Sufle "Bananaberry"

Kategorija: Slastičarstvo
Soufflé Bananaberry

Sastojci

Za sufle od banane:
Agarski agar 1 žličica
Voda 60 g
Šećer 130 g
Maslac 100 g
Kondenzirano mlijeko (bijelo) 50 g
Banana (zrela) 70-80 g
Proteini (jaje srednje veličine) 1 računalo
Limunska kiselina 1/4 žličice
Za sufle od bobica:
Agarski agar 1 žličica
Voda 40 g
Šećer 130-150 g
Maslac 100 g
Kondenzirano mlijeko (bijelo) 50 g
Sok od bobica (kuhan) / pire 30 g (ili po ukusu)
Ekstrakt vanilije
Proteini (jaje srednje veličine) 1 računalo
Limunska kiselina 1/4 žličice
Za ukras:
Crna i bijela čokolada

Način kuhanja

  • Odmah ću rezervirati da količina šećera za souffle ovisi o vašem ukusu i, u ovom konkretnom slučaju, o kiselini dodataka voću i bobicama. Stoga se vodite situacijom ovdje. Imala sam koncentrirani i kiseli sok od jagoda (nastao tijekom sušenja jagoda), pa sam u dio bobičastog voća (150 g) dodala još malo šećera. Iako, da budem iskren, svaki put kad pokušam smanjiti količinu šećera u agar sirupu, uvijek ga želim učiniti još manje slatkim. Čim dosegnem "kritičnu masu" - podnijet ću izvještaj.
  • Također sam smanjio količinu vode, uzimajući u obzir dodatnu vlagu (u usporedbi sa standardnim receptom koji koristim)
  • Zagrijala sam bananu u mikrovalnoj dok ne omekša, što joj je istovremeno dalo karakterističan okus sušene banane.
  • Tada sve slijedi standardnu ​​shemu:
  • Namočite agar u vodi 2 sata min. Nakon 2 sata umutite omekšani maslac sa kondenziranim mlijekom. Natopljeni agar zagrijte dok ne zakuha na umjerenoj vatri (pripazite da ne zagori), pustite da vrije 30 sekundi, dodajte sav šećer i miješajte dok ne zavrije. Čim se masa poveća u volumenu, a bijela pjena podigne, možete je ukloniti.
  • Nadalje, sirup bi se idealno trebao ohladiti na 80okoC, ali s tako malom količinom ne možete pratiti temperaturu. (I ovdje će vam dobro doći stacionarna miješalica, ako je imate). Istucite proteine ​​odmah dok mekani ne dosegnu vrhunac, a zatim, dodajući limunsku kiselinu, dok se ne osuše (tvrdo bez šećera neće raditi). Sirup odmah u tankom mlazu ulijte u proteinsku masu. Zatim, bez prestanka kucanja, dodajte maslac sa kondenziranim mlijekom i masu od voća i bobica.
  • Širimo je u pripremljeni oblik i čekamo dok se potpuno ne skrutne. Pokušajte djelovati brzo kako se masa ne bi zgusnula prije vremena.
  • Iz zadanog broja 2 vrste suflea dobije se 6 takvih srca
  • Soufflé Bananaberry
  • Izrežite na polovice i povežite. Oprostite na "kalyaki-malyaki" umjesto na dizajnu, ali nije bilo vremena za popravak. Bilo je i takvih:
  • Soufflé Bananaberry

Bilješka

Aromatična, slatka, banana. Banana mi je jako dominirala, što se ne može reći za jagode (postojao je osjećaj nekakvih bobica s vrhnjem, ali ne i jagoda).

VishenkaSV
Vikushonok, kakva ljepotica Fotografija je jako lijepa !! Kombinacija banana-jagoda vrlo je ukusna ... Imam jagode i bananu, naručit ću agar-agar i sigurno ću skuhati ovu ljepoticu .. Hvala na receptu
Vicushonok
VishenkaSV, Puno ti hvala!
Kuhajte za zdravlje =)

p.s. Jedino jagode zapravo nisam osjetio.
Melanyushka
Ispali su jako lijepi souffli!
Uviti
Vikakakav nježni souffle! A fotografija je tako lijepa i ukusna!
Vicushonok
Melanyushka, Hvala vam!

UvitiPuno hvala na ocjeni! Bila sam zabrinuta da mi se možda neće svidjeti ..
medunak
Oh, kako lijepo! I trebalo bi biti ukusno ....: girl_in_dreams: Super! Hitno označeno.
Vicushonok
Medunak, Hvala vam!
Marija Al
Opcija za one koji mršave!
Hvala ti, Vikushonok, prekrasan recept, samo što sam nehotice dobio dijetalnu opciju: pokušao sam se strogo držati recepta, malo se izlizao i, kad sam ga već stavio u kalupe, otkrio sam da je pomiješani maslac sa kondenziranim mlijekom je mirno u hladnjaku! Pomiješao sam neki dio, ali nije se smrznuo, ostao je u obliku kreme, tako da bih mogao usporediti okus s maslacem i kondenziranim mlijekom i bez njega - ispalo je izvrsno i jedno i drugo! Mojem se suprugu još više svidjelo bez maslaca i kondenziranog mlijeka.
Vicushonok
Marija Alhvala na iskustvu!
Naravno, može biti mnogo opcija.To je samo - recept prema GOST-u "Ptičje mlijeko" (moderatori su promijenili naziv deserta u "souffle", što je, općenito, zapravo istina). Sviđa mi se upravo takav recept (sada ne mislim na voće i druge aditive, već samo na osnovni sastav), upravo zbog njegovog "onog" okusa. Zbog toga sam samo smanjio (i smanjivat ću) količinu šećera, jer mi je previše kloajan.
I tako, u velikoj mjeri, souffle se može pripremiti samo na proteinima sa šećerom i želatinom (bez zamaranja potragom za agar-agarom), a bit će i ukusan souffle. I puno manje kalorija.
Marija Al
Vikushonok, smanjimo količinu šećera :) Napiši koliko se ispostavilo da nije klouzno.
Vicushonok
Svakako ću napisati!
Anja-nja
Kako ste je natočili tako da imate točno pola banane, pola jagode?
An4utka
Anja-nja,
Citat: Vikushonok
Izrežite na polovice i povežite.
Anja-nja
aa) ne možete vidjeti ni rez ... ili samo na fotografiji?
An4utka
Anja-njaIzgleda da se na vrhu nalazi srce, od bijele čokolade, pretpostavljam. Dakle, souffle se dobro povezuje ako je rez jednak.
Vicushonok
An4utka, Anja-nja, da, to je točno, na vrh se ulije rastopljena bijela čokolada samo da pokrije spoj dviju polovica. Na valovitoj površini izgledao je vrlo organsko, ali na glatkoj površini želio sam je maskirati

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha