Jogurt s aditivima

[Postoji nekoliko načina za dodavanje aditiva jogurtu:]

Jogurt s aditivima

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
Mlijeko	prema receptu
kvasac	prema receptu
dodataka	prema receptu

Način kuhanja

• Mnoge hostese našeg foruma proizvode prekrasan zdrav proizvod - jogurt. Pomaže im ili proizvođač jogurta ili sporo kuhalo s odgovarajućim programom. Neki za to čak uspješno koriste termosicu. Ovdje neću podučavati osnove, kako bi napravili samo jogurt, neka novaci posjete odjeljak
• Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.)
• https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
• Želim vam pomoći diverzificirati naš redoviti svakodnevni jogurt raznim dodacima kako biste mogli iznenaditi i oduševiti svoje ukućane.
• Postoji nekoliko načina za dodavanje aditiva jogurtu:
• Metoda 1. Dodajte mlijeku dodatne sastojke prije miješanja s kiselim tijestom. Na taj način možete dodati šećer ili nadomjesce šećera, med, voće, bobice, sirupe od cvijeća ili mente, vanilin, kakao, kavu, karamele pahuljice, voćnu koricu i ostala tečna i tekuća punila. Kada ih dodajete, pri miješanju pripazite da se potpuno otope ili ravnomjerno rasporede u mlijeku. Količinu prilagodite svom ukusu.
• Bilješka! Uvođenje različitih aditiva prije fermentacije utječe na konzistenciju gotovog proizvoda. Tako će, na primjer, šećer, šećerni sirupi, med učiniti vaš jogurt manje gustim. I naravno, ne zaboravite da će aditivi utjecati na hranjivu i energetsku vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda: slatki jogurt imat će više kalorija.
• Metoda 2. Stavite aditive u šalice proizvođača jogurta (ili u termosicu) prije nego što u njih ulijete pripremljenu smjesu mlijeka i kiselog tijesta. Ova je metoda prikladna za aditive u obliku zasebnih komada: suhe marelice, suhe šljive, orašasti plodovi, neko svježe voće (ananas, naranča, mandarina).
• Bilješka! Jogurtu se na ovaj način mogu dodati i bobičasto voće i mekano voće (breskva, marelica), ali preporuča se prethodno ih prokuhati sa šećerom na laganoj vatri, jer u 7-10 sati fermentacije mliječno-kiselih bakterija na povoljnoj temperaturi , ovo će voće i bobice postati izvor fermentacije, a dobrobiti od fermentiranog mliječnog napitka mogu se pretvoriti u štetu.
• Metoda 3. Gotove proizvode dodajte željene sastojke neposredno prije upotrebe. Ova je metoda prikladna za sve aditive, uključujući sve svježe voće i bobice.
• Koristeći gornje smjernice, možete napraviti brojne varijacije jogurta.
• Evo primjera nekih od njih:
• Jogurt od vanilije:
• Prilikom izrade jogurta dodajte malo vanilin šećera ili zagrijte mlijeko prije nego što napravite jogurt od zrna vanilije.
• Začinjeni jogurt:
• Prije izrade jogurta, toplo mlijeko s cimetom, klinčićima, raznim začinima za kuhano vino i pitama.
• Jogurt s radičem ili instant kavom:
• Kad pripremate jogurt, otopite 1-2 žlice u mlijeku. l. cikorija ili instant kava. Po želji dodajte šećer.
• Jogurt od kave i vanilije:
• 1 litra. mlijeko + kiselo tijesto: 2 žlice. l. instant kava, 2 žlice. l. šećer, 1 vrećica vanilin šećera.
• Pomiješajte mlako mlijeko s kiselim tijestom. Dodajte kavu i dobro promiješajte dok se ne otopi. Dodajte šećer. Ulijte u staklenke.
• Jogurt sa sirupima:
• Kad pripremate jogurt, promiješajte mlijeko i sirup.
• Jogurt s čajem, biljne infuzije, metvica:
• Bacite vrećicu čaja, mente, lipe u prokuhano mlijeko i ostavite da se ohladi na željenu temperaturu, dodajte kvasac.
• S kokosom:
• Zakuhajte mlijeko s kokosovim pahuljicama, pustite da se ohladi na željenu temperaturu, dodajte početnu kulturu.
• Čokoladni jogurt:
• Opcija 1: 1 litra. mlijeka dodajte 200 g tamne čokolade. Čokolada se mora otopiti u vrućem mlijeku, miješati dok ne postane glatka, pustiti da se ohladi na željenu temperaturu, dodati početnu kulturu.
• 2. opcija: Na temelju: 5 komada čokolade po staklenci: crna, bijela ili mliječna čokolada, ili opcije: narančasta čokolada, s mrvicama kakaa, s mentom), tablica 4. žlice šećera.
• Čokoladu sitno nasjeckajte. Stavite na dno praznih staklenki, na vrh ulijte smjesu s mlijekom i predjedom, na koju 4 žlice. l. Sahara. Zatim kuhajte kao i obično.
• 3. opcija: Za 1 litru mlijeka: 2 žlice. l. šećer, vrećica vanilin šećera, 2 žlice. l. kakao.
• Jogurt s ružinom vodom (hidrolat):
• Prije kuhanja dodajte ružinu vodu ili drugu cvjetnu vodu po svom ukusu.
• Jogurt od orašastih plodova:
• Umiješajte naribane sjemenke sezama (tahini) ili indijske oraščiće s mlijekom.
• Jogurt s medom / džemom:
• Opcija 1: Prije kuhanja na dno svake porcije staklenke stavi se malo meda ili džema, a na vrh ulije mješavina mlijeka i kiselog tijesta.
• 2. opcija: U gotov jogurt ohlađen u hladnjaku neposredno prije upotrebe stavi se malo meda ili džema.
• Jogurt sa suhim šljivama:
• Izrežite 2-3 suhe šljive u staklenku, bez šećera, zalijte pripremljenim mlijekom s kiselim tijestom.
• Jogurt s jagodama i bananom:
• Za 1 litru mlijeka + kiselo tijesto: 1 banana, 200 g jagoda, 4 žlice. l. smeđi šećer. Izrežite voće na komade, pomiješajte sa šećerom, kuhajte na laganoj vatri do konzistencije džema. Ohladiti dok se ne ugrije. Unaprijediti:
• Opcija 1: izloži 1 cjelovitu umjetnost. l. džem na dno staklenke. Prelijte pomiješanim kvascem i mlijekom na temperaturi potrebnoj za jogurt. Ne miješajte mješavinu mlijeka i džem!
• 2. opcija: prije stavljanja u staklenku pomiješajte džem sa smjesom od mlijeka i startera dok se ne dobije homogena ružičasta masa.
• Jogurt sa suhim voćem:
• Za 1 litru mlijeka + starter kultura: 5 komada suhih šljiva, 2 komada suhih smokava, 3 komada suhih datulja, 1 žlica "narančaste boje" (ekstrakt)
• Izrežite voće i stavite na dno staklenki.
• Umiješajte mlijeko, kvasac i cvijet naranče. Prelijte preko voća, ne miješajte.
• Jabučni jogurt:
• Za 1 litru mlijeka + kiselo tijesto: 1 čvrsta jabuka, 1 žlica. l. maslac,
• 50 grama smeđeg šećera.
• Jabuke narežite na kockice, pržite na ulju. Kad jabuke omekšaju, prelijte ih šećerom i karamelizirajte. Nakon što steknete boju svijetlog karamela, stavite jabuke na dno staklenke. Na vrh ulijte mješavinu mlijeka.
• Jogurt od limunove korice:
• Za 1 litru mlijeka + kvasca: 1 limun, 1 žlica smeđeg šećera.
• Uklonite koricu limuna, pazeći da ne dobije bijeli gorki sloj. Zakuhajte mlijeko i koricu. Maknite s vatre i ostavite da strmi 3 sata. Ohladiti na željenu temperaturu. Naprezanje. Dobiveno mlijeko i kiselo tijesto promiješajte. Dodajte šećer. Ulijte u staklenke. Kuhajte kao i obično.
• Jogurt sa sladoledom:
• 200 gr sladoleda od vanilije s orasima i karamelom (ili čokoladom od mente)
• Otopiti sladoled. Miješajte mlijeko i kiselo tijesto. Dodajte sladoled i dobro promiješajte. Ulijte u staklenke.
• Jogurt s kruškom:
• 4 kruške u sirupu, čokoladni vermičeli, 3 žlice. l. smeđi šećer (nije obavezno)
• Ocijedite tekućinu iz kruške. Izrežite na velike komade i stavite 1/2 po staklenci. Na vrh ulijte smjesu mlijeka i startera. Pospite vermičelama i stavite u aparat za jogurt.
• Feijoa jogurt:
• Naribajte feijou sa šećerom, stavite u hladnjak. Dodajte gotovom jogurtu prije upotrebe u žličici. Na isti način možete dodati sve voće i voće koje volite.
• Kivi jogurt - NEMOJTE! :
• Bolje je uopće ne miješati kivi i mliječne proizvode. Ovo je kvaliteta samog kivija. Jogurt s njim dobiva gorak okus.

