Pileći žele u našoj posudi za kuhanje pod pritiskom 5005

Pileći žele u našoj posudi za kuhanje pod pritiskom 5005

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Kokoš	1,6 kg.
Svinjska koža	300g.
Pileća leđa	2 kom.
mrkva	1 računalo.
oguljeni luk	1 računalo.
crvena paprika (svijetla)	1/2
crni papar u zrnu	10 komada.
sjemenke korijandera	20kom.
režnjevi češnjaka	5 komada.
timijan (timijan)	1h l.
celer (ili drugo zelje)	paket
želatina	20-30g.

Način kuhanja

• Narežite piletinu na velike komade (tako da stane u posudu), očistite oštrim nožem svinjsku kožu. Sve operemo u hladnoj vodi zajedno s leđima, stavimo u multivarku i napunimo vodom da pokrije piletinu, ali uvijek malo ispod maksimuma posude. Odabiremo lagani način rada, postavimo pritisak na 3, vrijeme je 2,5 sata, što je manje moguće i bavimo se svojim poslom bez brige o procesu.
• Nakon otpuštanja pritiska (ne vrijedi ručno), dodajte izgorjelu mrkvu, luk (ja ih spalim tako da ih prepolovim i stavim, narežem na vrući električni plamenik štednjaka, možete ih sušiti na suhom roštilj, tava ili ih pecite u pećnici), grašak i ljuti grašak, grane bilja, lovorov list, sol. Skrećemo pozornost na rizik od maksimuma zdjele, ako je veći, onda je bolje točiti, jer će umjesto pare iz ventila ići masna juha, na kraju je možete dodati prije naprezanja. Zatvaramo poklopac i postavljamo klonulost na 40 minuta, uklanjamo pritisak za 1.
• Nakon završetka programa dodajte timijan i zatvorite poklopac 3-5 minuta. Juhu filtriramo kroz fino sito. Bacite mrkvu, luk, ljuske, grane zelenila.
• Pileće meso odvojite od kostiju i nasjeckajte ne baš sitno, dodajte mu nasjeckani češnjak i promiješajte. U juhu ohlađenu na 60 stupnjeva (ako je vruća, tada će se želatina sklupčati i morat ćete je dodati još), dodajte želatinu nabubrenu u hladnoj vodi (prvo je napunim čašom vode 1-2 sata ), temeljito promiješajte. Ako na vrhu bujona vidimo veliku količinu masti, tada je, po želji, možete ukloniti popipavanjem ubrusom (zalijepit će se za nju). Stavite nasjeckanu piletinu u kalupe i napunite juhom. Ohladite i ohladite.
• Dobar tek.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Jelo je dizajnirano za

3 litre

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Languor

Bilješka

To mi je bio prvi žele u ovoj sjajnoj štednjaki na kruh za multivarke. Prije toga sam kuhala meso i piletinu 6 sati, uklanjala pjenu svakih pola sata, provjeravala da voda nije previše kipjela ili uopće nije prestala kipjeti. Prije polaganja mesa pitao sam se koliko vode treba uliti, budući da će dio kipjeti, ali koliko ne možete sa sigurnošću pogoditi i ne možete dodati vodu u žele meso i druge plesove uz tamburu. Dakle, jako mi se svidjelo kuhanje želea u Ourssonu i iskreno sam ga želio ponovno skuhati, a da nisam ni čekao da se ovaj smrzne.
Kad je žele probao, postao je hit među rođacima, ujak koji je došao u posjet rekao je - vidite kako je divno, jeo je samo žele i bio sit, iako je prije toga jeo 4 svoja uobičajena dijela. Iskreno, svi su jeli s apetitom, ali više nije potrebno. Osjetila sam samo malu ljubomoru na Ourssona, jer je većina pohvala za jelo pripala njoj
Na recept:
Svinjske kože nije potrebno stavljati, sadrže kolagen potreban za stvrdnjavanje. Stoga, ako bez njih, tada povećavamo količinu želatine na 40g.
Za one koji vole manje masnu hranu, skinite piletinu s kože.
Pečem mrkvu i luk na svim mesnim brudetima - to daje vlastitu aromu, prekidajući ne uvijek ugodno mirisno meso tijekom kuhanja, iz navike stavljam više u žele sa piletinom. Ne trebate gorjeti.
Prvih 2,5 sata može se smanjiti kaočak su i moje kosti postale mekane, što je bilo ugodno iznenađenje. To se nikada nije dogodilo, a u 3 sata kuhanja to nije bilo moguće.
Izaberite začine po svom ukusu, navikao sam na njih. Dodajem ljutu papriku da žele ne bude jako bljutav.
Pazim na punjenje posude iznad maksimuma zbog činjenice da mi se juha nakon polaganja povrća digla malo više. Ali s riječima "Znamo ove buržoaske reosiguravatelje, neće se dogoditi ništa strašno", nisam izlio bujon. A kad sam bila lijena čekati i ručno sam ublažila pritisak, tada je masna juha izašla iz ventila.
Nekoliko dana nakon kupnje ovog čuda (Oursson 5005), samo pozitivne emocije i iščekivanje daljnjih eksperimenata, nadam se uspješnim.

Slični recepti

Žele od filea od pilećih prsa (za lijepu figuru) (pas je siv)

Raznovrsno žele meso (koje uzimamo od mesa i vode, a ogrtač ćemo objesiti u gramima) (Administrator)

Meso od želea u Oursson loncu pod pritiskom (Administrator)

[Michael]

Michael, SA RAZLOGOM !!!

Lonac dobro radi svoj posao!

Također sam kuhao žele od mesa u Ursonchiku, možete vidjeti ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , I meni se sviđa!

[Tatjana]

Hvala vam, Tatjana, Pročitao sam vaš recept već nekoliko puta. Zbog njega sam odabrala način kuhanja i pritisak. Ali još ne razumijem kako možete istodobno baciti meso i povrće u žele. Puno toga sam vidio u receptima za multivarke na forumu, ali ni sam još nisam spreman za rizik. Čini mi se da će se povrće za pola sata odreći svega što se od njega traži i to će ostati u juhi više nego tijekom kuhanja dugo vremena. Ne uklanjanje pjene prilikom ključanja za mene je već prekid u temeljima

Sve će funkcionirati sjajno i neće biti prekuhano, povrće i meso jednako će se kuhati

[Tatjana]

Da, TatjanaSiguran sam da se povrće neće raspasti, ali zasad nisam navikao vjerovati da će od njega u juhi ostati onoliko korisnih tvari koliko za manje vremena kuhanja. Zaboravio sam, jako mi se svidio vaš potez da hladnjak razbistrite. Ako ne budem previše lijen, sigurno ću pokušati. Tečaj je naravno ispravan i ima manje masnoće, samo je ponekad nestrpljivo probati kuhano prije.

[Tatjana]

Da, TatjanaSiguran sam da se povrće neće raspasti, ali zasad nisam navikao vjerovati da će od njega u juhi ostati onoliko korisnih tvari koliko za manje vremena kuhanja.

Moramo poći od činjenice da kuhamo pod pritiskom, što znači da tijekom kuhanja nema vrenja (kao u običnoj loncu na štednjaku, koji daje probavu mesa i povrća), juha ne proključa, što znači da neće doći do probave hranjivih sastojaka iz proizvoda.
U čemu je onda smisao kuhanja u loncu pod pritiskom i kuhanja jako dugo, dok se proizvodi potpuno ne prokuhaju, pa čak povremeno isključite tavu i započnite ispočetka.

Optimalno će biti prvo pirjati povrće, o čemu smo čitali u temi Pečenje (pirjanje) povrća - zašto to činiti? a zatim dodajte meso, krumpir, kupus (na primjer) i kuhajte u načinu KUHANJA otprilike 1 sat (ovisno o kvaliteti mesa), pustite da tlak iscuri (to je također uključeno u proces kuhanja, dinstanja) - i dobit ćemo izvrstan okus, boju, kvalitetnu juhu od kupusa

[Tatjana]

Hvala vam, Tatjana, Definitivno ću probati i ovo. Napišete "U čemu je onda smisao kuhanja u loncu pod pritiskom i kuhanja jako dugo, dok se proizvodi potpuno ne prokuhaju, pa čak povremeno isključite tavu i započnite ispočetka." Čitala sam savjete, recepte o pirjanju povrća, pa tek onda polaganju mesa i ulijevanju vode u jednostavnu multivarku. Imam pitanje u vezi s tim: "kako to objasniti (tlak je tamo puno manji) i ne čini vam se da su ovi recepti samo radi brzine i da su prikladni kad osim multivarke nema ničega pri ruci ? To je optimalno u smislu vremena ili kvalitete ili za vrijeme-vrijeme? " Za mene je ovo zasad dilema i stvarno želim shvatiti. Ali i sam vidim da povrće, čak i dugo vremena kuhanja u tim uređajima, zadržava oblik, a to već puno govori. Volio bih sve razumjeti do kraja.Pa "pogledajmo dalje" i čitamo vas, slušajući.

Hvala ti, Miša (mogu te tako nazvati), na divnom receptu, nikada se nisam susreo s pougljenjivanjem povrća prije polaganja, svakako ću probati, jer žele-meso (žele) kuham jednom tjedno, a zimi ga jedemo vruće, poput kaša rade

Nisko potrebno ugljičenje poput mene, a još manje je dovoljno za davanje okusa. I nije džaba pravo uho bez trupca s ugljenom u loncu kratko vrijeme, više ne uho.

[Tatjana]

Tatjana Pišete - Moramo poći od činjenice da kuhamo pod pritiskom, što znači da tijekom kuhanja nema vrenja (kao u običnoj loncu na štednjaku, koji daje probavu mesa i povrća), juha ne proključa, što znači da nema probave hranjivih sastojaka iz proizvoda bit će. Ali čini mi se da toplinska obrada ionako radi svoj posao.

[Tatjana]

Tatjana Pišete - Moramo poći od činjenice da kuhamo pod pritiskom, što znači da tijekom kuhanja nema vrenja (kao u običnoj loncu na štednjaku, koji daje probavu mesa i povrća), juha ne proključa, što znači da nema probave hranjivih sastojaka iz proizvoda bit će. Ali čini mi se da toplinska obrada ionako radi svoj posao.

Naravno, trebala bi postojati toplinska obrada, nećemo jesti sirovo meso

Razlika je u tome KAKO se odvija toplinska obrada:
- pod pritiskom, bez kretanja proizvoda, kada dolazi do međusobnog prodiranja sokova proizvoda, bez uništavanja.
- bez pritiska, u loncu koji nije na vatri, kada tekućina zavrije i svi sokovi od proizvoda se probave, a juha postane mutna.

Možete eksperimentirati s okusom:
- piletinu i povrće skuhajte u vodi, a zatim ocijedite vodu - okus
- kuhajte meso i povrće za par, gdje apsolutno nema vode i prokuhajte, kušajte.
Recepti ovdje
Salata od povrća u dvostrukom kotlu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Pileća prsa sa suhim šljivama, ispod lista kupusa, na pari https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- meso i povrće kuhajte "obrnuto" u loncu s debelim dnom, okus
Recept ovdje Kuhanje juhe "obrnuto" u loncu s debelim dnom 🔗

Nakon toga će puno toga doći na svoje mjesto, odredit će se dobrote

[Tatjana]

Prvo - ogromno,Tatjana, hvala na ovako detaljnom odgovoru. Vrlo zanimljivi recepti na linkovima. Postaje jasno da volite eksperimentirati i eksperimentirati vrlo namjerno. Čitao sam da možete koristiti manje ulja i soli u multivarku, kao i o smrznutoj hrani u loncu pod tlakom. S maslacem je bilo jasno, sa soli ne baš puno, sa smrznutom hranom. uopće nije jasno Sada se počinje malo raščišćavati. Puno toga će trebati naučiti i objasniti sebi.
Razumijem da kuhanje u loncu na pritisak ima prednosti. Ali čitao sam i u knjigama, na primjer, Tovkun Elena, da pri niskom tlaku ostaje više hranjivih tvari nego pod visokim. Htio bih odmah pitati - možda je bez pritiska i bolje. Nažalost, sada više ne možete kuhati jela po vašim receptima, mislim da bih stvarno volio opciju s loncem i čvrsto zatvorenim poklopcem (zapravo loncem pod tlakom), međutim, kao i drugi. Vraćajući se "našim ovnovima", htio bih si postaviti samo jedno pitanje, čiji će mi odgovor sve razjasniti. Nešto više "ubijamo" jelo: otvaranjem na kraju kuhanja kako bismo smanjili vrijeme obrade povrća ili kuhanjem oko 3 sata na maks. pritisak u loncu pod pritiskom.
Iako mislim da vrijedi vjerovati vašem bogatom iskustvu i ne otvarati poklopac još jednom, tako da se ni tlak ni temperatura naglo ne mijenjaju. Napokon, nisam morao toliko eksperimentirati s načinima prerade hrane kao vi. Nadam se da je sve naprijed.
Još jednom, veliko hvala na objašnjenju sa mnom. Ali skuhat ću juhu za boršč

[Michael]

Michael, bravo !!! izvrsno žele meso
Moj suprug žele meso poštuje samo iz štednjaka pod tlakom, a Orsyusha krasno kuha meso od želea.
Puno vam hvala što ste objavili recept s inicijativom.
Čekamo nove ukusne poslastice!

[Tanyulya]

Tanyulya, Hvala vam. Ako nije tajna koliko dugo kuhate žele od mesa i pod kojim pritiskom stavljate povrće? odmah ili kasnije?

[Tanyulya]

Tanyulya, Hvala vam. Ako nije tajna koliko dugo kuhate žele meso i pod kojim pritiskom prilikom polaganja povrća? odmah ili kasnije?

Kuham po vašem izboru ili za posustajanje.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Od povrća koristim samo mrkvu, odmah sam to stavila.

[Tanyulya]

Tanyulya imate prekrasan oblik za žele meso i općenito imate vrlo tehnološku kuhinju. Mnogi ljudi kažu: "u kuhinji je bolje raditi više rukama i nožem - hrana će biti ukusnija i duševnija". Ali kad čovjek okrene, recimo, par puta mljevenu ribu u ručnoj mašini za mljevenje mesa, nema malo radosti u duši. A što će se na kraju prenijeti na hranu? I svaki novi trik (čak i sitnica) meni osobno stvara goruću želju da nešto napravim, isprobam u praksi. Ponekad ovo punjenje traje dugo. I Oursson mi je naplatio, osjećam se dobro, jer postoji tako sjajna prilika da i prije toga pokušam čak i nešto što nije bilo "zagrizlo". Ukratko, testirat ćemo ga često i nadam se da će naboj biti dovoljan.

Hvala vam na receptu, a najvažnije na ljubavi i poštivanju odgovornog sakramenta „kuhanja“. Čitam vaš spor i zapanjen sam ... Ništa manje nisam oduševljen Orsyushom i ne mogu zamisliti život bez nje! Jednostavno nema dovoljno vremena za učitavanje svih recepata. Čitam više nego što pišem!

Ponovno sam skuhao žele, pokušao napraviti potpuno isto kao i prvi put. Mrkvu i luk stavljam samo zajedno s piletinom. Moji čisto subjektivni dojmovi: okus je gotovo isti, ali aroma u vrijeme ulijevanja juhe bila je slabija, slabija, unatoč tome, gotovo sve začine morao sam odmah baciti. Mrkva i luk pretvorili su se u žele-masu. Na hladni (gotovi) proizvod to gotovo nije utjecalo, samo se potpuno izgubila oštrina crvene paprike. Izvlačim zaključak: bolje je prethodno kuhati bujone za juhe, ili zasebno (posebno meso i kosti), pileće ili nježne svinjske juhe, možete pokušati kuhati juhe odjednom bacajući sve proizvode. Kako ne okretati temperaturu i vrijeme raditi svoj posao. Ali nakon isključivanja programa (nakon kuhanja mesa), tlak se ne smije ručno smanjivati, prije polaganja povrća, kako ne bi došlo do vrlo oštrog pritiska i pada temperature. I sljedeći put kada se izda recept, prvi interval smanjit će se s 2,5 na 2 ili 1,5 sata.

Ali nakon isključivanja programa (nakon kuhanja mesa), tlak se ne smije ručno smanjivati, prije polaganja povrća, kako ne bi došlo do vrlo oštrog pritiska i pada temperature. I sljedeći put s receptom, prvi interval smanjit će se s 2,5 na 2 ili 1,5 sata.

Na tekućim jelima općenito nije preporučljivo ručno ublažavati tlak, ako to učinite, onda jaaaako pažljivo.