Aparat za jogurt: recepti, pitanja, odgovori, problemi ...

Aparat za jogurt koristim cijelo vrijeme, otprilike jednom u 3 dana. Koristim Scarlett uređaj. Ovo je domaća tvrtka proizvedena u Kini. Odabrao sam kao poklon prijatelju za ovu novu godinu i suočio sam se s činjenicom da su na prodaju samo buržuji. Koje su razlike. Svi proizvođači jogurta sastoje se od "posudice" koja se zagrijava i prozirnog poklopca. Spremnik s jogurtom stavlja se u lonac. Strani su uređaji dizajnirani za 7-8 malih staklenki i grimiz za kantu od jedne litre. Za mene je to prikladnije, jer ne trebate prati staklenku svaki put nakon što pojedem proizvod. Jedem ga ravno odatle. Istina, osim mene u obitelji, ovaj proizvod nitko ne voli, a ako računate na velik broj potrošača, onda je bolje uzeti s bankama. Sada o funkcionalnosti uređaja. Uz tajmer sa zvučnim signalom, uopće nije potrebno ništa. Pravi jogurt kuha se točno 5 sati (ne 4 ili 6). Sve što košta dulje, više zakiseli, pa čim zacvili, potrčim i stavim gotov proizvod u hladnjak da se bakterije prestanu razmnožavati. Ako stavite timer sa isključivanjem - dok se sve hladi i proces se zaustavlja ... (Ne trebam ništa reći o tome da je sa mnom uvijek sve u redu, imao sam mikrobiologiju na institutu). Zašto točno 5 sati? Oni to jednostavno misle. Stavim ga u 10 sati i u 8 sati, proizvod izlazi puno kiseliji (bakterije se dulje razmnožavaju i ima više proizvoda njihovog vitalnog djelovanja, ali oni su kiseli). Klasični proizvod je gotovo bez okusa. U hladnjaku košta 5 dana. O korisnosti: Jogurt morate neprestano lomiti samo ako vam se sviđa okus, jer kažu da u oglašavanju neće biti posebne koristi. Ako postoji kršenje crijevne flore, na primjer nakon antibiotika, tada se sve vraća u normalu za 3-4 dana. Ako ima puno jogurta, tada će se sastav izvorne flore jako promijeniti prema fermentiranom mlijeku, a to nije sasvim dobro. Nije loše, ne, ali prije su tu živjele druge bakterije i sve je bilo u redu, pa zašto ih mijenjati? U dječaka se mijenja samo crijevna flora, a u djevojčica se mijenja i spolna. U ovome nema ništa loše, samo me malo uzbunilo. Način pripreme: Sve je jednostavno nemoguće
Litra mlijeka i staklenka živog jogurta iz trgovine. Možete staviti i mlijeko u prahu. Mlijeko je bolje uzimati 3,5%. Mlijeko u mekoj vrećici čini jogurt lošim i neukusnim, pa ne možete uštedjeti novac. Ako za početnu kulturu uzmemo domaći biojogurt, proizvod također nije jako dobar, neki šmrkavi. Deset godina koliko uzgajam jogurt isprobao sam sve i najukusnije od uobičajenih aktivacija Danona. Ali ušteda je i dalje na licu. I dalje možete smanjiti troškove upotrebom malo prethodnog jogurta za početnu kulturu, ALI NE VIŠE OD 3 PUTA !!! Za to vrijeme, osim korisnih bakterija, tamo će imati vremena za rast i sve različite vrste gljiva itd., A zatim i trgovina. A najbolje od svega iz ljekarne, jer u istoj djelatnosti ima i gadnih stvari.Da biste povećali sadržaj masti, možete staviti mlijeko u prahu - 3 žlice po litri mlijeka. Nije potrebno kuhati mlijeko kako je napisano u uputama, ono je iz pakiranja tetrapaka i sterilno je, također ga nije potrebno zagrijavati na 90 stupnjeva. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici da bude toplo (isprobajte prstom), otopite mlijeko u prahu, tamo stavite starter kulturu i promiješajte (ali ne aktivno, a još manje mikserom). Temperatura treba 45 stupnjeva, zato se ne pregrijte! U početku sam koristio termometar. Ako se krastača zagrcne da kupi aparat za jogurt za tisuću rubalja, uzmite termosicu i ulijte istu stvar tamo (sjetite se, 45 stupnjeva) i tijekom 5 sati neće biti razlike
Koliko bukva, jedva savladano

[Ilja]

Hvala vam, Ilja, za detaljan lisbez.

Litra mlijeka i staklenka živog jogurta iz trgovine.

A na primjer šećer? Ili koji drugi dodaci? Napokon, kupljeni jogurt je slatkast, ali staklenka za litru mlijeka učinit će ga bljutavim?
Ili, na primjer, komadići suhih šljiva ili suhih marelica - hoće li ometati normalan proces fermentacije ako se dodaju?

Živi jogurt s živim bakterijama uvijek se prodaje bez šećera i aditiva. Ostalo je pasterizirano, tamo nema ničega. Možete dodati bilo što, čak i šećer, čak i džem, ali onda. Pokušao sam staviti pekmez i voće koje mi se nije svidjelo, ukusno je koliko i ne izlazi u trgovini. Mislim da je najbolje stavljati aditive neposredno prije jela - nikad ne znate što će tamo rasti? Na primjer grožđice + šećer = alkohol, iako ne bi trebao biti u hladnjaku.

Imam proizvođača jogurta Moulinex, prvog koji se pojavio u Rusiji (ne sjećam se koje godine) bez tajmera. Tako stoji - mlijeko iz hladnjaka (to jest, nemojte ga zagrijavati), iako se u kasnijim modelima s timerom (moja majka ga ima) preporučuje zagrijavanje. Neo Imunele, Activiu ili Actimel koristim za kiselo tijesto (i ne samo prirodno, već i s okusima - jogurt poprima ugodan okus). Dodajem šećer 100g. 1 litra. mlijeko, ispada slatko (toliko ga volimo), ali možete staviti i manje. Dodam 2 žlice. l. suho mlijeko. Ispada da je jogurt gust, žlica se isplati. Bez mlijeka u prahu, ispada nježno, poput pijenja, možete piti iz staklenke. Pokušao sam fermentirati bakterijama iz ljekarne, kupio sam Lactobacterin, ali ispada kao tekuće presavljeno mlijeko. Možda je stavila malo? Jedna bočica (5 doza) po litri. mlijeko. A da kažemo više, nema smisla, jeftinije je fermentirati jogurtom iz trgovine.

Također imam tvornicu jogurta Tefal. Pronašao sam trgovinu u tvornici mliječnih proizvoda (Galacton) i tamo kupio starter kulture (suhi) bifidum i kremasti jogurt dok sam to probao, nejasne misli muče kupljenu starter kulturu (od gotovih jogurta), malo je vjerojatno da će proizvođači mnogo brinemo o svom zdravlju i ne stavljamo razne aditive u jogurte (modifikator škroba, gustina itd.) Općenito, tehnika je korisna dok ne radi u praznom hodu (imam je samo 1 mjesec) Nadam se da ću je i dalje uzgajati " čudotvorne gljive "... ako ništa drugo nije poraslo.

Također imam tvornicu jogurta Tefal. Pronašao sam trgovinu u tvornici mliječnih proizvoda (Galacton) i tamo kupio starter kulture (suhi) bifidum i kremasti jogurt dok sam ih kušao, nejasne misli muče kupljenu starter kulturu (od gotovih jogurta), malo je vjerojatno da će proizvođači mnogo brinemo o svom zdravlju i ne stavljamo razne aditive u jogurte (modifikator škroba, gustina itd.) Općenito, tehnika je korisna dok ne radi u praznom hodu (imam je samo 1 mjesec) Nadam se da ću je i dalje uzgajati " čudotvorne gljive "... ako ništa drugo nije poraslo.

Također imam iskustva u izradi jogurta. Pokušao sam napraviti aditive na početku kulture startera izravno u staklenkama. Sve je uništilo, zapjenilo se, mlijeko se oljuštilo. Prije upotrebe bolje je dodati gotove jogurte aditive.
Ja radim od tržnog masnog mlijeka (kuhano) plus 2-3 žlice. žlice tržnog kiselog vrhnja, izdrže 8 sati u aparatu za izradu jogurta.
Domaću kiselu pavlaku možete napraviti u aparatu za jogurt. Čak 10% kreme kupljene u trgovini dobro fermentira za 8 sati.
Što se tiče mlijeka, vrhnja, kefira i svježeg sira. Sastav proizvoda napisan je na svakom pakiranju, gdje stoji: napravljeno od normaliziranog ili rekonstituiranog mlijeka, odnosno od suhog mlijeka. I naravno, aditivi da se ne ukisele prije vremena, ne pogoršavaju se, antibiotici da se ne bi otrovali, sredstva za zgušnjavanje, glutamat za poboljšanje izgleda i okusa, konzervansi itd. Pa, nema toliko krava u Rusija danas daje onoliko mlijeka koliko je na policama trgovina u različitim opcijama.
Pažljivo pročitajte naljepnice. Rekonstituirano mlijeko je obrano mlijeko u prahu, a standardizirano mlijeko je isto, samo uz dodatak određene količine masti (koja, palma?) Da bi sadržaj masti bio 1, 3,2 itd. %%. Obratite pažnju na to kako je masnoća na mlijeku.Na tržištu se to ne vidi, leži u debelom sloju u obliku pjene, čak i kad ga prokuhate. U skladištu mlijeka, mast se nalazi u obliku krugova (malih palačinki) na površini mlijeka. Dakle, polaže se samo biljna mast. Pokušajte sipati suncokretovo ulje u vodu i vidjeti kako pluta po vodi. Imam npr. Prokuhano tržno mlijeko, košta i do 10 dana i ništa, onda ga stavljam na palačinke, ali sve nije kiselo. A koliko trgovina može stajati, sjetite se i sami. Sad provjerimo da li takvom mlijeku dodamo čak i vrlo dobar kvasac. Točno - kefir, svježi sir itd. A koja je vrijednost takvih proizvoda onda?

Narine također ne radi uvijek, bilo kasni, tada joj nešto nedostaje, onda se ne želi rastvoriti, pa pala, itd.
Sve fermentiram na kiselom vrhnju, 2-3 puna, s toboganom sv. l. po litri kuhanog, toplog mlijeka od 38-40 stupnjeva masti 6%.
Istina, radim to na tržištu mlijeka i tržnog vrhnja, jer mojoj voljenoj ne smeta. Ali jogurt je za one vrlo dugo u hladnjaku. koji je ne jede dva puta dnevno.

Pozdrav svima.
Nova sam.
Živim u Sankt Peterburgu.
Zaista želim naučiti kako raditi mliječne proizvode kod kuće, jer sam patila, a moja kći ima 9,5 mjeseci.
Dogovorio sam se da će mi iz regije donijeti 3 litre pravog kravljeg mlijeka. Jučer sam pročitao vašu temu, kupio termosicu sa staklenom tikvicom, ali zapremina je 1,4 litre.
Za početak jogurta pokušat ću kupiti aktivator.
Postavljaju se samo pitanja:

1) kako izmjeriti temperaturu mlijeka od jogurta u termosici?
2) možete li mi reći kako napraviti kiselo vrhnje kod kuće?
3) i što se može koristiti umjesto aktivacija (nešto u što ne vjerujem da pohranjuje proizvode).
4) zna li netko kako napraviti ukusnu (ne baš kiselu) skutu?
5) Kako napraviti sir?
Hvala unaprijed.

Polina Yu, prije nego što napravite jogurt od prirodnog mlijeka, ne zaboravite ga pravilno prokuhati.

Hvala djevojkama na savjetima i receptima.
Samo sam po glavi bolesna, u smislu da želim sve prirodno.
Ne želim koristiti mlijeko u prahu, ali umjesto šećera koristim fruktozu.
Pokušat ću doći do trgovine u mljekari, možda ću tamo dobiti kvasac bez konzervansa.
I još jedno pitanje, je li moguće koristiti gotov jogurt kao predjelo za sljedeći?

Da, imam i plastičnu posudu u termosici
Sutra bi trebala donijeti mlijeko mužu na posao.
Pokušat ću napisati.

Već sam negdje pročitao da jogurt možete drugi put upotrijebiti za kiselo tijesto, ali nekoliko puta, jer tada tamo rastu sve vrste bakterija ...
a danas sam fermentirao jogurt bez mlijeka u prahu - navečer ću izvijestiti o rezultatu

Izvještavam - pokazalo se da je jogurt bez mlijeka u prahu gust. Mislim da je mlijeko u prahu potrebno za povećanje sadržaja masti. pa što više kreme, to je jogurt gušći! Dovoljno je 6 sati, pa, maksimalno 7 (u svakom slučaju, više mi se sviđa)

Hvala Admin.
Pitao sam za kvasac, što se može koristiti umjesto akivije ...
Potražit ću pravo kiselo vrhnje za kiselo tijesto.
I donijet će mi mlijeko ispod prave krave.
Što se tiče temperature, teško mi je osjetiti tako 40 stupnjeva, a za savjet - ogromna ljudska hvala.
Postavit ću tajmere da ne uzalud ne kiselim.

Hvala Admin.
Pitao sam za kvasac, što se može koristiti umjesto akivije ...
Potražit ću pravo kiselo vrhnje za kiselo tijesto.
I donijet će mi mlijeko ispod prave krave.
Što se tiče temperature, teško mi je osjetiti tako 40 stupnjeva, a za savjet - ogromna ljudska hvala.
Postavit ću tajmere da ne uzalud ne kiselim.

Tjelesna temperatura 37 stupnjeva. Za mlijeko kažu "tjelesna temperatura", pa usporedite s prstom u mlijeku ili žlicom mlijeka u ustima i što ćete osjetiti. Tako je - samo toplo mlijeko.

O tajmeru. Ako napravite jogurt u uređaju, tada postoje zatvorene staklenke ispod nape, gdje se stvara tako prikladno okruženje za njih na 40 stupnjeva u zatvorenom prostoru i ništa ne utječe na njegovu promjenu, temperatura je ujednačena tijekom svih 8 sati. Zatim izvadite staklenke - malo su vruće, morate hladiti ispred hladnjaka. Također u termosici.

Ako ga napravite u zraku, onda je bolje imati prirodni kvasac zvan "kefir gljiva" u obliku bijelih zrna, u dnevnom kefiru - nemoguće je skinuti se! Možete ga uzeti žlicom.
Hvala na lijepim riječima! Želim ti uspjeh!

Na kraju sam stigao do foruma.
Napravila sam jogurt od pravog kravljeg mlijeka, dodala žlicu tržišnog kiselog vrhnja, ali vrhnje nije bilo jako kiselo i dodala sam još žlicu trgovinskog kiselog vrhnja.
Ispala je ukusna jesen, ali kad sam se zasitila, zaboravila sam je staviti u hladnjak, a kad se suprug vratio s posla, u termosici je već bio jogurt. Ne volim je baš, skuhala sam "svježi sir".
A vikendom sam od bake na tržnici kupio mliječnu gljivu.
Ja radim kefir. Jako mi se sviđa, ali jogurt je ukusniji i ugodniji.
Imam pitanje za iskusnije proizvođače jogurta:
1) možete li dodati domaći kefir umjesto da pohranite kiselo vrhnje ili tržnu pavlaku, i u kojem omjeru?
Kiselo vrhnje, odnosno vrhnje, blago kiselo, s tržnice, vrlo ukusno, ali kad kupim, pojedem cijelu teglu, ne čekajući da se ukisele, a za moje tijelo je jako loše.
Cilj mi je napraviti zdrave mliječne proizvode koji nisu masni.
2) Pročitao sam da kipuće u mlijeku ubija korisne vitamine. I može li se mlijeko pasterizirati umjesto ključanja, ali kako? Zagrijavati do 60 stupnjeva 10-15 minuta? Kako izmjeriti temperaturu?
3) kako se serum može koristiti, zna li netko?

Cilj mi je napraviti zdrave mliječne proizvode koji nisu masni.
za proizvod s malo masnoće potrebne su komponente s malo masnoće, a koliko razumijem, i mlijeko i vrhnje su domaći, što znači da je tamo sadržaj masti uuuuuuuuuuuuuu !!!!!!! što su sastojci masniji, konačni proizvod je deblji. Za jogurt koristim vrhnje za piće (10%) i mlijeko 3,2%. kao rezultat toga, žlica vrijedi! ali siguran sam da ako uzmete samo mlijeko, bez vrhnja, tada neće biti takve gustoće.
usput, raspravljala bih o korisnosti domaćeg mlijeka, vrhnja i kiselog vrhnja - sve je premasno !!!!!! ovdje me tijelo postavilo nekoliko puta prije činjenice da mu je teško, više ne eksperimentiram

je li moguće dodati domaći kefir umjesto pohranjenog kiselog vrhnja ili tržišnog kiselog vrhnja i u kojem omjeru
možete dodati bilo što, udio je uvijek isti - od jedne žlice do čak pola litre. Uzimam 125 grama jogurta po litri mlijeka (takva kutija) - to je sasvim dovoljno.
kupite termometar za mjerenje temperature - ako je temperatura toliko važna ... i možete lako koristiti sirutku za pečenje kruha umjesto vode.
usput, vrhnje uopće ne bi smjelo biti kiselo - mlijeko će ionako prokisliti, pa, možda će se još malo ukiseliti ...

Hvala vam puno.
Sjaj.
Pokušat ću obraditi vrhnje od domaćeg mlijeka, i to vrlo štedljivo, te jogurt fermentirati na kefiru. Od domaćeg mlijeka pokazalo se da je moj jogurt srednje gustoće, svidio mi se.
Samo ću pokušati ispeći kruh, još nisam kupio potrebno brašno, pa ću morati sipati sirutku.

Hvala vam puno.
Sijale su.
Pokušat ću obraditi vrhnje od domaćeg mlijeka, i to vrlo štedljivo, te jogurt fermentirati na kefiru. Od domaćeg mlijeka pokazalo se da je moj jogurt srednje gustoće, svidio mi se.
Samo ću pokušati ispeći kruh, još nisam kupio potrebno brašno, pa ću morati sipati sirutku.

Ne morate izlijevati serum. Odlične su palačinke, palačinke i ostalo tijesto. Dobivaju se vrlo ukusne palačinke od zobenih pahuljica ili od 4 žitarice.

Imala sam 5 godina (dok su djeca bila mala) pravila sam kefir kod kuće. Potpuno je elementaran. Uzeo sam bocu domaćeg mlijeka (donio ga je pouzdani prijatelj, mlijeko nisam ni prokuhao), iscijedio kremu iz nje (bilo je oko pola litre!) I umjesto toga dodao kefir. Redovita trgovina (ne bio). Promiješano i postavljeno oko jedan dan samo u kuhinji na stolu. Spremnost je također utvrđena vrlo jednostavno: dlanom prekrijte grlo boce, drugom rukom podignite bocu i okrenite je. Ako "padne" s dna, tada je kefir spreman. Možete otići do hladnjaka U budućnosti se ovaj kefir može koristiti kao kvasac. Ali poželjno je povremeno ga ažurirati. Kefiru nije potrebna visoka temperatura - kefir gljive žive tek na 21-25 stupnjeva. Pokušao sam napraviti i bio-kefir, ali treba strogi temperaturni režim i nisam se imao vremena zamarati.Stoga sam to radio samo ljeti, kad je bilo vruće. 30-35 stupnjeva je samo ono što bio treba.

[za Polinu Yu]

za Polinu Yu

na pitanje kiselog vrhnja. danas je napravio jogurt u potpunosti od 10% vrhnja, bez dodavanja mlijeka ili šećera. ukratko, jogurt (activia) + vrhnje 10% = kiselo vrhnje! tehnologija kuhanja nije se promijenila - miješajte, zagrijavajte i termos 5 sati. proizvod je izvrstan! uzeti u službu

Također sam odbio kupljeni jogurt po preporuci liječnika, dijete hranim domaćim iz proizvođača jogurta - ona ga pojede dvostruko više od kupljenog. Vrlo je ukusno dodati svježe bobičasto voće u gotov jogurt. I kuham od pasteriziranog mlijeka u vrećicama.

A za izradu jogurta koristim aparat za jogurt. Dobio sam kvasac i krenuli smo. Trik je u tome što se za jogurt mlijeko prvo kuha, a zatim hladi, ali s temperaturom lako možete promašiti. Nešto niže - neće fermentirati, malo više - peroksidat će i nestati. A kod proizvođača jogurta rizik je isključen. Kao rezultat, pijemo jogurt.

svaki čovjek po svom ukusu!
Primjerice, mlijeko i vrhnje fermentirala sam jogurtom + šećerom. i kad sam pokušao fermentirati bifidusom, shvatio sam da je puno ukusniji - nježniji je! a to nije zbog želje da se koriste proizvodi koji su čišći i korisniji, civilizacija je posjetila svugdje ...
Zgodno mi je hraniti svoju obitelj (i starije i mlađe) jogurtom - izvrstan doručak ili večera!

Dragi ljubitelji fermentiranih mliječnih proizvoda!
Dobar dan.
Već sam napisao u temi, ali bilo je još pitanja. izrada jogurta u termosici sa staklenom tikvicom i plastičnom posudom nije mi bilo prikladno.
Ništa nije uspjelo.
Učinio sam to: mlijeko koje su donijeli prijatelji iz regije zagrijano je (naizgled do 40 stupnjeva) i izliveno u termosicu. Za početak sam koristio vrhnje - kiselo vrhnje, s tržišta, od mljekarice, 2 žlice po litri. Nedavno je ispalo nešto vrlo tečno ili već jogurt. Jogurt već dugo ne djeluje.
Imam 2 pitanja:
1) U čemu sam pogriješio
2) Još uvijek želim kupiti aparat za jogurt, ali umjesto nezgodnih čaša, želim posudu od 1 litre. Postoji jedan na internetu, ali gdje ga kupiti ??? Clatronic YM2299.
Živim u Sankt Peterburgu. Može li mi netko reći ?!

Sada je moj proizvođač jogurta Tefal - uvijek mislite na nas - na popravku. Kao i proizvođač kruha. Kruh je izgorio u tvornici kruha Panasonic, a proizvođač jogurta ludo je pregrijavao mlijeko. Ni za 8 sati, kako je zapisano u instrumentu, već za 4 sata sav je jogurt stratificiran. Ispalo je pola jogurta-pola svježeg sira. Izmjerio sam temperaturu u njemu - termometar je pao s ljestvice za 55 g - sada mijenjaju temperaturni senzor.
Iz mojih zapažanja o izradi jogurta. Mlijeko treba uzimati samo stvarno pasterizirano i bez dugotrajnih varijacija s rokom trajanja od 6 mjeseci. Čak i ako su je napravili od pravog mlijeka (što je malo vjerojatno, obično u smjesi s rekonstituiranim mlijekom), postoji vrlo složen postupak homogenizacije, kada se mliječna mast razgrađuje u male stanice jedne mase. I nikad nećete dobiti dobar jogurt, tamo šećer prolazi i složenu transformaciju .. S NARINE-om ni sve nije tako jednostavno - trebate ga negdje kupiti i hirovit je kvasac.
Od prirodnih početnih kultura koristim prirodnu aktivaciju ili acidofilus. Konzistencija je gusta s kiselinom. Ne dodajem šećer.
A sada, u nedostatku proizvođača jogurta, radio sam jogurt u staklenci. Zagrijano mlijeko na 42 gr. Dodano kiselo tijesto. Pažljivo sam je umotala u frotirni ručnik i od jakne na vrhu od kapuljače napravila kapu. Ostavio sam ga 4 sata. I jogurt je ispao sjajno.

[Ljubimac]

Ljubimac

Uzeo sam prirodnu

Sad testiram. Moj prvi pokušaj nije bio baš uspješan, mojoj se kćeri nije svidio. Pokušat ću dodati sl. jednom vrhnje u mlijeku i malo šećera.

Reći ću vam kako to radim.
Uzimam mlijeko za dugotrajno skladištenje jer ne zahtijeva vrenje.
Sve staklenke i jedan poklopac su moji i na 1 min. stavite u mikrovalnu (dezinfekcija). Imam posudu od dvije litre, koju je također prikladno staviti u mikrovalnu.U ovu posudu umiješam mlijeko i kiselo tijesto (actimel, activia, narine, ali češće simbiter) i ulijem u pročišćenu staklenku, zatvorim poklopac. U preostalu smjesu dodajte 7 žličica šećera i promiješajte. Ulijem ga u staklenke i stavljam u aparat za jogurt. Staklenke ne prekrivam poklopcima. nakon 12 sati dobijem šest konzervi jogurta i jednu limenku kiselog tijesta. Otvorim ga do sljedeće benzinske crpke, smanjujući tako vjerojatnost da nam druge bakterije budu opsjednute. Nakon aparata za jogurt, staklenke pokrijem poklopcima i stavim u hladnjak najmanje 2 sata.
Primijetio sam da je na vrhu jogurt kiseliji i da se po strukturi razlikuje od dna. Prvi put sam igrao i uživao u činjenici da sam jeo različite jogurte u jednom obroku. A onda je počeo miješati prije upotrebe.
Isprobala kremu, apsolutno joj se nije svidjela. Jogurt nije postao gušći, ali ne volim višak masnoće.
Zašto ne koristim kuhano mlijeko? Budući da u trenutku hlađenja u njega mogu ući poganske bakterije, a ja pokušavam smanjiti taj učinak.

ali za 12 sati ispada da mi je konzistencija lošija ... nakon 6 sati u aparatu za jogurt provjerim staklenke - ako nije tekućina, vrijeme je da se izvadi
kada je jogurt nadjačan - ne djeluje dobro, tekućina se ljušti ...

ali za 12 sati ispada da mi je konzistencija lošija ... nakon 6 sati u aparatu za jogurt provjerim staklenke - ako nije tekućina, vrijeme je da se izvadi
kada je jogurt poništen, ne radi baš najbolje, tekućina se ljušti ...

Negdje sam već pročitao o ovom problemu, ali moj jogurt se pojavljuje za 14-16 sati. Pa, iskreno govoreći, da nakon 8 sati, da nakon 10-12 sati ne vidim veliku razliku. Ne utječe posebno na okus i teksturu. 12 sati nam je prikladnije. Radim u smjenama od 12 sati.

na vrijeme kuhanja uvelike utječe temperatura okoline - ljeti se jogurt dobiva brže (manje propuha, zrak je topao). ali i zagrijavam da brže fermentira ...

na vrijeme kuhanja uvelike utječe temperatura okoline - ljeti se jogurt dobiva brže (manje propuha, zrak je topao). ali i zagrijavam ga da brže fermentira ...

Dakle, ovdje je pas pokopan ...
A ja sam ravno iz hladnjaka. Vjerojatno je ova temperaturna razlika dovoljna za 12-satni način rada.

ali ne dodajem mlijeko u prahu - ovo jogurt čini mekšim
ali dodam vrhnje za piće (10%)
i usput, ne radim to na dugotrajnom mlijeku - kasnije, ako odstoji par dana, jogurt ima gorak okus ...

Radim od mlijeka s masnoćom na tržnici (kuhano) plus 2-3 žlice. žlice tržnog kiselog vrhnja, izdrže 8 sati u aparatu za izradu jogurta.

Administrator Želim probati napraviti jogurt, iako nemam tvornicu jogurta, ali pokušat ću u termosici. Recite mi, osim kiselog vrhnja, u mlijeko ili bilo koji drugi kvasac ne dodajete ništa? Može li se puniti vrhnje za pohranu i koliki je sadržaj masti? Dodajete li šećer?

Pokušao sam fermentirati kiselim vrhnjem - izlaz je također kiselo vrhnje ... bilo koji sadržaj masti nije važan. i dodajte šećer - rezultirajuće kiselo vrhnje bit će malo slatko
Učinila sam to s kiselim vrhnjem u termosici, u principu, rezultat je dobar, ali zapravo nije jogurt

Fermentirano pečeno mlijeko stavio sam u 5 sati. Kupila sam pečeno mlijeko, dodala 10% vrhnja i vlastiti kiseli tijesto. Da vidimo što će se dogoditi

i što znači "vaš kvasac"? Jako me zanimalo pečeno mlijeko ...

Dragi proizvođači jogurta!
Vaše mišljenje je potrebno)
Već nekoliko dana jedem vlastiti jogurt.