Bilješka

Nadam se da će se ovim receptima svidjeti našim hostesama, ovo nije moj izum, recepti su pažljivo prikupljani iz različitih izvora. Naravno, osim njih, svatko može sanjati i osmisliti svoja remek-djela jogurtske umjetnosti. Samo sam htio malo pogurati tvoju fantaziju.

Dobar tek i neka vaši voljeni budu zadovoljni i sretni!

Tanya, hvala na divnim i raznolikim receptima za jogurt s aditivima.

Tanechka, hvala ti na divnim i raznolikim receptima za jogurt s aditivima.

Kuhajte i jedite za svoje zdravlje!

Tanya, hvala na ovako detaljnom opisu! Koliko jogurta napravim, ali nisam se usudio dodati punilo, sad ću svakako probati.

Tanya, hvala na ovako detaljnom opisu! Koliko jogurta napravim, ali nisam se usudio dodati punilo, sad ću svakako probati.

Isprobajte, a ako vam ispadne ukusno, podijelite svoje dojmove. Možda možete smisliti zanimljiv.
Također sam želio napisati da ako osoba uzima jogurt kao tretman neke vrste bolesti, tada morate biti oprezni oko dopuštenih dodataka, a ako ga samo kuhate kao desert, tada možete savršeno diverzificirati naizgled običan jogurt i napravite ukusno.

A ja ne volim slatki jogurt. Stoga kuham prirodno, a zatim dodam sitno nasjeckani peršin, kopar, kuhanu kobasicu, sir, češnjak. Ispada vrlo ukusno!

A ja ne volim slatki jogurt. Stoga kuham prirodno, a zatim dodam sitno nasjeckani peršin, kopar, kuhanu kobasicu, sir, češnjak. Ispada vrlo ukusno!

Wow, to je zanimljivo. Izgleda kao salata sa sirom i kobasicom, odjevena u jogurt. Ili jogurt odjeven u salatu. A s koprom i češnjakom napokon možete dobiti ukusnost i aromu. Morat ću pokušati.

Tako vrlo zanimljivo, upravo ono što sam tražio (kava-čokolada) - hvala!
Ali, postoji nekoliko pitanja:
1. Kažu da se aditivi mogu dodavati samo gotovom proizvodu, inače se može dogoditi spremnik. zagađenje
2. Podaci Rp. vrijede samo za bakterijske početne kulture? Ako su metode prikladne za Actimel kao ferment?

Tako vrlo zanimljivo, upravo ono što sam tražio (kava-čokolada) - hvala!
Ali, postoji nekoliko pitanja:
1. Kažu da se aditivi mogu dodavati samo gotovom proizvodu, inače se može dogoditi spremnik. zagađenje
2. Podaci Rp. vrijede samo za bakterijske početne kulture? Ako su metode prikladne za Actimel kao ferment?

Drago mi je da su mi se svidjeli recepti, tu sam preko recepata dao preporuke koje aditive, kada i kako dodati prilikom izrade jogurta. Ove preporuke pronašla sam na internetu u nekoliko izvora, ali sama nisam mikrobiolog, pokušajte postavljati pitanja stručnjaku za pripremu jogurta u podružnici. Pitajte stručnjaka
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Samo mislim da ako je pripremljeni proizvod upotrijebljen ne samo kao desert za zdrave ljude, već i kao lijek za neku bolest, onda je bolje jesti čisti proizvod.
A što se tiče Actimela, nisam siguran u korisnost, ima svakakvih aroma i tako dalje. Iako sam pročitao da je Actimel fermentiran, nakon nekoliko ponovnih vrenja i dalje je mirisao na aromu. Ako fermentirate, bolje je imati nešto bez dodataka, neutralno. Jednom sam fermentirao dječji kefirchik Tyoma (na 30 stupnjeva, kefirchiks fermentira), ispalo je litra izvrsnog kefira. Ali to je bio dječji kefir i bojala bih se fermentirati one uobičajene. A također morate pažljivo pogledati datum isteka i kako ambalaža ne bi bila naborana. A onda je moj prijatelj nekako kupio ovu Tyomu, samo za piće, a ne za fermentaciju, i došlo je do strašnog trovanja. Ne znam što je bilo tamo, možda je ambalaža malo oštećena ili je proizvođač nešto slomio, ali ovo se dogodilo.
Ljekarna tipa Linex također nije potrebna. Ovo nije namijenjeno fermentaciji.
Najbolje je nabaviti dobre starter kulture u prahu od pouzdanih proizvođača, na primjer, postoje bugarske ili dobre talijanske, kojima nije istekao rok trajanja, čuvaju se u hladnjaku i fermentiraju na temperaturi prikladnoj za njih.

Actimel sam već probao i pozitivno. Prirodno, onaj koji je neukusan, odnosno "prirodan" 🔗... Sasvim jednostavno i proračunski - bocu je ulio u litru mlijeka, pomiješao u MV.Ali, imam grimizno iskustvo, bio je to prvi jogurt i nema se s čime usporediti (osim trgovine). Svidjelo se i meni i cijeloj obitelji.

Reci mi molim te. Izrađeni jogurt (Jogurt Maker Dex DYM108) predjelo Dobro jelo-jogurt Učinio sve savršeno prema receptu. Držao sam ga 7 sati (upute za proizvođača jogurta naznačile su 6-8.) Nakon 5 sati provjerio sam kao da sve ne ide loše. a nakon 7m počeo je točiti u čaše i užasnuo se. Smjesa se raspala. Čini se da je bliže kefiru. Šteta je dovraga. Možda preeksponirani? Iako ne želim nametati svoje mišljenje. Recite to objektivno. možda nije tako. Hvala svima!!! Kapa dolje vašim talentima.

[rimski]

rimski,
Ovo je temka za jogurte s raznim dodacima, a ne za probleme samo s jogurtom. Evo teme za pripremu početnih kultura:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1000
Ali ukratko mogu pretpostaviti da je proizvođač jogurta prekomjerno izložen ili, možda, pregrijava proizvođač jogurta (što je vrlo čest problem), pa se ne morate usredotočiti na upute proizvođača jogurta, već na upute za odmjeravanje kazne za određeni jogurt. Budući da VIVO početne kulture trebaju, na primjer, 36-37 stupnjeva, GoodFood - 38-40 i Genesis 38-42. A proizvođač jogurta ima jednu temperaturu za sve. Stoga se trebate prilagoditi (stavite nešto na dno ako je vruće za vašu početnu kulturu). Da biste provjerili kakvu temperaturu imate, u aparat za jogurt stavite ne mlijeko sa starterom, već toplu vodu i nakon 4-5 sati izmjerite temperaturu unutar staklenki. Trebao bi biti u rasponu potrebnom za dobru hranu (ili što god drugo radili). Ako se pregrije, onda se moramo boriti s tim. Kako to učiniti, pitajte u poslovnicama o problemima s proizvođačem jogurta:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0
ili ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.1860
Ali općenito je vaš aparat za jogurt Dex DYM108 vrlo dobar, obično se ne pregrije. Ali provjeri.
Stoga ne brinite, samo to morate shvatiti. A možda su u tvornici jogurta čuvali više nego što je potrebno, nema potrebe previše gledati upute, jer to ovisi o temperaturi, mlijeku i količini vrećice. U Good Foodu izgleda da tamo stoji vrećica za 1-3 litre mlijeka. Sukladno tome, ako se razrijedi u 3, zgusnut će se 3 puta sporije, jer je koncentracija bakterija manja nego ako se cijela vrećica razrijedi u 1 litri. Potrebno je prijaviti se za 4 sata. Samo ne unutra žlicom, već samo malo gurnite aparat za jogurt u bačvu i pogledajte kako se njiše - kao da je mlijeko već gusto (poput ne baš masne kisele pavlake). Ili izvadite jednu teglu i lagano je nagnite, pogledajte. Pa ipak, prvi put kad ga napravite od praha, tada imam 6-8 sati dobre hrane, a ako zatim pretjeram s fermentacijom s dijelom dobivenog jogurta, tada se spremnost javlja 1,5-2 puta brže.
Gotov jogurt također nisam natočio u staklenke odmah nakon spremnosti. Da ne bih razbio strukturu, samo odmah kuham u staklenkama, a zatim ih stavim u hladnjak. Učinio sam to samo jednom s ukupnim kapacitetom i nije mi se svidjelo, što je iz nekog razloga sirutka malo ostala, kao da se pregrijala, iako je u teglama pod istim uvjetima i kvascu savršeno izašla. Iako ljudi fermentiraju u istom spremniku, u ovom trenutku neka vam to kaže netko drugi. Kao što vidite, mnogo je mogućih razloga za vaš neuspjeh. Analizirajte svaku i pronađite odgovor. Pitanja, ako postoje, postavljajte u nitima da sam napisao linkove. Sve će uspjeti, ne brinite.

Volim domaće jogurte.