Raženi kruh sa živim kvascem u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh sa živim kvascem u aparatu za izradu kruha

Sastojci

živi kvasac 6 gr.
pšenično brašno 120 g
pahuljice 1 žlica. l.
voda 250 ml.
Raženo brašno 280 gr.
glof (slad) 1 žličica
sol 1 žličica
flussigsauer 8 ml.
maslinovo ulje 1 žlica. l.
Sjemenke suncokreta 2 žlice. l.
orasi 1 žlica. l.
orašasti plodovi bademi 1 žlica. l.
grožđice (suhe marelice, suhe šljive) 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Uzimamo živi kvasac (onaj koji košta 15 rubalja za 100 grama), dodamo toplu vodu (25 stupnjeva), a ne svu vodu.
  • Dodajte pšenično brašno i pahuljice. Uvijek prosijam brašno.
  • Na kantu smo stavili plastičnu vrećicu da ne prska, stavimo je u xn.
  • Uključujemo način gnječenja, za mene je ovo način pizze 45 minuta - ometa, malo zagrije, pa opet ometa.
  • Izvadimo vrećicu iz kante, stavimo je u KS.
  • Čekamo.
  • Čekamo ..
  • Čekamo ...
  • Sat i pol, ovisno o tome koji kvasac.
  • Diže se. Ura!
  • Dodamo raženo brašno i komponente ukusne ekskluzive - grožđice ili suhe marelice ili suhe šljive.
  • Ili svi zajedno.
  • Dodajte sol i ulje te preostalu vodu
  • Dodajte glof i flux-sauer.
  • Paket stavljamo tako da ne prska.
  • Ponovno započinjemo režim Pizza ili Pelmeni ili neki drugi s paketom.
  • Uklanjamo paket.
  • Dodajte sjemenke i orašaste plodove.
  • Zašto sada - kako ne bi ogrebali kantu.
  • Lepini dajemo oblik - s obzirom na to da ima puno raženog brašna, neće se sam oblikovati.
  • Stavimo u xn i čekamo.
  • Ili ne čekamo, već samo ostavimo sat ili sat i pol.
  • Ustat će!
  • A sada način pečenja.
  • Imam 50 minuta.
  • Zatim vadimo kantu iz hp-a i čekamo da se ohladi. Hladi se - vadimo pogaču iz kante.
  • Vremenom, općenito, isto što i program, ali se može protezati kako bi se poboljšao.

Jelo je dizajnirano za

1 kruh

Vrijeme za pripremu:

4 sata

Program kuhanja:

pizza + peciva

Bilješka

zaboravite fermipan

dopleta
Max, reci mi, molim te, imaš li još fluksa i glofe sa svojih starih dionica ili si našao gdje kupiti nakon zatvaranja Orangea? Glof iz Khlebdom-a nije isti, Trierov je bio bolji ... A mi smo koristili živi kvasac kao i prije, a koristimo ga i sada! Samo suhi fermipani su najbolji.
max panason
Da, dionice su stare prošle godine.

Ne. na suhi kvasac nije u redu. Struktura i prozračnost kruha potpuno su različiti.

U principu, možete koristiti zamjenu, imam i naturin i suhu kiselu tijestu (zakiseljavanje) iz Njemačke te koncentrat i sirup od kvasine (melasa-slad) iz Finaca.

Kako završiti, morate ići k njima. Već sam napravio kruh, sve je isto.

Lakše i brže koristiti tekućinu.

Tri-r - u principu se možete skupiti u hrpu i kupiti kanister za sve i proliti ga.
dopleta
Citat: Max Panason
Već sam napravio kruh, sve je isto.
Nemoj mi reći. I ja, više puta.
max panason
U Moskvi postoji flussigsauer (sredstvo za zakiseljavanje raženog kruha)

🔗

Opet, možete naručiti u hrpi, jednako podijeliti isporuku.
Ne dajemo izravne aktivne poveznice!
dopleta
Ups! Upravo sam primijetio. Max, što pišeš "flussigsauer (naturin)"? To su potpuno različite stvari! Tok - da, zakiseljavač je za raženi kruh. A naturin je slad! Oni apsolutno nisu zamjenjivi proizvodi!
max panason

Napisao sam "imam i naturin i suha kisela tijesta (zakiseljavanje) iz Njemačke "

A ono što morate kupiti od tuge - njegovo ime je Agram.
dopleta
Ne, pogledajte sastojke! Imate tamo "flussigsauer (naturin) - 8 mm"
Susan
Danas pečem ovaj kruh. Svidio mi se omjer raženog brašna: pšeničnog i što se ne morate zamarati kiselim tijestom I onda u mnogim receptima raženi kruh, pšenično brašno 2/3. Ali ipak sam malo promijenio recept, morao sam. Ako se pokaže dobro, odjavit ću se. X / P - Panasonic SD 2511.
max panason
Možete dodati raženo brašno.

Glofa je otišao na flussigsauer, pa sad dodam raženi slad (od S. Pudov) 30-40 gr.
Ne zaboravite na orahe.
Susan
Odjavljujem se, kao što sam i obećao. Sve bi bilo u redu, ali zeznuo sam se. Ispalo je ovako. Omjer brašna i vode je poput Maxovog. Ali budući da je od aditiva postojao samo suhi raženi slad, kuhao sam ga tradicionalno (3 žlice slada na 60 ml vode). Ovih 60 ml trebalo je oduzeti od ukupne količine vode. To sam shvatio kad sam vidio kolobok u obliku zareza i razmazan po dnu. Voda je 250 + 60 = 310. Bilo je prekasno za dodavanje brašna, bio bi to nered. Kao rezultat, vrlo ukusan raženi kruh, s primjesama Borodinskog, (dio ispranog korijandera kuhao se zajedno s sladom), ništa nije propao, boja je tamnija od Darnitskog, bliže Borodinu, (idealna kombinacija raženog i prosnog brašna ), ali mrvica je sirova, od nje možete lako kipati kao od plastelina, nož jako mrlja u sljedećem. jednom je pecite definitivno, ali s vodom sve u nedoumici Ostavite 250 ml? Ili 260? Ili sk-ko? Ja ga tako pečem. Kvasac na starinski način ulijte 1-2 žlice vode, prstohvat brašna, prstohvat šećera, promiješajte i stavite na toplo mjesto 10-20 minuta. Kad VIDIM da je kvasac živ, počinje lagano rasti, ulijem ga u kantu, gdje je voda već izlivena (ne sva, već za mekano tijesto) i svo bijelo brašno prema receptu. Miks za prog. okruglice, min 10-15. Tada odmah uključim glavni program raženi kruh... U pećnici Panasonic postoji dugo izjednačavanje temperature na bilo kojem programu (45-60 minuta) i još uvijek ga ne možemo otkazati, već mi samo zamjenjuje uspon tijesta. Nakon 40 minuta dodam 1 žličicu. med, (1 žlica šećera već je dodana u tijesto, iako bi možda bilo bolje sve slatko staviti s raženim brašnom), raž brašno, slad, sol, ulje. Nakon nekog vremena započinje gnječenje. Nema smisla umetati fotografiju, na njoj je sve lijepo. Ah, da nije viška vode, kakav bi Max kruh imao, u svakom slučaju, hvala VELIKO.
max panason
Ne treba vam program raženog kruha.

Stavite kvasac, pola vode (od 265 ml), pšenično brašno 120 gr. (prosijati), žličica. šećer, par žlica zobenih pahuljica.
Sad ne dodajem ulje, već samo za podmazivanje osi lopatice (recimo 1 žličica) - jako utječe na okus, začepljuje orahe.
Način grijanog gnječenja - Pizza (45 minuta), na primjer.

Čeka se 40 minuta.

Stavite raženo brašno i ostatak vode, možete dodati sjeme sezama i samo dodati slad. 100 pudova NE TREBA SPARITI!
Ponovno gnječenje.

Nema koloboka. Ljepljivo je sranje. I trebalo bi biti. Vrijeme pečenja postavljamo sami!

Kako je program završio, dodajem orahe, ne cijele i bez ljuske.
Uključim šaržu pizze, otprilike 5 minuta, u suprotnom kanta se ogrebe.

Poravnam se, formiram prekrasan krov. S toliko raženog brašna, samo se neće izjednačiti.

Stavili smo peciva. Stavim ga 55 minuta, nakon što kanta u štednjaku odstoji još 20 minuta, pa izvadim kantu, košta 20 minuta, da se može ohladiti da istrese kruh.

Kruh na plehu na rešetki, pokrijte krpom i ne dirajte!
Noć stoji. Ne možeš dodirnuti, osjećaš miris.

I ne zaboravite ukloniti lopaticu.

max panason
I tako bi trebalo biti
Raženi kruh sa živim kvascem u aparatu za izradu kruha

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha