Cupcake "Curd with grožđice" (GOST SSSR)

Cupcake "Curd with grožđice" (GOST SSSR)

Kategorija: Pekarski proizvodi

Sastojci
vrhunsko pšenično brašno	200 g
soda za piće (svježa)	0,6 g
prašak za pecivo (prema GOST 1,2 g amonijevog karbonata)	2 žličice
sitno-kristalni šećer	204 g
svježi sir 18% (ako je 10% + 10 g maslaca ukupno)	180 g
jaja (posebno žumanjke i bjelanjke)	116 g
grožđice	162 g
maslac (omekšani)	108 g

Način kuhanja

• Pripremite hranu unaprijed i izvažite sastojke. Kalup podmažite malom količinom i pospite brašnom ili obložite papirom za pečenje. Jaja i svježi sir trebaju biti sobne temperature.
• Žitni svježi sir pomoću blendera pretvara se u pastozno stanje. Glatka struktura je imperativ. Ako se ne želite petljati s miješalicom, samo trebate kupiti krem-sir od 18%.
• 
• Uključite pećnicu na 180^okoIZ.
• Istucite maslac dok ne udvostruči volumen.
• 
• Dodajte šećer. Tucite 15 minuta dok se šećer potpuno ne otopi i dobije glatku strukturu. Na fotografiji je ovo samo početak postupka. Isprva masirajte zrncima šećera, ali morate tući dok ne postane savršeno glatko.
• 
• Dodajte svježi sir i miješajte dok ne postane glatko.
• 
• Postupno dodajte žumanjke jedan po jedan, bez prestanka mućenja oko 4 minute.
• Bez isključivanja miksera, dodajte proteine. Umutite u vrlo pahuljastu, glatku kremastu masu.
• 
• Dodajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Miješati.
• Dodajte prosijano brašno i tucite 3-5 minuta u mikseru na maloj brzini. Svakako dobro promiješajte i držite ovaj put. Potrebno je razviti gluten kako kolač ne bi potonuo tijekom pečenja i dobro držao grožđice te za nježniju mrvicu. Dobit ćete pahuljasto, glatko, prilično teško mokro tijesto.
• 
• Dodajte sve grožđice i miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
• 
• Stavite tijesto u kalup s nadjevom od 2/3, masu zagladite lopaticom, oborite kalup na stol za potpunije punjenje tijestom.
• 
• Peći 55-60 minuta na 180^okoOd početka i nakon 15 minuta smanjite na 160^okoC je ispod prosjeka na razini polica. Ako počnete smeđe prije vremena, onda jednostavno pokrijte vrh folijom. Cupcake je gotov kad drveni štapić izbije suh kad se probuši i poprimi lijepu rumenkasto-zlatnu boju.
• 
• Gotovu tortu odmah stavite na rešetku, gdje se treba ohladiti i sazrijevati još 3-6 sati. Po vrhu torte pospite šećer za glazuru, ali ja to ne radim zbog dovoljne slatkoće biskvita sa skutom.
• 

Jelo je dizajnirano za

četvrtasta torta 15x15

Vrijeme za pripremu:

2h

Bilješka

Torta bez izmjena u receptu i odstupanja u stranu nisu potrebna. Sve su suptilno i pažljivo razradili tadašnji stručnjaci. Izuzetan kolač za baršun, nježnost, prozračnost. Jedan je od četiri od svih malih muffina od svježeg sira: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with grožđice", Cupcake "Voronezh". Svi su oni gotovo potpuno isti u pogledu biskvita sa maslacem od skute, razlikuju ih samo punila i oblik. Ispekla sam sve ove vrste i već napunila ruku. Toliko mi se sviđa što su cupcakesi uključeni u obiteljsku obaveznu tjednu prehranu .. Uzimam jednokratni obrok za 300 g brašna. To je dovoljno za veliku tortu i nekoliko porcija.

Kako je izgledala skuta s kolačićem od grožđica? Bila je četvrtastog oblika. Površina je neravna, obilno posuta šećerom u prahu. Unutra s grožđicama. Torta je slatka, mrvica je iznenađujuće nježna i mekana poput paperja, lagano se mrvi.
Recept za 1 tortu kvadratnog oblika 15x15cm i visine stranice 5cm. Ako nije važno, tada kolač možete peći u bilo kojem obliku, jednakom navedenim dimenzijama. Možete čak i peći s malim cilindričnim kolačima.

Slični recepti

Sirna torta sa sirom / kvascem / (aparat za kruh Moulinex OW 6002) (Ines)

Sirna torta u aparatu za izradu kruha (vit_dnepr)

Torta od skute (Elaria)

Jednostavno prekrasno!

Ni riječi, samo slinjenje! Evo ove ljepotice !!!

Danas ću ga peći ravno, ali s maslacem nisam razumio. Ako se svježi sir može prodati, ali ne treba dodati cijeli maslac? A drugo pitanje na fotografiji je poput maslaca više od 18 grama i kako ga srušiti s 200 grama šećera?

Zaboravio sam dodati ulje u recept - ono je već ispravljeno!
Ako je svježi sir mastan, tada više nije potrebno ulje. Ako je manje od 18% - tada trebate dodati.

[tasha74]

tasha74 Odličan recept, i jako lijepo uređen, puno hvala! Volim sovjetske recepte, posebno GOST recepte, tražim ih gdje god je to moguće. Donijela sam tvoju u kasicu kasicu, peći ću.

Također jako poštujem GOST-ove. Štoviše, oduvijek sam sanjao o tome kako naučiti pravilno peći kolače. Mnogo je recepata koji su zanimljivi na prvi pogled i vrlo često morate pogriješiti. A kad znate točne omjere i pripitomljenu, ali ispravnu tehnologiju, tada već možete filtrirati i ispraviti sve recepte. Bila sam na 10. nebu kad sam pravila GOST cupcake i podsjetila me točno na one koji su se prodavali u djetinjstvu, njihov okus, strukturu, aromu. Nakon toga ispekla sam mnogo cupcakesa. Ova škola je bila korisna. I sad razumijem gdje su muffini, a gdje muffini, i općenito postoji mnogo nijansi i suptilnosti za uspjeh.

[tasha74]

Ova škola je bila korisna. I sad razumijem gdje su muffini, a gdje muffini, i općenito postoji mnogo nijansi i suptilnosti za uspjeh.

Upravo tako !!! Upravo su sovjetski udžbenici i GOST tehnologije u kuhanju i ja, kad sam počeo peći, proučavao priručnike tehnologa pekarstva i slastičarstva, sovjetske kuharice, a zatim krenuo na veliko putovanje u kuhanju)))
tasha74 Jako mi je drago što nisam jedina, peći ću sa zadovoljstvom po vašim receptima!

p.s. Bojim se da će s navalama nepismeno prevedenih stranih recepata i modernih "amaterskih" kuharica sovjetska kulinarska škola nestati u zaboravu, izgubit će se ogroman sloj znanja, pa još uvijek gradim knjižnicu na sovjetskoj kuhinji.

116 grama jaja je koliko u komadima ???
Označeno, dobar recept.

[Lerele]

Lerele , 116 jaja su oko 3 srednja jaja. Kupite vagu - povoljno!

yaKachka Strano je kuhanje zaista jako i izvrsno. Jednostavno nije dostupan mnogim građanima zbog drugog jezika. Ali postoje priručnici i knjige o kojima možete samo sanjati. Slastičarske škole japanski i francuski izuzetno su točne i otvaraju nove poglede na slastice i slastice.
Klasici nikamo ne idu. Remek-djela uvijek žive - i naši GOST-ovi.

[Natasha]

Natasha, veliko hvala na receptu i detaljnoj majstorskoj klasi! Vučem ga u kante, sigurno ću ga ispeći sa svojim.

[Natasha]

Natasha, veliko hvala na receptu i detaljnoj majstorskoj klasi! Vučem ga u kante, sigurno ću ga ispeći sa svojim.

I jaoooo !!!

Nije tako, jako volim cupcakese, zahvalna sam na receptu, ali na bookmarkovima - definitivno

Natasha, kakva si pametna djevojčica! Koliko rada i ljubavi za ovo što radite! Hvala ti za to!

Zdravlje svih. Želja mi je prenijeti korisne stvari. A zasluga nije moja, naravno. Puno sam naučio od Lude i LJ. Tu je divan i iskusan slastičar. Mnogi je ljudi znaju po kruhu. A također i zasluga kuhanja i, općenito, ljudi koji su napisali i razvili recepte. Kako su vrijedne sve posebne knjige. Dakle, svatko čini svoje.
Još uvijek učimo jedni od drugih i dolazimo do nazivnika, u komentarima se najčešće radi na pogreškama. Svojevrsna praksa u korist svih zainteresiranih. A za tako velik tim kao što je Bread Maker korisno je znati osnove. Uvijek je zadovoljstvo učiniti i postići očekivani rezultat.

Natasha, hvala na GOST receptu !!!

Natasha, oduzimam: rose: Svakako ću ga ispeći, moram probati GOST

možete li koristiti prah umjesto finog kristalnog šećera? i još jedno pitanje: amonijev ugljični dioksid.to je prašak za pecivo, zašto onda soda bikarbona?

Recept uključuje amonij (ili prašak za pecivo) + soda. Stvoritelji su provodili eksperimente, pa je to neophodno.
Amonijev karbonat (Hirschhornsalz, amonijev karbonat) i amonijev bikarbonat (amonijev bikarbonat), pottasche potash (kalijev karbonat), soda bikarbona, moderni prašak za pecivo (soda s kristalima kiseline), ... pekarski kvasac, soda + kiselina (ocat)... - svi su agensi za kvašenje. Učinak na proizvode je jednak, ali priroda poroznosti kod svih je različita. Soli bikarbonata i amonijevog karbonata - poput sode, bijeli prah, ali s mirisom amonijaka, prvo se otope u vodi i dodaju tijestu, olabave zagrijavanjem od 40-60 ° C, oslobađajući plin. U proizvodima s njima nema lošeg alkalnog okusa, ali miris amonijaka je uvijek prisutan, pa gotov proizvod treba izložiti vremenskim utjecajima. Ako je amonij već u ispitivanju na sobnoj temperaturi, tada je neaktivan i može stajati i nekoliko sati. Soda i prašak za pecivo odmah su aktivni. Amonij se obično koristi za kolačiće, krekere (lomljiviji s prekrasnom otvorenom velikom poroznošću). Pataš se u jednakoj količini može zamijeniti sodom (s njim su se ranije radili njemački medenjaci).
Kalij - amonij - soda - prašak za pecivo - oni su zamjenjivi. To se posebno odnosi na muffine, jer se muffini olabave pjenom od jaja ili maslaca, koja će se udvostručiti kad se ispeku. A prašak za pecivo u receptima za kolače dodaje samo malo dodatnog volumena ovoj biskvitnoj pjeni, otvarajući pore koje već postoje u emulziji od jaja ili maslaca. Dakle, glavno u cupcakeu je bičevanje!

O dodavanju šećer u prahu ili Sahara, važan dodatak, usput. Općenito, obični se šećer ne otapa u ulju, vode za to ima premalo, ali sitno kristalni šećer neće naštetiti volumenu uljne pjene, već će mu, naprotiv, pomoći da postane još veličanstveniji.
Da, super fini kristalni Lako je napraviti šećer u miješalici ili procesoru hrane, samo nekoliko mahunarki. Na običnom stolnom šećeru, tijesto od biskvitnog maslaca (i muffini prema ovom principu) ne mijesi se prema GOST-u, jer poroznost pečenog proizvoda neće ispasti sitna mrežica, već će biti neujednačenija (s malim i velikim rupama , grublje stijenke pora itd.). šećer u glazuri također ne ruši biskvit s maslacem, jer čestice šećera u prahu, za razliku od kristala šećera, nisu dovoljno velike i oštrih rubova da bi maslac mogao srušiti u pjenu.

[Tasha]

TashaDugo sam želio upravo takav kolač, sa svježim sirom i grožđicama. Učinio dvostruku porciju. Kolačići su se digli, ali sredina je ostala čvrsta. Pečeno 45 minuta na 180, a zatim 10 minuta na 160.
Odstupanja od recepta: svježi sir 1,8% masti, dakle ulja, umjesto 216g, 250g. Malo sam smanjio šećer (umjesto 408 - 350g). Maslac nisam mogao pobijediti dok se volumen nije povećao, jer ga je zdjela kombajna jednostavno razmazala po zidovima i nije se imalo što pobijediti. Nije bilo sode - dodala sam prašak za pecivo itd. Otvoreno brzinom naznačenom na vrećici. I, očekujući da mogu loše ustati, bijele sam bijele odvojeno i na kraju, prije grožđica, nježno ih ugradio lopaticom u tijesto.
Što je točno od ovoga ostalo da je sredina "mokra", nije jasno. Ali ovo nije kritičan trenutak. Ispali su vrlo ukusni cupcakesi, svi su to cijenili.
Pitanje je: koliko i kako se čuvaju ti cupcakesi? Ako na sobnoj temperaturi - koliko dana?




Tasha Hvala na receptu!

Recept je predivan! Liječio je mnoge ljude, svi su se sjećali "tog ukusa iz djetinjstva".
Isprva sam kobasice Minskaya Mark koristio kao svježi sir, a zatim sam probao dječji svježi sir Agusha i Tema. Upravo isti ribani svježi sir.
Kada se koristi marka Minsk i Tyoma, utvrđeno je da se pri mlaćenju svježim sirom stvara voda i čini se da se smjesa odvaja.
Najbolje je ispalo kod Aguše, jako dobro šiba. Na kraju, ako se malo zagrije, na vrhu se stvara sirutka koja se može izliti prije dodavanja u tijesto.
Ispostavi se da je i sredina mokra, iako ne uvijek. Dolazim do zaključka da je potrebno pravilno odabrati oblik i temperaturu. Još nisam skužio.
Pa, također je izuzetno važno odabrati dobre grožđice. Kupio sam nešto kiselo, labavo, nikako. Ali sa slatkim, crnim - najviše je!

Recept je vrlo jednostavan i nije problematičan.
Sve sastojke stavim na sobnu temperaturu u posudu i izmiješam mikserom.
Svi. Nema nepotrebnih pokreta tijela. Od praška za pecivo - stavljam samo sodu i razrijedim (ugasim) žlicom kiselog vrhnja. Ali kiselo vrhnje je ovdje vrlo prikladno, jer obično imam suhi svježi sir.
Cupcake se povećava za 1,5 puta. Soda radi sav posao umjesto mene. (Ne rušim ništa posebno.)
Mogu naribati koricu jedne naranče, dodati još maslaca, šaku orašastih plodova i grožđice zamijeniti brusnicama ili drugim suhim voćem. Ovaj recept izdržava tonu varijacija .. i stalno je dobar ..
Visoko preporučeno!

Hvala na ukusnom !!!

Prvi put sam to učinio koristeći opisanu tehnologiju.

Drugi put sam pojednostavio postupak, ali sam ipak pravilno tukao jaja. Mislim da trebamo pojednostaviti, kao što je već gore spomenuto, povjeravanjem posla sode. Bit će razloga da to ponovimo!