Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)

Sastojci

Cupcake "Dječji"
brašno, premium 200 g
soda za piće (svježa) 0,36 g
amonijev karbonat
(ili 1 žličica s klizačem praška za pecivo)
0,68 g
vanilin 0,02 g
sitno-kristalni šećer 228 g
maslac (omekšani) 106 g
jaja (posebno žumanjke i bjelanjke) 114 g
svježi sir 18% (ako je 10% + 10 g vrhnja
ulje u ukupnoj količini ulja)
178 g
-----------------------------
Cupcake "Curd"
brašno, premium 200 g
soda za piće (svježa) 0,36 g
amonijev karbonat
(ili 1 žličica s klizačem praška za pecivo)
0,68 g
sitno-kristalni šećer 228 g
maslac (omekšani) 104 g
jaja (posebno žumanjke i bjelanjke) 114 g
svježi sir 18% (ako je 10% + 10 g vrhnja
ulje u ukupnoj količini ulja)
178 g

Način kuhanja

  • U predmetu Cupcake "Curd with grožđice" " Pisao sam o vrstama kifli od svježeg sira. Sada o sljedeća dva. U receptu su identični. Vanilija je dodana samo u dječju. Razlika je u obliku. U "Detskoy" postoje okrugli valoviti oblici, svaki težak 75 g, s neravnim vrhom. "Curd" ima pravokutni oblik.
  • Tehnologija kuhanja je uobičajena.
  • Pripremite hranu unaprijed i izvažite sastojke. Podmažite kalupe i pospite brašnom. Koristim silikonske kalupe. Jaja i svježi sir trebaju biti sobne temperature. Može se zamijeniti vanilin i upotrijebiti šećer uliven u mahune vanilije.
  • Žitni svježi sir pomoću blendera pretvara se u pastozno stanje. Glatka struktura je imperativ. Ako se ne želite zezati s miješalicom, samo trebate kupiti krem-sir od 18%.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Uključite pećnicu na 180okoIZ.
  • Istucite maslac dok ne udvostruči volumen.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Dodajte šećer. Tucite 15 minuta dok se šećer potpuno ne otopi i dobije glatku strukturu. Na fotografiji je ovo samo početak postupka. Isprva masirajte zrncima šećera, ali morate tući dok ne postane savršeno glatko.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Dodajte svježi sir i miješajte dok ne postane glatko.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Postupno dodajte žumanjke jedan po jedan, bez prestanka mućenja oko 4 minute.
  • Bez isključivanja miksera, dodajte proteine. Umutite u vrlo pahuljastu, glatku kremastu masu.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Dodajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Miješati.
  • Dodajte prosijano brašno i tucite 3-5 minuta u mikseru na maloj brzini. Obavezno dobro promiješajte i održavajte ovo vrijeme. Potrebno je razviti gluten kako kolač tijekom pečenja ne bi propao, dobro zadržao oblik i za nježniju mrvicu. Dobit ćete pahuljasto, glatko, prilično teško mokro tijesto.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Stavite tijesto u kalupe i kalup sa 2/3 nadjeva.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Masu u kolaču zagladite lopaticom, lupite kalup po stolu za potpunije punjenje tijestom.
  • Pecite: u limenkama od 75 g - 30-35 minuta na 180-170okoIZ; velika torta - 55-60 min na 180C u početku i nakon 15 min smanjiti na 160okoC je ispod prosjeka na razini polica. Ako počnete smeđe prije vremena, onda samo pokrijte vrh folijom. Cupcake je spreman ako drveni štapić izbije suh kad se probuši i poprimi lijepu rumenkasto-zlatnu boju.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
  • Gotove kolače odmah stavite na rešetku, gdje bi se trebali ohladiti i sazrijevati još 3-6 sati. Po vrhu torte pospite šećer za glazuru, ali ja to ne radim zbog dovoljne slatkoće biskvita sa skutom.
  • Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)

Jelo je dizajnirano za

12 muffina ili 1 veliki muffin

lemusik
Dušo - to su vjerojatno kolačići koji su se prodavali u našoj školskoj menzi?
Tasha
Po mom mišljenju čak su i vrtići bili opskrbljeni.
yaKachka
tasha74 Činiš se čarobnicom! Takva ljepota, pa čak i kao da je naručena, baš sam jučer pomislio da bi bilo lijepo pronaći GOST cupcake "Curd", sjećam se da su se prodavali u našem supermarketu u blizini naše kuće (u Moskvi). Puno vam hvala na receptu za kolače iz djetinjstva!
Tasha
Uskoro ću objaviti post na Voronezh Cupcakeu, ovalni je i također jedinstven. Ovo su četiri kolača od sira kao odgovor Chamberlainu. Postoji nešto čime se možemo ponositi - muffini od svježeg sira.
Leka_s
Već ga želim nositi u oznake
Merri
Natasha, puno ti hvala! Volim naše sovjetske GOST-ove!
Maline
Zanimljivo, probajmo
ang-kay
Hej. Vozimo li odvojeno bjelanjke i žumanjke? Postoji li 114 grama svake komponente?
Tasha
Izvažite jaja zajedno. Bez ljuske, težina bi trebala biti jednaka 114g. Odvojite žumanjke. Dodajte ih prvo prilikom bičevanja u određenoj fazi, a zatim bjeline - i opet sve zajedno pobijedite. Jaje možete dodati odmah prilikom tučenja nakon faze dodavanja svježeg sira. Ali najbolji učinak ako se radi zasebno.
ang-kay
Citat: tasha74

Izvažite jaja zajedno. Bez ljuske, težina bi trebala biti jednaka 114g.
Sad je jasno. Hvala vam.
Aina
Danas dvostruku porciju.
Sve sam radila prema receptu, ali istrošila sam se sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, u receptu je manje od grama, kako to stvarno mogu izmjeriti? Uzela sam ukupnu količinu 1 g (za 2. porciju, odnosno 2 g) sode malo manje, malo više praška za pecivo.
Sve sam tukao ručnom miješalicom. U prvoj fazi, gdje se miješaju maslac i šećer, nisam mogao dobiti glatku strukturu, jer je bilo puno šećera. Šećer se nije ugasio, ali se mrvio zajedno s maslacem. Ne znam kako ste to uspjeli? Daljnjih problema nije bilo sa svježim sirom i jajima. Tijesto je na kraju bilo prilično lijepo
Podijeljeno na pola u 12 kalupa i u pećnicu.
Ostatak je pomiješan s grožđicama i u polaganom kuhalu.
Već sam ga izvadio iz pećnice, neću slikati, jer su malo izgorjeli (peć i dalje imam)
Isprobala sam jednu pećnicu - jako slatku, pa, jako, jako. Svakako treba pregledati količinu šećera
Dovoljno podignut, ali nije pukao. Ne razumijem okus, jer sam ga isušio i osjećam jednu slatkoću
Čekam od multivarke.
Tasha
Najvjerojatnije je razlog neuspjeha šećer. Trebamo fini kristalni šećer. Lakše se lomi tijekom postupka bičevanja. I trebate tući dok se ne otopi. To je važno.
Dječji kolačići su slatki! I uvijek su bili.
U ostalim kolačima sa skutom - sličnim (Curd, Voronezh) ima reda veličine šećera manje. Osigurane su za ukus odrasle osobe. Zato ih je najbolje ispeći.
Aina
Citat: tasha74

Najvjerojatnije je razlog neuspjeha šećer. Trebamo fini kristalni šećer. Lakše se lomi tijekom postupka bičevanja. I trebate tući dok se ne otopi. To je važno.
Dječji kolačići su slatki! I uvijek su bili.
U ostalim kolačima sa skutom - sličnim (Curd, Voronezh) ima reda veličine šećera manje. Osigurane su za ukus odrasle osobe. Zato ih je najbolje ispeći.
Natasha, pokazalo se da mi je ovaj recept bio vrlo težak, toliko nijansi
Izvadio sam ga iz multivarke - odlomak općenito! palačinka-palačinka ipak i dugo pečena. Očigledno se pokazalo da puno viška tekućine nije multi-štednjak za ovu tortu. Iz pećnice je puno bolje, upravo sam je ispekla.
Ne osuđujte strogo, pomozite mi da shvatim što sam pogriješio
Ovo je iz pećnice (vrlo ukusno za okus, pogotovo kad stoji)
Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
A ovo je crtić
Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
Tasha
Neuspješne opcije .. Ali moramo odati počast vašoj ustrajnosti.

To su GOST recepti. Uvijek su standardne i konstantne u okusu, izgledu, teksturi mrvice. Puno sam puta pravila ovakve kolače. U početku je bio probušen: maslac nisam tukao dok nije postao pahuljast, a zatim puno ... kao rezultat, kolač nije bio pahuljast; jednom kad je ulje propalo - nekako se raslojilo, a onda, opet ...

Ako muffini izgore, odmah pokrijte folijom.

Aina
Citat: tasha74

Neuspješne opcije .. Ali moramo odati počast vašoj ustrajnosti.

To su GOST recepti. Uvijek su standardne i konstantne u okusu, izgledu, teksturi mrvice.Puno sam puta pravila ovakve kolače. U početku je bio probušen: maslac nisam tukao dok nije postao pahuljast, a zatim puno ... kao rezultat, kolač nije bio pahuljast; jednom kad je ulje propalo - nekako se raslojilo, a onda, opet ...

Ako muffini izgore, odmah pokrijte folijom.

da, stvarno ... Ovaj recept ne možete prilagoditi sebi: ili sve napravite kako treba i uzmete bombon, ili ...
Pokušat ću ponovo (samo manje šećera za pakiranje), uspjet će, odjavite se
Aina
Natasha, je li prašak za pecivo prašak za pecivo?
Tasha
Prašak za pecivo - prašak za pecivo (sastoji se od sode, limunske kiseline i škroba).
tuskarora
Hvala puno na receptu.
Evo izvještaja. Oni s lijeve strane ravni su - od kolača, a mjehurići - u fritezi. Pa takooo ukusno. posebno drugog dana.
Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
Tasha
Friteza na zrak? Ne znam što je to? Ali ona vlada!
zlevichek
Sonadora u svom receptu "Cupcake s maslacem prema GOST-u (bez sode i praška za pecivo)" daje zanimljivu poveznicu
Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
Alëna
Cure, dobra večer, savjetujte, je li ovo sličan recept po vašem ukusu ili nešto treće? Tražim recept: Vasileostrovsky skutni kolač, sada se takav prodaje u metrou i za pet. Stvarno mi se sviđa, volio bih ovo ispeći sam ...
Na kvascu
Jednom sam pripremao cupcake po GOST-u. Mijesio sam jako dugo, ali ispostavilo se da jednostavno nema riječi koje su ukusne.
Natalie07
Puno vam hvala na receptu

Pečenje u crtiću.
Kao što se često događa, (dobro, dogodilo se!) Morao sam malo promijeniti recept. Mislio sam da ima svježeg sira, ali on je u zamrzivaču i dugo se treba odmrzavati, ali općenito ...

Ukratko, svježi sam sir zamijenio domaćim jogurtom u količini od 100 ml, a u brašno sam dodao 50 g kukuruznog škroba (pa, nikad se ne zna, jogurt nije svježi sir!).
U cupcake sam dodala grožđice, a na dno multija stavila sam 20 svježih višanja, dok sam tijesto pripremala s malo soka, položila sam ga ovako i nalila tijesto na vrh.

Ostalo je sve prema receptu. A pogotovo tehnologija izrade tijesta, ispalo je sve kako je napisano!

Pečeno u načinu pečenja 1 sat, temperatura - 130 stupnjeva.
Umjesto toga, postavio sam ga na 1 sat i 30 minuta, ali gledajući sat vremena i bockajući šibicu, shvatio sam da je sve spremno.

Isključio je crtić, držao ga bez otvaranja poklopca oko 7 minuta, vjerojatno. Izvukla je lonac, izdržala još 10 minuta ... To je to! Nisam bio dovoljan za više
Da se ohladi na dvostrukom kotlu, 15 minuta se više hladilo nije moglo izdržati! - reži .... fantastično je !!! Izuzetno ukusno (iako ne možete jesti vruće pečene proizvode, ali tko me sad vidi?)

Ujutro se ništa nije promijenilo, cupcake je vrhunski!
Iako je, sudeći po slikama, moja suha - vjerojatno zbog prisutnosti škroba u tijestu.

Sljedeći put ću to učiniti kako treba! Nego ću unaprijed provjeriti je li sve kako treba
Još jednom hvala na receptu, na detaljnom opisu tehnologije!
ElenaNar
Učinio sam to jučer, ispalo je dobro, ali ne razumijem koristi li se, prema GOST-u, melanž umjesto jaja i dodaje se jednom, zašto onda jaja treba odvajati, odakle to dolazi?
DenRassk
OKO!
🔗
Dvostruka porcija
Ohladit će se i sutra ćemo probati - gledati.
Peklo se 1 sat i 20 minuta ... veliko, pa, nisam htio kuhati
kavilter
A koliko će biti praška za pecivo u gramima? Klizač žlice može biti različit. Činilo mi se da imam mali tobogan, pa se kolač malo podigao
irenagen
Ispalo je vrlo ukusno! Držao sam dozu približno, ne do grama, ali ispalo je savršeno !!! Nježan, mekan, prozračan !!! Muž je jeo po 3!
Cupcake "Curd" i Cupcake "Children" - curd cupcakes (GOST SSSR)
pas siva
Tasha, Odgovorite, ako je moguće, na moje glupo pitanje. Kod mene doma skuta se voli više od ostalih sličnih. Pekla ga je sama - prva tri puta za bivša, posljednja dva ispala su nepečena. Pečenje shvaćam ozbiljno - uzimam visokokvalitetnu hranu, vagam jaja ... pečem u velikom silikonskom kalupu. Možda vrijeme pečenja (posljednji put bilo je 75 minuta) nije dovoljno? Na početku se peklo oko sat vremena. Dobro, razbio sam glavu ... Peć je dobra - plin + konvekcija.

Shvatio sam da ste profesionalac. Ako netko zna odgovor ili mogući razlog, bio bih mu zahvalan.
Tasha
Za pečenje svježeg sira uvijek je potrebno neko iskustvo, istina je. Uvijek je lakše napraviti jednostavan biskvit ili muffin.
Postoje tajne: svi proizvodi koji se biču trebaju biti jednake temperature (jaja, svježi sir, maslac), jer. u ovom se slučaju dobiva željena emulzija; bolje je pobijediti maslac sa šećerom u prahu (ne šećer, ne otapa se); od svježeg sira treba napraviti pastozni oblik.
Ako su ti uvjeti zadovoljeni, dobiva se homogena emulzija. Ako uspije, onda sjajno. A onda je stvar u odabiru željene temperature i načinu pečenja. Postavite da se peče na 220S i odmah prebacite na 160-170S i pecite veliku tortu 60 minuta (možda malo više) bez konvekcije. Ovo je način rada za električnu pećnicu, ali jednom kad sam probao plinsku pećnicu - jako mi se svidio.

lijašik
Ispekla sam slasne muffine, hvala autoru na receptu! Digresija - Preračunao sam proizvode za 100 grama skute i stavio samo žumanjak umjesto cijelog jaja (iz osobnih razloga i potreba). Fotografija nije umetnuta u poruku, veličina je možda velika)).

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha