približavajući se drugom, tijesto se diglo do vrha kante, ali prilikom pečenja iz nekog je razloga krov propao, iako to nije utjecalo na okus kruha, ispalo je spužvasto i porozno. zna li netko zašto krov tone kod pečenja (ulegnut za 2 cm)
gerodot
Evo moje raži bez kvasca, nisam stigao u potpunosti se slikati, ukućani su već sjekli i gunđali.
voda-350 ml.
sol 1 1/2 žličice
med. 2 žlice. l (šećer je moguć)
kiselo tijesto 4 žlice. l. s toboganom (koliko možete nositi)
oguljena peka od raženog brašna 400 gr.
heljdino brašno
ghee 2 žlice. l. (povrće se može koristiti)
mlijeko u prahu 2 žlice. l
kim 1 žlica. l.
Svi sastojci su se mijesili u načinu tijesta i ostavili 6 sati nakon isključivanja proizvođača kruha. Nakon ovog vremena napravio sam još jedno mijesiti u načinu tijesta i ostavio ga da djeluje 2 sata bez isključivanja pećnice. pečena u načinu pečenja.Prošlo je vrlo dobro, ali tijekom postupka pečenja krov se srušio, iako to nije utjecalo na okus.

raženi kruh.jpg
Raženi kruh s kefir kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha
Kalmykova
Čini mi se da je tekućine previše.
Zest
Jako me zbunjuju takvi izrazi za fermentaciju i dizanje tijesta - 6 sati plus onda 2 sata ... za takvo vrijeme, do vremena pečenja, dobio bih punu kantu kiselog tijesta.
kava
Citat: Zest

Jako me zbunjuju takvi izrazi za fermentaciju i dizanje tijesta - 6 sati plus onda 2 sata ... za takvo vrijeme, do vremena pečenja, dobio bih punu kantu kiselog tijesta.

I ja sam mislio isto. Sad je vruće - moj kvasac ima vremena sazrijeti za 4 sata.

I po mom mišljenju, ne bi trebalo biti nereda. Možda nije tvrda lopta, ali meka rotirajuća kugla ipak treba biti.
gerodot
Citat: Zest

Jako me zbunjuju takvi izrazi za fermentaciju i dizanje tijesta - 6 sati plus onda 2 sata ... za takvo vrijeme, do vremena pečenja, dobio bih punu kantu kiselog tijesta.
vrijeme pristupa pokazalo se prema rezultatu koji je povremeno provirivao dok nije prošao, možda je kvasac prilično slab
marvell
Hvala na receptu. Već sam nekoliko puta pokušao peći - svaki put ispadne vrlo ukusno, ali kruh se gotovo ne digne. Pokušao sam postaviti svoj način rada: gnječenje 20 minuta - podizanje 6 sati - pečenje 70 minuta. Pa čak i dodan kvasac (1,5 žličice). Ali još uvijek je ravno. Što radim krivo?
VRSCA
Hvala na receptu. Kruh je narastao 2 puta, krov je ravan, okus je neopisiv!
plod7
Možete li mi reći gdje prodaju raženo brašno i kiselo tijesto? Jako volim raženi kruh, ali nikada ga nisam pekao, jer ne mogu pronaći raženo brašno.
Admin
Citat: plod7

Možete li mi reći gdje prodaju raženo brašno i kiselo tijesto? Jako volim raženi kruh, ali nikada ga nisam pekao, jer ne mogu pronaći raženo brašno.

Raženo brašno se slobodno prodaje u trgovini, odjelu gdje brašno, žitarice.
Sami radimo kiselo tijesto, pročitajte o njima ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Niste napisali u kojem gradu živite, teško je reći. Pogledajte odjeljak Komunikacija sa sumještanima, zemljaci će vam reći gdje možete kupiti raženo brašno u svom gradu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
teftel6ka
Po prvi put sam pokušao napraviti kruh s raženim brašnom prema ovom receptu, ali dodao sam samo još 1,5 žlice. l kvasac. I ništa mi nije pošlo za rukom, odnosno kad je druga podignuta, bilo je to vidljivo u pećnici, ali tijekom pečenja vrh je propao i nije se unutra zapekao, morao sam dati svojim psima da jedu ono što nije u redu ljudi mi kažu
Možda nisam točno izračunao, još nemam težine, mislio sam da imam 240 ml izmjerenih čaša. čaša.
Kao ovo:
500 ml početna kultura = 2 šalice (480) + 20 ml više. mjereno u čaši.
sireno mlijeko zamijenjeno tekućom kiselom vrhnjem razrijeđenom u vodi = 150 ml. dobro, možda malo više od 170 ml. maksimum.
raženo brašno (ne kroz sito, čisto iz vrećice) = 400 gr. = 2 čaše od 230 ml. moj.\
Maslinovo ulje 2 žlice l.
Šećer 1 žlica. l.
Sol 1 žličica
kvasac 1,5 h. l.

Što nije u redu, puno tekućine, a malo brašna? ili uopće nije pravilno izračunao.
legata
Citat: teftel6ka


raženo brašno (ne kroz sito, čisto iz vrećice) = 400 gr. = 2 čaše od 230 ml. moj.\

Što nije u redu, puno tekućine, a malo brašna? ili uopće nije pravilno izračunao.

Brašna je malo ... 1 čaša od 240 ml = 130 g, 400 g brašna su najmanje 3 čaše, a čaša vam je još manja ...
teftel6ka
Citat: lga

Brašna je malo ... 1 čaša od 240 ml = 130 g, 400 g brašna su najmanje 3 čaše, a čaša vam je još manja ...

ovako uvijek, hitno morate kupiti pernatu šalicu samo za brašno ili vagu.
Hvala, pokušat ću dodati brašno.
Li @ n @
Usudio sam se isprobati svoju trodnevnu svježu početnu kulturu na ovom receptu. I bilo je točno))
Izvijestit ću, možda, o procesu - možda će nekome biti koristan.
Mijesiti tijesto 20 minuta. u načinu "Pelmeni" gotovo nisam dodavao brašno, lepinja je bila dobra, okrugla, malo razmazana po dnu i zalijepljena za prst.
Nisam imao strpljenja izdržati noć. Stoga sam ga, nakon što sam izvadio lopaticu, stavio na "Tijesto. Francuski" (ovo je 40 minuta ravnanja, 15 minuta gnječenja i 2,5 sata dizanja) Za to vrijeme kruh se povećao jedan i pol puta, ali na njemu su se pojavile rupe površinski. Vjerojatno bi to bilo moguće ponovno izdržati po istom programu, ali ove su me rupe zbunile, zaključio sam da je bolje pustiti da to bude nedostojno nego da kasnije padne. Lansirano "Pecivo" 1 sat i 5 minuta.
Proizlaziti.Kruh bi, vjerojatno, mogao biti viši - sljedeći put dat ću mu sat vremena da se digne))) Ali, unatoč tome, struktura mrvica je fino porozna i homogena - kako ja volim)) I okus je bio potpuno zadovoljan - vrlo sličan na ukrajinskoj raži, kao što se peče u mom rodnom gradu - s ugodnom kiselošću. Izrezan je savršeno - tanak i ujednačen, ne mrvi se. Nastavit ću peći!

PS: Ovo je bila prva kisela tijesta u mom životu i prvi kruh bez kvasca. Iskreno, bio sam šokiran rezultatom ... Iz nekog razloga sam mislio da će sigurno "izaći kvrgavo" ... A ovdje - tako ukusno!
Uspjeh ovog događaja u potpunosti pripisujem uspješnom receptu i jasnom opisu postupka. Nevjerojatno jednostavno i pouzdano! Veliko hvala autoru na receptu !!!!!!

zina
Citat: Admin

Raženo brašno se slobodno prodaje u trgovini, u odjelu gdje brašno, žitarice.
Sami radimo kiselo tijesto, pročitajte o njima ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Niste napisali u kojem gradu živite, teško je reći. Pogledajte odjeljak Komunikacija sa sumještanima, zemljaci će vam reći gdje možete kupiti raženo brašno u svom gradu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
pitanje za vas, ako ne za početnika, kako prema vašem receptu tijesto luta preko noći - je li to normalno?
Olga Alekseeva
Može bez kvasca? Kruh od dizanog tijesta ujedno je i kvasac. Kiselo tijesto je divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline. Takav se kruh naziva kruhom od kiselog tijesta, a ne kruhom bez kvasca.
Dodavanje male količine pekarskog kvasca takvom kruhu poboljšat će mu okus i poroznost i skratiti vrijeme fermentacije.




Citat: teftel6ka

Prvi put sam pokušao napraviti kruh s raženim brašnom prema ovom receptu, ali dodao sam samo još 1,5 žlice. l kvasac. I ništa mi nije pošlo za rukom, tj. Kad je druga podignuta, pojavila se, bilo je vidljivo u pećnici, ali tijekom pečenja vrh je pao i nije se unutra pekao,
Vrh opala znači da je kruh fermentirao
Nije pečeno, ovisi o dva čimbenika - vremenu i temperaturi pečenja i kiselosti tijesta. Uz nedovoljnu kiselost, kruh iznutra bit će ljepljiv, kao da nije pečen.

Kiselo tijesto pruža nam kiselost. Možda vam nije dovoljno sazrio i nije stekao potrebnu kiselost. Za raženi kruh bolje je postaviti kiselo tijesto da dozrijeva na temperaturi od 28 -32 stupnja i napraviti ga sa 60% vlage Tako će biti kiselije.
Prikladno je provjeriti spremnost kruha temperaturnom sondom. Ako je mrvica unutar 98 stupnjeva, tada je kruh spreman




Citat: Li @ n @

kruh se povećao za pola, ali na površini su se pojavile rupe. Vjerojatno bi to bilo moguće ponovno izdržati po istom programu, ali ove su me rupe zbunile, zaključio sam da je bolje pustiti da to bude nedostojno nego da kasnije padne. Lansirano "Pecivo" 1 sat i 5 minuta.
Proizlaziti. Kruh bi, vjerojatno, mogao biti viši - sljedeći ću mu put ipak dati sat vremena da se digne)))

Rupe na površini samo su znak da je vrijeme za pečenje. Raženi kruh ne može biti viši. Dvostruko je gušća od pšenice. Obično raženi kruh brzo fermentira, povećavajući vrijeme dokazivanja, sve će pokvariti. Postigli ste sjajan rezultat, nastavite istim putem. Tako da je poroznosti bilo više. dodajte malu količinu kvasca
Alan22
Postoji toliko mnogo različitih recepata da je jednostavno na gubitku kakav kruh peći.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha