Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumsko kuhanje

[Mašun]

U posljednje vrijeme zaostajem za životom. Mašun, a o roštilju Temka?

Vichka, dopustite mi da vam onda čestitam na novoj igrački
Djevice, možeš mi na popularan način objasniti što te privlači sous vide. U čemu je poanta? Ovo je kuhanje u vrećama ... kakva korist? Uopće ništa ne razumijem

[Mašun]

U posljednje vrijeme zaostajem za životom. Mašun, a o roštilju Temka?
Djevice, možeš mi na popularan način objasniti što te privlači sous vide. U čemu je poanta? Ovo je kuhanje u vrećama ... kakva korist? Uopće ništa ne razumijem

Mannochka je ovdje tema o roštilju
tema ovdje

O sous-vidu. Razumijete da se ovom metodom kuhanja vitamini u proizvodu ne uništavaju, jer nema zraka. A sam proizvod se kuha na niskoj temperaturi.

Pripremljeni svinjski trbuh.
Ovaj put taj mi je postupak bio malo lakši, uslijed sudbine mog novog roštilja Shteba FG95.
U njemu se pržila prsa.
Dobro sam oprao meso i napravio rezove s obje strane. Namazan solju i otišao. U to je vrijeme uključila roštilj i pričekala grijanje.


Pržena prsa do zlatno smeđe boje


Meso je bilo natopljeno salvetom i pakirano u vakuumsku vrećicu


Stavio sam Shtebu u Su-Vid u vruću vodu.
Temperatura je postavljena na 80 grama i kuhalo se 2,5 sata.
Zatim ga je izvukla i preko noći stavila u hladnjak.
Još vruće u vreći

Rez na grudima u punom sjaju


I u rezanju)

I bliže


Dobar tek svima)

Kaša! Samo sol ili kakvi drugi začini? Fotografija u paketu ostavlja dojam da je nešto drugo posuto.

Zhen, zaboravio sam napisati) Dodao sam i mješavinu ljute paprike)))

Mašun! Koja ljepotica!

Ovaj put taj mi je postupak bio malo lakši, uslijed sudbine mog novog roštilja Shteba FG95.

To je sigurno! Sada opažam Su Weed, ne samo u odjeljku s vakuumskim brtvilom, već i s roštiljem

Danas je na programu NTV u programu "Čudo tehnologije" rečeno i prikazano o sous-vidu. Doista sam čuo samo posljednju frazu

Danas je na programu NTV u programu "Čudo tehnologije" rečeno i prikazano o sous-vidu. Doista sam čuo samo posljednju frazu

Pohvalili smo uređaj!

Oni koji nisu vidjeli program NTV-a malo su izgubili.
Nisam očekivao tako osrednju i neinformativnu priču o sous vide. O NIŠTA UOPĆE! Da, i 20 minuta kuhanja, koliko razumijem ... Gdje su iskopali ovog kuhara? Za majstorski tečaj potreban vam je prisilno, 15 dana.
Da nije bilo foruma, ali samo sam ja gledao ovu priču, nikada ne bih pažljivo pogledao ovaj uređaj.

Samo sam pogledao. Pa, da, dali su malo informacija. Mogao bih reći detaljnije. A 20 minuta očito nije dovoljno)
Ukratko, o ovom pitanju svatko ima svoje mišljenje)

Mahnite kako je ovdje sve ukusno! Učit ću iz iskustva! Molim vas recite mi, ako radite govedinu, za koje vrijeme i temperaturu je bolje postaviti je tako da bude sočnija?

Marin, još se nisam odlučio za govedinu. Ali očito ga treba duže kuhati. Općenito, što je temperatura niža, ispada sočnije, meso možete napraviti od 60 grama. A debljina komada također utječe na vrijeme.
Napravio sam govedinu, ali u malim komadima.

Marin, još se nisam odlučio za govedinu. Ali očito ga treba duže kuhati. Općenito, što je temperatura niža, ispada sočnije, meso možete napraviti od 60 grama. A debljina komada također utječe na vrijeme.
Napravio sam govedinu, ali u malim komadima.

Hvala vam! Tako da mislim da su 4 sata puno ili malo, a komad je debeo oko 6 cm.

Puno, stavite 2 sata sljedeći put.

Da, Marin, u loncu pod pritiskom Shteba točno bih namještao temperaturu, bez dodavanja.Oni su postavili 65, a vrijeme je bilo 3 sata i dali su joj željenu temperaturu vode za sat vremena i tek onda stavili meso

Hvala na savjetu! Upravo sam to i učinio, samo što sam prvo temperaturu povisio na 65, a onda sam stavio meso! Tako da postupak započinje odmah!

Uhvatio sam dva najbolja prijatelja)) radeći zajedno

I ovo su pripremila moja dva pomoćnika)
Danas sam odlučila pripremiti pileća prsa za večeru koristeći express metodu.
Prvo sam grožđe dobro oprao i obrisao solju i poškropio maslinovim uljem.
Uključila je roštilj na max 230 gr. kad se zagrijalo, bacila sam grudi i pekla 5 minuta.


Tada sam ga spakirao u vreću


Trenutno se moj uređaj za Su-vid zagrijao na temperaturu od 80 grama.
Stavila sam vrećice za dojke i kuhala 1 sat.
Kad sam ih izvukao, odmah sam ih stavio u hladnu vodu. Šok terapija)
Izrežite rižu i ukrasite)
Ukusno. I brzo)
Ali mogu reći da se za 60-65 grama pileća prsa pokažu mekšima i sočnijima.
Ali ne odbacujem ni takvu ekspresnu metodu)
Gotovo, ali u paketu.


I tako)

A moj današnji asistent ne radi kako je predviđeno
Limuni, koji će se sušiti prema receptu za tanin-romin, zasićeni su, zagrijavajući se, sirupom od 60 *



https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Lan, uređaj je univerzalan)) možete sve)

Oh, pjesnikova duša to nije mogla podnijeti. Naručio sam vakuumski brtvilo. Isprva sam htjela s sous-vidom, ali kad sam vidjela količinu u košari, duša je zadrhtala. Odlučio sam postupno otkupljivati, sad ću pričekati poziv, na mail je već odgovoreno.

Naručio sam vakuumski brtvilo.

Ispravna odluka! Znam kakvu sam narudžbu stavio u zamrzivač s pakerom na pari?! I spakirano suho bilje, voće, povrće kako ih ne bi držali u staklenkama. Pastila ... Da, puno! A onda ćete kupiti SuVidnitsa

Lenok, također sam mislio da će mi dobro doći u svim prilikama. I u početku možete vježbati tužbu u Stebeku. A sušeno bilje se neće ugušiti? A onda sam se osušila i sad se bojim hrane. Predali ste dobru ideju

Oh, pjesnikova duša to nije mogla podnijeti. Naručio sam vakuumski brtvilo. Isprva sam htjela s sous-vidom, ali kad sam vidjela količinu u košari, duša je zadrhtala. Odlučio sam postupno otkupljivati, sad ću pričekati poziv, na mail je već odgovoreno.

Ol, tako je, moraš negdje početi)
Od početka paker) Usput, kojeg ste naručili?
A onda ćete kupiti sous-vid) vrlo potreban uređaj) Ne mogu živjeti bez njega))

[Maša]

Maša, Ja sam za vas na savjetovanju. Danas su proveli eksperiment s markom 6051 - može li to biti Su-Weed. održavati više ili manje stabilnu temperaturu. U posudu sam ulio 2 litre vode iz filtra. U posudu sam ugradio staklenku, pričvrstivši na nju termometar za mlijeko. Početna temperatura vode je + 20 * C. Postavite ručni način rada 65 * C na 3 sata. Prvi put sam ga provjerio nakon 20 minuta - na termometru 63 * C. Nakon još 10 minuta - 67 * S. Tada sam to tamo provjeravao, svakih 30 minuta. Evo i tablice koju sam dobio:
Na zaslonu (vrijeme) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Mislite li da će ovo odgovarati tehnologiji sous vide?

A ako je tako, onda još jedno pitanje, jeste li kuhali pileća prsa na 75 * C, cijelu piletinu - na 68 * C, pureći file - na 65 * C.
Može li se temperatura od 65-68 * C smatrati univerzalnom za piletinu i puretinu? Hoće li mojih 67-68 *, primjerice, ići za puretinu? Ostalo još ne tražim, jer tu su pureća prsa. Upute za pticu pišu 63-35 * C. Trebam li spustiti tinkture na 60 * C, tako da se kolebanja temperature kreću unutar 63 * C? Ili je bolje pustiti da bude malo više? Čitao sam kako ste se ovdje zbunili na temperaturama. I stvarno sam zbunjen, mislim da to možete razumjeti.

Ksyusha, vidi, imaš odstupanje od 3 grama.
Stavio bih 62, a vaših 3 g = 65 g)
Shvatio sam da se sa 60-65 godina dobiva vrlo nježno meso. Probao sam sa 75 i jučer sa 80g. Ali jučer sam i vrijeme smanjio na sat vremena.
Općenito, što je temperatura niža, to se više vremena i prirodno gleda na debljinu dojke, inače su pureća prsa debela i, prema tome, potrebno je više vremena za zagrijavanje)

Zatim se pokažite u našoj Temki))

[Kaša]

Kaša, Na priručniku mogu postaviti 60 ili 65, korak od 5 stupnjeva u 6051. Pa pitam, hoće li ovo širenje od 5 stupnjeva (63 * i 68 *) biti značajno?

Pa ipak, danas sam cijeli dan temeljito proučavao ovu metodu. Mnogi ljudi pišu da je poželjno pržiti prije ili poslije sous videa. Tip za ljepotu i sigurnost. Što kažeš?

Zatim stavite 60 gr. bit će ono što trebate.
Ja i roštiljam. Ponekad prije, a ponekad i poslije, ako želite koru)
I tako da, poželjno je pržiti, ali brzo i na vrućoj tavi ili roštilju) ravno pet minuta, ne više.
Ili, ako nećete odmah jesti, pakiranje ne treba otvarati, već ga jednostavno stavite u hladnjak. A kad odlučite jesti, onda brzo pržite)

[Kaša]

Da, shvaćam. Hvala vam.

Kaša, ali recite mi još, kako je ukusnije jesti takva jela - hladna ili topla? Ili to ovisi o proizvodu? Podijelite što i kako jedete.

Ovdje su kotleti i prsa slasno stavljeni u hladnjak preko noći, a zatim narezani na sendviče.
Riba je bolja od vruće, meni je ukusnija, a vruća pileća prsa imaju bolji okus. Ili ga možete staviti hladnog za rezanje)
Povrće je također bolje jesti vruće. Skuhala sam šparoge, vrlo su ukusne i nježne nakon sous-videa. Rastopio se u mojim ustima.
Ako komad govedine, još se nisam odlučio za to, koliko je ukusnije i kako ga najbolje kuhati)

Ako komad govedine, još se nisam odlučio za to, koliko je ukusnije i kako ga najbolje kuhati)

Mogu li razgovarati o govedini !!! Napravljene 2 mogućnosti: 1 sirova marinirana https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 junetine marinirane nakon brzog roštiljanja.
Jedina stvar u opciji 1, nisam ni pomislila pržiti meso. Stavila sam je u hladnjak i rezultat je bila govedina, ništa lošija od delikatesa iz trgovine, kako po okusu tako i po gustoći.
I još nisam isprobao opciju 2, otvorit ću je večeras, a zatim pokazati na slikama i okusiti isto.

Nisam je pržio samo zato što dugotrajnom toplinskom obradom sve bakterije umiru, pogotovo temperatura iznad 60 grama, ali možda griješim. Isto je kao i s mlijekom koje je pasterizirano na 60 grama kako bi ubilo bakterije.

Ol, tako je, moraš negdje početi)
Od početka paker) Usput, kojeg ste naručili?
A onda ćete kupiti sous-vid) vrlo potreban uređaj) Ne mogu živjeti bez njega))

Mašul, poput vašeg, isti je. Sad ću sanjati o sous-videu, ali bolje je da ga postupno kupujem nego ništa

Danas sam morao nazvati ozon. Obećali su mi osobni popust od 10% (zbog nastalih neugodnosti), pa su ga ovaj put već zaboravili pružiti. Rekli su da bih ga mogao iskoristiti u roku od mjesec dana. Sada, do 29. studenoga, sviđalo se to vama ili ne, morat ćete naručiti sous-vid. Šteta je izgubiti popust

Da, uskoro ćete kuhati s nama)) da, šteta je izgubiti 10 posto. A koliko će koštati Su-Vid Shteba s popustom?

6291 rubalja. Čini se u redu. U Yulmartu također vrijedi 6990. Sad ću uštedjeti, kamo ići

Pa, u redu), ali skuplje u yulmartu.
Pa, to nije džaba što je paker naručio. A također vam savjetujem da naručite dodatno pakiranje vrećica u pakirnicu dok postoji popust. Su-vid i paketi zajedno.

tako da popust za mene nije zbog pakiranja. Nisu dali jamstvo za Shtebik, a oni su odgovorili da ne postoji mogućnost, a za neugodnosti koje su ponudili iskoristili su popust od 10%. A ako to, prihvatit će Stebika natrag u bilo kojem trenutku. Upravo sam naručio paker i torbe po nevjerojatnoj cijeni. Dali su popust od 300 rubalja u obliku bonusa za prvu narudžbu, ali zaboravili su popust od 10%. Morao sam ih nazvati i nokautirati. Ali sada svi moji proizvodi blistaju s popustom. Pakete ću morati naručiti kasnije. Osjećam da ću isprva juriti poput Kubanochke spakirati sve u njih

Evo mesa za usporedbu

Nakon kuhanja:

I na kraju smo dobili meso slično kuhanoj svinjetini. Umjereno suha i vidljiva mesna vlakna. Jako se razlikuje od prethodne verzije. Tada uspoređujete lungić i kuhanu svinjetinu. Okus i konzistencija potpuno su različiti, iako su kuhani zajedno i na istoj temperaturi.

Dakle, moramo opet na govedinu))
Vidi se da je ispalo dobro)

Da, Mashun, pogledaj izbliza - vrlo dobro izlaze.

A bio je samo jedan komad govedine, prepolovio sam ga i napravio u različitim verzijama.

Na web mjestu Shteba pojavila su se dva nova Su Vida. Još nije u prodaji, može li itko pogledati unaprijed.
Osobno me nisu impresionirali novi predmeti. Ali to sam ja ...

Igore, novi modeli su jako dobri.
Prikazuje trenutnu temperaturu, ali moj model nije.
I još jedan model je za profesionalnu upotrebu.

I više mi se sviđa vaš model. A dizajn jednostavno više stane u par kockica. Upravljanje vertikalnom pločom. Izgledaju jedno uz drugo nekako monolitnije i ljepše. Novo nije uvijek najbolje. A zašto 8 litara umjesto 6 .. Ako kupim, onda 1 model.
Ali nekako nisam baš razumio ovo umetanje sous-vid. Umjesto toga, razumio sam značenje, ali potreba ...

Cure, možete mi napola čestitati. Već sam na pola puta do svog sna. Primio je vakuum. Sad sam spakirao pileći file i stavio ga u Shtebochku na 75 ° C na 50 minuta. Još ne razumijem, trebam li povećati vrijeme? Na internetu sam upoznao da netko kuha 20 minuta, a tko 2,5 sata. Ne znam još što bih

Ol, čestitam na pakiranju)
Koji komad? Jeste li dodali vrijeme grijanja? Ili ste se ranije zagrijali?

Da, file, koji se prodaje u kriškama na podlozi. Uliveno u vrlo vruću vodu na 70C. Odmah sam došao do 75, stavio na 1 sat i počinjem računati da sam ga stavio na 50 minuta. A što bih trebao sipati cool? Iako od sous-vidnitsa nema uputa, zapravo nisam razumio kako to učiniti.

Točno, da je točila toplo)
Pa, onda je dovoljno sat vremena)) bilo je moguće i 1,30 je bilo.
Samo ga nemojte odmah izvući, već ga pustite da se ohladi u vodi i onda će doći))

Cure, možete mi napola čestitati. Već sam na pola puta do svog sna. Primio je vakuum. Sad sam spakirao pileći file i stavio ga u Shtebochku na 75 ° C na 50 minuta. Još ne razumijem, trebam li povećati vrijeme? Na internetu sam upoznao da netko kuha 20 minuta, a tko 2,5 sata. Ne znam još što bih

Olya, čestitam ti!
Ovdje smo pripremali pačja prsa na MK, stavili smo ih u već zagrijani Su izgled do 80 grama. I kuhali su 30 minuta. Otprilike je veličine 2 fileta srednje grudi.

Točno, da je točila toplo)
Pa, onda je dovoljno sat vremena)) bilo je moguće i 1,30 je bilo.
Samo ga nemojte odmah izvući, već ga pustite da se ohladi u vodi i onda će doći))

Tako da se ne žurim da isto gurnem odmah, još uvijek može ležati dugo!

Danas sam samo skuhao komad govedine za salatu, sad se hladi. Stavio sam ga oko 6 cm debljine, iako sam ga bacio malo smrznutog u sredinu i stavio na 80 grama 4 sata.

Shvatio sam da se piletina može stavljati 1-1,5 sata?
Govedina 3-4 sata,
svinjetina vjerojatno također?
a koliko povrća i voća?