Opcija: pasterizirano mlijeko 2,5% + aktivacija = izvrsno
Opcija: pasterizirano mlijeko 2,5% + domaći jogurt = nije mi se baš svidio, nekakav „skutani“ okus i poput žitarica (posebno na dnu limenke)

Opcija: sterilisano mlijeko 6% + BioMax jogurt = ugodan za okus, ALI konzistencija je viskozna, zagrabite je žlicom - i od nje se poput rastopljenog sira takva "mlaznica" ravno proteže (prethodne verzije imale su konzistenciju poput meso od želea ili gusti žele). Već sam pojeo 2 konzerve dok sam živ, ali pitam se
ŠTO JE? zašto se "proteže"?

i kakva je konzistencija jogurt-kvasca? ako je ista žilava, onda je sve u redu! Povremeno dobivam isti jogurt - to ovisi o kefiru kojim fermentiram ...

i kakva je konzistencija jogurt-kvasca?

i aktivacije, i bio-max kao i uobičajeni jogurti u "koritima", slično labavom želeu.
Mislim da je ovo svejedno zbog dugog roka trajanja mlijeka.
Negdje gore, "dvaput tehnolog Sovjetskog Saveza" napisao je da se tijekom tako dugog trajanja molekule vode i masti uništavaju tijekom sterilizacije. Izgleda da bakterije jogurta ne mogu shvatiti što učiniti s tim "otpadom".

Super-pasterizirano mlijeko ne treba kuhati. I u uputama za proizvođača jogurta to stoji, i u uputama za dizanje. samo pasterizirano, s kratkim rokom trajanja (3-5 dana) mora se kuhati. Pokušajte pronaći početne kulture u ampulama, rezultat će biti potpuno drugačiji. Doma imam svoj laboratorij - mačku i psa. Ne možete ih prisiliti da jedu mliječne proizvode kupljene u trgovini, a onda - čim me vide s teglicom, odmah se stvori red! znati puno o proizvodima!

[fugaška]

fugaška

i što znači "vaš kvasac"? Jako me zanimalo pečeno mlijeko ...

jogurt od proizvođača jogurta koji sam već sama napravila. Nije kupljeno.
A fermentirano pečeno mlijeko pokazalo se nevjerojatno ukusnim. U mlijeko sam dodala i vrhnje i malo šećera. Bilo je spremno za 3 sata.
Moj se suprug posebno svidio
A moja kći ne puši

Nakon prve fermentacije iz ampule, gotov proizvod možete koristiti kao ferment (samo uzmite prilično malo, 1/4 žličice, čak i manje). Prema uputama za proizvodnju jogurta, na ovaj način možete fermentirati do 10 puta, a zatim uzeti novu ampulu. Ali to obično radim 5-6 puta. A šećer (i ostale aditive) najbolje je baciti u gotov jogurt. Probao sam i s pečenim mlijekom, manje mi se svidjelo

Opcija: sterilisano mlijeko 6% + BioMax jogurt = ugodan za okus, ALI konzistencija je viskozna, zagrabite je žlicom - i od nje se poput rastopljenog sira takva "mlaznica" ravno proteže (prethodne verzije imale su konzistenciju poput meso od želea ili gusti žele). Već sam pojeo 2 konzerve dok sam živ, ali pitam se
ŠTO JE? zašto se "proteže"?

[/ citat]

U Biomaxu su acidofilne bakterije glavna početna kultura (Mechnikovljevo sireno mlijeko i jogurt samo su jedan od njih) Upravo oni čine vaš jogurt gnjecavim i viskoznim. Pokušajte fermentirati čistim acidofilusom - dobit ćete isti rezultat. Ali ne bojte se - acidofil je vrlo koristan za želudac.
Inače, kvasac. "Narine" je također biomasa acidofilnih laktobacila
jogurt od proizvođača jogurta koji sam već sama napravila. Nije kupljeno.
A fermentirano pečeno mlijeko pokazalo se nevjerojatno ukusnim. U mlijeko sam dodala i vrhnje i malo šećera. Bilo je spremno za 3 sata.
Mužu se kći posebno svidjela i ne izlazi
Za svoju kćer pokušajte tamo dodati okruglice ili džem ili napraviti žele prema slijedećem receptu u gotovom jogurtu 10 g želatine na litru jogurta. Više mi se sviđa vrsta raslojavanja koja proizlazi iz <želatine>. poslije - u hladnjaku. pa, šećer, džem, med i sl. po ukusu. Prethodno otopite želatinu.

Zanimljivo, samo sam ja imao pitanje, koja je razlika između jogurta i kefira?

I o kipućem. Kakva je svrha ključanja mlijeka, ako mu tada dodate tržišno kiselo vrhnje. Nije li u njemu ista ona "lijeva" bakterija?

Jogurt, za razliku od kefira, nije kiselkast i gušći. I ima drugačiji okus
Ali potpuno se slažem oko tržišnog kiselog vrhnja. Bio bih oprezan. Tijekom fermentacije ne samo da se korisne bakterije množe vratolomnom brzinom. Morate biti vrlo oprezni s ovim slučajem.

Zanimljivo, samo sam ja imao pitanje, koja je razlika između jogurta i kefira?

I o kipućem. Kakva je svrha ključanja mlijeka, ako mu tada dodate tržišno kiselo vrhnje. Nema li u sebi iste "lijeve" bakterije?

Jogurt - sadrži bakterije mliječne kiseline (najmanje 10 do neke mjere na 1 mm proizvoda).
Kefir je proizvod zajedničkog djelovanja bakterija mliječne kiseline i kvasca.

Ima smisla kuhati mlijeko u slučaju da ne želite patiti od trovanja svime što raste u neprokuhanom mlijeku dok ono vrijeme ostaje dovoljno vruće u aparatu za jogurt i kiselo (a možete se i jako otrovati, vjerujte moj tužni iskustvo).
Kiselo vrhnje već ima svoj vlastiti bogati "životinjski" svijet mliječne kiseline. A ako je ovo "ispravno" kiselo vrhnje, onda ima "prave" bakterije)

Slažem se s Elenom da morate biti vrlo oprezni. Ne bih uzimao od neprovjerenih ljudi.

Hvala na odgovorima.

Ako dobro razumijem, stojeći jogurt je kefir.Najvjerojatnije se bakterije mliječne kiseline brže razmnožavaju i ne hrane se šećerom. Budući da je kvasac očito šećer. A ako je vrijeme značajno, kvasac "sustiže" bakterije.

A oko "dokazanih" ljudi na tržištu, možda se ne slažem. Trgovci i dalje trguju na tržištu. Putuju u sela, kupuju, pa prodaju. Kvalitetu mlijeka teško mogu kontrolirati. A oni to jedva žele. A sva higijena tijekom mužnje je je li mljekarica oprala ruke i krpom obrisala vime. Toliko stvari ulazi na tržište mlijekom ... Ali unatoč tome, u doba preminulog Sovjetskog Saveza, roditelji su svakodnevno uzimali mlijeko u selu od jedne bake. Zatim su neke postavili da se ukisele. Nitko nije ništa prokuhao. Očito je da nije bilo proizvođača jogurta (a tada nisam ni znao riječ "jogurt") i ništa suvišno tamo nikada nije umnoženo. Nikada!
Tako da mislim da se najvjerojatnije byaka množi u onome što se naziva tvorničkim mlijekom, jer tamo često nema mlijeka. Naravno, na tržištu se može uloviti neka vrsta stafilokoka. Ali on ne jede mlijeko. Pa ipak, kiselo je ili sirovo - možete se zaraziti.

Hvala na odgovorima.

Ako dobro razumijem, stojeći jogurt je kefir.

Mislite li na prekomjernu zalihu u proizvoditelju jogurta ili na pretjeranu zalihu u hladnjaku na mjesec dana?
Onaj tko nadjača u proizvoditelju jogurta, siren je, odnosno ispada da nije kefir, već svježi sir.
A onaj koji je mjesec dana stajao u hladnjaku, neće postati ni kefir, to će biti jogurt kojem je istekao rok trajanja))
Da biste dobili kefir, trebate gljivicu kefira, ovo je potpuno odvojena kultura.

Mislite li na prekomjernu zalihu u proizvoditelju jogurta ili na pretjeranu zalihu u hladnjaku na mjesec dana?
Onaj tko nadjača u proizvoditelju jogurta, siren je, odnosno ispada da nije kefir, već svježi sir.
A onaj koji je mjesec dana stajao u hladnjaku, neće postati ni kefir, to će biti jogurt kojem je istekao rok trajanja))
Da biste dobili jogurt, trebate gljivicu kefir, ovo je potpuno odvojena kultura.

Čudno je da se umotani u tvornici jogurta, u teoriji, proteini uvijaju na 56 stupnjeva (ako ne i zbunjujuće)

I o gljivici kefira. Trebao bi biti u kefiru. A ako kefir koristite kao kvasac ...

Vjerojatno ću naručiti proizvođač jogurta i eksperimentirati

"A oko" dokazanih "ljudi na tržištu, možda se ne slažem. Trgovci i dalje trguju na tržištu."

Ne slažem se s tobom.

Na mom tržištu Butyrsky postoje proizvođači vlastitih mliječnih proizvoda. Postoje, naravno, oni koji trguju uvoznim (otkupljenim).

Već dugi niz godina kupujem mliječne proizvode od iste mljekarice, ona donosi mlijeko dva puta tjedno, po svom ukusu, izvan svake pohvale.
Osjećate okus pravog mlijeka, vrhnja, maslaca i ostalih stvari - nemoguće se otrgnuti!